1楼：吾不俗之
煎牛排有几个来要点：1 少放油，多了自就成炸的了2 不要总翻动它，总翻里面的水分就会流失，口感不好3 简单的说，一般厚的牛排(如菲力)，每面各煎30秒就是标准的五成熟，每加一成熟就多煎一分钟。
牛排的生熟度辨认：
生牛排：牛排内部为血红色而且温度不高。
一分熟牛排：牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度(高于生牛排)。
三分熟牛排：内部为桃红且带有相当热度。
五分熟牛排：牛排内部为粉红且夹杂着浅灰和综褐色，整个牛排都很烫。
七分熟牛排：牛排内部主要为浅灰综褐色，夹杂着粉红色。
全熟牛排：牛排内部为褐色。
判读几成熟的方法：摸摸自己的手掌就知道。当大拇指与食指轻轻接触，虎口下方的肌肉摸起来的硬度，就是牛肉三分熟该有的触感。
大拇指+中指=五分熟
大拇指+无名指=七分熟
大拇指+小指=全熟（已经煎过头了）
还有就是摸一下自己的耳垂，这种感觉在按一下肉就是3、4分熟！
2楼：匿名用户
关键是买一块好牛排，好牛排加盐与黑椒碎现腌和煎成自己喜欢的成数即是最好的。
自己在家做牛排，要准备一些什么材料呢？
3楼：匿名用户
做牛排所需材料：
1、主料：牛排200克。
2、辅料：海盐10克、黑胡椒10克、橄榄油两勺、蒜2瓣、迷迭香10克。
方法步骤如下：
第一步：用橄榄油、海盐和现磨黑胡椒在牛排两面都抹匀，腌10分钟左右。
第二步：锅里都不用放油，因为牛排表面已经抹了一层，往锅里放油容易搞成炸牛肉，只需把锅大火烧热，然后放入牛肉。
第三步：最开始两面各煎一分钟，锁住里面的汁，然后按照自己喜好翻面。
第四步：拿瓣蒜头，切开，在牛肉上面抹抹。
第五步：然后再撒点迷迭香。
第六步：出锅之前记得把边上的脂肪稍微焦一下。
第七步：放到盘子里，淋上少许橄榄油，放3-5分钟。
第八步：切开，摆盘，淋上锅里的汁即可。
4楼：白昼明媚
牛排方法如下：
需要提前准备好的材料包括：冻牛排 300克、大蒜 适量、胡椒粉 适量、菜籽油 适量、香菜 适量。
一、第一步把准备好的牛排化冻。
二、然后把表面水擦干。
三、大蒜切开，把蒜汁抹在牛排上。
四、锅内放油加热。
五、放入牛排开始煎。
六、煎好后翻面。
七、撒胡椒粉，继续翻面煎。
八、盛入盘中，放上点香菜，这样就已经完成了。
5楼：匿名用户
先讲牛排的取出部位：
牛排的取出部位不同，则有不用的名称及烹调方式
6楼：月色如霜雪千年
煎牛排食材准备：
牛排、土豆、生菜、食盐、橄榄油、红酒、黑胡椒制作步骤：
1、将牛排切成2公分厚，并用刀把肉拍松
2、再将牛排两面涂抹少量盐、黑胡椒、红酒，用保鲜膜包好放在冰箱里2个小时
3、土豆去皮、切条状备用
4、锅中放入橄榄油，放入土豆条中火煎
5、土豆条煎熟后撒盐，装盘
6、锅中再加一些橄榄油，放入牛排中火煎，两面各煎2分钟7、再放入少量胡椒粉、红酒煎几秒即可出锅摆盘
7楼：呼和浩特欧米奇
牛排你可以买原切的牛排口感好，回来后用盐胡椒粉调味，然后你可以根据自己的需要搭配蔬菜，像西蓝花，土豆，番茄，蘑菇，加工成熟都可以，最后去买黑胡椒汁，你把蔬菜加工熟装盘，在把牛排煎熟装盘，最后浇黑胡椒汁。就好了。
牛排在家可以自己做吗？用什么锅来做？做牛排的步骤！
8楼：吴俊鑫
可以买现成腌制好的牛排 用平底锅煎 可以加少许橄榄油或者黄油 至于几分熟就看你自己的喜好了
9楼：斉王琢磨
