1楼：命中注定的
大火，热水，隔水蒸10分钟左右
柠檬清蒸鱼
材料"鲜鱼 1条","大蒜（剁碎） 5瓣","红辣椒（切碎） 2只","芫茜／盐／酒 各少许","调味料 -","鱼露／糖 各1汤匙","青柠汁 4汤匙","冷开水 3汤匙"
做法1: 鲜鱼洗净，尤其洗干净鱼肚和鳃位置，擦上盐及淋上少许酒去腥。
2: 用厨纸将鱼擦乾，放入镬中，以大火隔水蒸9至10分钟。
3: 将蒜茸、红辣椒碎与调味料拌匀成酱汁。
4: 鱼蒸熟后，倒走蒸鱼水，淋上酱汁，撒下芫茜即成。
清蒸鲈鱼用热水还是凉水
2楼：匿名用户
一般情况下，清蒸鱼是用热水蒸的，清蒸鱼的做法比较简单，味道鲜美，具有很好的食用价值，深受人们喜欢。那么清蒸鱼用什么水蒸呢?下面让我们具体来看看吧!
清蒸鱼是凉水还是热水蒸清蒸鱼是热水蒸。
鱼的肉质细腻，脆嫩，一般只需要几分钟的蒸煮就会熟透，若是蒸煮的时间太长反而会肉变老，口感下降，因此，蒸鱼时一般都是先将水烧开，然后放上鱼，大火蒸几分钟即熟透，再关火焖几分钟就能很好入味。
清蒸鱼要蒸多长时间清蒸鱼蒸的时间和鱼的品种有关。
鲈鱼的肉质细、稀，蒸煮的时间最短，一般在水滚开后上过，盖上锅盖蒸5~8分钟即可。
而草鱼、鲤鱼等鱼的肉质相对老一些，需要蒸12分钟左右。
清蒸鱼蒸煮的时间最好控制在15分钟以下，以免肉质过老，影响口感。
清蒸鱼怎么做好吃食材：香葱、米酒、生姜、食盐、胡椒粉、蒸鱼豉油、猪油、圣女果一个，鱼一条。
做法：1.鱼画刀花，用适量的蒸鱼豉油、香葱、姜丝、食盐、胡椒粉等腌制5分钟。
2.将腌制的葱、姜丝等铺在盘子低，鱼站立放好，在身上继续撒上姜丝、淋适量的猪油，开水如果，蒸5分钟左右，倒掉盘子中的水，放一些米酒继续蒸3分钟，关火焖5分钟即可出锅。
3.出锅时在鱼嘴巴中放一个圣女果装饰，将蒸煮的汤汁淋在鱼身上。
3楼：匿名用户
肯定是凉水。肉质鲜美。
4楼：匿名用户
第十二回 陶恭祖三让徐州 曹孟德大战吕布
蒸鱼用热水还是冷水
5楼：牛肉包包
蒸鱼的温度讲究的就是用水蒸气最强的热力将鱼肉在最短时间内蒸熟，因此应当水烧开后，再将鱼放入蒸。下面介绍常用的蒸鱼方法：
1、鲈鱼洗净沥水，姜切丝。鱼内外抹一层薄盐，鱼身下铺点姜丝（防止鱼皮粘盘），淋一瓶盖料酒，腌制10分钟；
2、蒸锅烧开水上锅蒸8分钟，关火“虚蒸”3-5分钟；
3、切葱丝，取葱青洗净切段竖着切丝 又叫“银丝葱”。倒掉蒸鱼盘子里的水、拣出鱼身上的姜丝不要，趁热淋1-1.5瓷羮酱油，铺上葱丝；
4、烧滚1-2瓷羮油（有点冒烟的程度）浇在葱丝周围即可。
5、这个葱丝看着卷卷的，好看多了。
6楼：
主料：鲈鱼 (适量)
调料：香葱 (适量) ，米酒 (适量) ，姜 (适量) ，盐 (适量) ，胡椒粉 (适量) ，蒸鱼豉油 (适量) ，猪油 (适量)，圣女果(一个)
