1楼：天哥
做鲫鱼汤要先把鲫鱼煎一下，这样的好处是：
做鲫鱼汤先煎一下，可以让鱼肉更加的入味，而不被破坏。
直接水煮鱼肉容易煮烂，而且营养容易流失。
做鲫鱼汤需要准备的材料：
鲫鱼1条，刀具和碗筷。
生姜1块，盐少许，葱花少量。
做鲫鱼汤的步骤：
用剪刀把鲫鱼肚子剪开，把内脏清理干净。清理干净后，用刀往鲫鱼身上划几道小口，抹上食盐。
把锅清洗干净，打开电磁炉，放入食用油，油热后放入鲫鱼先煎一下。
放入适量的水，然后加入姜片，盖上锅盖。
煮20-30分钟后，加入葱花和食盐等调味料。再加热一下，就可以食用了。
注：鲫鱼汤美味又营养，而且操作方法也不是很难。只有加入少量生姜才能去除腥味，食盐不要放太多，清淡一点会比较好喝，放点葱花让汤味更加鲜美。
为什么煮鱼汤要先把鱼煎一下
2楼：
煮鱼汤时先把鱼煎一下有几个好处：
1、煎一下鱼煮出来的鱼汤更白，卖相更好；
2、鱼先煎一下再煮鱼汤可以去除部分鱼的腥味；
3、煎过的鱼更香，煮出来的汤也更好喝。
3楼：蒲公英花开丶
材料高丽菜酸150公克，虱目鱼300公克，姜片15公克，葱花10公克，水适量，盐1/2小匙，鸡粉1/2小匙，米酒1/2大匙，胡椒粉少许
做法1.虱目鱼洗净切大片，备用。
2.取汤锅加入适量的水和姜片煮滚，再放入高丽菜酸续煮1分钟。
3.在作法2的汤锅中，放入作法1的虱目鱼片续煮，再度煮滚后加入所有调味料，待煮至鱼片变熟，最后撒上葱花即可。
4楼：一温暖人生
煎鱼主要是为了去除鱼的睲味，如果怕鱼片粘窝的话，可以用姜片擦下锅在放油
5楼：匿名用户
你好，要看什么鱼，如果，吃清淡点的，就不要煎，会破坏营养，但是，有的鱼会腥味重，要煎，除腥，汤浓
6楼：羽歌羽行
这样更香，鱼的鲜味更能出来
炖鱼汤之前为什么一定要把鱼煎一下，直接煮不行吗？
7楼：露珠心爱陆虎
味道好，不容易煮烂；
另外。煎过的鱼煮汤，汤浓（呈乳白色），没有煎过的鱼煮汤，汤色发清。看上去还煎过的比较有食欲！味道浑厚！
8楼：麦兜
反正煎一下好吃
而且如果你想做出奶白色的汤的话
就一定要煎一下 不然不会出奶白色的汤
9楼：匿名用户
煎一下有利蛋白质分解。
10楼：馋丫丫
把鱼煎一下，容易煮出白白的鲜浓汤
做鲫鱼汤为什么要先把鱼煎一下？
11楼：编号
可能有的人觉得需要先把鱼煎一
下，还有的人觉得不需要把鱼先煎一下，在炖鱼汤之前，我特意去请教了一些家庭主妇，得出的结论也是这个样子的，可能是每个人的味道不同，导致用不同的方法制作出来的鱼汤，口感也是不一样的。后来在一个朋友的劝说下，让我在炖鱼汤之前，千万不要先把鱼煎一下，不然的话炖出来的鱼汤会比较油腻，一点都不清淡，我也是抱着试试的态度去炖鱼汤，而且把鱼清洗干净之后，按照朋友的说法，只把鱼放在清水，然后放了一些姜丝和葱段，用大火煮开了之后，然后转小火继续煮了10分钟左右。最后在表面撒了一些食用盐，滴入少量的香油和鸡精，搅拌均匀之后，就端给老公喝了，没有想到老公尝了之后，感觉制作出来的鱼汤味道是非常鲜美的，虽然这是我第1次炖鱼汤，但是听了朋友的劝说，没有把鱼提前煎一下，制作出来的鱼汤口感特别的鲜美，老公和婆婆都很喜欢。
12楼：描绘成
其实主要的目的就是去腥味、给鱼定形、节约烧鱼时间。这样做的好处显而易见，用油炸过的鱼腥味会减少，鱼肉中的三甲胺会挥发掉，而三甲胺就是主要的腥味**。给鱼定形的好处是，炸过的鱼在烧煮的时候翻动冲撞不容易致碎，外形美观有卖相。
13楼：宗灵波
煎下可以让鲫鱼营养的东西留在鱼的身体里。 同时让鲫鱼的血水减少，这样就可以让你在炖鲫鱼汤时不用担心汤里有过多的血水泡。 要是你在煎鲫鱼的同时加入少许的盐，姜片，葱段。
