1楼：加油站
一，尽量不要切
bai二，适当多du放点油
三，火要大，猛，zhi
油温dao高，大火快炒，不要内火容候太大，熟了即可，不要盖锅盖闷四，下锅翻炒几下后，点些料酒，可以使绿色保持时间长点五，快起锅时，用水淀粉勾点稀芡，才可以出锅后较长时间不变色
2楼：伐饿令
煮青菜发黄是bai
因为煮青du
菜的时候蔬菜里的叶绿
zhi素挥发，同dao时叶酸与铁制品会引起氧化内反应。容
所以煮青菜的时候要尽量避免用铁锅，如果一定要用铁锅要把铁锅洗净避免下锈，同时，煮青菜的时候稍微的在水里加一点食用油，稍微加一点盐，会让煮制的青菜颜色更加翠绿。
如果想要颜色更加翠绿，可以在水里再稍微加一点点食用碱，但是千万不能过多，这样煮出来的蔬菜颜色会保持翠绿色
同时要注意煮制蔬菜捞出以后要及时过凉水断生，否则蔬菜经过余温加热就容易变黄。
希望我的回答对您有所帮助。
3楼：撕禽隔日乐
青菜经过焯水后，破坏了细胞壁，释放出里面的叶绿素，所以会变得翠绿，但叶绿素随即发生氧化，变成黄绿色，所以要想保持翠绿方法有二：1、浸泡在冷水中或用冷水冲洗；2、浸泡在碱水中。
4楼：白昼明媚
把青菜用冷bai水进行冲du洗，可以使青菜保持翠绿。方zhi法如下dao：
准备材料内：青菜 3条、蒜 少许容、油少许、盐少许、姜 少许。
1、首先把青菜使用冷水清洗干净。
2、把姜，算切好，放入盘中待用。
3、接着往锅内放入适量的油，使用大火加热，放入姜蒜，用铲子进行翻炒。
4、锅内放入水和盐，大火煮沸。
5、放入洗好的青菜，继续煮。
6、煮熟后把青菜捞出，完成。
5楼：江西新东方烹饪学院
酒店，还bai有餐厅里蔬菜都会多一道工du序，叫做过油。zhi
炒叶菜dao类青菜时，热锅滑油的内
步骤绝不能省，这样炒容出来的菜既美观又好吃。要诀为锅中油量要多，且一定要用大火快速翻炒，否则叶菜张的叶绿素遇热易流失，颜色也会变黄。
6楼：匿名用户
要炒出色泽翠绿的青菜可以在青菜快出锅的时候在青菜上面抹一点植物油，这样色泽就会翠绿发亮。
7楼：逍遥书生在青岛
在煮青菜前，在沸水里放点盐，然后再煮青菜，青菜就保持绿色。
8楼：匿名用户
不要用发黑夏铁锈的炒锅。青菜放进去时间要短点一点油菜翠绿很新鲜。
9楼：匿名用户
水先烧开，加调料，加点油，放青菜，变色断生即起锅。青菜下锅后千万不能盖锅盖。