1楼：小辉学长
牛里脊最好吃最嫩。用料主料：牛里脊肉500克
辅料：油4汤勺、盐适量、胡椒粉1小勺、料酒1汤勺、孜然1大勺、洋葱半个、姜丝少许
1、牛里脊一块，横纹切成薄片
2、洋葱切丝
3、洋葱丝放入牛里脊中，放一勺料酒
4、抓匀，腌制20分钟
5、炒锅烧热，先放入备好的姜丝炸出香味，在放入胡椒粉炸香6、倒入牛肉，大火滑炒
7、把牛肉水分炒干出油后加盐和孜然
8、炒匀后再炒2分钟即可
9、成品
2楼：匿名用户
牛里脊吧
下面是资料
简单介绍牛的主要部位适合的烹调方式:
1.选 2.腌 3.火侯,三道工序,都会影响牛肉烹调的的嫩老。
1.牛肉选购是第一关键,挑选牛肉大有文章,
嫩质牛肉适合炒肉片,火锅. 如用于炖,烧.则嚼如木屑. 老质牛肉适合炖,烧. 如用于炒肉片,火锅 .则嚼如皮筋.
牛肉品种繁多,适合炒肉片的嫩质牛肉只占供肉总量25%,**又贵.不得不多下功夫.中餐馆炒牛肉片大多选用: 里脊
2。腌制吸汁工序是第二关键,腌制吸汁保证肉片成品汁饱嫩滑,至关重要,肉片吸汁越多,口感越水嫩(餐馆诀窍).
具体做法:牛肉切片时 看清肌肉纹理,横截纤维,下刀切片。按照菜谱把调味料伴入牛肉片,可酝量多加些盐(50-80%),同时伴入挂浆水淀粉。
冰箱冷置约30分钟后加水20-30%,分批伴入(约20分钟),肉片越咸越能吸水.腌制完毕放冰箱备用.笔者不赞成放苏打粉baking soda破坏风味.
可酌情加些嫩肉粉 meat tenderizer,其主要成份(按量)依次是盐,糖,木瓜蛋白酶.
3. 火侯：中火热油,下牛肉片(主料)划散,至变色立即出锅。
洗锅,按菜谱炒制配料(如青椒,青花菜等)炒至九分熟,倒入牛肉片,伴炒入味,数十秒钟即可出锅装盘。(炒制配料时可少放些盐)
以下是牛肉各部位和质地简解.由上到下,由嫩到老排列。
一： 腰 腹 部 分(质嫩)： 适合炒肉片,火锅
tenderloin (short loin) ＄8-12/lb.里脊 ............. (脊骨内侧(腹侧)条肉)
porterhouse(short loin) ＄5-12/lb.里脊,外脊 ........ (臀腰部脊骨背侧肉)
t bone ... (short loin) ＄5-10/lb.里脊,外脊 ........ (胸腰部脊骨背侧肉)
strip loin (short loin) ＄5-10/lb.嫩腰(诈称里脊) ... (二侧腰肉)
rib eye ......... (rib) ＄5-10/lb.上脑,外脊(诈称里脊)(胸部背脊肉,略肥)
top sirloin . (sirloin) ＄4-8/lb. 米龙(诈称里脊) ... (盆骨后肌,近腰臀肉)
tir-tip ..... (sirloin) ＄4-8/lb. 三岔肉 ........... (盆骨前肌,近腹腿肉)
hanger ........ (flank) ＄2-6/lb. 牛腩 ............. (胸腹隔肌)
flank, skirt .. (flank) ＄2-6/lb. 牛腩,腰窝 ........ (下腹肌)
二：后 腿 部 分：（较老,瘦），适合:烤,酱,卤
rump ......... (round) ＄2-5/lb. 后腿,仔盖,臀尖 ... (近腿臀肉)
sirloin tip .. (round) ＄2-5/lb. 后腿,粗和尚头 .... (大腿前伸肌)
eye round .... (round) ＄2-4/lb. 后腿,榔头肉 ...... (大腿肚内芯)
