1楼：学习文化知识
白酒中有醋酸，所有白酒中都有醋酸。
白酒中有什么样的酸，就会有相应的酯-醋酸乙酯，起到丰富酒体，延长后味的作用。
2楼：亦人或山
会生成芳香物质，放多了，就会酸。。
什么样的白酒能存10年以上？
3楼：匠心酱香
存15年以上的话首选酱香酒，酱香酒本来就是一个特别需要时间来酝酿的酒，茅台酒从制酒到出厂需要5年时间，比其他类型的酒要高出2至4年的窖存时间。一年一个生产周期，二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，历经春、夏、秋、冬一年时间。这是任何一个酒都没有这么长时间的制酒周期的，更需要长时间的储存、陈熟才能发挥酱香酒的潜力。
品牌酱香酒首选茅台系列酒，王子酒系列，飞天茅台，五星茅台，基酒底子好，勾调得也协调，很适合长时间存放，升值空间大，缺点就是**贵。
如果你考虑散酒的话，证明你是只考虑口感，不在乎升值问题。那散酒当然是更好，性价比也高，酱香散酒，肯定选择茅台镇散酒，与茅台酒同根同源，共用同一方水土。
顶级的茅台镇酱酒，用存了10年的老酒，可以做接近茅台酒九成的口感。存了10年的酱香酒差不多就是这个颜色。
4楼：匿名用户
我国劳动人民在长期的酿酒过程中逐步掌握了使酒陈化的经验。他们把新制的酒放在坛里密封好，长期存放在温湿度适宜的地方，使之慢慢地发生化学变化，酒里的醛便不断的氧化为羧酸；而羧酸再和酒精发生酯化反应，生成具有芳香气味的乙酸乙酯，从而使酒质醇香，这个变化过程就是酒的陈化。但这种化学变化的速度很慢，需要的时间很长，有的名酒的陈化往往需要几十年的时间。
或许你会认为，酒越陈越好吧？这话并不全对。使酒陈化必须具备一定的条件，才能使乙酸乙酯增多。
如果酒坛不经密封或密封条件不好，温度湿度条件不当，时间长了不仅酒精会跑掉，而且还会变酸变馊，则酸败成醋了。这是因为空气中存在着醋酸菌，酒与空气接触时，醋酸菌便乘机而进入酒中，在醋酸菌的作用下，酒精则发生了化学变化而变成醋酸。尤其是啤酒、果酒更容易酸败成醋。
烧酒如茅台酒、西凤酒、汾酒等情况则不同。因为烧酒中酒精的含量为50％左右，这种浓度的酒精具有杀菌作用，醋酸菌无法在烧酒中生存和繁殖，酒精因此不会变成醋酸了。
5楼：老龙头
1.高粱原料、大曲酒、发酵期不少于30天、蒸馏出的65度以上原浆酒。
2.储存容器：陶器或瓷器。盖严。
3.常温保存。不需人为恒温。
3.若干年后，必须与新酒“兑”着喝。
6楼：伍胡途
1 纯粮酿造的发酵高度酒；
2 贮存在密封容器中（可以是酒瓶也可以是陶瓷瓶或罐，不能用塑料制品）；
3 低温贮存（相对于常温）；
4 别用市场上买来的那些酒度低于50度的瓶装酒；最好是厂家生产的原浆酒（市面上较难买到）。
白酒中甘油放多了有什么解决方法
7楼：历遐思德未
柠檬酸不适合放里，影响酒的醇味。
柠檬酸是一种重要的有机酸，又名枸橼酸，无色晶体，常含一分子结晶水，无臭，有很强的酸味，易溶于水。
在食品添加剂方面主要用于碳酸饮料、果汁饮料、乳酸饮料等清凉饮料和腌制品，其需求量受季节气候的变化而有所变化。
8楼：匿名用户
白酒中甘油放多了，可以考虑以下的解决方法：
1、白酒中甘油放多了可以通过过滤的方式降低甘油的含量，过滤时候会用到助剂（一般会用到活性炭），过滤处理不仅仅能降低甘油的含量对酒体中香味成分也会有一定程度的损失。
2、白酒中甘油放多了有可能导致酒中固形物超标，可以通过降固的方式解决。
3、白酒中甘油放多了，看你量有多少？可以考虑勾兑组合的方式解决，用其他酒稀释，达到你酒体口感及理化指标的需求。
4、可以考虑复蒸处理，不过对酒体及酒精度都会有不同程度的损失。
5、一般情况下白酒中甘油含量是不会低的，正常情况下没必要外加甘油，除非特意要求白酒挂杯效果明显等要求外，建议别过量外加。
尾酒有点酸加了一点不会影响酒整体口感？
