1楼：齐力
因为烧汤或者是煲汤之类的都是汤水类食物，菜在烧煮的过程中，精华都被熬到汤水里面去了，所以一般营养都集中在汤水里了，菜对调味料的吸收能力就相对较弱了，如何做出汤弄菜美得食物，可以注意一些小细节，就可以做出美味的食材呢。
1，这里以做玉米排骨汤为例，如果觉得做出来的汤中的玉米或者排骨的味道计较清淡，而个人的口味有比较重的话，就可以事先对要熬制的食材做一个入味的处理呢。首先将排骨在熬汤前肯定是要焯水的，在焯水时，我们可以加入料酒，白醋等，同时多加一点盐，对排骨进行入味。
2，焯水过后的排骨已经有一定分味道可，此时再按照正常煲汤的步骤进行煲汤，按同样的比例加入调味料，控制还煲汤的火候等。
3，待汤煲好后，你可以发现汤和平时煲的玉米排骨汤差不多，但是汤里面的菜味道不会那么淡呢。意见仅供参考。
2楼：奕玲
其实精华都被熬到汤水里面去了，所以一般营养都集中在汤水里了，菜对调味料的吸收能力就相对较弱了，如何做出汤弄菜美得食物。这就是汤比较好喝的原因。
为什么每次炖肉.炖排骨,闻着都很香.但是汤和肉就没啥味道呢!
3楼：欣欣自
炖肉时间太短没入味，汤和肉就没味道。
藕块炖排骨的做法：
用料：排骨250g、黄酒、藕400g、洋葱、姜、酱油、冰糖、温水、盐1、排骨用清水换洗二三次，沥干水分，加入适量黄酒拌匀腌制15分钟。
2、藕去皮，用刀切成块，洋葱切小块，姜切片。
3、砂锅加入少许油，开小火加热，炒香姜片和洋葱。
4、加入腌制的排骨，用筷子翻炒至变色。
5、加入藕块，适量酱油，冰糖。再倒入温水，水微微没过食材。
6、盖上盖子，大火烧开后转小火炖40分钟，关火前加少许食盐调味，就可以出锅上桌食用。
4楼：百度网友
是炖时间太短味没讲去，或者是肉的问题，比如太厚太硬了。排骨可以提供人体必需的优质蛋白，维生素，尤其是丰富的钙质，可以维护骨骼健康，具有益精补血之功效。
山药枸杞排骨汤
做法材料：排骨 500克 、山药 200克、红枣 30克 、枸杞 15克、桂圆肉 20克 、小麦 20克、盐小许 、姜小许
步骤1、把所有材料准备好。
2、排骨洗干净切块，放进煮开水的锅中焯10分钟。
3、取出，用流动的清水把污血冲洗干净。
4、山药去皮切段，并且清水泡浸。
5、红枣、桂圆肉、枸杞、小麦用清水洗干净。
6、红枣去掉中间的核。
7、把所有准备好的材料放进锅中。
8、加入适量清水，大火煮开，转中小火煮1小时，加入枸杞子，继续煮30分钟即可
5楼：就来杭州新东方
首先买回来的骨头先洗，洗完用开水臊一下，在顿，看你是喜欢吃清汤还是红烧。如果有烤炉的话，建议烤一下，会更肉香味重。
猪肉具有营养丰富和美味的特点，是烹饪的好原料。做好家常菜炖猪肉的诀窍，主要有三点：
1.肉块要切得大些。猪肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质，炖猪肉时释出越多，肉汤味道越浓，肉块的香味会相对减淡，因此炖肉的肉块切得要适当大些，以减少肉内呈鲜物质的外逸，这样肉味可比小块肉鲜美。
2.不要用旺火猛煮。因为一是肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，肉块就不易煮烂；二是肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉，使香味减少。
3.在炖煮中，少加水，以使汤汁滋味醇厚炖猪肉时，不要用旺火，火势一急，肉便紧缩在一起。如在炖肉时放少许山植或几片萝卜，肉 可很快炖得酥烂。盐要放得迟一些，否则肉不易烂。
