1楼：酸柠檬嘿
想吃软一点的土豆就将土豆炒的久一点的，这样就会变软。
具体操作：
1、将土豆洗净去皮，尽量把表面的皮给刮干净。
2、接下来开始切丝儿，在切丝儿之前，先将土豆切成较为均匀的片状。
3、切成片状之后，我们再一片一片地将土豆片切成土豆丝即可，如果你没有刨丝刀的话就这样来切吧。
4、需要注意的是，切好的土豆丝不要忘了泡在水里，不然一会儿就容易氧化了。
5、热锅入油，准备几段干辣椒，掰成段后加入锅中爆香。
6、油温烧热后倒入土豆丝进行翻炒，注意沥干土豆丝中的水分，不然很容易炸油。
7、在翻炒的过程中保持大火，然后土豆丝翻炒至熟后，加入适量的盐进行调味，如果你喜欢吃软一点儿的话就炒久点。
8、将盐炒匀后出锅装盘即可，趁热食用口感更佳。
2楼：匿名用户
这个太简单了，我从小吃的就是软土豆丝..饭店里脆脆的那种我都不爱吃。
一般饭店里炒土豆丝都是把土豆切好以后用水泡过的，这样炒出来不会发黑也不容易粘锅。
但是切好以后直接炒，会把土豆炒得软软糯糯的，很好吃哦
3楼：天蓝若雨
呵呵，这个问题问我真是问对人了。我也曾经苦恼过啊。听一位老前辈教我的小窍门。
土豆切片或切丝后，浸泡在清水里10几分钟，作用是把多余的淀粉沉淀下去。浸泡后把土豆捞起沥干。就拿出平常炒菜的相同分量的盐进行搅拌。
最好用手进行搅拌。过个几分钟你会发现土豆软了。这时因为盐把水分扎出来了，把水沥干后就可以啦。
炒的时候不停翻炒。记住在炒的过程中不要再放盐里，因为先前就放过的。用这个方法你会发现，土豆一点都不会沾锅，炒的时间非常短。
而且味道也不一般哦！
4楼：匿名用户
别早放盐和醋，起锅前放。还有一点，看土豆质地【土豆粉多粉少】
5楼：匿名用户
如果是片就切厚一点，多加油，炸一下然后把油控出去
6楼：朋友团聚
其实炒的时候多放点水就行了
7楼：匿名用户
蒸熟了 在炒
8楼：匿名用户
不可能，肯德基的薯条在炸之前处理过。可能经过烘干和腌制。你看我们在超市里买的速冻薯条，放在油锅里炸根本不溅，证明没有多少水分。
我自己也在家炸过土豆条，可炸后无论颜色和味道都和外面的不一样。
9楼：小猪佩佩
加水呀，盖上盖子焖一下
10楼：东方亦淇
炒之前不泡水 ，多少几下，就很软了
11楼：江苏新东方烹饪学院
工具/材料
小土豆、食用油、白芝麻、盐、香菜
操作方法
小土豆8只，去掉皮，然后切成滚刀块状。选购土豆时尽量选择小个子的，越小越好，越小越香。
铁锅内放水，放入切好的土豆，烧至八成熟，关火;稍焖一下，然后盛出锅，晾会儿。说明：土豆不可烧太久，避免过熟后变成烂泥。
煎锅微火烧热，加入适量的食用油，然后倒入晾干的土豆，用微火慢慢煎烤。
我炒土豆丝怎么土豆老是发软呢？
12楼：匿名用户
你炒的时候放一点醋土豆就不会软了。
13楼：我是欣仪
放水多了吧？再放一些醋和辣椒
14楼：快叫老大
你的土豆是坏的吧！
都坏得发软了
每次我炒土豆丝。都超的软软的，怎么才能脆呢
15楼：大理寺王喇嘛
切完土豆用清水泡几分钟，把淀粉泡出去，炒时放酱油前放醋炒两下，就脆了，建议快出锅时，切或者拍两瓣蒜放里面，翻两下，（这个不是为了脆，为了味道，当然不爱吃就不用放了）给媳妇炒了几年土豆了，这个菜还是有些心得的。
16楼：崻顁
少倒点醋，如果不吃酸两三滴就行，
但是还是要及时掌握火候，其实不加醋也能脆，还是要学习掌握火候的
17楼：0孤独de飘零
把土豆丝多泡几遍，热锅加油，葱花、青尖椒丝煸锅，接着加点醋、味极鲜（醋要先放，味极鲜炒一下更美）再倒入土豆丝，加点水稍炒一下，放盐炒熟出锅。不要加酱油，不然菜就黑了。
18楼：匿名用户
炒的时候，土豆下锅以后可以加一些醋。
19楼：匿名用户
软硬 是土豆的问题 不是手艺的问题
土豆丝怎么处理不会炒出来软嗒嗒的？
20楼：匿名用户
要把土豆丝过一变水再炒
切完以后用水泡一下就会好吃
用水泡一下，炸薯条最好放到冰箱冻一会儿
土豆丝暴抄６成熟，出锅就成了
炒之前先用开水过一下，捞出淋干，放少许植物油，放蒜呛锅，在放少许尖椒丝，再放刚才淋干的土豆丝，急火快炒，因为是用开水焯过的，不用炒很长时间，加盐，稍许醋，出锅。加几滴麻油！脆滑爽口！
谢谢不要炒得太熟就会有点脆，量不要太多，上盘后摊开。。
....
21楼：大圆饼子脸
要想把土豆炒的好吃又脆必须做到几点：
1、土豆一定要新鲜。
2、去皮切片然后切丝。（一定要用刀切）。
3、将切好的土豆丝放入凉水中浸泡20分钟左右。
4、下入热油锅内翻炒，七分熟的时候加入食用醋，再稍微翻炒下即可出锅了。
22楼：匿名用户
你可以先将土豆切成整齐的丝状(一定要整齐)，再马上把土豆丝浸泡到水中，这样做的目的是让土豆丝在炒的时候，不易断，炒出来颜色鲜亮，口感清脆。接下来，在炒的时候，记住一定要放醋，别放水，要不然的话，土豆丝就变得烂烂的了。油一定要少放，这也是关键之一。
23楼：匿名用户
多加点醋，就不会软了
再加点蒜末，会更香的
24楼：匿名用户
加点醋,我常这样做,满有效的!
怎样才能吧土豆丝做的软一些,每次我炒土豆丝。都超的软软的，怎么才能脆呢
1楼 南极家中的企鹅 如果要脆的话，就是把砌完的土豆丝泡水，而你现在要软的话，那就不要洗太多遍或者在水里泡时间太长，否则把土豆里的淀粉就会被水洗掉，炒出来的土豆丝就会发脆发硬，或者就是再稍微多放点汤和炒的时候长点 2楼 幸运小小雨 炒熟点就行了。饭店里是快炒，图脆。土豆熟透了，自然就软酥了。 3楼 ...
怎样炸土豆丝怎样炸才会是软的,炸土豆丝怎样做不软
1楼 匿名用户 砌完的土豆丝不要洗太多遍或者在水里泡时间太长，这样把土豆里的淀粉就会被水洗掉，炒出来的土豆丝就会发脆发硬，在就是稍微多放点汤和炒的时候长点 2楼 匿名用户 油温低是一点，最主要是过程不要太长，只要不炸黄就是软的 3楼 匿名用户 炸的过程中使用低油温就ok 了 4楼 匿名用户 一般土豆...