1楼：李丹辰
食材：酸菜200g、韭菜100g、鸡蛋2个、虾皮200g、辣椒100g
配料：盐适量、香油适量
做法：1、酸菜，洗净后焯水。
2、捞出冷却，稍挤水切成碎。
3、韭菜一小把，洗净切碎。
4、鸡蛋2—3颗炒成鸡蛋碎，放入酸菜碎、辣椒、韭菜和虾皮。
5、加入适量盐和香油顺着一个方向调匀。
6、面团发酵成2—2.5倍后，撒干粉揉匀。
7、再揪成均匀的小剂子。
8、擀成中间略厚边缘略薄的面皮。
9、取其中一个，把调好的素馅放在面皮上。
10、沿着边缘旋转捏出褶，并收口。
11、依次包完其他，间隔摆放。
12、冷水入蒸锅，大火烧开后转小火蒸12分钟。
雪菜素包子馅配方秘诀
2楼：姬觅晴
准备材料：雪菜、高筋面粉、酵母粉、白糖、花生油、盐、黄豆酱。
一、酵粉放入温水中化开，静置5分钟。
二、面粉加入盆中，加入盐、白糖、酵母水混合。
三、揉搓至光滑的面团，放置温暖的地方进行发酵。
四、雪菜清洗干净，然后放入开水锅中焯软，约1分钟即可捞起过冷。
五、然后切碎丁。
六、鸡蛋煎熟待用。
七、雪菜和切碎的鸡蛋、黄豆酱、盐、油、白糖一起加入盆里，拌均匀做成雪菜馅。
八、团面发酵至两倍大。
九、取出排气，分成均匀的小面团，盖上保鲜膜松驰5分钟。
十、然后擀成薄面皮，放入雪菜馅。
十一、褶捏包成小包子。
十二、蒸笼扫油，放入包子，醒20-30分钟，然后上锅中火蒸15分钟。
十三、出锅即可食用。
3楼：t蜗牛快跑
雪菜干先泡水（至少要换3过水），切细。肉丝用酱清、糖、料酒、胡椒粉、生粉腌渍1小时。热锅爆香大蒜，肉丝烧香，加入雪菜翻炒，加料酒上盖焖20分钟。一簇、酱清、糖调味。
素馅不能用肉，以面筋切条取代肉丝。以松仁取代大蒜做爆香料。
素馅白菜包子怎么做？
4楼：暴走凡徒
配料：面粉400g、酵母粉5g、糖5g、盐1g、水220g、圆白菜1个、鸡蛋2个、油10g、蚝油1小勺、酱油1小勺、醋1小勺
做法步骤：
1、圆白菜切开下水焯一下，不要焯软，烫一下变色就可以捞出来了，焯水是为了拌馅儿时避免出水。
2、焯水后的圆白菜晾凉后切碎，晾凉的时候可以开始和面。
3、这是醒发后的面团，和面时加一些糖可以有助于面团的醒发，根据室温不同，发面的时间大概30分钟到一小时不等。
4、和馅儿：切碎的圆白菜挤干水分（可以包在屉布里方便挤干水分）。
5、加入鸡蛋碎和调味料拌馅儿。（炒鸡蛋碎：鸡蛋打散，锅中放油，油热后转小火，倒入蛋液用筷子不断扒拉，蛋液都凝固后关火，继续扒拉，晾凉后加入馅儿中）
6、包好后别急着上锅蒸，盖上屉布（防止风干）二次醒发半小时左右，醒发至包子表面轻轻按下可以马上恢复的状态。
7、凉水上锅，蒸锅上汽后蒸15分钟后即可出锅。
酸菜土豆包子的做法
5楼：匿名用户
酸菜馅包子
材料酸菜，五花肉，油，花椒，盐，糖，葱姜
做法1.把猪肉绞碎，加入葱姜末，拌馅料，熟豆油把花椒炸香出的油倒里面，盐，少许糖提鲜，酱油搅拌均匀入味。
2.酸菜洗净切碎，挤去多余水份后放入肉馅里拌匀。
3.面粉中加入温酵母水揉成光滑的面团后醒发至原来面团的二至三倍。
4.把面团揪成小剂子，擀成片包包子，包好后再醒发三十分钟左右。
5.开水锅蒸10分钟即可。
酸菜肉包子
3.5分 32位评价
收藏食谱号 132721 阅读 85,527次 收藏 54次watersnow
材料酸菜，牛肉馅，白面
做法1、白面事先发好，擀皮，成剂子。
2、酸菜切碎，挤出水分，加入带皮姜、肉馅、盐、生抽、鸡精、油拌好做成馅料。
3、包包子吧。超级简单，超级东北的包子。
4、上锅蒸熟即可。
小诀窍油可以放猪油，牛油，或者多放些豆油都可以，因为酸菜很吸油的。
云南酸辣包子的做法云南酸辣包子的做法我想学
6楼：何焱宇杰龙
酸辣包子的做法
主料酸菜
300g辅料盐
适量五香粉
适量辣椒面
适量步骤
1.买来的酸菜。
2.油锅烧热倒入酸菜翻炒。
3.加一勺辣椒面翻炒匀，酸菜馅就做好了。
4.发好的面团。
5.揉成长条切成小剂子。
6.擀成薄片放上酸菜馅包起来即可。
7.依次包好所有的面和馅，第二次发酵半小时。酸菜放了辣椒，宝宝吃不了我有包了鸡蛋韭菜的，吧酸菜做了记号。蒸出来好分辨。
8.蒸锅水烧开放入包子大火蒸20分钟就好了
湖南香辣酸菜 湖南干酸菜怎么做好吃
7楼：匿名用户
食材主料
酸菜300g
辅料干辣椒
几颗调料（详见菜谱）
一份步骤
1.酸菜反复洗净，拧干多余水份，切细丝