这样炖出来的鲫鱼汤更美味。
14楼：百度用户
直接炖是可以的，但是味道没那么好，煮汤前煎一下鱼，好处是比较多的。可以做出奶白色的鱼汤来。将鱼煎过之后再煮汤，可以煮出奶白色的汤来，不煎则很难做出这个效果的了。
15楼：百度用户
我也经常熬鲫鱼汤的哦，很好喝，又简单。熬汤之前最好要煎一下，而且最好用猪油煎哦，直接放下去煲就是清汤，而煎过后鱼中带有脂肪，容易发生乳化反应，使汤汁变的乳白，也富有营养。
16楼：三熙
防止鱼肉煮烂。将鱼煎过之后，鱼肉没那么散，在煮汤的时候更容易保持完整，不容易烂掉。去腥。
煎一下，可以更好地去除鱼的腥味，吃起来口感也更好。减少营养流失。煎一下可以让鱼肉更完整，煮很久都不烂，这样也可以将更多的营养锁在鱼肉中，减少营养的流失。
17楼：以心
如果想要自己炖出来的鱼汤，又香又奶白，而且颜色看起来也非常纯正，最有效的办法就是将于腌制好后擦干它表面的水分，然后在往锅里倒入点酱油，等到油温好以后，再放入少许白糖，最后开成小火将鱼肉煎到两面都是金黄色就可以了。这里一定要记住，一定要在油锅里加入少许的白糖，这样才能让鱼肉不粘锅，做出来的鱼肉也不会有糊味。
烧鱼汤前一定要把鱼煎一下吗
18楼：拾万里之外
烧鱼汤前不一定要把鱼煎一下，但把鱼煎一下，做出来的鱼汤才会奶白色。
烧鱼汤的做法如下：
一、材料
鲫鱼一条、面粉30克、盐5克、葱姜8g、香油3ml二、做法
1.鲫鱼清楚内脏后，表面拍上干面粉。
2.锅中放少量的油，放入鲫鱼。
3.煎至两面微微变黄。
4.锅中放入水，加葱姜，放入煎好的鲫鱼。
5.大火烧开后，该小火煮至汤成白色即可。
6.喝时放入盐和香油即可。
19楼：匿名用户
不用，直接煮就可以把需要的调料放里面煮就可以。可以直接冷水下锅。鱼肉会更嫩。
煎了上火，清蒸就好了，如果要去腥味的话，可以放一点点姜片，最好放几滴火麻油味道更鲜美。可以选亦舒堂品牌，网上都有。
鱼汤准备【材料】
豆腐1块，鱼1条，生姜适量，香葱适量，新鲜薄荷适量，火麻油适量，盐适量，鸡精适量
鱼汤【做法】
1、准备豆腐一块，香葱洗净备用。
2、鱼处理干净，生姜切片。
3、热锅冷油，放入姜片。
4、把鱼放进去小火慢慢煎，煎至两面微黄。
5、放入一碗水煮沸。
6、放入豆腐，小火慢炖15分钟。
7、放入香葱和薄荷，加入适量盐、鸡精调味，最后放入几滴火麻油，可以去大部分腥味。
20楼：遗落的风儿
不一定啊！可以清炖，然后加一点藿香，味道也十分鲜美。鱼也可做成煎鱼块，也很好吃！
21楼：匿名用户
把鱼煎一下的目的就是把蛋白质进行高温处理后，蛋白质被分解成分子量较小的分子，这样就更加容易溶解在水中了。
煎不煎到其次。最关键是不能先放盐，要让蛋白质跑出来
22楼：匿名用户
这个要看你个人了，肯定是有煎过的味道好一些，煎过的鱼再来煲汤，鱼汤很鲜美，超好喝的，哈哈。
23楼：匿名用户
烧鱼汤最好是煎一下，把鱼煎得越香，你熬的汤就越鲜美。
24楼：离殇娑艋
当然了，那是爆锅的一定准备
25楼：宇水
煎不煎都无所谓，不过剪一下味道会更好
26楼：马丹兄
不一定，但这可以消除腥味。
做鱼汤为什么一定要用油煎
27楼：威儿无边
可以不用煎的啊~
bai推荐一种
烧鱼汤用du猪油烧
zhi，汤会特别白。
但做法是：dao
1、猪油烧热，放入姜丝版爆一下就加水。
2、把鱼权放入锅里，加盐。
这个做法就是鱼不用油煎而是生的入汤锅，这样的鱼汤颜色雪白，味道很鲜。如果用油煎，鱼汤就不够白了，而且鲜味也打折。很多mm可能要说这不腥气吗？实际上每次做
的时候如果鱼够新鲜，那连料酒都不放的，吃过的人都说鲜的。放了料酒，反而会破坏了鱼汤的香味。