步骤：1、原料，一半姜葱切细丝泡水备用（装饰用）。
2、鲈鱼画花刀，用半汤匙蒸鱼豉油，香葱，姜丝，盐，胡椒粉腌渍五分钟。
3、腌渍的葱姜铺下面。
4、鱼站立起来，身上撒点香葱姜丝，淋半汤勺猪油，开水上锅，蒸四分钟倒掉蒸鱼盘里的水，放三汤匙米酒继续蒸三分钟。
5、不要揭开锅盖，焖五分钟。
6、鱼取出来，葱姜扔掉，汤汁浇在鱼身上，若是在家吃不换盘子也成，我换盘子的时候，没有用器具，直接倾斜盘子，鱼自己滑进另一个盘子。
7、装饰一下，鱼嘴放上圣女果
7楼：匿名用户
沸水入锅。因为鱼肉是得别嫩的沸水入锅蒸5—7分钟就好了。时间非常重要时间段则不熟时间长则老。如果你冷水下锅等倒水沸时鱼就老了
8楼：匿名用户
先烧沸水，再放进去蒸。
清蒸鱼是冷水蒸还是热水蒸？
9楼：风不停息
热水（开水）。武昌鱼热水5分钟。碟鱼头7-8分钟。庐鱼10分钟以上。前提是鱼要嫩。
配方：一条鱼、半碗料酒、一块姜、少许生抽、两匙盐、一小撮糖、少许蚝油、一小把葱。
1、鱼杀好里外洗干净，鱼肚子里的黑色膜衣一定要洗干净。
2、香葱打结拧一下，和姜片一起泡在料酒里。拿葱姜沾料酒擦洗鱼身，里外都仔细擦一遍。
3、擦洗好后把剩下的料酒和葱姜片一起倒入鱼肚子里。
4、两匙盐，仔细的抹在鱼身上，刚好一面一匙。抹好盐后放置一边腌20-30分钟。
5、腌好的鱼会出水，倒掉水。另外切一些姜片铺在鱼身下。
6、蒸锅里烧开水，水滚后蒸鱼，1斤的鱼中大火蒸8分钟左右鱼有两斤蒸大概9-10分钟。
9、出锅。
10楼：领悟
热水蒸，蒸6-8分钟。
1、鱼杀好里外洗干净，我买鱼的时候就请卖鱼的杀好了，鱼肚子里的黑色膜衣一定要洗干净。
2、香葱打结拧一下，和姜片一起泡在料酒里。拿葱姜沾料酒擦洗鱼身，里外都仔细擦一遍。
3、擦洗好后把剩下的料酒和葱姜片一起倒入鱼肚子里。
4、两匙盐，仔细的抹在鱼身上，刚好一面一匙。抹好盐后放置一边腌20-30分钟。
5、腌好的鱼会出水，倒掉水。另外切一些姜片铺在鱼身下。
6、蒸锅里烧开水，水滚后蒸鱼，1斤的鱼中大火蒸8分钟左右，我的鱼有两斤蒸大概9-10分钟。
7、出锅、装盘。
11楼：匿名用户
根据我在厨房工作的经验最好用热水（开水）！武昌鱼热水５分钟！碟鱼头７－８分钟！
庐鱼１０分钟以上！这些鱼好后可以切些配料！葱丝！
姜丝！辣椒丝！香菜！
用热油（快着火的那种）泼在鱼身上会更有口感
12楼：九毛七
热水蒸，味道最好。蒸6-7分钟即关火（火候是顶级秘诀）； 关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后立即出锅，
13楼：雪521蝶
热水蒸原因是这样整出来的鱼肉鲜嫩，且没有腥味
一般蒸18分钟左右即可
14楼：匿名用户
清蒸鱼应该是热水蒸，这样蒸出来的鱼肉才鲜美。
15楼：匿名用户
如果用热水蒸的话,鱼本身的蛋白质会不会提前凝固?
