1楼：支点的家
炒肉的锅不能有水分，炒的时候先把锅烧热，再倒油这样可以防止溅油。肉先焯一下水，然后分两次炒这样可以防止粘锅。
回锅肉的做法，准备材料：五花肉：500克、蒜苗：适量、青椒：1个、红椒：1个、豆瓣酱：1大勺、豆豉：1大勺、糖：1小勺。
1、起锅倒入适量的清水烧沸，把五花肉放进去焯一下水。
2、把肉捞出晾凉，然后切片备用。
3、把所有配料洗净切好备用。
4、起锅烧热，倒油放肉，翻炒至肉片卷起，然后盛出来备用。
5、炒锅倒出多余的油，留点底油，倒入豆瓣酱和剁碎的豆豉翻炒6、倒入青红椒，蒜苗根部那一头翻炒出香味。
7、倒入五花肉，蒜苗，放入一小匙白砂糖，翻炒2,3分钟即可。
8、完成。
2楼：匿名用户
炒回锅肉防止爆油的方法：
1、锅里有水份时最容易溅油所以,要等锅中铐干水份以后再放油。放肉之前在油里放一点盐,可以很好的防止溅油。
2、热锅凉油，也就是说在锅烧得很热的时候把油倒进去，然后不等油热就将肉放进去，这样就不会被溅到。
3、可以先把肥肉用开水烫一下，捞出来以后因为是热的，所以没过一会表面的水份就干，这样炸油的时候就不会爆油。而且开水烫过的猪肉炸出来比没烫过的更加酥脆，不会很硬。
3楼：匿名用户
金牌回锅肉的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜
谱金牌回锅肉的制作材料： 主料：五花肉250克,京葱50克,青蒜30克,豆腐干20克,葱丝,红椒丝各适量。
调料：盐,鸡精,生抽,豆瓣酱,红油各适量。教您金牌回锅肉怎么做，如何做金牌回锅肉才好吃 1.
五花肉上笼蒸熟，切薄片；豆腐干切片，京葱、青蒜分别洗净切段。2.锅入红油烧热，放豆瓣酱，加入原料和其余调料，煸炒至肉片起窝，淋红油即可。
金牌回锅肉的制作要诀： 肉片下锅要煸透，不然肉不香，影响口感 洋葱回锅肉的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱
口味：甜味 工艺：炒洋葱回锅肉的制作材料： 主料：猪肉（后臀尖）500克
辅料：洋葱（黄皮）200克
调料：酱油15克,豆瓣20克,甜面酱35克,味精2克,猪油（炼制）25克洋葱回锅肉的特色： 香味浓厚，色鲜微甜。
教您洋葱回锅肉怎么做，如何做洋葱回锅肉才好吃 1. 猪肉刮洗干净，放入汤锅中煮至刚熟；
2. 煮熟的猪肉捞出晾凉切成片；
3. 洋葱去老皮洗净，切成细丝；
4. 锅中放油，放入猪肉片炒至出油呈“灯盏窝”状；
5. 再放入剁细的郫县豆瓣炒香上色；
6. 再加入甜酱炒散、炒香；
7. 再放入酱油、洋葱、味精炒至洋葱断生，装盘即成。 土豆回锅肉的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱
口味：甜咸味 工艺：炒土豆回锅肉的制作材料： 主料：土豆（黄皮）200克,猪肉(肥瘦)300克
辅料：青蒜15克,柿子椒60克
调料：豆瓣酱25克,大葱15克,姜10克,料酒15克,鸡精2克,盐5克,白砂糖5克教您土豆回锅肉怎么做，如何做土豆回锅肉才好吃 1. 将土豆洗净切成片；
2. 猪肉洗净切片；
3. 红青椒洗净切片；
4. 坐锅点火，待油热后放入土豆片煸炒，稍变色后捞出；
5. 坐锅点火，放入肉片、葱、姜、料酒、豆瓣酱、白糖、青蒜、红青椒；
6. 再倒入土豆片，鸡精翻炒即可。 回锅肉白菜的做法详细介绍 菜系及功效：京菜 便秘食谱 滋阴食谱 清热解毒食谱
口味：香辣 工艺：滑炒 回锅肉白菜的制作材料：主料：大白菜(小白口)350克
辅料：猪肉(瘦)100克
调料：豆瓣酱20克,酱油5克,白砂糖5克,味精2克,料酒5克,淀粉(豌豆)10克,猪油（炼制）40克,大葱10克,姜10克 回锅肉白菜的特色：色泽红亮，香辣咸甜。
