1楼：虚幻之壁
皮蛋都是碱性bai
食品。皮蛋du呈碱性，会中和胃zhi酸，而胃酸对胃粘膜dao有保护作用，也就是说吃内皮蛋会降容
低胃酸的屏障作用。在夏天，肠胃功能较弱，吃皮蛋时需要加适量醋中和碱性，能保护肠胃。
皮蛋原材料主要为鸭蛋，经过一场化学反应变身而来。禽蛋放置时间一长，蛋白中的蛋白质会分解成氨基酸，以浸泡法为主，用苏打等强碱溶液浸泡鸭蛋，使蛋白凝固。有的业者为了避免凝结好的蛋白再液化，会添加少许铅、铜等重金属以提高安定度，于是结出松花图案。
2楼：匿名用户
皮蛋，也叫松复花蛋，各地制叫法不一，bai是人们喜爱的食du
品之一。皮蛋，性寒，味zhi
辛、涩、甘、咸dao。常用石灰、草灰、盐等腌制而成，别具风味。
制作好的皮蛋外观和色泽虽然与鲜蛋不同，但仍含有营养成分，因此，适量进食皮蛋是有好处的。
但因为皮蛋特殊的加工过程，要注意不要多吃皮蛋。因为皮蛋含有一定量的铅，如果经常食用会引起铅中毒。表现为失眠，关节酸痛、贫血、注意力不集中、好动，思维缓慢，严重者智力减退和脑功能障碍。
要尤其注意。
夏天不宜多吃皮蛋：夏天天气炎热，气温高，使人的肠胃功能减弱，胃液分泌量减少。所以在这个季节，胃液对人体显得更为重要。
但皮蛋中含有很多碱性物质，食用后会很快中和胃酸，从而降低胃液对胃的屏障保护作用，影响人体对食物的消化吸收。
食用时加醋食用：皮蛋时加点醋，可以中和皮蛋中的碱性物质，减少对肠胃的损害，保持皮蛋中的蛋白质和脂肪等营养物质。
可加点姜汁吃皮蛋时常有一种碱涩味：如果加上点姜汁，鲜姜汁中的姜辣素就可以去掉这种碱涩味，食用时更加可口。
不宜与红糖同食：多种记载显示，皮蛋与红糖同食会引起胃痛，属相克食物，不宜同食。
3楼：匿名用户
行家说，皮蛋经碱bai浸泡后，du蛋白质凝固，其中zhi硫胺基酸成分被dao分解，产生硫内
化氢及氨，加上浸液容中的各种配料的气味，便出现了特殊的味道。吃皮蛋的人都很熟悉，它的蛋白呈红褐色或黑褐色，富有弹性。蛋黄则呈黑绿色或橙红色。这是蛋白质在强碱的作用下形成的。
还有一种现象，皮蛋上有白色针状的结晶物，如美丽的松针或珊瑚、雪花状。行家说，这是蛋白所含的氨基酸中的苏氨酸和酪氨酸在水分少、温度低的情况下形成的。因此，皮蛋得名松花蛋。
当然，制作皮蛋，如果添上磷酸铁，也会产生白色针状结晶。这说明，它的含铁量高。
4楼：匿名用户
实验用来品:皮蛋一只,烧杯,玻璃棒,小刀自,试管,蒸馏水,步骤 取样 用小刀切一块皮蛋放入烧杯中 往烧杯加蒸馏水用玻璃棒搅拌溶解
用胶头滴管去溶液滴加入试管 再向试管中滴加无色酚酞试剂现象 溶液变红色
结论 皮蛋呈碱性
或者可以这样做往试管内滴加紫色石蕊试剂 现象变蓝色 结论同上或用玻璃棒蘸一些溶液涂抹在ph试纸上 再用比色卡辨别ph值现象是ph值大于7 结论同上
5楼：沉默剑士
皮蛋都是碱性的好吧！
皮蛋是碱性食物吗？
6楼：七月不见雪
各种蛋类
，包括加工后的蛋类，都是高蛋白食物，属于酸性食物。