16楼：爱笑的如
用热水，因为你如果冷水下锅等倒水沸时鱼就老了。从网上搜的，错了勿喷
17楼：樊兼珲
i don’t know
蒸鱼是用冷水时入锅还是热水入锅蒸正确
18楼：小兔
沸水入锅。
因为鱼肉是得别嫩的沸水入锅蒸5—7分钟就好了。
时间非常重要时间段则不熟时间长则老。如果你冷水下锅等倒水沸时鱼就老了。
扩展资料：
做鱼技巧：
1、防肉碎
在煮鱼的时候不宜用大火煮，这样肉就会碎，会因此又很多的骨头，所以煮鱼的时候最好就是要小火，而要炸鱼的时候，最好就是先在鱼上沾上淀粉，然后油温要高。
2、防粘锅
煎鱼的时候，总是会碰到这样的问题。想要防止这样的事情发生，那么就要在烧锅的时候抹上姜，然后再放入油，最好就是鱼事先用鸡蛋液裹住，这样更能有效的防止粘锅。
3、除腥味
你我都知道，除腥味，就是要放姜，但是也许你没有注意到，姜不能过早的放，要先煮一会鱼再放下去，如果是用鱼做汤的，那么可以加一些牛奶或是醋下去，这样也是可以除腥的。
4、蒸鱼时要等水沸了，再放下去
一般我们蒸鱼的时候，可能都会习惯性的，放水，然后就把鱼放进去，而正确的办法，是等水沸了，然后再把鱼放进去，这样的鱼才会更加的滑嫩。
19楼：超超超超
当然是热水阿 水沸腾的时候下锅 蒸出来的鱼才嫩~~!要不就老了~~!蒸个15分钟左右就可以了 你也可以先尝一下再出锅 个人口味阿~~!
20楼：揣把小刀
冷水就可以啊，热水的话蒸汽容易烫伤手的。蒸汽烫伤很难**。
21楼：小小心愿
应该是热水后入锅
这样鱼肉更鲜
22楼：姚love郭
当人使用冷水了，肥瘦很烫的
蒸鲫鱼需要多少时间？热水还是冷水蒸？
23楼：真的不想封号了
食材（各种）鱼一尾
辅料 葱丝、姜丝、绍酒、青红椒丝、生抽、醋、板油、植物油、蚝油
方法/步骤
1鱼的选择：鱼的重量最好控制在500克左右，摆在鱼盘中美观是次要的，关键是生熟的火候比较容易把握。
2鱼的整形：将鱼收拾干净后，用刀将鱼脊骨从腹内斩断，可以防止鱼蒸熟后，由于鱼骨收缩而使鱼变形，在鱼体两侧抹匀猪油，再沾少许白酒。
3鱼的调味：将少许肉粒拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼的味道更鲜，又可使蒸出的鱼显得饱满。
4鱼的摆盘：取大块老姜和大葱中段，切成长短均匀的细长丝，铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些许葱姜丝，成熟后既美观又入味均匀。
5鱼的火候：火候是清蒸鱼的关键所在，与很多清蒸菜一样，一定要在锅内水开后，再将鱼入锅，蒸6至7分钟立即关火。
6鱼的虚蒸：所谓虚蒸就是关火后，别打开锅盖，利用锅内余温再蒸5至8分钟后出锅，将备好的酱油、醋和少许清油淋遍鱼身即可。
end注意事项
如果是清蒸稍大的鱼，蒸的时间还可以再延长2至3分钟；也可在鱼身下架两根筷子，使鱼离开盘底，
使鱼身全面遇热快熟；还可以将鱼立起来蒸，用一节大葱撑开鱼腹，使鱼平稳立住，同时，在鱼身两边各划一字花刀，并在每个刀缝处夹入姜片，切记，千万别忘了虚蒸。
如果想使鱼的香味少一些生涩，多一些柔和，可以将酱油、醋和少许清油调好的味汁放在一个小碗里，与鱼一起蒸，待虚蒸之后与鱼一起出锅，浇在鱼身上即可。
蒸鱼是用冷水下锅还是热水下锅,蒸鱼是用冷水时入锅还是热水入锅蒸正确
1楼 wy许叁世繁华 蒸鱼是bai热水下锅， 做法du 如下 1 将鲈鱼去除内脏zhi，收拾干净，擦净dao身上多余水分放回入蒸盘答 中。2 再将姜片 葱丝放入鱼盘中。 3 将笋片大小相近的片，码在鱼身上。 4 香菇用温水泡发，去蒂，切片，也码在鱼身及周围处。 5 大火烧开蒸锅中的水，放入鱼盘，大火...