1楼：匿名用户
酒吧酒水知识 (1)发酵酒(wine) 发酵酒是酿酒的原材料(谷物、水果)中加入酵母或催化剂，经过发酵后产生乙醇 而制成的酒类。 酒精是谷物、水果中的糖分在发酵过程中分解出来的物质。 c6h12o6(葡萄糖)+(催化剂)→2ch3ch2oh(乙醇)+2c2(二氧化碳)+热量 发酵酒乙醇含量一般不超过15％，当酒精含量在13％～15％的时候，就会使酵 母停止活动，发酵就停止。
另一种原因是由于酿酒原料含糖分少，当糖分完全分解成 乙醇时，发酵也就停止。 a.葡萄酒(wine) 葡萄酒是用新鲜葡萄汁发酵制成。
乙醇含量很低，通常在8％～14％之间。 葡萄酒是欧美人士常饮用的低酒精饮料，主要是用餐时与食物一起享用，因此葡 萄酒也称为餐酒。 种植葡萄的地方，都是位于南、北纬30°～50°之间。
可以用来酿制葡萄酒的 葡萄品种，只有50多种。 白葡萄：用作酿制白葡萄酒、香槟，颜色包括青和黄色。
红葡萄：用作酿制各种葡萄酒，颜色包括黑、蓝、紫和深红色。 葡萄酒的酿制过程：
葡萄采集→榨汁→发酵→入桶陈化→装瓶 b.谷物发酵酒 将谷物中含的淀粉水解生成麦芽糖，加入酵母后发酵便可生产酒精和碳水化合 物，制作时需要加入酵母才能制成酒。谷物发酵酒制造时加入催化剂，中国人传统上 叫曲。
制曲是用含淀粉和蛋白质的物质作为培养基，并在培养基上培养霉菌。谷物发 酵酒，除了啤酒外，还有中国的黄酒和日本的清酒。加饭酒酒度在8° ～13°之间， 制造过程：
原料处理→制曲→发酵→压榨→澄清→煎酒→陈化→包装 (2)蒸馏酒(spirit) 蒸馏酒是把经过发酵的酿制酒作为原料，经过一次或多次的蒸馏过程提取的高纯 度酒精。它是根据酒精的物理性质，采用使之汽化的方式，提取的高纯度的酒液。 蒸馏酒的酒度在40°以上，最高可达68°。
但大多数的世界名酒(蒸馏酒)的酒度 都在40°～45°之间。而中国的名酒的酒度多为55°～60°之间。 蒸馏酒因其酒精含量高，杂质含量少而可以在常温下长期保存(5～10年)。
即使 开瓶，也可以存放1年以上。 a.谷物蒸馏酒 主要原料：
米类、麦类、玉米、高粱、薯类。如世界有名的金酒、威士忌、伏特 加就是谷物蒸馏酒。中国著名的茅台、五粮液、泸州大曲、汾酒等也是谷物蒸馏酒。
有的在制造过程时同时采用几种原材料酿制一种酒(混合法)。如苏格兰威士忌， 在酿制过程中，把几种原料如玉米、大麦等造成的威士忌按配方调配一起：又如金酒 在酿制过程中加杜松子等多至百余种香料，其原料是麦、玉米和杜松子。
伏特加的原 料是麦类和马铃薯。茅台的原料是高粱；五粮液的原料是高梁、糯米、小麦、玉米、 大米…… a.金酒(gin) 金酒的主要产地是荷兰和英国，除此之外还有美国、德国、法国等地。
荷兰gin足以大麦与稞麦为原料，经发酵后蒸馏三次获得的谷物原酒，然后加入 杜松子香料再蒸馏，最后将蒸馏而成的酒储藏于玻璃槽中待其成熟，包装时稀释至酒 度40°左右。荷兰gin酒色泽透亮，香味突出，风格独特，适宜于单饮，不宜做鸡尾 酒的基酒。 英国gin用使用麦、玉米和杜松子以及其他香料共同蒸馏而得干gin，干gin很受 顾客欢迎，其酒液五色透明，气味奇异清香，口感醇美爽口，既可单饮，又可混合作 鸡尾酒。