注意事项：
1.炖肉的过程中，中途不要加水，否则蛋白质受冷骤凝，使肉或骨中的成分不易渗出炖煮中，少加水。
2.肉味之所以鲜美，是因为肉中具有呈鲜味物质，如：谷氨酸、酰胺、肌苷酸等。
3.在炖肉时，如果要想使汤味鲜美，应把肉放入冷水中用文火慢煮。
4.放入冷水中用文火慢煮。
5.因为冷水煮肉可使肉中呈鲜物质更多地渗入到汤中，所以汤味鲜美，但肉味差些。如果想使肉味鲜美，应把肉放在热水里煮。
6.肉遇热以后，表面蛋白质立刻凝固，这样呈鲜物质渗入汤中就少得多了，故而肉味更鲜美些。
6楼：
炖猪肉入味道需知：
猪肉具有营养丰富和美味的特点，是烹饪的好原料。做好家常菜炖猪肉的诀窍，主要有三点：
肉块要切得大些。猪肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质，炖猪肉时释出越多，肉汤味道越浓，肉块的香味会相对减淡，因此炖肉的肉块切得要适当大些，以减少肉内呈鲜物质的外逸，这样肉味可比小块肉鲜美。
不要用旺火猛煮。因为一是肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，肉块就不易煮烂；二是肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉，使香味减少。
在炖煮中，少加水，以使汤汁滋味醇厚炖猪肉时，不要用旺火，火势一急，肉便紧缩在一起。如在炖肉时放少许山植或几片萝卜，肉 可很快炖得酥烂。盐要放得迟一些，否则肉不易烂。
注意事项：
炖肉的过程中，中途不要加水，否则蛋白质受冷骤凝，使肉或骨中的成分不易渗出炖煮中，少加水。
肉味之所以鲜美，是因为肉中具有呈鲜味物质，如：谷氨酸、酰胺、肌苷酸等。
在炖肉时，如果要想使汤味鲜美，应把肉放入冷水中用文火慢煮。
放入冷水中用文火慢煮。
因为冷水煮肉可使肉中呈鲜物质更多地渗入到汤中，所以汤味鲜美，但肉味差些。如果想使肉味鲜美，应把肉放在热水里煮。
肉遇热以后，表面蛋白质立刻凝固，这样呈鲜物质渗入汤中就少得多了，故而肉味更鲜美些。
7楼：孟勇的诗园
最主要的原因，就是猪的品种不行。农村家庭饲养的猪，一般至少是一年的生长期，年初开始是仔猪，到了年底，要过年了，才杀，所以叫年猪，这种猪因为生长期长，营养元素在肉里积累的足够多，所以这样的猪肉，无论怎么做，只要是熟了，吃起来都非常地香。
而我们城里人现在吃的猪肉，都是养殖场里工厂化养殖的速生猪，这种猪的生长速度快，饲料的转化肉率高，从仔猪到成年猪，只要半年就可以宰杀了，这样的猪肉，从卫生安全角度讲，是没有问题的，但是从口味上，就很差了，就象你说的，炖的排骨和肘子，吃到嘴里就象是在吃一块木头渣子，什么滋味都没有！
所以，超市的冷鲜猪肉，买回来后，千万不要炖和煮，也不要做红烧肉，最适合的是做回锅肉，用川菜的重料来掩盖猪肉的无味！其次可以用来包饺子和包子的馅。
有条件的话，最好还是想办法从网上购买到那种至少养了一年的农村猪肉，如果是放山散养的，味道就更好了，网上有很多号称是这样猪肉卖，**都很贵，为避免上当，你可以尝试着先买一斤尝尝，如果味道好，再大量买！还有一个办法就是年底农村杀年猪时，开车去乡村，去向农民直接购买猪肉！
总之，只要是超市卖的那种大型养殖场饲养的冷鲜猪肉，就是国家特级厨师，也做不出来真正好吃的猪肉来，饭店的排骨，汤料里往往加进各种增香提味的肉香剂，有些可能还是违法的，所以他们的汤就格外鲜，但是猪肉一样是没有味道的！
8楼：枫叶今秋红