top round .... (round) ＄2-4/lb. 后腿,仔盖,底板肉 . (大腿肚)
bottom round . (round) ＄2-3/lb. 后腿,黄瓜肉,腱子肉 (大腿肚近膝)
三： 肩 胸 (前腿) 部分 (质老,略肥) === 适合:炖,红烧,酱,卤
blade .... (chuck eye) ＄2-5/lb. 上脑,前烧 . (近颈脊背肉,质较嫩)
7 bone ....... (chuck) ＄1-3/lb. 前烧,牛肩肉 (肩背肉)
shouder ...... (chuck) ＄1-3/lb. 前烧,牛肩肉 (肩臂肉)
四： 肘子, 胸口 (质极老)， 适合:炖,红烧,酱,卤
shank ... ＄2-3/lb. 肘子,蹄胖,牛腱子 . (前后小腿,瘦)
plate ... ＄2-3/lb. 弓扣,牛筋肉,牛腩 . (上腹肌,瘦)
brisket . ＄1-2/lb. 胸口,奶脯,牛筋肉 . (胸脯肉,肥)
3楼：圆圆小胖丁
牛外脊肉筋少而鲜甜 适合烧烤
牛里脊肉鲜嫩而多汁 适合烤 卤 炖 爆
牛后腿腱筋道又鲜美 适合红烧 慢炖
牛仔骨扒柔韧而清鲜 适合红烧 酱卤 炖汤
牛肉哪个部位最嫩呢？
4楼：探寻星球菌
牛里脊上的肉是牛肉中最嫩的部分，是切割自牛背部的柔嫩瘦肉。牛里脊肉又分为“沙朗或西冷（sirloin）”、“菲利（fillet）”，去骨或未去骨皆可买到，适合烧烤。
牛肉味甘，性平；归脾、胃经；
牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。
老年人将牛肉与仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高机体免疫功能的效果；
牛肉加红枣炖服，则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效。
牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体
虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；
5楼：小魅观天下
去菜市场，怎样挑选牛肉？哪个部位的牛肉是最嫩的呢？
6楼：0爱笑的
牛肉最嫩的部位都是里脊。牛里脊肉是切割自牛背部的柔嫩瘦肉，去骨或未去骨皆可买到，适合烧烤。菲利是切自沙朗肉中段，可切成牛排或烧烤。
牛里脊肉是脊骨里面的一条瘦肉。肉质细嫩，适于滑炒、滑熘、软炸等。
牛里脊肉又分为“沙朗或西冷（sirloin）”、“菲利（fillet）”，是切割自牛背部的柔嫩瘦肉，去骨或未去骨皆可买到，适合烧烤。菲利是切自沙朗肉中段，可切成牛排或烧烤。牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。
7楼：匿名用户
牛肉中最嫩的部分就是牛里脊，即牛脊椎骨内侧的条状嫩肉。大部分都是脂肪含量低的精肉，全是红肉，没有半点的肥油。适合煎、炒、炸、牛排，老少皆宜。
牛里脊肉又分为“沙朗或西冷（sirloin）”、“菲利（fillet）”，是切割自牛背部的柔嫩瘦肉，去骨或未去骨皆可买到，适合烧烤。菲利是切自沙朗肉中段，可切成牛排或烧烤。
牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。牛里脊肉是脊骨里面的一条瘦肉。肉质细嫩，适于滑炒、滑熘、软炸等。
