自酿葡萄酒发酸发苦怎么办,自酿葡萄酒发酸发苦是怎么回事?还能喝吗?

2020-11-18 08:35:44 字数 5052 阅读 7231

1楼:过往再见

葡萄酒的酿制时,控制其味道的要点如下:

1、发酵过程产气,容器口不要密封,稍微遮盖即可;

2、整个过程不能接触铁质、铜质工具,会带来铁、铜破败病;

3、不能用生青、腐烂变质的葡萄酿酒,否则葡萄酒酸味重、口感差;

4、葡萄需要捏碎后再装入容器,有利于有益物质的溶出;

5、葡萄不要冲洗过分,发酵的动力**于皮上的野生酵母;

6、发酵过程不能接触生水,以防感染杂菌,导致发酵失败;

7、整个过程避免阳光直射,温度在35度以内最宜。

自酿的葡萄酒如果酒已经酿成了还是 酸 涩 苦,那就没有什么办法了,只能总结经验,提高下次自酿葡萄酒的水平。现介绍一个自酿葡萄酒的方法,能酿出高品质的葡萄酒。自酿葡萄酒自酿葡萄酒的操作过程其实很简单。

1、首先是准备好酿酒用的容器,图1是一种专门适合家庭使用的酿酒设备,一定要使用这种专用的自酿葡萄酒设备才行。使用前清洗干净,凉干桶内的水分,备用。图1.家庭专用自酿葡萄酒桶

2、将葡萄表面用清水冲洗干净(不要用任何洗涤剂),晾干,葡萄的表面不能有任何残留的水分。

3、将葡萄一粒一粒地挤破皮装入桶中,葡萄破皮即可,也不要装的太满,8成满即可,将葡萄一粒一粒地挤破皮装入专用的酿酒桶中。

4、盖上水封盖,注入清水将桶的口部密封。、盖上水封盖,加水将水封口密封。 好了,操作结束,十几天后您就能喝上美味的自酿葡萄酒了。

这期间您可以随时从龙头中放一点酒来品尝葡萄酒的状态,实时监控酒的酿造程度。十几天以后葡萄就自然变成了葡萄酒,桶中下半部的液体就是葡萄酒。

5、最后发酵结束,将桶中的葡萄酒灌装到事先准备好的其它瓶子中。因为自酿的葡萄酒没有任何防腐剂及其它的化学添加剂,一定要放冰箱的冷藏室中保存。将酿好的酒装瓶 将发酵桶中残留的葡萄皮、籽倒掉,清洗干净后继续酿制下一批葡萄酒。

除了葡萄,能酿酒的水果还有很多,从青梅到草莓、荔枝、菠萝,甚至芒果、甘蔗、苹果、柑橘等都可以用来酿制水果酒。自酿葡萄酒,每一粒葡萄都经过精心挑选,绝对不使用任何化学添加剂,是最安全、最健康的纯天然的健康饮料。

自酿葡萄酒发酸发苦是怎么回事?还能喝吗?

2楼:龙卧松云

不好说哦,自酿酒很难保证葡萄是在无氧条件下发酵,生成的东西就很多,好的坏的都有,最好少喝。

自酿葡萄酒很酸怎么办

3楼:匿名用户

解决办法:

1.先把渣滤去,发酵的速度会减缓。

2.滤后把酒液蒸一蒸,高温杀灭发酵菌群终止发酵,蒸的时候可以加点冰糖调甜它,按自己口味加。注意蒸的时候不宜搅动,搅过头会让酒香散失。

蒸过的酒浓度更高。放凉后再喝,酒体更醇厚。

3.如果真的已经成了醋(判定方法:没酒香只有酸气,成了葡萄果醋),就不用蒸了,虽然变成醋,但是葡萄酒的营养元素不会流失,滤完冰起来,喝时调甜:

推荐蜂蜜水或冰糖玫瑰花茶,自制醋饮料时尚养容啊还不怕醉。葡萄醋用来做菜也很好,炖肉易酥烂,做凉拌则有果味清香,不要糟蹋了。

4.葡萄变为葡萄酒在后期存放过程中,会发生一些复杂的物理化学变化,比如酒精和葡萄汁中的果酸转变成有机酯类,使酒具有香味。糖发酵变成酒的化学反应是厌氧反应,不需要氧气参与的反应。