我昨天刚好自己做了牛排，分享一下：
1:选肉。做牛排的肉要选好的，但是自己在家做显然只会到市场上买不是吗？我就是到市场买的普通牛肉
10楼：善良的水晶石
可以。 不粘锅平底锅 1.将牛排洗净，通常超市买回的比较厚，可以从中间片开。
2.用刀背分别横向、纵向剁一下，记住是刀背哦这样可以让牛肉更嫩、更入味
3.洋葱切成段，一个铺在牛排底下入味，另一个煎牛排时放入4.将牛排铺在洋葱上，正反面撒上适量的黑胡椒粉、少许味精和盐，腌制20分钟左右
5.切一片黄油放入平底锅加热，待黄油化开放入少许洋葱，洋葱出味时放入腌制好的牛排。将牛排反复翻转，六成熟（依个人口味）时，盛盘即可
怎样在家里自己做牛排，需要些什么工具和作料？
11楼：匿名用户
材料：就是那种32元/500克的，千万不要买那种叫做“小牛排”的貌似整齐的16元/500克的
紫洋葱一只，生菜一棵，进口柠檬一只，西红柿两只，尽量好一点的奶油沙拉
一种叫做tarregon的小草末状的调料，还有小茴香，这两种东东家乐福或者
pricemart都有卖，在进口调料里面找，包装貌似味好美黑胡椒粉小瓶。
做法：将生牛排过水洗干净，然后加入香油、生抽、老抽，这三种按1：1：1的比例加入
然后放少量干红（白酒小酒盅那么多就好，当然，你家要是有30年的whiskey也可以放
一点儿，注意，酒不要放多），洋葱丝适量
白糖、味精、黑胡椒粉、白胡椒粉、椒盐适量，这就要看你在烧菜方面的天赋了
将牛排与如上调料搅拌均匀，尽量让牛排泡在调料中
将其泡20分钟，当然，泡的约久越进味儿
在此间隙，将洋葱、生菜、番茄洗干净切成细丝，越细越好，番茄切小块
盛在大碗中等会儿拌沙拉
然后在平底锅中加入适量调和油，不必放太多，跟摊鸡蛋差不多就可以
油烧至7成热，将牛排放入锅中，用中火，两面各煎1分钟，这样出来就是5成熟的
要吃更生的或者更熟的调时间就可以
牛排出锅后将tarregon洒上去，你马上会闻到香味出来了，然后按口味加入黑胡椒粉
最后将柠檬汁挤几滴到牛排上
然后赶紧趁热吃，我个人建议就在厨房吃，因为一旦有一点凉了味道就差的多
吃完一块再煎下一块。这时候旁边最好有一只海豹帮你把沙拉拌好，可以加一些
糖在沙拉里，不要吝惜沙拉酱，好乐门的比邱比的好吃一点儿
要是能亲自进到西餐厅的厨房里看一看他们的牛排是怎么做的以及他们用的调料
该有多么好啊
不过此种海豹享用之特级牛排味道很不错，跟200元一份的西冷牛排的差距可能只在
牛排的原料上，200元一份250克的牛排不能够天天享用，而且一块怎么也吃不过瘾
还是自己做，想吃多少就吃多少。
建议平底锅要买好一点的，厨房条件好一点，不然全没了西餐的气氛
先用微波炉蒸了三片肘花，又拆了两小包凤梨酥
因为顶风作案，新买了不粘锅，所以牛刀小试一番，先煎了个鸡蛋，效果不错。
开始做牛排
关键在于刀功啊
牛排要切薄。。。比较薄。。。。
牛肉腌之前加点滑肉粉
然后就是腌。。。
用酱油，黑胡椒汁，沙茶酱
半个小时入味
最好用猪油，如果没有那调和油吧
六成油温
下锅 单面煎2分钟左右
翻 再煎2分钟
再翻 煎一分钟
再 翻煎一分钟
起锅 浇上黑胡椒汁或者番茄汁
开吃 顺手开了一听可乐
牛肉的挑选
书中写道牛肉最好是牛里脊，不过我去的超市没有牛里脊，用牛林一大块代替。牛肉选择要点是色泽红润，肌肉晶莹细嫩，尽量不要有肥肉和肉筋。
注意：因为牛排制作时不能煎炒时间过长，所以对牛肉质地的要求很高，肥肉不好吃，肉筋更是煎不烂，除非你想练牙口。为了切片方便，最好选择一整块。
