1楼：记忆蛋饺
放醋后只是缓和了咸味，含盐量并没有减少，之前就已经添加盐了。在烹调中，多用一些酸味调料，能增强咸味，减少盐的摄入。这是因为感受酸味的味觉细胞位于舌中部的两侧，刚好与感受咸味的区域毗邻。
这就意味着，吃点酸，能增加味蕾对咸味的敏感。
拌黄瓜、萝卜丝等凉菜时，可以加点醋，因为醋有抑制细菌生长的作用，可提高凉拌菜的安全性。此外，制作腌蒜、黄瓜等咸菜时，也可以加点醋，防止变质。而且，醋能减少亚硝酸盐的产生，还能在很大程度上保护菜里的维生素c不被破坏。
2楼：董武杰
一楼纯粹瞎扯，知道哪听来的中和这个词就瞎用。这个本人没有切身感受过，除去你自己本身味觉不谈，从化学的角度来讲，向咸菜中放醋，首先存在一个稀释问题，当然，你不可能放很多醋，所以这个影响比较小，最重要的影响可能是由于味蕾对于不同味道的敏感程度不同，比如味蕾对辛辣味特别敏感，一道菜如果很辣，那么人对于辣以外的味道就很不敏感。同样，可能人对于酸味的敏感程度比咸味的敏感程度高，因此产生酸味盖过咸味的感觉
3楼：积向及阳
没有，一部分中和了 盐属于碱性
4楼：犇牛犇牛犇牛
不是的，是酸遮盖 了咸
腌咸菜用什么醋好啊
5楼：捡心事的兔子
用白醋即可，下面介绍做法：
准备材料：芥菜疙瘩适量、食用油适量、花椒适量、盐适量、姜丝适量、干辣椒适量、白醋适量
制作步骤：
1、芥菜疙瘩用钢丝球冲水洗干净，晾干
2、切丝，不能太细也不能太粗，总之匀称
3、五个切一大盆，然后摊开晾几个小时，我是晾了一晚上，没有水汽更好存放
4、干辣椒切段，姜切丝
5、锅上油烧热放花椒煸香捞出扔掉，留花椒油就可以了
6、下姜丝干辣椒煸香
7、加入一袋白醋烧开，放比平时炒菜多两倍的盐（耐存放，再一个就是醋相对较遮咸味）搅均匀，关火
8、晾好的芥菜丝倒入干净（没有一点水汽，很关键）的大盆中，然后倒入烧开的配料翻搅均匀
9、趁热装入控干水汽的瓶子，为什么一直强调不能有水汽，因为有了生水就变质了
10、剩下的放保鲜盒，盖住盖子两天后就可以拿出来加点香油或者辣椒油开吃了
6楼：老巫婆你送后
用陈醋或者白醋。
腌咸菜的做法
准备材料：萝卜4个、辣椒一盘子、胡萝卜3根、白醋、酱油、白砂糖、盐步骤：1、将萝卜与胡萝卜切成条。
2、将切好的萝卜和胡萝卜撒上一层盐，将多余的水分腌制出来。
3、把腌出来的水倒了，然后将萝卜条放到阳台上晒一天。
4、将三包醋一包酱油，糖和盐，及干辣椒段放入锅中熬熟，然后放凉（一定要放凉）。放凉后将汤汁倒入盛萝卜条的瓶子里。
5、腌制一天或者两天就可以了。
6、成品。
7楼：匿名用户
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8楼：匿名用户
一般腌咸菜都是不用放醋的！如果要用都是用陈醋！
9楼：小海侃国际
腌咸菜要用陈醋，可以上色，而且也容易入味。
陈醋是汉族发明的传统调味品之一，在中国生产食用已经有3000多年历史。
酿成后存放较久的醋。浓褐色，液态清亮，醋味醇厚，具有少沉淀，贮放时间长，不易变质等特点。山西老陈醋是中国四大名醋之一。
以高粱为主料。先加入多量酒曲，采用低温酒精进行发酵，然后再拌入谷糠麸皮经醋酸发酵。一半醋醅进行熏醅，另一半醋醅进行淋醋，以所得醋液再浸泡熏醅，淋得新醋。
新醋再经夏日伏晒、冬季捞冰的长期陈酿和浓缩工序制成。
10楼：匿名用户
不是用醋的，是用盐的