在这个工程中,我们似乎看不到葡萄酒变葡萄醋的原因,其实自酿葡萄酒变成醋,主要是时机把控和微氧环境创造不够专业导致。

4楼:学习文化知识

自酿葡萄酒酸味重是正常现象,发酵过程把糖分发酵分解转化成酒精,糖分降低,酸味自然就会凸显出来了。比如干红干白葡萄酒就是这样的风格。

若是不喜欢这样的酸味,喝葡萄酒时候适当加入点白糖,调整酸甜比例,口感会得到很好的改善。

5楼:南树桃依丷

葡萄酒有点酸是正常的啊,红酒中酸涩苦都要有,但要平衡。酒的酸和你的葡萄有关系,葡萄不成熟或本身含酸量就比较多,出来的酒也就比较酸。如果你的酒太酸可以通过陈放一段时间,酸自然会降低。

如果有条件可以把酒放在负5度左右的环境中7~10天左右,可以快速结出酒石酸,然后倒桶去掉桶内的沉淀。

6楼:glx新

1.酿葡萄酒最适宜的气候和阳光:阳光照射太少会酸,太多则过甜;

2.用冰糖没有白砂糖好,因为冰糖不会发酵,做出来的葡萄酒会酸,白砂糖做出来的好喝,那样的甜

3.为什么是酸的?我跟你说,有可能是杀菌不完全。

巴斯德杀菌就是不破坏物质而所采取的低温杀菌大多都是用,80度隔水加热杀菌30分钟,因为酵母发酵本身是厌氧反应,发酵大至上7~10天。过程中不要打开来,不过要泄气,因为反应中也会产生二氧化碳,而发酵完后要冷藏起来,使酵母死亡,而打开后也要放冷藏。因为酒精在有氧的环境会与醋酸菌反应成醋酸,市上的水果醋就是如此来的。

4.葡萄没洗干净

5.没有密封好或酿造期间有打开

6.容器有水或不干净

7楼:深圳凯隆酒业****

自酿的葡萄酒变酸了有两种原因:(1)发酵时间太长,没有及时终止发酵,没有及时倒桶,俗话说叫发酵过了,酒变成了醋。(2)另一种原因是酒液被醋酸菌污染,酒液变质,变酸。

或者是使用的酿酒设备不对。

建议,倒掉,已经变质了,不适合饮用,下次注意可以加点糖分在里面。因为你用的是食用葡萄酒,含水量特别大,而且在酿造发酵过程当中,由于糖分分解过程当中所产生的酒精含量少,所以会变酸。

8楼:别跟我抢吃

葡萄酒的讲究很多了,变酸之后未必不可以喝,首先要有拉肚子的准备哦。呵呵。密封或密封条件不好,温度湿度条件不当,时间长了不仅酒精会跑掉,而且还会变酸变馊,则酸败成醋了。

这是因为空气中存在着醋酸菌,酒与空气接触时,醋酸菌便乘机而进入酒中,在醋酸菌的作用下,酒精则发生了化学变化而变成醋酸。酸了就无法转变,只有当食用醋。

【自制葡萄酒方法不当危害多】

1.葡萄选择可能导致有毒。我们就当葡萄是从果园产出来的,那么很可能葡萄在生长过程中打了农药的(为了提高产量嘛!

),而自制葡萄酒过程中我们并不提倡把葡萄洗得干干净净的,因为还要依靠葡萄表面的微生物起到引导发酵的作用。那怎么办呢,请看查询:自制葡萄酒要不要洗葡萄?

2.容器选择可能导致有毒。我们知道,整个过程下来要用到很多的容器(详细的请参考自酿葡萄酒所需工具),其中最重要的一个就是发酵容器,毫无疑问,如果我们用玻璃,陶瓷作为发酵容器,是安全可靠的。

而如果你把不锈钢的,甚至铁的容器来作为发酵容器,是很可能酿毒药。

3.卫生问题可能导致有毒。毕竟发酵时间一般是要7天的。

在这个过程中,如果被细菌感染了,那么很可能让葡萄腐烂。或者你的发酵容器没有洗干净,搅拌的时候容器没有干净,都是可能导致细菌感染的,换位思考一下,你的食物放久了,也会变质的。

4.其他问题。比如长时间照射引起葡萄突变。温度过高引起酶的突变等因素都会引起自酿葡萄酒有毒的。

央视微博也报导过,自制果酒未必健康,其中就有谈到自酿葡萄酒。所以建议平时少喝自酿葡萄酒,轩奈葡萄酒,澳洲直营,原瓶原装,为您精心解答!