9楼：混世达人
这肯定影响嘛，这样这个丢有点酸了，那肯定是有影响整体口感。
10楼：匿名用户
白酒中有醋酸，所有白酒中都有醋酸。白酒中有什么样的酸，就会有相应的酯-醋酸乙酯，起到丰富酒体，延长后味的作用。
11楼：匿名用户
积累酒家等应该不会影响走的整体口味
12楼：gzj张程程
加一点点不会，加多了就变了口味
白酒没开盖，多久会变质或是影响口感？
13楼：匿名用户
据我国相关规定，酒精度大于或等于10vol%的饮料，可以免除标示保质期。因为微生物即使在10%的酒精溶液里，也不能生长繁殖，不能产生有害物质；白酒酒精度数相对较高，而在这个酒度以上，菌类基本难以生存，不会出现变质的问题，所以可以不用标示保质期。
但是如果酒精度数很低，酒中的微生物容易生长繁殖，使酒变质产生酸味，因此，低度酒不宜久存。酒越陈越香，主针对白酒和黄酒，对低度酒，如啤酒、葡萄酒未必。黄酒、葡萄酒、红酒、果酒等都有其保质期，存放时间过长的酒品质反而会下降，甚至会引起变质。
酒精度40°以下的低度白酒在存放一段时间后出现的酯类物质水解，并导致口味寡淡。
14楼：匿名用户
国家质检总局和标准委的规定，10度以上的饮用酒可以不用标注保质期，而一般的白酒都在10度以上，所以没有保质期。而酒精本身有杀菌和防腐的作用，细菌等微生物很难生存，也就是说白酒长期保存是不会发生变质的，自然也就不用标保质期。
15楼：匿名用户
俗话说酒是陈的香，度数高的白酒在合适的环境下密封储存，酒中的醛和酸会氧化、酯化，生成让酒更香醇的乙酸乙酯，这种陈酒也就没有所谓的保质期可言，只能说在一定的期限内饮用口感最佳。
16楼：匿名用户
打开后没有喝完的白酒，再次密封后需要储存在温度较低的地方、避光放置。酒味的保留时间与留在瓶内的酒量多少也有关系，如果剩余大半瓶，下次喝时感觉口味没有太大变化，但如果上次喝剩下的只有瓶底一二两了，那味道变化就有些大了。空间越大，散发在空间的酒分和香味成分越多，保留在酒中的呈香呈味物质越少，口感变化就越大。
很多人都有这个体会的。
17楼：匿名用户
酒一般没有保质期，但这并不意味着白酒存放的时间越长越好，普通香型的白酒5年以后，口味变淡，香味会减弱；酱香型陈酒是好酒，但存放多年的浓香酒是不是好酒目前还无定论，存在着较大的争议；低度白酒，尤其是32度以下的白酒，摆放时间越长越容易引起性能改变，时间久了，会失去白酒本来固有的特性。对此，国家有严格规定，要求乙醇含量10％以下的饮料酒等，必须标注保质期。
18楼：匿名用户
会，现在的白酒不同于古代的，还就两只原料与方法都差很多，不能古今等而是之。如果是酒瓶清的话，那肯定就是。没有封闭严，而且。
有漏酒的可能里边肯定会变质，所以说不能喝也不能做主菜。用
19楼：由来已久长
一般来说白酒只要密封好，保存时间越长酒越好喝，但是要塑料袋装好埋于地下才行。
20楼：匿名用户
没事，就是酒密封的不太好，白酒是越沉越香，变质是不可能的，口感只会更醇厚，不知道你的是什么酒如果是名酒，**不菲，如果是普通白酒，害怕出事，那做菜是一点问题也没有，你就放心大胆的用吧，不会出任何问题
21楼：匿名用户
没事，不会变质，因为有酒精杀菌多久也没事，跟据个人口味，时间越长越好。
22楼：匿名用户
没开盖不影响，有句话叫酒是陈的香，
23楼：匿名用户
可以喝，因为酒会挥发的，你要你的就存放环境不是很恶劣就没事
24楼：匿名用户
白酒没开盖是不会变质的，所谓酒是陈年的好。
25楼：匿名用户
酒食越存越香的，米那个如果密封保存的好得话，可以和相同的酒稀释一下，也可以做成泡酒，美美的
26楼：匿名用户
如果是纯粮酿造的话，应该是越陈越香越有味道，但如果是酒精勾兑的话，还是按照保质期来吧，现在的酒大多酒精勾兑。
27楼：121茄子
不能喝了，完全没有酒感了。
28楼：匿名用户
没天盖的酒是不会变质的，放的越
