1楼：波罗密
腌制咸菜一定要在无氧环境中使厌氧菌发酵，会长毛说明是进了有氧细菌，比如没有洗干净，或者盐少了，再或者密封不好，带进了空气，有时候是沾了油或其他东西。
2楼：花开陌陌
没有洗干净，或者盐少了，再或者密封不好
3楼：苏小炉
腌咸菜要在无氧环境中使厌氧菌发酵，会长毛说明是进了有氧细菌，比如上面朋友们所说的带了空气或沾了其他东西。
4楼：高奇寻楚
有空气进去了夹带的细菌真菌促使食物长毛
5楼：匿名用户
有时候是沾了油或生水造成的，在保证不沾油或生水的情况下要经常刷才不会长毛
6楼：匿名用户
楼主可以在下次腌菜之前，把要腌制的蔬菜，在炉子上过一下热水。可以改变。
我家弄腌菜都是这样做的。
7楼：匿名用户
要清洗干净，多放盐，最重要的是腌好后不要去动它，这样很容易让细菌进去。
腌咸菜表面长毛怎么办
8楼：北极星荒岛
腌咸菜表面长毛，如果咸菜不是刚刚腌制的，已经很久了，或者食用过，最好是不要再食用了，因为长毛的咸菜就已经发生了变质的情况，会存在有害物质，食用后对人的身体伤害很大。
在食用腌制的咸菜的时候，要夹出少量部分食用，切记不要在用来腌制咸菜的器皿中直接食用，这样经过反复的搅动，非常容易变质，长毛。
9楼：匿名用户
咸菜长毛 1是储存温度过高 2是盐放少了
如果刚开始长毛可以取出洗干净 多放些盐放在 5--10度环境内储存 长毛严重就扔掉吧不然会危害人体健康
咸菜长毛了怎么办？
10楼：匿名用户
丢掉吧，不要吃了，容易致癌。
科学测定，咸菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高，只是在第3—8天亚硝酸盐的含量达到最高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失。所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内，长的应在腌制一个月以后才可以食用。
人工除毒。腌制成咸菜后，在吃前可用水煮2分钟或日照30分钟，或用热水清洗的方法处理，可在一定程度上去除咸菜中残存的亚硝酸盐。
常吃解毒食品。大蒜、茶叶、维生素c等有解毒作用，既可消除细菌感染，又可防止亚硝酸盐转化为亚硝胺，解除癌症危险。如大蒜中的大蒜素可以抑制胃中的硝酸盐还原菌，使胃内的亚硝酸盐明显降低；茶叶中的茶多酚能够阻断亚硝胺的形成；富含维生素c的新鲜蔬菜等可防止胃中亚硝胺的形成，因而具有抑制亚硝胺的致癌作用。
11楼：紫色的偶然
长毛了是你腌制得时间太长，然后可以水和盐又少所以才会。最好建议是长毛的不要了，根据医学专家的说法那个容易致癌，发病。没有长的还可以食用。
12楼：钦秀芳磨培
咸菜长毛
1是储存温度过高
2是盐放少了
如果刚开始长毛可以取出洗干净
多放些盐放在
5--10度环境内储存
长毛严重就扔掉吧不然会危害人体健康
咸菜长毛了还能吃吗？
13楼：心的舞台
咸菜长毛了.说明保存不当已变坏了，不能吃。正确腌咸菜的做法如下：
准备材料：芥菜5棵、开水1000毫升
一、芥菜洗干净，放阳台晾干。
二、烧开水。
三、用开水把菜烫一遍。
四、颜色变得比较绿的时候，拿出来放到瓶子里。
五、瓶子要提前清洗干净，晾干，瓶子一定是不能沾油的。
六、装好瓶子以后把刚才用烫菜的水，倒到瓶子里，再找个硬，有点重量的东西压在菜上面，保证菜完全泡在水里。
七、五天后就可以食用了。
14楼：硬币小耗
咸菜长毛了，不宜食用，咸菜已经变质，食用后对人体有害。
补充：咸菜，又名腌菜，是主要用食盐腌制保存并调味的蔬菜，有较强的咸味，可长期保存。可以用来直接佐餐，或者作为烹调的原料（比如雪里蕻炒肉丝，担担面里的榨菜等）。
在沿海卤水较多地区相当普遍，作为凉菜的主料或佐料。
15楼：匿名用户
长毛了是因为长了菌，最好不要吃了。虽然有的人会把长毛的部分挖掉吃剩下的，但是菌可能会产生毒素进入咸菜中，吃了剩下的咸菜也可能引起食物中毒。
16楼：匿名用户
