1楼：匿名用户
水开后再上锅，这样可以直接利用热蒸汽很好的蒸发，如果冷水上锅会有一个缓慢的蒸发过程，从而影响成品的口感和色泽，当然也可以热水上锅关火，静止十分钟后再**蒸发，这样效果也挺好的
2楼：匿名用户
蒸包子，不管是菜包，肉包都最好是，水开后上锅直接蒸！
蒸包子是冷水上锅还是热水上锅
3楼：别景辉
用发酵粉发面，要用温水和面，不宜过软，待面发起来后开始包包子，包好的包子也要再醒十五分钟左右再蒸，第一锅用冷水蒸，记得一定要事先把笼屉布用水泡透，装锅时，屉布也要湿湿的铺上去，**等开锅上气后计时，蒸7分钟即可出锅，千万不要超时，蒸第二锅时，把屉布用冷水洗过，往锅中添一碗冷水，就可以装锅，这次**直接蒸8分钟即可出锅，我常在家自己蒸包子，这是我总结出来的经验，如果觉得我说的有道理，你可以试一下。。。
4楼：金盟吴冬妹
热水上锅,到手碰上包子皮不粘就可以了
蒸包子是冷水下锅还是开水下锅
5楼：匿名用户
你好！用发酵粉发面，要用温水和面，不宜过软，待面发起来后开始包包子，包好的包子也要再醒十五分钟左右再蒸，第一锅用冷水蒸，记得一定要事先把笼屉布用水泡透，装锅时，屉布也要湿湿的铺上去，**等开锅上气后计时，蒸7分钟即可出锅，千万不要超时，蒸第二锅时，把屉布用冷水洗过，往锅中添一碗冷水，就可以装锅，这次**直接蒸8分钟即可出锅，我常在家自己蒸包子，这是我总结出来的经验，如果觉得我说的有道理，你可以试一下。。。
6楼：西雨许
冷水蒸还是热水蒸只决定于包子做好后醒制（醒面）的程度。
1、热水蒸适合于醒制（醒面）充分；
2、温水蒸适合于醒制（醒面）较充分；（上锅后补充醒制）3、冷水蒸适合于醒制（醒面）不够充分。（上锅后稍长时间补充醒制）小常识普及
1、为什么要发面？
答：发面的面食口感松软适口。
2、为什么发面的面食口感松软适口呢？
答：发面的过程是微生物在面团里生长的过程，这个过程里微生物呼吸要释放出大量气体，这些气体在蒸制过程中受热膨胀，使面食体积膨胀密度变小，达到口感松软适口的效果。
3、为什么要醒制（醒面）？
答：在成型过程中，由于要充分揉面，使面团里的气泡大量破裂、气体释放，面团的密度再度加大（又接近死面了），所以成型后需要再发制，也就是醒制（醒面）的过程，目的是让面里的微生物再释放出一些气体。
4、为什么有时蒸出的是死面馒头？
答：醒制的过程不够、或面根本就没发。
5、为什么有时蒸出的馒头局部地方有死面？
答：揉制不充分。
6：为什么有时蒸出的馒头局部地方会瘪下去？
答：a、揉制不充分；b、醒制时间过长。
面里的气泡太大，开锅后里外气压差作用，使局部瘪下去。
7楼：匿名用户
冷水好.因为水在慢慢变热的时候包子也在跟着逐渐升温的水发哮这样蒸出的包子会更好吃
8楼：八戒神技能
蒸包子下锅用热水还是冷水？包子铺教我独门绝招，松软好吃不塌皮 蒸包子好吃有诀窍 蒸包子应该冷水下锅 包子受热均匀不塌皮 蒸屉抹油防止粘笼屉方法 包子之间留两指宽缝隙防粘连 这个生活小妙招希望帮助到大家
9楼：匿名用户
当然是等水开了之后才放锅上蒸啊
10楼：领悟
蒸包子时包子是冷水下锅，做法如下：