世界以gin作为酒底的鸡尾酒有数百种之多，故人称gin为鸡尾酒的心脏。 b.威士忌(whisky) 最著名最有代表性的威士忌是苏格兰威士忌、爱尔兰威士忌、波本威士忌、加拿 大威士忌四大类。
威士忌是用大麦、黑麦、玉米等谷物为原料。经发酵、蒸馏后放入旧木桶中进行 陈化而酿成的。 原料不同和酿酒方法的区别，威士忌又分为麦芽威士忌、谷物威士忌、玉米威士 忌、稞麦威士忌和混合威士忌五大类。
①苏格兰威士忌(scotch whisky)，原产苏格兰。用经过干燥、泥炭熏焙产生独 特香味的大麦芽和玉米作为酿造原料制成。其酿造经过以下几道工序，即将大麦浸水 发芽，烘干，粉碎麦芽，入槽加水糖化，入桶加入酵母发酵，蒸馏两次，陈酿，混 合。
威士忌一般储存5～8年以上，储存15～20年的为最优质的成品酒，超过20年的 质量会下降。苏格兰威士忌具有独特的风格，色泽棕黄带红，清澈透亮，气味焦香， 带有浓烈的烟熏味。没有玉米作原材料的威士忌叫纯麦芽威士忌。
②爱尔兰威士忌(irish whisky)，原产爱尔兰。用小麦、大麦、黑麦等麦芽作原料 酿制而成。经过三次蒸馏，然后入桶陈酿，一般需时8～15 年，装瓶时还要混合和掺 水稀释。
因原料用无烟炭熏焙，所以添上特有的焦香味，口味比较绵柔长润，适用于 混合饮料和鸡尾酒。 ③波本威士忌(bourbon)，原产美国。用加入麦类的玉米作为酿造原料，经过发 酵、蒸馏后放内侧熏焦的橡木桶内酿制4～8年。
装瓶时加入一定数量的蒸馏水加以稀 释。美国威士忌没有苏格兰威士忌那样浓烈的烟味，但却具有独特的橡树芳香。 ④加拿大威士忌(canadian whisky)，也常叫黑麦威士忌(rye whisky)，原产加 拿大。
主要由黑麦、玉米和大麦混合酿制，采用二次蒸馏，在木桶储存4年、6年、7 年、10年不等，**前要进行勾兑掺和。加拿大威士忌气味清爽，口感轻快，爽适， 不少北美人士都喜爱这种酒。 b.
葡萄蒸馏酒 用新鲜的葡萄汁发酵后，将其蒸馏，提取高浓度的酒液，被称为白兰地。通常经 过两次蒸馏，酒度40°左右。 最好的白兰地是法国产的，其中又以干邑白兰地(cognac brandy)最为闻名，被 称为白兰地之王。
其色泽呈琥珀色，具有浓郁的芳香，味醇圆润。饮用时用手掌暖 杯，待白兰地微温有香气散发时，先嗅后尝。白兰地需储存很长的时间，而且时间越 长酒质越好。
最佳陈年期20～40年。 雅文邑(armagnac)是法国另一个著名的产区。干邑是初次蒸馏和二次蒸馏，连 续进行，而雅文邑则是分开进行。
干邑的储酒木桶是用林茂山的橡木制成的，雅文邑 的储酒桶是用黑橡木桶制成的。雅文邑白兰地味道浓烈，刺激性强。 下列几种符号表示储存年份：
☆☆☆代表3年 ☆☆☆☆☆代表5年 v.s.o.