老年人会把咸菜洗一下，炒一下再用麻油拌一下来吃，不过从健康的角度考虑最好不要吃了。
17楼：匿名用户
如果是拌菜，长毛了就不能吃了；若是腌制的洗洗还可以吃
18楼：匿名用户
别吃了为了健康，本来咸菜常吃就不好。
19楼：员施濯馨逸
腌的咸菜长毛了就不能再吃了，滋生了霉菌，会引起肠胃不适，影响身体健康。
盐咸菜长白毛怎么回事
20楼：匿名用户
咸菜长毛的原因有可能是腌咸菜的时候盐放少了，还有在腌咸菜封坛之前要在咸菜的面上先撒上一层食盐防止长霉，再浇上一层香油隔绝空气，封完坛口后一定要记得每隔一段时间看看坛口的水是否干了，快干了就及时的把水倒满！！放置的地方一定不要光线太好，越阴暗越好，有光的照进去的话很容易变质！！
21楼：老马
盐方少了，具体步骤如下：
食材：白菜。
准备一颗白菜，心不要特别实的那种，洗净后给它分成两半，然后一层一层的往上撒盐和胡椒面。
准备一颗白菜，心不要特别实的那种，洗净后给它分成两半，然后一层一层的往上撒盐和胡椒面。
撒上辣椒面然后带上手套，给白菜做个全身按摩，那样有助于入味。
经过一夜的腌制，第二天早上就可以，出现在早餐桌上了。
22楼：百合的盛世恋
把飘在上面的白毛撇掉，吃时把咸菜涮干净，不过，咸菜含有亚硝酸盐，致癌，吃多了不好
23楼：匿名用户
是因为没有密封好的原因
请问腌制的咸菜里有了白毛怎么处理？
24楼：种花家的小米兔
主要原因一是咸菜没有达到足以抑制细菌生长的咸度，清切。咸菜从坛内拿出，在自来水中洗净，切成小块，制成冷盘。若是喝稀粥配清切咸菜，十分爽口。
煎炒。可以根据各人的嗜好参些调料，比如生姜、辣椒、蒜头，也可放点红糖，吃起来很开胃。炒咸菜饭味道极好，许多人喜欢吃咸菜饭，又喝咸菜汤，吃起来胃口大开，饭量大增。
腌制时间2天以内或20天以上。科学测定，咸菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高，只是在第3—8天亚硝酸盐的含量达到最高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失。所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内，长的应在腌制一个月以后才可以食用。
人工除毒。腌制成咸菜后，在吃前可用水煮2分钟或日照30分钟，或用热水清洗的方法处理，可在一定程度上去除咸菜中残存的亚硝酸盐。
25楼：匿名用户
主要原因一是咸菜没有达到足以抑制细菌生长的咸度（一般食用咸菜的咸度为9%左右，
如果咸度太高，将难入口），各种微生物仍在活动，从而导致长毛现象。二是咸菜在腌制加工过程中，灭菌工作做得不到位，让多种有害细菌残留其中，就会容易变质。
解决方法
一、抑菌，放入冰箱低温保存，以抑制细菌生长。
二、杀菌，腌制时可用凉开水代替自来水，腌制的工具事先消毒，食用时，可采用回锅爆炒，达到高温杀菌的效果。有些咸菜，如腌萝卜，爆炒后，不但不失松脆，反而会更入口。
26楼：匿名用户
有毛要扔哦
我见过吃白毛菜进医院急救的
要小心咸菜也要少吃比较好，那个不是特别科学
27楼：胡昊泽
把最上面的扔了，我就是这样做的
28楼：匿名用户
把最上面的一层给扔了~
腌咸菜时上面为啥有层沫
29楼：匿名用户
如果不是白毛应该不是温度高了,白沫应该是发酵产生的,没多大关系,我做泡菜和腌酸菜是都有白沫,要是不放心就往里倒一点高度白酒就行.
如发现液面有白膜，应立即除去，并加入少量烧酒或鲜姜片、大蒜等抑制杂菌生长。
那面长的白膜时间久了会有难闻的味道。先把白膜去掉，再在坛子里加点白酒，最好把白酒均匀地撒在上面。白膜就会消失。如果有笋壳也可以放在坛子里可以去掉白膜。
追问：加过白酒，但不管用。
回答：那一定是白膜太多而你又没有把多余的白膜捞出去，如果没有效果，你可以试试以下的方法。把咸菜全总取出，坛子重新洗净，原来的咸水倒掉不要，重新烧一锅盐水晾凉后加入咸菜。
记住，坛子一定要冼净晾干。