9楼:匿名用户

可以吃,最好烧菜。和苹果醋一个用法。

发酸原因

1.酿葡萄酒最适宜的气候和阳光:阳光照射太少会酸,太多则过甜;

2.用冰糖没有白砂糖好,因为冰糖不会发酵,做出来的葡萄酒会酸,白砂糖做出来的好喝,那样的甜

3.为什么是酸的?我跟你说,有可能是杀菌不完全。

巴斯德杀菌就是不破坏物质而所采取的低温杀菌大多都是用,80度隔水加热杀菌30分钟,因为酵母发酵本身是厌氧反应,发酵大至上7~10天。过程中不要打开来,不过要泄气,因为反应中也会产生二氧化碳,而发酵完后要冷藏起来,使酵母死亡,而打开后也要放冷藏。因为酒精在有氧的环境会与醋酸菌反应成醋酸,市上的水果醋就是如此来的。

4.葡萄没洗干净

5.没有密封好或酿造期间有打开

6.容器有水或不干净

10楼:来吧油条

一、就是你买的葡萄含糖量不够而你所加的糖又不够多,如果是这样的话,解决办法就是加糖,但加得看时间了,得看一下你的发酵容器是否还冒气泡,如果还冒那说明发酵还没有结束,就可以加,加的量以1l汁中加17-18g产生一度酒算。 如果酒已经停止冒气泡,说明发酵已经结束,这种情况下加糖也是可以的,但是加的糖不会再变成酒精,还是以糖的形式存在的。如果是这样的话,建议你在喝的时候再加糖,因为加过糖以后的汁会是很多细菌良好的培养基,酒会很快坏的。

二、就是酒的卫生条件不够,让酒感染了醋酸菌之类的杂菌,从而产生大量的酸,如果是这样的话,那你酒就基本上是醋了,也很难再采取什么措施来补救,那就只好当醋饮料喝了,也别担心它的质量,一般不会有毒的。当下这种醋饮料也是很流行。

11楼:花轮兔子乐园

自酿的的葡萄酒未添加酿酒酵母有大量杂菌 按照你的描述应该是醋酸菌大量繁殖产的醋 我记得安琪酵母有专门的酿酒酵母卖 可以用那个 其实自酿葡萄酒不添加二氧化硫的话会有杂菌繁殖 可能会有有害菌及其副产物 不推荐自酿葡萄酒哈

12楼:匿名用户

葡萄酒酸了,是在发酵过程中感染了杂菌,主要是由于你的卫生条件没有做好所致!并不是楼上说的什么没有彻底隔绝氧气,什么滋生酵母菌,这都是错误的!酵母菌是有益菌种,是发酵的工作者,呵呵,没有酵母菌怎么发酵?

而且酵母菌是兼性厌氧型,也就是说,有一定的氧气是有利于酵母菌的繁殖的,所以不要完全密封死你的发酵罐,再次,假如你完全密封你的发酵罐,有可能会造成你的发酵罐爆裂,为什么呢?因为发酵过程产生大量二氧化碳,所以不要完全密封死!

葡萄酒发酸了,也没什么挽救的方法使它又变为葡萄酒!留着做酸醋烧菜!哈哈

13楼:小蚂蚁有尾巴

随着祖国人民生活品质的提高,大多数人开始渐渐的不在饮用高度数的白酒,而是改成低度数的果酒,如葡萄酒,但是国内的葡萄酒市场鱼龙混杂,不少消费者开始自酿葡萄酒。但是由于酿造技术、酿造设备等问题,大多数人是失败的。关于楼主提出的自酿葡萄酒酒很酸主要原因是:

使用的食用葡萄,这类葡萄自身的糖分比较低,相对酸度高。

解决办法,酿造前多加些糖,通过糖来综合酸度,或者是通过使用苹果酸乳酸发酵(这个技术高不推荐)。最好有条件能自己去采购些酿造用的赤霞珠等葡萄。还有就是偶尔去些中国酒庄(如山东的拉菲、九顶,宁夏的天塞,山西的怡园酒庄)参观学习多和酒庄酿酒师交流。

14楼:牛奶咖啡甜点

酿的时间过长或者密封不好成为果醋。。。重新酿吧

15楼:日硬菊花抓根宝

没成功吧,过度发酵变成醋了。