1楼：匿名用户
重庆的水煮鱼，这是有名的，属川菜
2楼：匿名用户
可以肯定是川菜，确切说是重庆菜
是否湘菜，只能说大部分湘菜馆做这道菜，但不排除是学习川菜
3楼：匿名用户
我是湘菜厨师,我也是‘湘菜厨师—唐杰’**的站长，水煮鱼是川菜，但是现在有很多湘菜馆把川菜的水煮鱼做成湘菜味道，也挺受欢迎的，如果在北方等地，水煮鱼还是川菜做法，要是到了南方，因为接受不了麻味，倒是湘菜做的水煮鱼受欢迎
4楼：匿名用户
我确定一定以及肯定它是川菜!!! 哪个傻子说是湘菜啊?!
5楼：李李吉吉
不是湘菜,也不是粤菜,更不是江湖采(重庆)而是川菜!
做法可以向我请教
6楼：匿名用户
当然是川菜，我非常肯定，剁椒鱼头才是湘菜
7楼：匿名用户
我确定：川菜，还有水煮肉得嘛
8楼：匿名用户
川菜啊，我家就是开川菜馆的。
9楼：匿名用户
当然是川菜
水煮鱼的由来
“水煮鱼”,只要是川菜馆无论大小，几乎都有这道菜，甚至一些街边小铺和食街排挡也把它作为当家主
菜。但要是提及这道菜的来历，最先把正宗水煮鱼引进北京的沸腾鱼乡,理所当然最具有发言权。
“水煮鱼”起源于重庆渝北地区，距今也只不过十几年的历史。发明这道菜的师傅是川菜世家出身，可以说是从小在厨房中长大的，再加之聪明好学，年纪轻轻就有了很深的造诣。说起他的成名，那就不能不提1983年重庆地区举办的一次厨艺大赛。
在这次大赛上，他以一种类似于现在水煮鱼做法的烹制方法制作了与当时传统做法截然不同的“水煮肉片”。全新做法的“水煮肉片”以其色泽、品相、口味等诸多方面的特点获得了评委的一致认可，他也因此而获得了大奖。
自从获奖后，亲朋挚友纷纷前来祝贺，每次款待来客他必要亲自下厨烹制“水煮肉片”。这一日，有一位从小一起长大的朋友前来探望，这个朋友生活在嘉陵江边，每次来都要带几条刚刚打上来的嘉陵江草鱼这次也不例外。每每相聚，小酌几杯是肯定的，眼看时近中午，师傅反而为午饭发了愁，不是为了别的，只是因为这位好友从小忌吃大肉，偏偏家中又没有准备其他的肉，而师傅又想让朋友分享一下大赛获奖的菜品。
正在发愁之际，木盆里跳蹦的鱼提醒了师傅，何不水煮“鱼肉”。就这样，第一盆水煮鱼诞生了，更没想到的是，鱼肉的鲜美、麻辣的厚重，使得朋友赞不绝口，师傅本人也为之一惊。
从此以后，师傅开始潜心研究“水煮鱼肉”，鱼肉的特性，麻辣的搭配、色型的创新等诸多方面力争做到精益求精，历经一年多的努力，1985年水煮鱼基本定型。很快水煮鱼引领了当地的餐饮市场，并不断的逐 步完善，到90年代中期，在当地形成了水煮鱼一条街。
1999年初，沸腾鱼乡的创始人杨战先生到四川考察菜品，通过朋友介绍认识了水煮鱼的发明人，把正宗的水煮鱼带回了北京，并针对北方的气候特点和北方人的饮食习惯，对水煮鱼进行了技术改良。1999年7月22日，第一家小店在北京开业了，他的看家主打菜就是“水煮鱼”，并且根据水煮鱼制作时热油翻腾、辣椒滚动的特点而起名叫“沸腾鱼乡”
湘菜和川菜的区别是什么？
10楼：小胖子不爱洗澡
一，地区不
同1，湘bai菜：du长沙地zhi区。
2，川菜：四川、重庆。
二，主要
dao菜品不同专
1，湘菜：
剁椒鱼头属
剁椒鱼头通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。
辣椒炒肉
辣椒炒肉，以辣椒、五花肉作为主要食材，以豆豉，大蒜子，酱油，油盐，味精，生姜等作为辅料制作而成的一道菜肴。口味香辣。
2，川菜：
回锅肉回锅肉制作原料主要有猪后臀肉、青椒、蒜苗等，口味独特，色泽红亮，肥而不腻。
麻婆豆腐