牛里脊肉在整个牛身上所占的份额比较小，比较珍贵。
扩展资料：
分辨牛里脊肉的方法
1、闻味道
好的新鲜的牛里脊肉，它的味道可以说是正常的牛肉味道，但是如果说肉不新鲜或者质量不怎么好的就会稍微的问到一些酸味或者其他奇怪的味道。
2、摸弹性
新鲜的牛里脊肉是有一定的弹性的，而且弹性不错；另外，里脊肉相比于其他肉类来说更加紧致，这就是的表面的紧致可以感受到，表面相对来说不沾手。
3、看特点
（1）牛里脊的肉皮就是一个具有鲜明表象特征的地方，在肉皮上是否可以看到一些红点，有红点的相对来说就次一点儿，没有红点是最好的。
（2）看新鲜的牛里脊的脂肪部分，通过脂肪的色泽表现特征来分辨。一般的话，新鲜的牛里脊肉的脂肪部分会呈现出淡黄色或者稍白一点儿的颜色，而稍微次一点儿的牛里脊肉的脂肪部分颜色就会重一点儿，缺乏正常的新鲜牛里脊肉所应该有的光泽。
（3）一般的话，刚刚宰杀的新鲜的牛里脊肉看起来有那种吸引人的光泽，相对来说红色更加的均匀，看起来比较养眼；如果这个牛里脊肉比较次，那么他的肌肉的颜色表现可能会稍微重一点儿。
4、看新鲜
最后一个，也是最重要的，即怎样整体判别牛里脊肉是否新鲜。牛里脊肉，其实第一个挑选的要则就是要新鲜，新鲜的牛里脊肉吃起来才更加紧致，肉质相对来说也更加坚实，不光是色泽，还有表面的纹路，都是要点。
牛肉老嫩的等级
特级：里脊
一级：上脑、外脊
二级：仔盖、底板
**：肋条、胸口
四级：脖头、腱子。
由上到下，由嫩到老排列。一般是越靠下的部位越老。可以模拟牛走路，想象一下哪块肌肉它会用得最多或最少，就能知道哪块肉最老或最嫩。
牛很少能活动到，肌肉纤维细，肉质嫩；牛活动多的，肌肉纤维粗，肉质则较老。
8楼：一纸寡言
现在我们家中家家户户都少不了的就是肉，每顿饭都能看见肉的踪影。肉的种类有很多。如猪肉、羊肉、鱼肉、鸡肉等等，除了这些肉以外，我最喜欢的还是牛肉，牛肉真的是是非常鲜嫩，吃起来口感真的是好的不得了。
嚼起来非常有嚼劲，越嚼越香，让人吃了还想吃。
我对牛肉的最大印象就是每逢过年，我爸爸都会下厨做牛肉吃，炒的牛肉真的是又香又嫩，来我家做客的亲戚都连连赞美。
牛肉虽然好吃，但是**相对来说也比较贵，一斤牛肉就得四五十元，每天吃的话还是消费不起的，一周吃两次就可以了。很多人花了钱买了牛肉，但是做出来的味道不怎好，所以会很浪费。其实呢挑牛肉也是有方法的，聪明人在买牛肉时都会选择这3个部位，肉质滑嫩爽口，味道特别好。
感兴趣的朋友们赶紧跟着我一起来看一看吧！
第一部位：牛里脊
第二部位：牛外脊
牛外脊大家一听名字就知道和牛里脊有关系，它们的位置正好相反，牛外脊是脊柱外侧的肉，这里的脂肪含量比牛里脊要多，想要身材好的朋友们要少吃，多吃点牛里脊就可以了。它的**也比牛里脊便宜许多，所以深受人们的喜爱，吃起来和牛里脊也有相同之处，都很有嚼劲。
第三部位：牛眼肉
这个地方的肉大家是不是不太了解，牛眼肉实际上就是牛前腰上的肉，这里的肉很嫩滑，脂肪含量也不多，吃起来口感和味道都很不错。用它来炖肉非常合适，土豆炖牛腩非常好吃，吃过的人没有一个说不好的，喜欢吃牛肉的朋友们一定要来试一试。
牛肉最好吃的三个部位已经告诉大家了，希望大家喜欢，牛肉**贵所以我们必须得认真挑选，不可马虎。去买牛肉时一说出这三个部位，老板都不敢小看你，一眼就知道你是行家，就不会糊弄你了。
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