1、500克面粉倒入厨师机中，260克水，放微波炉里加热20秒。（夏天用凉水）取一个小杯子，放入15克糖，倒入些温水，搅拌至糖化开，再倒入5克酵母。静置10分钟，冒泡后用筷子搅开，倒入厨师机中，再将另外的温水，倒入。
2、厨师机1档搅拌4分钟，出来的面团比这个还要好，还要光滑，我这个是3分30秒。
3、揉至光滑，盖厨师机的桶发酵至两倍大
4、盖桶发酵中
5、面发好了，是这样滴，用手指沾面粉，戳洞，不回缩，不塌陷，就说明面发好了。。。大约2小时，看你家里的温度了。随时打开看看，，，等待发酵时，可以准备馅料。
6、包包子，做花卷都是这个比例。差不多的，，
7、包子包好了，蒸锅加水加热至38度左右，用手试水温是温热。将包子放入蒸锅中，盖盖二次醒发。大约20分钟。**蒸，等上汽了开始算时间，18分钟关火，再过5分钟开盖。。。
8、热腾腾的大包子就做好了。。。
11楼：hao大森
用冷水下锅蒸。
包子，中国传统食品之一，**便宜、实惠。包子通常是用面做皮，用菜、肉或糖等做馅儿。随着社会生活实践不断向前发展，密切结合生活饮食上的需要，馒头逐渐演变由“馒头”里边装上肉馅的食物，名曰为“包子”了。
因为是用面和肉包成的，故被人们恰到好处。包子是一种把面粉加水、糖等调匀，制作时加入肉、菜、豆蓉等馅料，发酵后通过蒸笼蒸熟而成的食品，成品外形为半球形。
包子是中国老百姓最喜欢的一种传统方便食品，北方是以猪肉大葱馅最为常见，其次是以羊肉、韭菜、豆沙、香菇、小白菜等作馅。
最有名的是天津狗不理。南方包子中较有特色的有蟹肉、蟹黄包。至于开封灌汤包、重庆冠生园蛋黄包、南翔小笼、成都小笼包子等则各具特色，种类繁多，不胜枚举。
12楼：匿名用户
开水，只能开水在放进去啊，不然会摊在锅里
蒸馒头时馒头放进去时蒸锅里是凉水还是开水
13楼：今天拖更
馒头需要用冷水上锅蒸。
1、蒸馒头的时候一定要冷水上锅蒸，这样蒸出来的馒头才又大又白，软嫩好吃。蒸馒头时，馒头放置的不能紧挨，要留一定的距离，保证馒头变大以后不会拥挤。（不加白糖，喜欢加碱面的朋友，蒸馒头就需要用热水！
效果更好。）
2、焖馒头。馒头上锅蒸20分钟左右即可蒸熟，关火以后，不要着急打开锅盖，让馒头焖3-5分钟，这样馒头便面就不会出现褶皱，馒头也松软好吃。奶奶说这一步也很关键，许多人忽略了，所以馒头蒸好后，才会表面皱褶变硬。
馒头的发明：
据传是三国时期诸葛亮发明。《三国演义》中讲述诸葛亮七擒孟获，平定南蛮之后，过江受战死冤魂之阻。诸葛亮面对此景心急如焚，想来想去只好祭奠河神，求神降福惩魔，保佑生灵，诸葛亮不忍用人头祭祀，而发明馒头为替代品。
于是命杀羊宰猪，包成面团，投于水中以示供奉。后来民间习此风俗。这大概是“馒头”的起源。
“馒”通“蛮”，“馒头”即意为“蛮头”。馒头把面粉加水、糖等调匀，发酵后蒸熟而成的食品，成品外形为半球形或长条。
在江南地区，在制作时加入肉、菜、豆蓉等馅料的此类面食都通通叫做馒头，而无馅的馒头叫白馒头。味道可口松软，营养丰富，是餐桌上必不可少的主食之一。
中国幅员辽阔，民族众多，口味不同，作法各异，由此发展出了各式各样的馒头，如白面馒头，玉米面馒头、菜馒头、肉馒头、生煎馒头、油炸馒头，叫法也不尽相同。馒头是中国北方的主食。
14楼：妙招助手