麻婆豆腐主要原料为配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末（也可以用猪肉）、辣椒和花椒等。麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。其口味独特，口感顺滑。
三，起源时期不同
1，湘菜：汉朝。
2，川菜：春秋战国时的蜀国。
11楼：劳义惠湛霞
客观来讲，湘菜和川抄菜既有区别又有共同点bai，一、湘菜的特du点:
湘菜的主要特色是油zhi重色浓，讲求实惠，注dao重鲜香、酸辣、软嫩，尤其是以煨菜和腊菜著称。
洞庭湖区的菜以烹制河鲜和家禽家畜见长，特点是量大油厚，咸辣香软，以炖菜、烧菜出名。湘西菜擅长制作山珍野味、烟熏腊肉和各种腌肉、风鸡，口味侧重于咸香酸辣，有浓厚的山乡风味。湖南菜最大特色，一是辣，二是腊。
二、川菜的主要特点:
川菜讲究色、香、味、形，在“味”字上下功夫，以味的多、广、厚著称。
川菜口味的组成，主要有“麻、
辣、咸、甜、酸、苦、香”7种味道，巧妙搭配，灵活多变，创制出麻辣、酸辣、红油、白油等几十种各具特色的复合味，味别之多，调制之妙，堪称中外菜肴之首，从而赢得了“一菜一格，百菜百味”的称誉。
三、湘菜和川菜的共同点:
川菜和湘菜的共同点是:
辣、甜、酸。
四、对于川菜和湘菜的综合评价:
湘菜主要以酸辣为主。
川菜主要以麻辣为主。
湘菜与川菜简直像是姐妹，都以辣著称，与川菜不同的是湘菜主要以酸辣为主，不过近来川菜和湘菜互相影响，也互相融合。
12楼：清斟浅酌
最大区别：湘菜是用料广泛、制作精细、品种繁多；口味上注重香鲜、酸辣、软嫩，在制作上以煨、炖腊、62616964757a686964616fe58685e5aeb931333238646362蒸、炒诸法见称
川菜是麻辣，川菜在烹调方法上，有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等三十八种之多。在口味上特别讲究色、香、味、形、兼有南北之长，以味的多、广、厚著称。历来有"七味"（甜、酸、麻、辣、苦、香、咸），八滋（干烧、酸、辣、鱼香、干煸、怪味、椒麻、红油）之说。
川菜系因此具有取材广泛、调味多样、菜式适应性强三个特征
潇湘风味，以湖南菜为代表，简称“湘菜”，是我国八大菜系之一。其特点是：油重色浓，讲求实惠，在品味上注重酸辣、香鲜、软嫩。
在制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。煨、炖讲究微火烹调，煨则味透汁浓，炖则汤清如镜；腊味制法包括烟熏、卤制、叉烧，著名的湖南腊肉系烟熏制品，既作冷盘，又可热炒，或用优质原汤蒸；炒则突出鲜、嫩、香、辣，市井皆知。著名代表菜有：
“海参盆蒸”、“腊味合蒸”、“走油豆鼓扣肉”、“麻辣子鸡”：“红烧寒菌”、“板栗烧菜心”、“湘西酸肉”、“炒血鸭”“东安子鸡”、“红煨鱼翅”、“腊味合蒸”、“面包全鸭”、“油辣冬笋尖”、“板栗烧菜心”、“五元神仙鸡”、“吉首酸肉”等，都是名菜佳肴。
川菜的代表菜很多，有"干煸牛肉丝"、"水煮牛肉"、"宫爆鸡丁"、"麻婆豆腐"、"酸菜鱼"等
13楼：真不干正事
川菜一般都是已麻辣为主，重味重色重油。代表才有酸菜鱼。水煮鱼。水煮牛肉。鱼香肉丝。宫爆鸡丁。麻婆豆腐等等
湘菜呢酸辣香辣为主。腊肉。腊鸡。腊鱼都是特色啊。剁椒鱼头。腊味合蒸都是代表菜！
14楼：匿名用户
简单的说，川菜麻辣，湖南菜香辣
15楼：lisa的猫
湘菜口味浓重酱料足，川菜清香
请问湘菜与川菜的区别？
16楼：匿名用户
湘菜和川菜有以下区别：
1、用辣椒的种类区别