教您回锅肉白菜怎么做，如何做回锅肉白菜才好吃1. 将白菜洗净沥水，抹刀片成片；
2. 猪肉洗净切成2.5厘米长、1.5厘米宽的片；
3. 豆瓣酱剁碎；
4. 锅内加油烧热，放入豆瓣炒至红色，加入料酒、酱油、葱末、姜末、白糖、白菜片煸炒；
5. 放入肉片、鲜汤烧透，加味精，用湿淀粉15克（淀粉10克加水）勾芡，淋入明油，出锅装盘即成。 包菜回锅肉的做法详细介绍 菜系及功效：京菜
包菜回锅肉的制作材料：主料：猪五花肉,圆白菜
辅料：青蒜
调料：盐,鸡精,酱油,白糖,料酒,豆瓣酱,黄酱 包菜回锅肉的特色：味道鲜美，肥而不腻。
教您包菜回锅肉怎么做，如何做包菜回锅肉才好吃1、将猪五花肉煮熟晾凉，切成薄片； 2、青蒜洗净切成段； 3、坐锅点火倒入油，放入豆瓣酱、黄酱、料酒煸炒出香味，加入肉片煸炒至微干加入青蒜段、白糖、料酒、酱油、圆白菜煸熟即可。
4楼：匿名用户
油在烧热后.放入少许生姜片。
5楼：匿名用户
炒之前，要放些油，不要太多，也不要温度太高，再炒就不会粘锅了，我一直这样
炒回锅肉之前熬油时怎样才能又快又不会爆？
6楼：
这是我们家里面的做法：
先把肥肉用开水烫一下，捞出来以后因为是热的，没过一会表面的水就干了，这样炸油的时候就不会爆。
然后锅子里面是一定要抹干的啦~在锅子里面先放一些油再把烫好的肉放到里面炸就快多拉~
而且开水烫过的猪肉炸出来比没烫过的更加酥脆，不会很硬。
7楼：蛋蛋只属于妳
炒回锅肉防止爆油的方法：
1、锅里有水份时最容易溅油所以,要等锅中铐干水份以后再放油。放肉之前在油里放一点盐,可以很好的防止溅油。
2、热锅凉油，也就是说在锅烧得很热的时候把油倒进去，然后不等油热就将肉放进去，这样就不会被溅到。
3、可以先把肥肉用开水烫一下，捞出来以后因为是热的，所以没过一会表面的水份就干，这样炸油的时候就不会爆油。而且开水烫过的猪肉炸出来比没烫过的更加酥脆，不会很硬。
8楼：寂寞高手
你在饭店吃的回锅肉都是在炒制之前煮到7成熟的肉，根本不需要煎油，因为在水里煮的时候已经把油煮的差不多了，而且猪肉的时候已经加入了调料使其入味了。所以炒出来很香。在家做这道菜你也可以事先把肉煮好晾干，随炒随吃，但量不宜过多，因为时间太长太干了也不好吃了。
9楼：匿名用户
猪肉煮好了切了晾干再下锅。火大了瘦肉会因为失水老了不好吃。还是小火好点。还有，加油的时候锅一定是干的。
10楼：匿名用户
煎油先放蒜苗，（同时可以去腥）
或者蒜末，姜末也行，最实用，
或者先放盐（要均匀铺在锅底）。最简单又不用其他的东西~！~！
11楼：匿名用户
小火,把锅里面的水擦干,放少许的油,加豆瓣酱,切好的肉也一起下锅炒,这样豆瓣酱也炒香了,肉的油也煸出来了.色泽红亮.
12楼：怒海蒼月
火小点 具体多小还是看手感的 只要火候把握得当 几分钟就把油煸出来了实在不行就冷锅的时候放点油 这样熬油会快一些小餐馆里都是直接用油炸的 然后漏勺滤一下就接着炒了 这就是为什么餐馆里的菜 看着油水挺厚 其实不怎么样
淀粉调肉 只适合炒肉丝 肉片之类 炒出来的滑嫩而已
13楼：匿名用户
锅要热，油要沸腾，才可下锅。不能滴到水，有时溅油难免，你可以用锅盖挡一下，一般也是刚下锅时油或许会溅，过一会儿就不会了。放些干豆角或梅菜味道很好！！
14楼：匿名用户
有些事情世界不得的，大火根本达不到小火煎的效果，就像我们那高压锅炖东西不如普通锅小火慢炖好
梦见不小心掉进油锅里,会怎么样,梦见自己掉进油锅又爬上来了
1楼 匿名用户 呵呵，当然先把火停了。。 好是在梦里。。 但让人有些担心的是在梦里也能掉进油锅里。。 难道梦中眼睛看不见吗不会小心些吗不会冷静些吗。。 呵呵，俺是在梦里给你解读哩。。 2楼 匿名用户 把解梦的精力用到其他地方吧，是福不是祸，是祸躲不过，想那么多干嘛！ 要是告诉你2012年12月真的是...