1楼：春色
不知道大家在日常生活当中喜不喜欢吃皮蛋呢？可能在日常生活当中有一些人对于皮蛋有一种偏见，毕竟它的味道不是很好闻其，实皮蛋也正是因为这一点有着自己特殊的特色。其实皮蛋是非常营养又美味的一道美食，而且在日常生活当中，好多人特别喜欢拿它当做下酒菜。
一般来说在日常生活当中，我们最常见到的皮蛋都是发青色带着一点黑色，但是大家有没有见过黄色的皮蛋呢？其实市面上的皮蛋是分两种颜色的，一种是我们最常见的黑色，而另一种就是黄色。
其实，在日常生活中，我们所见到的黑色的皮蛋是用鸭蛋做成的，而黄色的一般是用生鸡蛋制作而成的。所以，这两种颜色的皮蛋口感自然会有些不一样。毕竟，鸡蛋和鸭蛋本身的味道也会有所差别。
正因如此，黑色的皮蛋吃起来味道更浓，而黄色的皮蛋味道相对就不会那么浓，非常适合用来凉拌。
另外，黄色的皮蛋和黑色的皮蛋在制作上面也会有一定的区别。黄色的皮蛋在制作的过程当中，使用的可食用纯碱和外面敷的石灰的量是比较少的。那么，可想而知，黑色的皮蛋在制作过程中所用的可食用纯碱和外敷的石灰是相对来说比较多的。
因此，皮蛋自然而然地就有了黄色和黑色之分。
综上所述，这也就是为什么皮蛋会有黄色和黑色之分了，另外，皮蛋还有很多新吃法哦，大家也可以回家试试！
2楼：栗子
这是因为制作的方法和放置的时间不一样。
3楼：武汉黑鸭
制作的过程和工序不同，颜色什么的当然有差别
4楼：喵
这个就和它发生的化学反应有关了吧
5楼：啦啦噜啦啦
这是因为它的做法不同导致的现象
6楼：麦田怪圈啊哦
两种颜色的皮蛋是因为它的制作方法不一样。
7楼：星期一要吃糕
可能腌制的方式方法都不同吧
8楼：earth小小杰
这可能与它所处的环境和腌制的时间长短有关
9楼：困死睡不着
可能是和发酵长短时间有关。
10楼：馒头馍馍饼
为了迎合消费者的口味，才会出现这两种颜色的皮蛋。
11楼：匿名用户
时间不同，由黄色变黑色，正常的，就像苹果也会由青色变红色
12楼：匿名用户
制作方式不同，所以颜色不同很正常啊
怎样买皮蛋，皮蛋外壳斑点多的和斑点少的到底那个
13楼：北京王嘉化妆学校
炎炎夏日，皮蛋是很好的佐餐小菜。但什么样的皮蛋吃着放心呢?我建议大家首先要注意看蛋壳外部，有大黑点的皮蛋不要选，壳上的斑点应越少越好。
蛋壳表面有黑色斑点，说明皮蛋铅、铜含量较高，这样的蛋剥壳后也可能看到蛋白部分颜色偏黑绿或有黑点，这是蛋白质分解产生的硫元素和金属离子(如铜离子)反应的结果。传统皮蛋是用鲜鸭蛋加上食用碱、食用盐、生石灰等原料腌制而成，腌制时间为两个多月。然而，一些不法生产商为了缩短生产周期，降低成本，使用了工业硫酸铜腌制。
这样的皮蛋会增加肝肾的负担，长期大量食用容易引起重金属中毒。
需要提醒的是，购买皮蛋，要选择包装完整并带有qs标志的。另外，还要做到以下4点。一看。
挑选皮色灰白、无黑斑、无裂纹、蛋壳完整的。二掂。将皮蛋放在手心轻轻掂一下，颤动大的***。
三摇。把皮蛋放在耳朵边摇动，好的皮蛋没有声音。四照。
用灯光透视，蛋内大部分呈黑色或深褐色，小部分呈黄色或浅红色者为优质蛋。
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