1楼：新手酿酒菜鸟
我发酵高粱23天但是出的酒不到30度，出酒出的挺多，最后我又把酒到回锅里，从新蒸了一边，然后出来的酒为60多度后来再出来的酒50多度，一共40斤高粱，出15斤的酒，正常吗，求大师指点，反复蒸馏可以吗
2楼：学习文化知识
1、酿白酒，一般要发酵多长时间？
发酵工艺不同，发酵周期不同，小作坊有4天、7天发酵期，大企业一般在28天、60天以上不等。
28天及以下的发酵期多为清香白酒，发酵期达到60天以上多为浓香型白酒。
2、玉米，大米，高粱，还需要煮熟吗？
发酵的原料煮熟的，当然也有生料发酵，生料发酵出酒率不易控制，杂味大。大企业都采用熟料发酵。
3、一百斤大米需要多少酒曲
酒曲发酵比例占原料比例20~25%之间。
4、多少水？
入池发酵的水分控制的54~58%之间
3楼：沂落丶花未末
1、酿白酒，发酵工艺不同，发酵周期不同，小作坊有4天、7天发酵期，大企业一般在28天、60天以上不等。
28天及以下的发酵期多为清香白酒，发酵期达到60天以上多为浓香型白酒。
2、玉米，大米，高粱需要煮熟，发酵的原料煮熟，当然也有生料发酵，生料发酵出酒率不易控制，杂味大。大企业都采用熟料发酵。
3、一百斤大米需要酒曲发酵比例占原料比例20~25%之间。
4、入池发酵的水分控制的54~58%之间
白酒（外文名：liquor and spirits[1]），以粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。又称烧酒、老白干、烧刀子等。
酒质无色（或微黄）透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质（糖质）原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。而严格意义上讲，由食用酒精和食用香料勾兑而成的配制酒则不能算做是白酒。
白酒主集中在长江上游和赤水河流域的贵州仁怀、四川宜宾、绵竹三角地带有着全球规模最大、质量最优的蒸馏酒产区，分别为中国三大名酒[2]的茅五剑，其白酒产业集群扛起中国白酒产业的半壁河山。
10斤大米需要多少酒曲,能酿出多少米酒
4楼：特特拉姆咯哦
米酒酒曲分熟料酒曲和生料酒曲。熟料酒曲添加量一般范围是0.3%—0.6%。生料酒曲添加量一般在0.6%—0.8%。具体添加量当视该酒曲的质量而定。
传统的酒曲，其本质之一就是粗酶制剂。但传统的酒曲的最大缺点是酶活较低。现代，由于酶制剂工业的发展，在酒的生产过程中，适当加入一部分酶制剂以代替部分传统酒曲。
迄今所使用的酶制剂主要是液化酶和糖化酶两大类。
自制米酒要发酵多长时间？
5楼：追光者就是我啊
一般冬季可能需要3天到一周的时间，而夏季则需要18小时-24小时。
因为不同季节的发酵时间是不一样的。温度低，则制作米酒所需要的发酵时间就长，温度高发酵时间就短。所以建议在米酒的发酵过程中可以自行观察，通过闻、尝的方法去判断米酒是否已经发酵完成。
用料：糯米500克、酒曲4克、纯净水（凉开水）180毫升
发酵米酒方法如下：
1.准备糯米或者大米、甜酒曲。将糯米或者大米洗净，浸泡12到16小时，可以用手碾粹即可。
在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层白布，烧水沸腾至有蒸汽。将沥干的糯米或者大米放在布上蒸熟，约一小时。
2.把酒曲全部撒上去，倒入纯净水搅拌均匀。
3.用勺子压实糯米饭后，在**的位置挖出一个小坑，便于观察出水的情况.封保鲜膜，盖上盖，用被子包起来发酵24小时到36小时左右，有酒香味且水出得多便算基本成功。
4.作好的酒酿装进干净容器里放入冰箱使其停止发酵。
6楼：小兔
发酵米酒时间通常因人而异也是个人喜好，一般正常发酵时间为24-64小时。
要看糯米与发酵液的比例,发酵温度,酒曲的质量和数量等因素。
一般，发酵温度的在20℃~40℃之间,最佳发酵温度为28℃~36℃,
7楼：玉孤怀
一般夏天2~3天就发酵好了。只要糯米发酵出水，并且整体成块浮在酒上就说明发酵好了。
8楼：a霸王提枪
米酒发酵和温度有关，温度高发酵时间短温度低发酵时间长点，一般要30至60天左右。
9楼：曌棦
通常在家里自己制作米酒要掌控的因素比较多,而大部分情况下,这些条件也很容易满足,比如糯米的质量,酿造时的问题等等.而米酒酿造的好不好,风味如何,发酵时间是一个很重要的指标.在制作米酒时,加入酒曲以后,糯米就会开始发酵,这个过程不会停止,如果我们不加以掌控,糯米酒最终会变成烈酒.
不会有糯米酒的甜香,而且营养价值也会大大降低.根据传统的米酒酿造手法,通常情况下,不同季节的发酵时间是不一样的,温度低,则制作米酒所需要的发酵时间就长,温度高发酵时间就短.一般冬季可能需要3天到一周的时间,而夏季则需要18小时-24小时,这个差距是非常大的,所以建议在米酒的发酵过程中可以自行观察,通过闻、尝的方法去判断米酒是否已经发酵完成。
而当温度低到或者高到一定的程度,米酒无法酿制了.那么适合酿制米酒的温度到底应该是多少呢，请参看《酿制米酒的最佳温度是多少》一文。
用玉米酿酒，一百斤玉米要用多少酒曲，发酵发好了是用水煮还是怎么做
10楼：匿名用户
一百斤玉米要用七八两酒曲。发酵好了就可以蒸馏（酿酒设备）了呀，蒸出酒了呀。补充一点：玉米发酵之前要粉碎。
酿白酒一般要发酵多长时间？玉米，大米，高粱，还需要煮熟吗？一
1楼 沂落丶花未末 1 酿白酒，发酵工艺不同，发酵周期不同，小作坊有4天 7天发酵期，大企业一般在28天 60天以上不等。 28天及以下的发酵期多为清香白酒，发酵期达到60天以上多为浓香型白酒。 2 玉米，大米，高粱需要煮熟，发酵的原料煮熟，当然也有生料发酵，生料发酵出酒率不易控制，杂味大。大企业都...
玉米、小麦的种子发芽要多长时间和全部过程
1楼 柳叶 夏天由于温度适宜，玉米种子在播种下地后，一般5 7天左右就可以出苗了。春天播种时间稍微长一些，一般需要7 10左右的时间出苗。而冬天播种小麦的出苗时间一般是7 10天左右的时间。 2楼 匿名用户 要是冬天3个多月都说不定，如果是夏天也许不用3天。你是计划两样在冬天种还是夏天种？冬播小麦出...
有没有会绣的？绣一副这样的1.5米的大概要多长时间
1楼 九亿少男的梦 很简单，我是学生我无聊的时候就经常在家绣，关键是耐力，有时候一副的话可以绣上几个月才能绣成，买回来的时候它自带的就有线， 3 绣一副两米长的十字绣需要多长时间？？？ 大家觉得花这么长的时间绣一副十字绣划算吗？ 2楼 n沐沐 估计最少一年，看你修的什么，秀的好坏来说的！基本2米左右...