1楼：郑浊蒲
受热均匀的锅能担当煲一锅好汤的重任。不锈钢复底锅和沙锅在传热 均匀方面表现良好。当将火调至文火时,可以控制整个锅内的温度保持相对均匀。
在均匀的、较低的温度下,原料中有益成分的物理结构和化学性质不会受到大的影响,有利于溶出和保持原汁原味。
普通炒菜锅锅底较薄,不太适合用来煲汤。另外普通炒菜锅的材质和构造,使锅体升温较快,锅底温度过高,蛋白质、脂肪等营养成分在高温下易凝结变性,有效成分溶出量受影响,汤汁可能不那么鲜美。
如果说锅具加热均匀是优点，那有加热不均匀的锅吗？如何表现啊？
2楼：匿名用户
如果锅底太薄就会加热不均匀，一般在不锈钢锅和锅底不平滑的铁锅出现。太薄，灶具的热量几乎直接通过锅具传递所以受热温度不均匀。不平滑有凹凸那就不多说了。
加热不均匀容易出现局部烧糊、有烟的现象。买锅最好是要加热均匀的，不锈钢锅买三层钢的额，比如荷兰bk的三层钢技术，中间铝基，外面两层不锈钢。
3楼：匿名用户
如果不锈钢的合金质量不太好容易出现受热不均的现象。**不均：汤不美味、锅多油烟。
明显不均：质量差的锅底薄，热胀冷缩. 锅的中间受热量大，边上受热量小，锅底甚至还会胀起。
4楼：匿名用户
受热不均匀的锅炖出来的汤不够鲜美，原理是锅体升温较快,锅底温度过高,蛋白质、脂肪等营养成分在高温下易凝结变性,有效成分溶出量受影响,平时炒菜也会粘锅严重。
平底锅为什么是圆的，为什么圆形平底锅受热均匀？ 5
5楼：匿名用户
我想炊具是由远古的陶器发展而来，陶器的制作一般都是圆的，结构比较稳定，制作方便，烧制时也不容易开裂，另外同样面积园的周长最小，所以同样容量，圆形用材也最少，圆形锅中心到周边的距离相同，所以受热均匀。
6楼：幽梦绯月
可能是应该电磁炉或煤气炉的加热盘都是圆形的，所以锅也依然变圆形的，圆形从中间开始加热，慢慢向外，如果是矩形的，有一些地方就加热不到了
7楼：匿名用户
电磁炉加热的部分是圆的
为什么锅有受热快慢
8楼：雨中百合
锅的材质，大小都有关系。
9楼：搜狐找不到你我去搜狗
锅的受热面积不一样快慢肯定不一样了
10楼：双飝纵横
厚度不同，导热不同，因素很多
在美模a题中，对于平底锅受热来说，啥叫均匀热量最大化？
11楼：0123爷
就是圆形锅上热分布都均匀，无热度差，方形锅四角温度高，有热度差。所以设计圆形锅的热量分布最大，但是要考虑热量，我觉得还要算上数量，也就是 每个锅的热均匀程度*个数=最大均匀热量
炒菜为什么要抛锅？抛锅的作用是什么？抛锅对锅具、炉子、火候有些什么要求 ？
12楼：匿名用户
抛锅也就是咱常说的颠勺。主要用处是让菜受热均匀，不粘锅不糊锅。
一般饭店和厨师学校炉灶用的都是柴油灶，火比较大比较猛，加热特别快。这就是为什么他们都习惯颠勺的主要原因。
另外很多家庭炒菜也常颠勺，不过家用煤气天然气并没有饭店里的炉灶火那么旺。
再有，颠勺确实看着比较有派头。
为什么口径较大的平底锅受热不均匀，怎么解决这个问题
13楼：小心愿
换个出火均匀的燃气灶，不要用独头或者两三个圈上面有几个孔然后都是空的，这样的出火都不是均匀的
14楼：阿亮脸色煞白
垫一层石棉网，或铁丝网也可以
德佰尔锅具看起来并没有什么特殊的地方，但油烟很小，这是为什么？
15楼：很熊很迷彩
因为锅身传热快，受热均匀，就不会产生油烟了，我很喜欢这个品牌的锅具，打算最近再入手一只汤锅。
16楼：永恒心灵传说
这是因为德佰尔铁炒锅用的是高纯度精熟铁，人家的材料好啊，炒菜的时候受热均匀油烟当然就少了。
为什么说红厨的不锈钢锅受热均匀？
17楼：happy英可嘉
因为红厨的不锈钢锅，一般都是三层复底结构，而且锅底都很平，受热面积比较大，所以锅具受热均匀。