皮蛋具有很大的碱性，但食物的酸碱性不是根据这种食物本身的酸碱性确定的。而是根据食物新陈代谢后生成的物质确定的。蛋白质在人体体内代谢后生成氨基酸，呈现酸性。
7楼：手机用户
你买回来试一下就知道是不是碱性食物。
皮蛋是碱性食物吗
8楼：互撸娃
皮蛋是碱性食物，比起酸性食物的未加工的鲜蛋，在平衡人体体液的酸碱度上，皮蛋最佳。难怪中医将皮蛋列为清热解毒、开胃健脾、清血健骨的滋补品。
9楼：健康营养师
从表面上抄
看皮蛋是碱性的bai
，因为它是碱性物质腌制而成du。碱性物质和碱zhi性食物是有区别的，dao判断一种食物是酸性还是碱性与它口感没关，是要通过消化后最终的产物是‘+’ 还是‘-’的，通过现代科学研究吃皮蛋后最终的产物是‘-’的，所以说皮蛋是酸性食物。
10楼：路过打酱油
别吃皮蛋，它里面含有致癌物，并且大部分营养成分已经钙化了，吃了有害无益
皮蛋是酸性食品还是碱性食品？
11楼：默默她狠伤
皮蛋是碱性食品。
皮蛋呈碱性，会中和胃酸，而胃酸对胃粘膜有保护作用，也就是说吃皮蛋会降低胃酸的屏障作用。在夏天，肠胃功能较弱，吃皮蛋时需要加适量醋中和碱性，能保护肠胃。
皮蛋原材料主要为鸭蛋，经过一场化学反应变身而来。禽蛋放置时间一长，蛋白中的蛋白质会分解成氨基酸，以浸泡法为主，用苏打等强碱溶液浸泡鸭蛋，使蛋白凝固。有的业者为了避免凝结好的蛋白再液化，会添加少许铅、铜等重金属以提高安定度，于是结出松花图案。
12楼：百度用户
皮蛋是碱性食物，比起酸性食物的未加工的鲜蛋，在平衡人体体液的酸碱度上，皮蛋最佳。难怪中医将皮蛋列为清热解毒、开胃健脾、清血健骨的滋补品。
皮蛋又称彩蛋、松花蛋或泥蛋。外国叫它“千年蛋”。它是我国特有的加工蛋品，起于明清间的长江流域一带。
早期是用生石灰、木草灰、红茶、氢氧化钠、盐等物料腌制鸭蛋，便于长期贮存，由于味道特别，营养高，广受民众喜爱。
行家说，皮蛋经碱浸泡后，蛋白质凝固，其中硫胺基酸成分被分解，产生硫化氢及氨，加上浸液中的各种配料的气味，便出现了特殊的味道。吃皮蛋的人都很熟悉，它的蛋白呈红褐色或黑褐色，富有弹性。蛋黄则呈黑绿色或橙红色。
这是蛋白质在强碱的作用下形成的。
还有一种现象，皮蛋上有白色针状的结晶物，如美丽的松针或珊瑚、雪花状。行家说，这是蛋白所含的氨基酸中的苏氨酸和酪氨酸在水分少、温度低的情况下形成的。因此，皮蛋得名松花蛋。
当然，制作皮蛋，如果添上磷酸铁，也会产生白色针状结晶。这说明，它的含铁量高。
13楼：匿名用户
人体是很奇妙的加工厂：食用醋在进入人提前呈现酸性状态（ph测试小于7）但是进入人体后进过人体内部“加工分解”就是人体所需的碱性，同样相反：皮蛋在被人体吸收代谢之前是碱性的。
但是进入人体之后，在消化系统的作用下，它被分解、氧化成许多带有硫、磷元素的酸性物质。这些酸性物质堆积在人体体液中，使体液变酸，诱发各种疾病。
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