1楼：
因为自制的辣椒酱没有防腐剂，而且每次吃的时候要用干净并且干燥的勺子或者筷子取用，以免接触到外面的油水，使辣椒变质。
而且制作辣椒酱很少放生抽，需要最后用食用油把辣椒酱和空气隔绝开，这样才不容易长白毛和变质。
正确的制作辣椒酱的方法如下：
1、红椒洗净。
2、控干水分，自然晾干备用。
3、红椒去蒂剁碎备用。
4、生姜剁碎备用。
5、把红辣椒碎和生姜倒在一起，放入适量油、食盐搅拌。
6、把搅拌好的辣椒装入瓶中，再倒入适量食用油，使辣椒酱和空气隔绝。
7、密封放置阴凉处一个月即可。
8、用勺子舀出就可享用了。
2楼：微生梦容
您好，这个是跟油没有任何关系的
不知道您是**的人，因为现在的天气全国各地基本都在升温，辣椒酱这种食物是需要放置在音量通风的地方保存的，如果是室温较高，或者是由于辣椒酱本身含有的盐分较少等原因，都会变质长毛，而且这样的情况并非是因为是否含有油。准确的说天热，食物变质腐烂是正常的现象，只能通过冷藏或者阴凉处保存尽可能延长一段时间。
希望对您有用，望采纳~
3楼：匿名用户
相对于超市因为没加防腐剂呗。被霉菌污染了。
高温消毒，盖紧盖子，用干净器具取用，定期加热消毒，可以保存好长时间。
白毛还好，没什么毒性。
4楼：牛牛包典
和放油无关，主要是密封和环境，做好了以后自然凉透，密封好扔冰箱最里面，绝不会这样。。。
挖的时候用干净勺挖出一些来，迅速封好放回去。
5楼：匿名用户
密封性不好，盐的分量加的不够多。
6楼：朴普通通
嗯 主要是你没密封好
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