1楼：阳光保险刘玉茶
你买的时候就是直的吧，这样的不新鲜，弯的是新鲜的
2楼：002双瞳剪水
不要煮太久煮了之后要捞起来过冰水刚刚变色就差不多可以捞起来啦~ 冰镇是脆的关键
为什么虾还未烧的时候身体是直的。而入锅烧了之后身体是弯的呢？？
3楼：言而有约
因为虾在活的时候，会有一种应激反应，加热时本能的尽量保护机体，由于肌肉还有活性便会蜷缩在一起；死了的虾就没有这样的现象！
4楼：黑炭翁
虾的脊背是比较坚硬的外壳，腹部是比较柔软且易收缩的外壳。生时水分较多，容易是直的；快速加热后体内水分流失较多，收缩的结果自然是向腹部弯曲。因此是弯的。
5楼：匿名用户
为什么人疼痛难忍的时候身体总是侧着、弯曲着呢，一样的道理。
6楼：小疯子
虾的身体主要是肌蛋白，其实是因为虾体内有一条筋,当受热时就会收缩,使虾呈u字形。
7楼：归利叶茅子
任何物质加热（烧）都会变形的。
一块长方形的铁条烧后会膨胀，但因为其上下端属单一物质，密度一样，所以不会变形。
一块长方形的金属，假如上面是铁，下面是锡，中间是铁锡合金，加热后会变形，会向一端弯。
虾是生物，成份与密度更加复杂了，虾背上是被甲（学名可能不是这样叫），下面是虾足，成份不一样，加热后肯定变形。
虾爬子煮熟后弯的直的那种是新鲜的？
8楼：匿名用户
弯的是新鲜的同时肉质比较硬的是最新鲜的
9楼：匿名用户
弯的吧，要是死了就不会动了，活着的煮的时候会动，不会是直的。
10楼：
活虾煮了是弯的 死虾煮了是直的
11楼：匿名用户
买的时候才看到新不新鲜，煮熟了一般很难分的，除非你是高手`
12楼：弥信程水
新鲜的虾爬子煮熟后应该是红色的，假如你的煮熟后是绿色的，那么只有两种可能
①这个虾爬子里面的铜超标了
②水藻染得
假如虾爬子里面的肉也染绿了，那么就是①种的情况了，如果没染绿，说明只是在表面，那么就是②了（注①不能吃，②可以吃）
为什么酒店里和超市里的虾仁这么脆,是怎么做的?自己家里却煮得像渣
13楼：墨月凝华
不要煮太久
煮了之后要捞起来过冰水
刚刚变色就差不多可以捞起来啦~
冰镇是脆的关键
14楼：匿名用户
开水一烫 或者自然解冻后直接烹饪
请问做虾的时候菜谱的图上的虾直直的，我做熟了就弯了。是不是他们拍的图都是生的？
15楼：紫光碎羽
不是的。是做的问题，在做虾的时候首先剔掉虾背上的沙线，这个应该知道。
另外在虾的内侧还有一条筋，用小剪子横着剪上几刀把筋剪断，这样做熟的虾就不会打弯了。
为何我在家自己煮的虾是瘪的不好看，在饭店里煮的虾是圆很好看
16楼：沙漠有骆驼
煮的时间长就瘪了或者你买的时候 虾里面注水了， 饭店是虾放锅里 开锅马上装盘
煮虾如何能直
17楼：茉茉妈妈
要提醒您的是虾越弯越新鲜，如果实在需要直的，可采取牙签穿透后下锅煮。
18楼：匿名用户
一般虾身穿牙签，煮熟后再去除，虾身就直了
19楼：小老虎
虾的背部有条虾肠，只要把虾肠挑掉就不会弯了，虾的那股腥味也没有了。或者直接在虾背上打横的一刀就可以啦！不过要小心把虾切断了，呵呵
买的虾仁煮熟后不缩水，弹性十足，是不是用药水泡过呀？
20楼：匿名用户
虾仁煮熟后不缩水弹性十足，有可能是药水泡过的。