佐料的准备
生姜，大蒜，洋葱，切成小丁待用。黑胡搅，番茄酱，盐，老抽，鸡精，料酒，鸡蛋一只
粉芡 注意：具体的量看个人口味而定，我是7两牛肉用了拇指大生姜半块，大蒜一整头，洋葱两个。料酒应该是洋酒，不过俺没有。7两牛肉用鸡蛋一只有些浪费。
制作过程
牛肉切成比筷子厚还稍微薄一点的薄片，面积不要太大（切记，最后我会说明），大约如半个巴掌般大小。切完后最最最重要的一点是，要拿一把大榔头（恐怖片？）把切好的牛肉拍松。
没有专用榔头也有招！用擀面杖如旧社会洗衣妇槌衣服一般也能把肉槌松（当然不要过火，牛肉毕竟不是衣服，吃的时候还要一个嚼头呢）
取切成小丁的生姜、大蒜、洋葱三分之一，一点盐、一点鸡精、一点料酒、一点老抽、两点黑胡椒、两点芡粉、鸡蛋，然后与肉一起搅拌，腌制10分钟。
趁那边正在腌制，我们做“卤汁”，就用刚才剩下的佐料。先拿一点色拉油把切成小丁的生姜、大蒜、洋葱大火翻炒几下，然后用中火炒熟，倒水，加番茄酱（番茄小子第一次亮相），番茄酱不要太多！还有老抽，黑胡椒，盐，鸡精。
一边搅拌一边品尝，看个人口味决定加料多与少。然后加入粉芡水勾芡，收汁。
再回到牛肉这边来。把刚才腌制好的牛肉再一次拌入粉芡，达到一种牛肉外表比较干的境界（其实，俺做不到！）但粉芡不要放太多！否则会影响肉味。然后再腌制5分钟。
然后上煎锅！倒一点油，将腌好的牛肉片中火偏小煎炸，5秒翻锅一次。最好不要煎炒的时间过长，品质好的牛肉生吃都可以，我昨天大概翻炒牛肉片3回就起锅了。
装盘，浇汁，点缀一些生菜，葡萄，西红柿片，旁边放洋酒一瓶，（其实我昨天放的是二锅头半斤装）。
家里没餐刀叉子，用中华第一神物——筷子代替！
注意：黑胡椒要多，多到你觉得老外真**的地步，毕竟我们要吃个异国情调嘛。牛排大部分的盐味黑胡搅味等等都在卤汁里，牛肉饼体制作时不要给它太多的佐料，这样当你咬向美味的牛排时，第一感是那醇厚的美汁味，然后就咬到自然纯香的牛肉，再那么一嚼，嘿嘿、嘿嘿……
牛肉饼体不能太大是为了煎炒时受热均匀，保持牛排的鲜嫩口感。
12楼：匿名用户
1.锅内热水，加入蕃
来茄酱、素蚝油煮滚
源。 2.再加入冷bai冻什锦蔬菜du煮熟。
3.加黑胡椒调味。zhi
4.最后以太白粉水勾dao芡，盛起待用。
5.平锅内热油，放入素牛排煎熟。
6.取另一锅加水煮滚，放入少许盐，将义大利面煮熟捞起沥乾，趁热加入奶油及
切碎的九层塔拌匀，可加少许盐、胡椒调味。
7.红萝卜及四季豆切长条状，烫熟待用。
8.在盘内放入素牛排、义大利面及四季豆、红萝卜。
9.最后淋上黑胡椒酱即可。
13楼：匿名用户
新西兰牛排
·配 料: 这种
bai进口的牛柳称为培du根（即烟熏的五花肉）zhi，在南京的麦dao德龙超市便可以买得到，**稍回贵一些。
配料答：盐、胡椒、红葡萄酒、洋葱。
·操 作: 先将牛排加入盐、胡椒、红葡萄酒、洋葱等作料腌制10—15分钟。腌得差不多时，便将煎锅烧热至冒烟后倒入油，然后再放入牛排，快速地翻滚，大约1分钟不到，就可以装盘了。
最后的工序是浇调味汁，调味汁很讲究，先用洋葱加黄油炒香，再加蒜茸炒香，然后喷葡萄酒，加牛肉汁和黑椒碎末，便大功告成了。这种牛排特别滑嫩，吃起来满口生香，回味无穷。
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