2.蒜爆香，放入切好的辣椒，煸香后加入酸菜，适量盐、胡椒粉，翻炒几分钟，加入鸡精。
香菇包菜包子馅怎么调配
8楼：中国食话食说
香菇油菜包
主料面粉 (250克) 水 (130克) 白糖 (10克) 酵母 (3克) 油 (5克)
调料 油菜 (200克) 香菇 (5朵) 豆干 (80克) 盐 (3克) 白糖 (5克) 胡椒粉 (适量) 蚝油 (少许)
1酵母用清水融化。
2面粉中放入白糖。
3加入酵母水和食用油。
4搅拌成絮状。
5用手揉成光滑的面团，放在温暖处发酵。
6发酵至两倍大，用手指戳下去不回弹即为发好。
7准备原料，香菇泡发。这里香菇是10个，实际使用5个。
8豆干焯水，实际使用2片。
9油菜焯水。
10焯水后放入冰水中过凉，这样可以保持青菜的翠绿色。
11三种材料都切小丁。青菜要挤干水分后再切。
12加入调味料搅拌均匀。
13将发酵好的面团再揉一下，排出空气。揉到发酵前的大小即可。
14取50克左右的面团，擀成大圆片。
15放入馅料。
16包好包子，有点丑。
17放到湿的屉布上面，盖上蒸锅盖子，醒10分钟。
18用冷水上锅蒸，从水开算起，蒸15分钟。出锅啦。
小窍门：
1、我青菜量放少了，应该放400克。
2、馅料里的白糖，大家根据自己的口味增减。
3、包子蒸好后，不要立刻打开锅盖，以免突然冷却影响包子外形。可以先半开锅盖，慢慢将热气排出。
9楼：匿名用户
将青菜洗净，下沸水锅中烫，下后捞出，放入冷水中浸凉，挤干水分，斩成细末，再装在布袋里压干水分，放在大碗里。金针菜（黄花菜），冬笋，冬菇用温水浸发洗净，斩成细末。炒锅烧热放生油，烧至七成热时，放金针菜，笋，冬菇末，加细盐，白糖，味精和鲜汤少量煸炒，待炒熟后盛起冷却，再加青菜末，姜末拌和，浇上少许麻油，即成素菜馅心。
酸菜牛肉包子怎么做好吃，酸菜牛肉包子的家
10楼：匿名用户
主料中筋面粉（all purpose flour） 酵母
清水 牛肉
粉条 酸菜
花生油 香油
盐 酱油
生粉 糖
五香粉（或十三香） 辣椒粉
姜末 葱末
洋葱末 花椒
酸菜牛肉丁大包的做法步骤
1. 【馅儿】——
用肥瘦相间的牛肉，切成小丁丁
2. 加入花生油、盐、酱油、生粉、糖、五香粉（或十三香）、辣椒粉、姜末、葱末、洋葱末抓匀腌一下。
3. 粉条煮软切碎备用。
4. 酸菜切小丁，温水浸泡十分钟左右，再挤干水份备用。
5. 热锅热油，把花椒炸香后捞出。油留在锅里，炸好的花椒用擀面杖碾碎后放入牛肉馅中搅匀
6. 牛肉丁下入锅中翻炒，变色后盛起
7. 再在锅中倒一点花生油，把酸菜丁下入炒香并略炒干后盛起。
8. 将牛肉丁、碎粉条、酸菜丁混合，再加入一勺香油搅拌均匀，
9. 馅儿就做好了。
10. 【包子皮】——
以大概4cup面:1tsp酵母的比例做发面。，
11. 酵母先用温水冲散
12. 静置5分钟左右倒入面粉中，一边搅拌。然后一边搅面一边缓慢倒入清水。不同牌子面粉吸水性不同，不能完全量化，
13. 得根据自己的经验和手感，一边试一边加水。我们这次用4cup的面，一共大约加了2个普通饭碗的水量。
14. 和好的面团用湿布盖起来，放在温暖处发酵2小时左右，
15. 直至面团发制原来的1.5-2倍大。我们用的方法是把烤箱稍微打热后马上关掉，把面团放进去，然后在旁边放一大碗滚水保湿，然后立马关上烤箱门，发酵了2小时左右。
16. 发酵好的面团取出，揉啊揉，
17. 揉到表面光滑后再盖上湿布，醒15分钟左右。
18. 【做包子】——
面团搓成长条，
19. 揪成大小一致的剂子，
20. 把剂子分别搓圆、擀扁（不要太扁，包子皮厚一点蓬松一点比较好吃）。
21. 包包子（今天刚学会的，哈哈）：把包子皮凹起来放在左手的手心；装馅后右手大拇指和中指捏住皮不动，右手的食指负责一折一折的捏褶子；
22. 左手负责实时旋转调整位置，左手的大拇指负责不停的把馅压紧，使馅儿都能顺利的被包进面皮里。最后一个褶子捏完以后往上一揪一提，
23. 包子窝窝就合口了！
24. 整形好的包子静置20分钟，期间为了防止表皮干裂，可以用刷子蘸一点点水刷在表面。
25. 蒸包子：蒸笼里铺上笼布（我用的cheese cloth；买不到的可以用***** towel打湿后拧干铺在蒸笼里，又不粘底又好清洁！
），包子在蒸笼里排排坐好；烧一大锅水，水开后把蒸笼放上去，大火蒸20-25分钟即可！