1楼：生生世生生死
我是泡菜专家
发黑是霉变，也就是有杂菌进去了，也或许你的蔬菜没有处理恰当。
我也试过失败，因为器皿有限，用过无毒抗酸碱的塑料瓶做泡菜，风口不好，但颜色不会黑，只会苦。
另外我不知道你做什么酸菜，你应该说清楚用料是什么。不是什么蔬菜都可以做酸菜的。
可以变黑的原因很多，酸菜一般不使用叶绿素高的，叶子多的菜。
另外盐分要控制在20%-22%左右
叶菜做酸菜的盐分是30-45%，防腐，菜叶很容易腐烂的。所以会发臭。
估计你的酸菜盐分比例低了，椰菜做酸菜一般都是干腌，赴欧则会腐败。
2楼：二福子
我们本地的酸坛是这样做的：
先用干净的锅头烧开水，烧
3楼：匿名用户
没密封好，透气了里面的乳酸菌死多了烂了就变就变黑了，那样的水是不能用的，真正弄得好的水是淡红色的。
4楼：何怡璇
制作酸菜的时候不能露空，水要淹过菜。不能用手来翻动菜。露空了菜和水都会慢慢地变黑。空气中有其它菌种。水要煮开放凉，不能用生水。
腌酸菜的水为什么变黑
5楼：匿名用户
酸菜里的有机物溶入了水中,说明酸菜变了质,可尝尝,严重了就不能吃了.
6楼：ww无言无语
制作酸菜的时候不能露空，水要淹过菜。不能用手来翻动菜。露空了菜和水都会慢慢地变黑。空气中有其它菌种。水要煮开放凉，不能用生水。
酸菜能吃。
7楼：匿名用户
那说明变质了，最好不要吃了
酸菜缸水变黑是怎么回事
8楼：急电小天使
首先，蔬菜内含有大量的矿
物元素，尤其是铁元素；
其次，矿物元素遇水发生化学反应，在经过空气的氧化作用，将水染成了黑色；
第三，这种由蔬菜产生的叶绿素与水发生的反映，虽然把缸染黑，却不会对食物造成破坏，不影响食用；
建议：不要长期食用腌制食品，亚硝酸盐对身体的危害还是不容忽视的。
9楼：匿名用户
首先得看泡菜里有紫色或黑色的蔬菜没
然后闻是否有异味，如果有异味很有可能坏了
10楼：匿名用户
要坏或者盐放多了也这样。
11楼：一步两步向前跑
1.制作酸菜的时候不能露空，水要淹过菜。
2.不能用手来翻动菜。露空了菜和水都会慢慢地变黑。空气中有其它菌种
酸菜缸的水变黑酸菜还能吃吗
12楼：春天梨的熊
不能吃，变黑说明酸菜已经变质了。酸菜变质后，会滋生多种有害菌，尤其是大肠杆菌等致病菌增多，会引起胃肠疾病。
酸菜的保质期长短主要取决于前期的发酵工艺，如果经过充分发酵，即便气温升高，酸菜也不会发生变质，否则容易发生褐变、氧化变质。观察酸菜是否发生褐变，可以用手摸下酸菜表面是否发黏，并用鼻子闻下是否产生异味，若发臭则说明已腐败变质。
扩展资料
好的酸菜有弹性，被污染的酸菜又黏又软。 酸菜买回家后，一定要多清洗几遍，一直洗到水的颜色变清为止。
如果不是马上就吃，或者一次没吃完，就要放进冰箱里储存。要是发现酸菜生了霉或者表面有白膜，应该赶快扔掉，以免引起中毒。自己家制作的酸菜也最好多洗洗，有助于控制盐的摄入量。
13楼：叭叭
制作酸菜的时候不能露空，水要淹过菜。不能用手来翻动菜。露空了菜和水都会慢慢地变黑。
发黑是霉变，也就是有杂菌进去了，也或许你的蔬菜没有处理恰当。
我也试过失败，因为器皿有限，用过无毒抗酸碱的塑料瓶做泡菜，风口不好，但颜色不会黑，只会苦。
另外我不知道你做什么酸菜，你应该说清楚用料是什么。不是什么蔬菜都可以做酸菜的。
可以变黑的原因很多，酸菜一般不使用叶绿素高的，叶子多的菜。
另外盐分要控制在20%-22%左右
叶菜做酸菜的盐分是30-45%，防腐，菜叶很容易腐烂的。所以会发臭。
估计你的酸菜盐分比例低了，椰菜做酸菜一般都是干腌，赴欧则会腐败。
14楼：sy榆园酸菜
正常情况下不能吃了。
腌制酸菜的水老是发霉怎么办
15楼：匿名用户
清洗不干净，盐放的不够，水不干净，坛子不干净，问题有很多，一定要保证在干净坛子里，还有环境问题也是
16楼：
别管他，用时用碱水清洗一下就行
大家好，我腌酸菜用了一个黑色的石头压在上面，酸菜水变黑了，酸菜还能吃吗？
17楼：匿名用户
腌酸菜用了一黑色拍石头压在上面，酸菜水变黑了，酸菜是不能吃的，可能因为石头掉色可能有害呢，所以腌的酸菜是不能吃的。
18楼：匿名用户
腌菜一般都用石灰石和花刚岩石最好，不知你用的石头是什么材质？石头一般没菌但有矿物质，适合人身需要是可以吃的。
19楼：栀梓
如果是天然石头，酸菜用清水洗一洗应该没问题的。
20楼：眨货店
现在用一块石头要坐多少年的房现在变成黑色的不能吃
21楼：匿名用户
腌酸菜酸菜水变黑了，酸菜能吃。
22楼：匿名用户
你这个黑色的石头不是石头本有的颜色吧
23楼：脆弱豆花宝宝
不要吃了，酸菜本来就不是太健康的实物，这个还是小心点为妙
24楼：匿名用户
你好，我认为只要酸菜没有变质还是可以吃的。
腌酸菜的水变红，怎么办？
25楼：sy榆园酸菜
如果是菜冻了酸菜水就会变红。如果是刚刚腌的酸菜，水稍微变红没有大问题，是产红酵母造成的，产红酵母不产生毒素，发酵一段时间就不红了。
26楼：杨成仙了
淹了两个月酸菜水有点发红，酸菜没烂还能吃吗
27楼：匿名用户
用凉白开水,洗几次,泡1-2天,控干,重新腌,多加点粗盐,
28楼：笑着的撒旦
这样专业性的问题我也回答不了你 找找你的化学老师解释下吧。
29楼：匿名用户
酸腌水变红，可能跟你腌的菜有关，比如红皮白心的那种罗卜，就会让盐水变红
我腌酸菜放了点盐和花椒可是酸菜水全部黑掉了咋回事儿
30楼：幸福三人组
放盐要比煮菜的多一倍。而且那花椒不要放就不会了。
31楼：牛丸仔
盐放少了是不会坏l的。只有两种可能。要么没密封好。要么就是沾上油了。。。
32楼：开心皇后
腌菜不用放盐也不放花椒，把菜压瓷实用七成热的水倒进去就行了，要放到热的家里才能发酸。菜要用石头压上在放热水
33楼：沉默老枪
盐放少了！坛子没有密封好！还有水可能没烧开！
34楼：匿名用户
看你的问题可能是盐放少了
35楼：胡银霞
花椒的问题，花椒黑了
36楼：铁打的心
放了点盐？明显是盐放少了，腌坏了呗。
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