蒸馒头该用热水还是冷水？看完终于明白了
15楼：看了冰
是凉水，水逐渐变热产生的蒸汽能够帮助馒头进一步发酵，让馒头更好吃。
蒸馒头具体步骤如下：
1、面粉中加入白糖、酵母，加水搅拌成面穗，再揉成光滑的面团，放到温处发酵，发酵到2至2.5倍大就好了。
2、将发酵的面团揉匀排出气体，揪成大小均匀的剂子。
3、将揪好的剂子揉成馒头毛坯，依次揉完。
4、蒸锅加水，放入馒头毛坯，逐渐加温。
5、待水开后，大火蒸15分钟。
6、关火后，静置3--5分钟再揭开锅盖，完成。
16楼：武汉新东方学厨
“应该用冷水蒸，先在锅中倒适量冷水，放上蒸帘，再将做好的馒头放到专用于蒸馒头的布上蒸，锅中水开后，再蒸15到20分钟即可关火，再焖4到5分钟即可。”
17楼：匿名用户
我认为最好的蒸法就是把馒头放进去时用冷水，然后等冷水开了，馒头自然也就发酵好了。
18楼：成心诚
我们一般是凉水放进去，然后等冒气开始算，蒸半小时。
19楼：匿名用户
最好是开放馒头。除非面发的不怎么好，也要太到锅里的水烧响，才可以放馒头进去。
20楼：匿名用户
都是可以的
没特别要求的呀
不过我一般是用冷水
21楼：甜甜爱甜蜜
必须是用开水的，拿气熏蒸呢，凉水蒸出来，馒头都是不熟的
22楼：院长你好
开水。。。。。。。。。。。
23楼：匿名用户
**前一定要第二次发酵！
蒸包子是用冷水上锅还是热水上锅
24楼：匿名用户
如果是老肥大碱发的面就开水蒸
如果是酵母发的面就凉水蒸
放热水蒸，但在这之前我会把做好的包子在自然常温在放半小时，然后在蒸
25楼：衡云湘水
我看到包子铺的人是直接把生包子放入热锅的。
蒸包子是冷水上锅还是热水上锅？
26楼：刘英宁
用发酵粉发面bai
，要用温水和面，不du
宜过软，待面zhi发起来后开始包包子，dao包好的包子也要再醒十版五分权
钟左右再蒸，第一锅用冷水蒸，记得一定要事先把笼屉布用水泡透，装锅时，屉布也要湿湿的铺上去，**等开锅上气后计时，蒸7分钟即可出锅，千万不要超时，蒸第二锅时，把屉布用冷水洗过，往锅中添一碗冷水，就可以装锅，这次**直接蒸8分钟即可出锅。
蒸包子应该用热水,我们做包子的时候先用面粉添加发酵粉进行发面，馅料调好之后，烧一锅开水，然后将包好的包子放入其中，就可以了，重要的时候要用烧开的热水。不能够用冷水，冷水不仅会影响包子的口感，时间上也会增加不少，整出来的包子还塌塌的。所以大家整出来的包子不好吃，是因为你的水温度搞错了哦。
如何发面更松软,想要包子不塌皮，变得蓬松揉面的时候就要多注意，首先准备适量的面粉，想要面皮更加筋道可以打两个鸡蛋在里面，分次加入清水。
然后可以在揉面袋中揉面了，加入酵母之后揉成光滑的面团就能够放置一旁，等待发起来，你就会发现跟平时揉的面会不一样哦。
蒸鱼是用冷水下锅还是热水下锅,蒸鱼是用冷水时入锅还是热水入锅蒸正确
1楼 wy许叁世繁华 蒸鱼是bai热水下锅， 做法du 如下 1 将鲈鱼去除内脏zhi，收拾干净，擦净dao身上多余水分放回入蒸盘答 中。2 再将姜片 葱丝放入鱼盘中。 3 将笋片大小相近的片，码在鱼身上。 4 香菇用温水泡发，去蒂，切片，也码在鱼身及周围处。 5 大火烧开蒸锅中的水，放入鱼盘，大火...