1楼：获真保
这个靠的就是真正的技术了不是谁都能做到的一定要专业的厨师用专业的手法才行，有些看似简单的小动作没有技巧是做不了的。
粤菜求教.炒菜的时候为什么要抛锅
2楼：雁过留声
粤菜烹制的时候是否要抛锅，是有分类的：
1.多汤汁、易碎、烹制时间长的不抛锅。
2.对于易熟的食材(如炒鸡蛋)、经过拉油至仅熟再炒的肉类、灼水后再炒的蔬菜等，这些菜肴要用“猛火急炒”、短时间内炒好并上盘。猛火烹炒，菜肴会产生“镬气”(烧烤的气味)，但猛火易使食材炒焦、炒糊，所以要通过抛锅急炒的手法，也就是抛锅操作。
做菜抛锅有什么作用啊
3楼：海滩的风铃
可以使得菜受热均匀，更加美味。
抛锅练习方法：
先在锅里放沙子练,开始最好用轻一些的锅子，用锅时先斜向下推，然后稍用力斜上拉回来。拉回来的过程中锅里的东东会被抛到空中去到锅的后端，从而均匀。注意抛的时候不要太用力。
多练几次就有感觉了。
炒菜：炒菜，中国菜的常用制作方法，将一种或几种菜在特制的凹型锅内，以火传导到铁锅中的热度为载体，加入油、佐料和菜品后用特制工具“锅铲”翻动将菜炒熟的烹饪过程。
4楼：meditation丶情
抛锅也就是颠勺。主要用处是让菜受热均匀，不粘锅不糊锅。
因为一般饭店和厨师学校炉灶用的都是柴油灶，火比较大比较猛，加热特别快。这就是为什么他们都习惯颠勺的主要原因。
另外很多家庭炒菜也常颠勺，不过家用煤气天然气并没有饭店里的炉灶火那么旺。
再有，颠勺确实看着比较有派头。
5楼：匿名用户
应该叫抛锅，可以使菜受热均匀，翻炒速度快，炒出来好吃。
6楼：碰撞激情
作用是 使菜在锅里受热均匀
7楼：匿名用户
xx比用铲子翻炒更方便。
厨师一般要练多久才会抛锅？
8楼：猴哦液
抛锅其实不难。最重要是你肯下苦功夫。 手腕力气要打，干这个首先要平举锅子把力气练大点，专业厨师要求3分钟，如果你只是玩玩那么1分钟就差不多了， 开始先用两斤左右的沙再用米很顺了再用盐个人感觉米比盐简单。
其实就是锅子往前伸的时候勺子要顺便将食物往前推一下。之后锅子往回拉就ok了。 这个是我们平时叫的小翻。
大翻比较难，你应该先学好小翻。 大翻要学可以先从抹布开始，抹布像豆腐大小差不多了。 稍微一点点水可以让抹布在锅子里面动，就可以练习了， 这个大翻最好还是要**亲自指点的，很多厨师大翻都不一定很熟悉了，因为现在很少用到了 没事就甩一下，时间长了，你自然就会了．这些都是长时间练出来的．加油吧！！！！
希望采纳
炒菜怎样抛锅
9楼：匿名用户
用沙子训练 动作要领 把锅端起来用力向前推 猛往回拉一下 然后接住沙子 时间长了就会感觉每一粒沙子都在锅里跳舞
炒菜为什么要抛锅？抛锅的作用是什么？抛锅对锅具、炉子、火候有些什么要求 ？
10楼：匿名用户
抛锅也就是咱常说的颠勺。主要用处是让菜受热均匀，不粘锅不糊锅。
一般饭店和厨师学校炉灶用的都是柴油灶，火比较大比较猛，加热特别快。这就是为什么他们都习惯颠勺的主要原因。
另外很多家庭炒菜也常颠勺，不过家用煤气天然气并没有饭店里的炉灶火那么旺。
再有，颠勺确实看着比较有派头。
！~怎么抛锅啊！~
11楼：匿名用户
先在锅里放沙子练,开始最好用轻一些的锅子，用锅时先斜向下推，然后稍用力斜上拉回来。拉回来的过程中锅里的东东会被抛到空中去到锅的后端，从而均匀。注意抛的时候不要太用力。
多练几次就有感觉了。
12楼：匿名用户
用铁锅时 先 斜向下推，然后稍用力斜上拉回来。拉回来的过程中锅里的东东会被抛到空中去到锅的后端，从而均匀。
13楼：匿名用户
就是先把锅往前下方伸出，然后手腕往上抬，这个过程要迅速，这样，就完成了抛锅的过程了
14楼：
把菜想象成一张饼, 你要做的是把饼翻过来,会用那个力就行了,练吧
15楼：张津津
先在锅里放沙子练，找到感觉自然就会了
不会抛锅，炒菜不好吃？如何自学酒店那种抛锅，我们家的的煤气灶不好抛怎么办，和酒店的煤气灶不同
16楼：闲人球儿
抛锅不因为灶，锅来可能有自
点影响，主要是力量bai的运用，比如是du用整个臂带动，而非只用腕力zhi
，整个胳膊上下，而dao非只是扬锅，可以去看看厨师的操作技巧，大饭店进不去可以看路边摊炒房师傅的。
灶没影响，不过灶台高低会影响，太高的话就不容抛锅。
另外，做饭好吃与否与抛锅的关系也不大，多做一次，掌握放菜次序、油盐分量和火候后就好了
炒锅大点好还是小点好？38的不算大吧，抛锅炒菜，菜不会掉出来
17楼：陈陈陈
要根据你吃炒菜的多少来用锅，适合就好，不宜太大，也不宜太小。