p(very superior old pale)代表5～8年 napoleon(拿破仑)代表8～20年 x.o(extra old)代表20～25年 x.(extra)代表25年以上
酒店管理这个专业还要学历史吗？ 10
2楼：莫偶尔
主要专业课程：
1、《管理学原理》
《管理学原理》是管理类专业的一门专业基础课，通过本课程的学习，使学生了解管理的基本理论与方法、管理模式、管理的职能、管理创新等方面的内容，为学习和探索应用管理学打下基础。主要包括管理与管理学原理、管理思想与理论的发展、管理原理与方法、管理模式、决策、计划、组织、领导、激励、沟通、控制、信息管理、人员配备、团队管理、创新管理、风险管理、竞争管理、知识管理等。
2、《营销管理》
本课程以营销基础理论、基本知识为核心内容，并对顾客让渡价值、服务市场营销、绿色市场营销、互联网络域名与企业商标、企业营销战略、品牌战略等市场营销的新发展、新观点、新趋势进行评析，结合典型案例和新的市场变化趋势，生动形象的讲述，力求深入浅出，力求做到现实性、针对性和实用性的有机统一，旨在培养懂经营管理，又能分析问题、解决问题实用型人才，引导学生树立正确的营销观点。
3、《酒店公共关系》
本课程主要讲解公共关系的基本原理及基本方法。通过讲授公共关系原理，了解公共关系的涵义、功能与特征；了解公共关系从业人员应具备的素质与能力；理解知识经济对公共关系的挑战及认识树立良好组织形象的重要性。通过讲授公共关系的基本方法，理解公共关系调研的原则、基本程序，掌握调研方法、撰写调查方案与调查报告；掌握公共关系策划的内容、程序与方法；掌握文案优化审定及报告书的撰写；了解cis的含义，名牌的含义，cis与cs的关系；掌握公共关系的协调、传播实务技术的基本知识；公共关系专题活动；了解公共关系礼仪的各种原则，掌握礼仪的各种规范。
从而培养学生正确处理各种关系的实际能力，提高学生用创造性思维进行公共关系策划的能力，并能为企业进行公共关系策划。为其以后工作打下良好而坚实的理论基础。
4、《前厅、客房服务与管理》
《前厅客房服务与管理》是旅游管理专业的一门专业课。该课程的主要内容有：前厅在酒店的地位和作用、前厅部的工作任务、前厅工作人员的素质、前厅部的职能、前厅部的组织机构、前厅各岗位职责、客源市场分析、前厅的客房预订、前厅分房与销售技巧、前厅服务质量标准及其特点、前厅服务管理中的沟通与协调、预订、接待、前厅服务、收银业务、客房管理的概念和特点、其中，客房预订方式、预订种类、预订受理、客房服务与管理中的常见问题与对策、客人投诉处理是该课程的重点内容。
本课程的主要作用是让学生了解并掌握有关酒店服务与管理的基础知识，为进一步学习酒店管理方面的其他专业课打下基础。
5、《客房服务》
《客房服务》是专业主干课程之一，与前厅管理课程相辅相成，主要教学内容包括：客房管理的意义、任务与类型、客房部员工的素质要求、客房部的职能与地位、客房部的组织机构与业务分工、客房部各岗位职责、客房服务的两种模式、接待服务管理、客房优质服务、清洁卫生管理、客房人力资源管理、客房设备与物品、客房设备管理、客房物品管理、客房安全工作的意义、客房部各项安全工作等。其中，客房服务中心的管理与日常经营运作将作为课程的核心内容。
6、《酒店营销管理》
在营销管理课程的基础之上，针对旅游饭店行业以及旅游行业市场的自身的特点以及旅游饭店企业自身的特点，进行营销学的实务型教学。从根本上和实践的角度培养学生去发现、研究、引导市场需求，并根据对旅游饭店市场的需求以及复杂的市场环境和市场竞争的了解制定合理的、科学的旅游饭店企业营销活动策略和实施计划的能力，并对相关的业务有较深刻的理解和认识。
7、《餐饮服务》
作为本专业重点课程，《餐饮服务与管理》课程内容改革紧紧围绕着人才培养目标而精心组织课程教学内容，确定课程的教育目标以及知识、能力、素质结构，具体遵循以下原则：
以职业技术能力培养为主线 ，兼顾一般能力培养，《餐饮服务与管理》课程的能力结构要求是：①具有较强的语言表达能力和思辨能力。②能用外语进行接待服务和业务沟通。
