1楼：紫荷
1、肉品的风味是指能刺激感觉器官感受器即能刺激味觉、嗅觉的化合物的复合体。
香味主要由肌肉在受热过程中产生的挥发性风味物质如不饱和醛酮、含硫化合物及一些杂环化合物产生的。每种肉的挥发性风味物质成份不同，所以在加热过程中产生的风味物质不同，我们也就能闻出来猪肉还是鸭肉了。
2、油炸食物时，食物与热油接触，食物表面温度迅速升高，水分汽化形成酥脆多孔的干燥硬壳。硬壳内温度逐渐趋向100℃。由于表面发生焦糖化反应、蛋白质变性以及其他物质的分解作用，从而产生独特的油炸香味。
3、把八角放到冷水里面，八角中易溶于水的芬芳元素及营养素慢慢释出，所以会有八角的清香味道。
细节决定成败，你能这么认真地研究食材这些细微的问题 ，相信以后一定能成为一流的厨师，加油！
2楼：匿名用户
不要研究太细的东西，我们不是专家。
做出来的卤水鸭没有香味还有点腥味，是怎么回事？
3楼：匿名用户
加料酒或白酒。。姜。。大料。或八角茴香等香料。。
4楼：匿名用户
鸭本身是有很大的腥味,料酒.姜可以去腥.还有你的卤水不够老 所以不能掩盖腥味
5楼：痛恨阳光
先加白酒淖水， 卤制时加入老姜
熏鸭没有香味和煮鸭子时有关系的吗？ 为什么我用白糖熏鸭，熏出来都没有香味的。请求各位大神
6楼：北京新东方烹饪学校
生鸭子表皮要用香料粉涂抹完浸润半天，熏料里除了糖也要加别的香料才行。
7楼：健康的心路
这个最后的味道与你用的熏制的佐料有关系的
白糖确实没有味道
如果使用香料，就会有特殊的味道了
这是基本的常识
8楼：鸿瑞化工曹全新
用白糖熏鸭，是上色。而不是增香。
9楼：匿名用户
用红糖熏，可加据末，茶叶
烧鸭肚料特有的香味是什么香料？
10楼：汝曾在我心里
烧鸭需要大料、桂皮等香料。材料：鸭半只调料：料酒2大勺，
盐2小勺，鸡精2小勺，生抽5勺，老抽2勺，大料4个，桂皮2个，大蒜5颗，干红椒2个，生姜2片，油适量，洋葱半个，青椒2个，红椒1个。做法 1、把鸭子剁成块，锅里加一点点油，将鸭子与仔姜一起倒入油锅，炒3分钟左右。 2、加入盐、味精、蒜头，放酱油少许，继续炒一会，然后加入低度白酒2匙，稍炒后加水，水量为稍没过鸭子，盖上锅盖。。
3、大火烧开转中小火焖30至40分钟，肉烂即可。
卤肉没有香味，就有大料味是怎么回事
11楼：匿名用户
你做卤肉的时候大料放多了吧。
12楼：注定只是过客
大料放多了 香料不好驾驭呵呵
13楼：匿名用户
少放大料，同时加入香叶，肉蔻，桂皮等
浙江酱香鸭的香味是用的什么佐料？
14楼：爵爷的网络
用料：鸭脖
bai2kg，鸭头 du500g，冰糖 25g，干zhi金桔 10克，肉蔻 5克，甘dao
草 5克，鲜姜版 20克，料酒 650ml，老
权抽 120ml，生抽 120ml，盐 15克，干辣椒 20克，小茴香 15克，桂皮 20克，香叶 8克
步骤：1、将所有材料洗净备齐，放入锅中腌制30分钟；不放水哦，料酒代替水，（有啤酒可以用啤酒）
2、大火烧开，转小火慢炖至汤汁收干！（我用的电锅，5档转2档）建议加入一些食用油，因为鸭脖和鸭头都没有脂肪！
3、一小时后出锅即可。
我调了三十斤的久久鸭卤水，我卤了2斤鸭脖，为什么就有辣味没有肉香味呢？是卤的东西少吗？
15楼：匿名用户
朋友，你用30斤卤水卤2斤鸭脖，让我想起了一句老话“升半高粱斗半水”，卤水确实太用多了。
一般情况下，卤水没过待卤食品约厘米左右就可以了
希望能够对你有所帮助
卖的红色无骨鸭爪是生的还是熟的？
16楼：匿名用户
卖的红色的一般都是熟的，因为生的无辜鸭爪基本都是白色的，熟的尤其是酱过的都是加入一些酱油和调料所以是红色，所以你说的红色的应该是熟的，你可以尝一下，如果硬就是生的，如果不硬就是熟的了。
17楼：生南遇北
百花酿鸭掌的制作材料：
主料：鸭掌400克
辅料：虾仁360克,鸡蛋清10克,火腿5克,香菜5克,芥菜250克调料：盐31克,料酒15克,姜汁15克,淀粉(玉米)70克,味精3克,花生油90克,白砂糖5克,胡椒粉2克,香油10克
百花酿鸭掌的特色：
青绿，爽脆，甘香。
教您百花酿鸭掌怎么做，如何做百花酿鸭掌
1. 鸭掌去膜、去甲，用精盐25克擦去污物；
2. 再用生粉擦至白色，漂净后用水滚至能拆去骨；
3. 取起，漂冷后拆去骨和筋；拆骨后的鸭掌用沸水烫过；
4. 用花生油起锅，下姜汁酒、淡二汤、精盐2.5克把鸭煨过，隔起；
5. 待煨过的鸭掌凉后，拍上干粉，酿上虾胶；
6. 然后用蛋白扫滑成琵琶形，把火腿茸、芫荽叶放在虾胶面上；
7. 用武火蒸约4分钟，熟后过碟；
8. 用花生油起锅，下菜远加精盐2.5克炒至九成熟，隔起；
9. 再起锅，下菜远，溅入绍酒5克，芡汤，再加入湿淀粉10克，包尾油炒匀，取起围于鸭掌旁；
10. 浇芡，用花生油起锅，溅入绍酒10克，淡上汤；
11. 调入味精、精盐1.5克、白糖、胡椒粉等味料；
12. 再加湿淀粉10克、麻油、包尾油，拌匀后淋于鸭掌上。
这是什么草，有股香味,这是什么草？有香味的
1楼 可靠的浮山游侠 一点红 又叫叶下红 紫背草 红背叶 羊蹄草 这是什么草？有香味的 2楼 匿名用户 香叶天竺葵是一种天竺葵，原生在南部非洲，尤其是南非。它们有时被称为老鹳草 驱蚊草，原因是它们同属牻牛儿苗科，但其实是属于天竺葵属。香叶天竺葵在香水业有很重要的地位。 它们大量被培植，蒸馏叶子的香薰...
这是什么花？有香味的,这是什么花？白色的有香味。
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这是什么树皮，有一种香味,这是什么树皮可作什么用有香味
1楼 独特的依赖呀 亲，有香味的树皮很多种类哦，不过比较常用的有桂皮，是一种可以做好多美味的调味料！ 2楼 头脑风暴是我 一般树皮内部都有树液 树液就有他的香味 不同树种不同味道 香蕉树的味道很重 这是什么树皮可作什么用有香味 3楼 匿名用户 你知道是什么树皮， 因为没有看到你的树皮东西， 没有办法...