在自家炖肉、炖排骨时，一进厨房就可以闻到飘散在室内的香味，令人食欲大增而且是垂涎欲滴，然而，在细细品尝端上饭桌的炖好的肉和排骨时，舌尖上却不能感觉到与闻到的香味相一致的美味，甚至连肉汤都没有想象中的香味。
为什么会出现这种情况呢？概括的讲，在各种调料作用之下应该有的炖肉、炖排骨的香味只是飘散在空气中了，却并没有在食物中入味。因此就出现了闻起来很香，吃起来却不是很香的情况。
具体一点的讲，炖肉、炖排骨在做的过程中闻起来很香，却在做好后吃起来不香的主要原因就是汤太宽了，炖的火候不到，没有入味。主要的表现就是在自认为炖好后，揭开锅一看，锅中还有很多的汤。这种状况在使用电压力锅的时候如果未开启熬汤程序的，尤为常见，几乎是开始放多少水，到时揭锅一看水还是那么多。
一旦是这种状况，炖出来的肉和排骨肯定是不香的，甚至是一点香味都没有。
解决这个问题的方法也很简单：
第一是在起初往锅里加水时一定要适量，使用高压锅或是电压力锅炖肉炖排骨，加水的量一定不要把锅里的肉或排骨淹没。
第二是如果炖好后揭开锅一看汤还很多，就必须重新加温熬汤，最好不要盖锅盖了。
第三是炖好的肉和排骨，在高压锅或是压力锅里剩余的汤掌握在锅底内 1 厘米左右高时，也就是汤很少时，这种情况下炖出来的肉和排骨一定味道非常香的，而且汤的香味也是很浓的。
厨房内做饭与做菜的功夫是一种需要不断体验和不断积累的过程，只要有兴趣、有耐心的经常实战 ，一定会做出自己满意的美味佳肴。
9楼：剑木文山
为什么闻着香，吃着没味道，原因主要分为两点（附带解决办法）：
主观原因，也叫心理原因。通常人们对于未来和即将发生的事物（特别是美好的事物）都会产生一个期望，而现实与期望不符时，就会产生心理落差。举个例子，每次放假之前是不是都特别高兴呢？
可真正到假期了就觉得无聊了。那么，我们再结合炖排骨这件事，闻着很香，自己就给排骨的味道给了很高的期望，真正尝的时候，就会觉得无味。建议：
这个没啥可说的，总不可能让大家吃之前不去想吧。
客观原因，这个当然就是烹饪手法的问题。建议：排骨下锅之前，先用盐和香料腌制半个小时，放进铁锅用清油炒一下，再下锅炖煮。
盐既可以入味，又可以提鲜。最重要的是电解质能提前刺破猪肉的细胞膜，分解猪肉，从而使汤汁更加浓稠，猪肉更加鲜嫩。
10楼：冰雨冰语
不会啊 炖出来的汤应该很鲜美啊，如果是清炖的话肉估计是没有什么味的，可以把肉加蘸料吃，味道也还不错的
11楼：独独
盐少了。
炖汤炖出经验来了。先放盐大火半小时，改用小火煨就好了。
一般炖汤我都是两个小时，不用放油的，然后清炖即可。
12楼：匿名用户
炖肉.炖排骨看您用的是高压锅还是砂锅，里面放了什么调料；大锅炖，水和骨肉的比列为2:1，到水高出骨肉少许即可；前面1小时大火炖，后面小火熬，我家是电炖锅，基本是一个上午的功夫，出来绝对是浓烫汁。
13楼：gudan吹水
你这是排骨没煸过，肉没香气：建议炖之前先用油把排骨煸一下，加姜，香叶，加水之后等水第一次沸腾，用勺把汤表面的泡给去掉，然后放点胡椒粉，炖到汤白色就行了。
14楼：百度网友
炖排骨汤前要先用水焯一样,要先去血水再炖排骨汤,希望我的回答能够帮到您
15楼：来自神农架宽宏大量的孔雀
因为过去给猪喂食物现在加激素，长得块香味短，高温蒸发快，全变了。
16楼：分享的知识最有用
第一可能是你没有爆锅，排骨要用油爆锅，加上大料，生姜爆锅，再填酱油，炒到两面金黄再放水。
第二、可能就是你调料放的不够，后面要继续添加酱酒和盐，再加上一些调料例如茴香，香叶，八角什么的，小伙慢煮，这样就会比较入味了。