③具有运用计算机进行业务操作的能力。④具有一定和人际交往和社会协作能力。⑤具有胜任餐饮服务和餐饮部基层管理的能力。
⑥具有继续学习和适应职业变化的能力。⑦具有吸收和应用新技术的能力。⑧具有一定的创新和创业能力。
《餐饮服务与管理》课程内容中每章都有明确的知识点和能力目标，以及形成能力目标所需的实践性教学环节。例如，该课程 “菜单的设计与制作”和 “餐饮销售管理”有三个知识点：餐饮销售数据分析、菜单设计制作、餐饮**方式这三个知识点通过一周实训“企业食品节策划书编制”联结起来，从而达到正确进行餐饮企业**策划设计的能力目标。
8、《酒水服务与酒吧经营》
本课程着重培养学生扎实的酒水知识基础，尤其对于酒店及娱乐休闲企业的常见酒水及其相关产品的理论知识达到较深程度的掌握。在学习掌握酒水知识以及酒吧基础设施设备和相关专业理论的基础上学习研究酒吧管理的基础理论。主要内容包括：
无酒精饮料、软饮料、咖啡、茶、发酵酒、发酵酒概述、葡萄酒、啤酒、米酒、蒸馏酒、谷物蒸馏酒、果杂蒸馏酒、配制酒、开胃酒、甜食酒、利口酒、中国的配制酒、鸡尾酒、鸡尾酒概述、鸡尾酒的调制、鸡尾酒的创新、酒吧概述、酒单的策划与设计、酒吧设备用品的配置与管、酒吧营销、酒吧管理、酒吧员工的培训与考核、酒吧经营评估与分析、调酒师考核大纲等内容。
9、《宴会设计》
该课程为本专业的特色课程之一，避免大多数高职院校只从楼面一般服务管理人员的基本技能培养的缺点，注重更加深入的专业知识的教育，系统性的锻炼学生对于整个餐饮部门的全面了解，教学目标在于培养生产知识丰富的一线服务管理人员。主要内容包括：菜单与宴席的设计原则与要求，零点菜单与菜品设计，**菜单与菜品设计，特色餐厅菜品与菜单设计，特种餐菜单与菜品设计，宴席菜单与菜品设计，美食节菜单与菜品的设计，菜品定价等。
10、《酒店成本控制》
成本控制是现代企业经营的核心内容，本课程主要目的在于培养学生建立有效的成本控制提高企业经济效益和竞争力，科学平衡酒店产品与服务的**水平、设计科学的成本控制体系并保证其有效运行，以达到降低成本、减少浪费、节省资源的实用教学效果。主要内容包括：制定成本方针和成本目标、对成本进行**与预算、采取具体的控制措施等活动、物料采购成本、存货仓储成本、餐饮食品生产加工成本、客房经营与管理成本、酒店人工成本等内容的控制。
11、《客户关系管理》
本课程系统地介绍了客户关系管理理论产生的背景,市场份额竞争与顾客份额竞争的相关策略及其关系，客户关系管理理论的系统架构,客户关系管理的理念,客户收益性分析与客户细分及其管理策略,客户获取、客户维持、客户升级等管理策略，客户流失分析与对策等，接触点及接触点分析与管理策略，客户数据库与数据挖掘及数据挖掘主要方法在客户关系管理中的应用等。
12、《餐饮出品制作原理》
烹饪的基本原理、基本技能、基本方法，本课程体现菜品的风味和风格控制及管理。注重专业人员对于服务与生产的全面理解。内容包括：
原料加工工艺基础、出品成本核算、烹调方法基础理论、食品营养与安全等内容。
13、《营养学》
本专业辅助课程，根据酒店餐饮部门及其相关服务的需要，教授基础的营养学知识，针对餐饮出品的基本要求结合食品营养理论使学生对餐饮管理中出品的技能有更全面的提高。同时，运用此课程培养学生对于旅游饭店及餐饮企业食品卫生、安全的知识有所掌握。
14、《国际礼仪礼节》
礼仪作为一门独立的应用科学来讲，礼仪学涉及的范围很广，其内容相当丰富。在本课程中注重礼仪作为一种手段的讲述，它用于人们相互关系中。课程从调整心态、重塑形象着手，提供实际行为，重视礼节、礼貌，以礼相待，平等交往，求得“人和”。
讲述礼仪规则与广泛的知识，为同学进入职业生活提供基础。结合旅游饭店接待服务的要求进行有针对性的国际礼仪理解教学。
杂志的合订本的内容与单行本是否相同
1楼 wincy的围脖 条文说明那些东西都一样不一样的地方大概就只有合订本中会将与本专业无关的条纹略去而已 2楼 落叶飘红 合订本里面有的单行本都有，单行本有的，合订本不一定有 3楼 匿名用户 because it relieves loneliness that terrible loneline...