久越好。
29楼：匿名用户
只要存放条件好，放得越久越好
高度白酒放久了会有什么变化？
30楼：匿名用户
醇化反应后得出的物质就有一种特别的香气。所以为什么很多酒都是要陈年以后再喝的。
31楼：笙笙橙
放久了以后会越来越醇香，越来越好喝的呢
32楼：怎么还没下课啊
高度数白酒放久了并不会有什么变化，反而越放的久越好。
33楼：m老大
其实高度粮食酒它放的越久就越香，人们非常喜爱这样的酒。
34楼：寮犲織濞燄煠
有的酒就应该长长久久的放，放越久越沉香越好喝，有的酒放久了反而不好喝。
35楼：爱看**的昕
6年内就可以就会出现变化了味道也会更好。
36楼：丢皮球的小红帽
白酒如果放久的话，发酵得更加厉害，喝起来口感更好。
37楼：匿名用户
当然是越酿越香啊，就像女儿红一样。年龄越长的白酒越值钱。
38楼：滴嗒哒天蝎
可能要放得久一点得5年左右就会有变化了。
39楼：莎士比
就出酒香啊，越浓越好，酒就是需要时间沉淀，时间越久越香。
40楼：梧桐树
常新酒都要存放3年以上才能感觉到口感有变化，5年会感觉会有质的变化，口感自然会更好，香气也会有明显变更柔顺，凝固，散得更慢，回味悠长。以前的白酒度数高，酒精即乙醇浓度大，白酒中的酸和醇一直在进行缓慢的酯化反应，而其逆反应水解反应则很微弱。所以，酒体中的香味成分不会有太明显的变化，酒的质量也相对稳定。
随着人们消费观念的转变，低度白酒在市场中的份额越来越大。然而，对于白酒生产企业来说，低度白酒特别是低度浓香型白酒，由于水浓度大，酒体中的酯类物质会随时间慢慢水解成相应的酸和醇，使得酒中主要的呈香呈味物质大量下降，严重影响了酒的质量，缩短了低度白酒的货架期。
我们采用先进的细口径毛细管柱色谱，对不同时段的低度浓香型白酒进行大量的分析实验和研究，总结出了低度浓香型白酒随时间变化的基本规律，又根据化学平衡的基本原理，使用己酸含量较大的调味酒参与，进行低度浓香型白酒的勾兑，使低度白酒酒质不稳定的问题得到了比较满意的解决。
白酒中水解反应和酯化反应是可逆反应；外界条件对反应速率的影响都可以归结到浓度上来；在其他条件不变的情况下，浓度成为影响反应速率的决定因素。由于低度白酒水浓度大，所以水解反应的速度相对较快；而如果增加响应酸的含量，则会延缓相应酯的水解。但全面增加酸的含量，会影响酒的口感和风味。
总结；酒的香气主要**于酒中的酯类物质，酯类物质怎么来的呢？主要是酒中的乙酸和乙醇发生的酯化反应，生成乙酸乙酯，这个虽然是可逆的反应，但是总体还是朝着正方向反应的，最后会达到一个平衡点，乙酸乙酯多了，酒自然更香。
吃过醋酸喝白酒,会有什么反应?
41楼：匿名用户
这两个可以合成醋酸乙酯，没事儿，没有毒的。会相互抵消。
乙酸乙酯在白酒中加多了会怎么样
42楼：匿名用户
口感不好。含量太高吃了会恶心呕吐腹痛腹泻等。
白醋和白酒放在一起泡生姜会不会有问题？
43楼：杨必宇
白醋和白酒不可以放在一起泡生姜。会生成乙酸乙酯，剧毒。
白酒的主要成分是乙醇，白醋的主要成份是乙酸，二者会在170摄氏度，浓硫酸催化的作用下发生取代反应生成乙酸乙酯，这种反应在常温无催化剂条件下也是可以发生的，只不过缓慢了很多。
乙酸乙酯又称醋酸乙酯。纯净的乙酸乙酯是无色透明具有刺激性气味的液体，是一种用途广泛的精细化工产品，具有优异的溶解性、快干性，用途广泛，是一种非常重要的有机化工原料和极好的工业溶剂。
被广泛用于醋酸纤维、乙基纤维、氯化橡胶、乙烯树脂、乙酸纤维树酯、合成橡胶、涂料及油漆等的生产过程中。
陈酒很好喝，就是因为酒中含有乙酸乙酯。乙酸乙酯具有果香味。因为酒中含有少量乙酸，和乙醇进行反应生成乙酸乙酯。
因为这是个可逆反应，所以要具有长时间，才会积累导致陈酒香气的乙酸乙酯。
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