1楼：鹅子野心
如何做到不粘皮？这是很多厨友头疼的问题。我的方法是烤制的时候加开热风循环，能够有助于表皮干燥。
没有热风循环功能的烤箱，可以把烤盘放到中层，这样距离上发热管进了一些，也有助于表皮干燥，但要注意观察上色的程度。
出炉后垂直从40cm高处摔一下烤盘，使热空气瞬间散出，这一步对散热很有效果，也可以缩短凉皮的时间，凉皮时间过长，表皮过于干燥的话，卷的时候就会开裂了。
出炉后的晾置也很关键，时间要拿捏好，我没有办法给一个固定的时间，因为季节、室温、环境每个人都不一样，一般情况下不用盖油纸晾置1～1.5分钟左右就可以干燥了，夏天的话室内温湿度高，要延长一下晾皮时间，3、4分钟左右吧，手摸上去不粘不湿，温度接近手温就可以倒扣了，如果晾置时间短还没完全干燥，卷卷还很热就卷了，油纸把热气焖在里面，会把已经干燥的皮重新浸湿，也会粘皮。以上是我自己的经验，不一定适用于所有情况，但所有卷卷无外乎这几方面，具体问题出在哪一步，还得具体操作时具体分析，希望我的经验对大家会有所帮助^_^
2楼：乐蓉蓉美食
手把手教你蛋糕卷的做法，教你如何卷蛋糕卷。
3楼：麦田初语
蛋糕卷老是做不成功，烘焙老手教你零基础制作蛋糕卷，告别开裂、掉皮、口感硬等问题
4楼：匿名用户
这个是面粉的原因吧，
如何让生日蜡烛不“流泪”，弄不到蛋糕上
1楼 生日蜡烛用之前先放到冰箱的冷冻室里冷冻24小时，再插到蛋糕上，点燃后就没有烛油流下而弄脏蛋糕了 希望帮到你，记得给分哦 2楼 给a我b一c支d烟 他们说把蜡烛放在冰箱里冰一下，其实我也没有试过 如何让蜡烛不 流泪 ？ 3楼 刘大本营 生日蜡烛用之前先放到冰箱的冷冻室里冷冻24小时，再插到蛋糕上...
怎样让橘子不会很快地烂掉,桔子如何放不会烂掉
1楼 非专业钓鱼 1 将每个橘子套上塑胶带 放在室内可保存一个月以上 2 找点儿小苏打 不用太多滴 ，把它用水溶解了，用苏打水把橘子一个一个洗一遍，这样拿出橘子自然凉干橘子外的水，使苏打水在橘子外形成保护膜，然后，把它们放到塑料袋里，最后，把袋子封口，一定要封住了。千万不要让空气进入袋子。 这样橘子...
牛皮鞋上的污渍如何去除,牛皮鞋上的污迹为什么擦不掉?
1楼 汉酷 1 普通清洁 先用干净的软布将灰尘净，再将软用1 10肥皂水或1 20的洗发水溶液浸湿拧干后，轻轻擦拭污渍处，如污渍过重，可重复几次。 2 去除胶物质 如口香糖 可用冰袋或冰水冷却后，拿细绸布轻轻擦拭掉。 3 去除圆珠笔或墨水痕迹 可用较软的橡皮擦拭，为防止掉色，可在污痕处先滴几滴清水。...