鲜艳硕大的冻虾仁，其中有不少是用****防腐保鲜，再放到工业火碱中浸泡，使其体积膨胀吸水而增加了重量，然后又用甲醛溶水固色和着色，使虾体变得色泽鲜艳。
新鲜和质量上乘的冻虾仁是无色透明，手感饱满并富有弹性，而那些看上去个大、色红的则应谨慎购买食用。选购时，首先应注意冻虾仁的外包冰衣表面完整清洁，无溶解现象。好的虾仁肉质应清洁完整，呈淡青色或乳白色，且无异味；劣质虾仁则肉体不整洁，组织松软，色泽变红并有酸臭气味。
扩展资料：
虾仁的营养价值：
1、虾营养丰富，虾仁中含有20%的蛋白质，是蛋白质含量很高的食品之一，是鱼、蛋、奶的几倍甚至十几倍，虾仁和鱼肉相比，所含的人体必需氨基酸缬氨酸并不高，但却是营养均衡的蛋白质**，另外，虾仁含有甘氨酸，这种氨基酸的含量越高，虾仁的甜味就越高。
2、虾仁和鱼肉禽肉相比，脂肪含量少，并且几乎不含作为能量**的动物糖质，虾仁中的胆固醇含量较高，同时含有丰富的能降低人体血清胆固醇的牛磺酸，虾仁含有丰富的钾、碘、镁、磷等微量元素和维生素a等成分。
3、虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。
4、虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效。
5、虾仁体内很重要的一种物质就是虾青素，就是表面红颜色的成分，虾青素是目前发现的最强的一种抗氧化剂，颜色越深说明虾青素含量越高。广泛应用在化妆品、食品添加剂、以及药品中。
人民网-烹饪技巧：让冻虾更鲜美 冰冻虾最好用盐水煮
人民网-虾仁的脂肪含量相当少！虾仁的5大营养价值
21楼：善善朗波吉尼
冷冻后，虾仁的肉质紧缩了，所以会比较有弹性。
1、优质虾仁是菜肴制作成功的最基本条件，因此必须选用新鲜、无毒、无污染、无腐烂变质、无杂质的虾仁。
2、烹制虾仁以虾仁的自然形状为主，选料时必须做到大小相近，才能使虾仁受热均匀，成熟后的虾仁老嫩一致，色泽纯正，形态美观。
附：如何鉴别被甲醛泡过的虾仁呢?一般正常的虾仁是身体呈青灰色，身体柔软，闻起来有腥味。
如果购买的虾仁白白胖胖，红润饱满，没有腥味，富有弹性，用手掰发出“啪啪”的声音或者解冻后往地面一摔弹起很高，这类虾仁就很有可能是被纯碱或者甲醇泡过。
22楼：匿名用户
如何鉴别被甲醛泡过的虾仁呢?一般正常的虾仁是身体呈青灰色，身体柔软，闻起来有腥味。如果购买的虾仁白白胖胖，红润饱满，没有腥味，富有弹性，用手掰发出“啪啪”的声音或者解冻后往地面一摔弹起很高，这类虾仁就很有可能是被纯碱或者甲醇泡过。
虾仁被药水泡发后，对人体有损害！如突然吃一次对身体损害差些，但是，如果经常吃会时肠道，胃，肾，肝，脾，血液，产生癌细胞！会对身体各个部位，产生癌变组织！所以，不能吃用药水泡发的虾仁
怎么煮都不熟的样子，颜色发白，不缩水有弹性是被药水泡过的不能吃。
23楼：
一般被药水泡发的虾仁外表非常白,而且个头肥大,而新鲜虾仁外表则为浅灰色,体软弹性小
鲜虾是早上买的。但要等到中午回来煮。请问怎么保护？
24楼：陈傻傻的小好阳
放自来水里泡着就可以了。可以活很久的。
25楼：匿名用户
直接冰鲜可以放到中午
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