虽然都有辣味，但是川菜中的辣大多来自辣椒粉、红油辣椒、泡辣椒、胡辣壳（干红辣椒经过油炒后制成的）等，最常见的就是水煮系列的菜品，比如水煮鱼、水煮肉片、毛血旺等，除此之外就是火锅呀，小面这类的。
而湘菜中的辣则是来自于新鲜辣椒或者自制的剁椒，不过有时也会用辣椒粉，但是很少。比如湖南最为出名的就是剁椒鱼头。
2、 辣椒用法的区别
川菜用的辣椒都会有油，而湘菜用的辣椒基本上没有油。
主流口味：在味道上，川菜的味道更多种，古来便有一菜一格，百菜百味的说法。
发展到现在，川菜成为了普及度最广的菜系，在味道上也逐渐的有了更大的改变，更多的适合大部分人的口味，而口味也逐渐不再像最传统的川菜那般重口。虽说如此，但口味因人而异，对于这两种菜系的喜好，还得看个人。
3、地区不同
川菜即四川地区的菜肴，是中国汉族四大菜系之一。湘菜，又叫湖南菜，是中国历史悠久的八大菜系之一，早在汉朝就已经形成菜系。
17楼：匿名用户
一： 湘菜的特点：
湘菜的主要特色是油重色浓，讲求实惠，注重鲜香、酸辣、软嫩，尤其是以煨菜和腊菜著称。
洞庭湖区的菜以烹制河鲜和家禽家畜见长，特点是量大油厚，咸辣香软，以炖菜、烧菜出名。湘西菜擅长制作山珍野味、烟熏腊肉和各种腌肉、风鸡，口味侧重于咸香酸辣，有浓厚的山乡风味。湖南菜最大特色，一是辣，二是腊。
二： 川菜的主要特点：
川菜讲究色、香、味、形，在“味”字上下功夫，以味的多、广、厚著称。
川菜口味的组成，主要有“麻、 辣、咸、甜、酸、苦、香”7种味道，巧妙搭配，灵活 多变，创制出麻辣、酸辣、红油、白油等几十种各具特 色的复合味，味别之多，调制之妙，堪称中外菜肴之首， 从而赢得了“一菜一格，百菜百味”的称誉。
三： 湘菜和川菜的共同点：
川菜和湘菜的共同点是： 辣、甜、酸。
四： 对于川菜和湘菜的综合评价：
湘菜主要以酸辣为主
川菜主要以麻辣为主
湘菜与川菜简直像是姐妹，都以辣著称，与川菜不同的是湘菜主要以酸辣为主，不过近来川菜和湘菜互相影响，也互相融合。
18楼：匿名用户
1、湘菜和川菜本质上同源，主要是真正古代四川
人是少数民族，现代四川人主要是各省的移民，特别是明末清初的“湖广填四川”，这些移民中，人数主要来自湖南西南部的永州府，宝庆府，衡阳府，桂阳府，郴州府，所以川菜口味也源于这些地方。
2、湘菜辣，不甜，酸，重口味，不重菜色(菜不怎么好看)，切菜也切的很随便；
3、川菜麻，不辣，甜，重彩色（菜做的很漂亮），刀法也比较讲究，切得很好看；
4、举个例子：
a、重菜色源于湘南（如川菜菜色跟湘菜之首的东安鸡很像，东安鸡源自湖南永州，这里的菜也比较主动刀法，也做的比较漂亮，但是口味和川菜不一样，东安鸡是酸辣味，不麻），
b、甜味源于广东（川菜的甜是淡甜，甜的程度不重，主要来自广东地区的移民的口味），但是总的来说，川菜更加像湘菜，根本原因是湖南地区的移民人数较多的原因。
5、区分方法：
a、其实现在的川菜和湘菜，从菜名比较难区分，一个菜有的说是湘菜，有的说是川菜，随意挂个名号，但是从口味还是非常好区分的，只能说这个菜是湘菜口味或者是湘菜口味；
b、假设菜的口味做的很纯正，
如果某个菜刀工很好，切得很好看，生姜，辣椒也成条成丝，炒的像整理过似的，不怎么辣，通常是川菜，如果有点麻或者甜，那就更加肯定是川菜了；
如果某个菜刀工随便，生姜，辣椒，随便切，方的，乱剁的，炒的很随便，但是，辣，香，口味重，很有食欲，基本就是湘菜，湖南南部的永州，郴州，邵阳的菜也做的比较好看，但是一般也是口味重的，很多带酸味，也有些有麻味，但是通常是很淡的麻，也能够与川菜分别开来。
希望对你有帮助！
水煮鱼是川菜的代表菜吗,川菜的代表菜是什么
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