3、鱼最好炖不少于10分钟，然后放点葱、味精就好了1、做鱼汤时，先将水烧开再放鱼，鱼汤味道会更鲜美。如加几滴牛奶或放适量啤酒，鱼汤色白，鱼肉细嫩，味道尤佳。
28楼：匿名用户
可以不用油煎的，以下方法营养不会流失，味道还特别鲜美
凉水，鱼，食用油，盐，生姜，一起放锅里，熬好放点葱
（油要稍微多放点，盐一定要先放，不然就会腥）
29楼：匿名用户
平时我也不知道，也是从别人口中知道，听说是可以去掉鱼的本身腥味，而且会增加鱼汤的鲜美。
30楼：
来煎过的鱼在做出的鱼汤源是奶白色的。以“萝卜丝鲫鱼汤”为例，做法如下：
主料：鲫鱼1条，萝卜半个
辅料：大葱1节，姜3片，香菜少许
步骤：1.备料。
2.鲫鱼洗净用厨房纸擦干，葱、姜切丝。
3.锅里放油，把鲫鱼煎一下，盛出。
4.剩余的油煸炒葱、姜出香味。
5.兑热水，把鲫鱼放进去。
6.炖成奶白色，调入盐、白胡椒。
7.放入萝卜丝煮开即可。
31楼：匿名用户
可帮助去除腥 而且煮出来的味更好 汤更浓。
32楼：匿名用户
不一定非要用油煎。清炖也是可以的。这得看自己的喜好。
33楼：bd无邪
煎的作用2个： 1，鱼不烂 2，汤白。 所以控制好火候不煎也行。
34楼：匿名用户
用黄油吧，煎得差不多，放点牛奶
35楼：匿名用户
只要不太过，一般都会有营养的。
做鱼为什么要先煎一下？
36楼：
煎鱼主要是为了去除鱼的睲味和在烹调后能保持鱼的完整性。
主料：鲫鱼2条
辅料：油版适量、盐适量、面粉适
权量、姜适量、香菜适量
1、将鲫鱼清理干净；
2、取一盘，内装少许干面粉，将鲫鱼沾上干面粉；
3、锅中倒油，中火加热，将鲫鱼入锅煎制；
4、将鱼身两面都煎好；
5、砂锅中加适量水，烧开，将煎过的鲫鱼，放入锅中，加入姜片，加盖，小火炖30分钟；
6、熬至汤色变白时，关火；
7、撒上香菜末；
8、鲫鱼捞出，沾上酱汁食用；
9、汤盛入碗中。
37楼：棉花糖
煎一bai
下会更香，鱼肉更紧致
材料du
花鲢鱼1条，葱，zhi姜，蒜，油
做法dao
1.葱姜蒜版切片备用。权
2.花鲢鱼一条，去除内脏清洗干净，斩成三段。
3.锅内入油。
4.油七成热时爆香葱姜蒜片，记住不要全放上，留少许备用。
5.花鲢鱼小心放在锅中过油，两面都稍煎一下。
6.锅内倒入清水，没过鱼即可，随之洒上剩余的葱姜蒜片，中火炖至40分钟。
38楼：hyehwa彗
也有很多不煎的呀，看做法了，我们广东这边就特别喜欢清蒸鱼，清蒸鲈鱼，清蒸多宝鱼版
……不会煎炸权的，我们喜欢吃原汁原味的，尤其是海鱼清蒸更好吃。
煎是为了让鱼更香，适合口味比较重的，另外，煎鱼能让鱼不那么腥。
为什么做鲫鱼汤要先把鲫鱼煎一下?直接水煮不行么?
39楼：
煎过后鱼中带有脂肪，容易发生乳化反应，使汤汁变的乳白，可以直接水煮。
主料：鲫鱼2条、黄豆15g、黑豆15g、青豆15g辅料：油适量、盐适量、葱1段、姜3片、香菜适量、料酒10g1、准备原料。
2、准备原料。
3、准备原料。
4、黄豆、青豆、黑豆浸泡6小时，放入豆浆机中。
5、磨成豆浆。
6、鲫鱼处理干净，放入锅中焯水，水加入料酒和盐，可以去除鱼腥味，紧实鱼肉。
7、炒锅中放油，下葱、姜片炒香。
8、放入焯过的鱼，倒入300克豆浆，再加入适量的清水，大火煮10分钟，小火再煲20分钟，调味出锅，撒香菜即可。
9、成品。
40楼：_红泥小火炉
可以不煎。负责任的告诉你，我老家在湖边的一个小县城，就没有煎过再炖的。煎再炖那是外地做法，不煎更鲜嫩。
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