1楼：凮起云涌
小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后制成的。所以，小苏打在有些地方也被称作食用碱。
在大批量生产馒头、油条等食品时，常把苏打粉融水拌入面中，热后分解成碳酸钠、二氧化碳和水，二氧化碳和水蒸气溢出，可致食品更加蓬松。由此可见小苏打并不能使油炸食品变得更脆，而是可以使油炸食品变得蓬松。
2楼：天津好画
我家今天油炸麦粉圆子用了小苏打，但圆子虽脆，却吃后麻嘴，用水漱囗后口感麻感仍存，油锅内泡沫多！这圆子不敢让孩子们吃，大人每人次吃了一两个就也不敢再吃了！怕有毒了！
怎么办？什么原因？请告诉我！
3楼：
会油炸鲜虾或排骨时，在面糊里放点小苏打，吃起来会又松又脆。
因为小苏打受热后分解，会产生大量的二氧化碳气体，使油炸面糊里留下许多气孔。
4楼：fen七七四一
油条、麻花、馓子、薄脆等油炸面食酥脆松香，甜咸适度，色泽金黄，很**人。可是自己做时，干干巴巴，又硬又涩……其实，原因就是没有掌握好原料及辅料的配比，或炸制不合理所造成的。
如何使油炸食物更酥脆？
5楼：匿名用户
用小奶锅来炸食物：奶锅小，可以节省油的用量，保证油面高度可以回覆盖所炸食物。答
注意一次油炸的食物份量：一次油炸份量最好为油表面积的一半，如果食物过多，油的温度会降低，拉长油炸时间，就无法炸出酥脆感。
二次油炸法：先温油炸一次，然后用漏勺捞起。再将油加热高温复炸一次，这让容易上色，并可去除余的水分，食物变干酥。一般的肉质食品在油炸的时候都需要炸两次。
6楼：子车景明路媪
油炸之前打湿。如果本身水分很多。炸出来就是软绵绵的。建议粘点面粉生粉油炸粉炸。
如果是腌制品就要加入泡打粉。
7楼：周忠表甲
油炸食品是我抄国传统的食品之一，无
袭论bai是逢年过节的炸麻花、炸春卷、
du炸丸子zhi，还是每天早餐所食用的油条dao、油饼、面窝；近年来儿童喜欢食用的洋快餐中的炸薯条、炸面包以及零食里的炸薯片、油炸饼干等，无一不是油炸食品。油炸食品因其酥脆可口、香气扑鼻，能增进食欲，所以深受许多**和儿童的喜爱，但经常食用油炸食品对身体健康却极为不利。主要由下面几个原因造成的：
1）油炸过程中，随着油使用时间的延长，使油的黏度上升，影响食品的质量与安全性。重复使用几次后的油便会失去了使用价值。
2）油炸过程中产生的食物残渣附着于油炸食品的表面，会使油炸食品质量劣化。
油在高温下被反复使用，不饱和脂肪酸会产生热氧化反应，，直接妨碍机体对食品脂肪和蛋白质的吸收，降低其营养效价。
3）油在高温条件下被反复使用，会产生如环状单聚体、二聚体及多聚体，这些物质在人体内达到一定的含量会导致神经麻痹，甚至危及人的生命。
如何使油炸食物更酥脆
8楼：匿名用户
用小奶锅来炸食物：奶锅小，可以节省油的用量，保证油面高度可以覆盖所炸食物。
注意一次油炸的食物份量：一次油炸份量最好为油表面积的一半，如果食物过多，油的温度会降低，拉长油炸时间，就无法炸出酥脆感。
二次油炸法：先温油炸一次，然后用漏勺捞起。再将油加热高温复炸一次，这让容易上色，并可去除余的水分，食物变干酥。一般的肉质食品在油炸的时候都需要炸两次。
9楼：浪子心丶
油炸食品是我国传统的食品之一，无论是逢年过节的炸麻花、炸春卷、炸丸子，还是每天早餐所食用的油条、油饼、面窝；近年来儿童喜欢食用的洋快餐中的炸薯条、炸面包以及零食里的炸薯片、油炸饼干等，无一不是油炸食品。油炸食品因其酥脆可口、香气扑鼻，能增进食欲，所以深受许多**和儿童的喜爱，但经常食用油炸食品对身体健康却极为不利。主要由下面几个原因造成的：
1） 油炸过程中，随着油使用时间的延长，使油的黏度上升，影响食品的质量与安全性。重复使用几次后的油便会失去了使用价值。
2） 油炸过程中产生的食物残渣附着于油炸食品的表面，会使油炸食品质量劣化。 油在高温下被反复使用，不饱和脂肪酸会产生热氧化反应，，直接妨碍机体对食品脂肪和蛋白质的吸收，降低其营养效价。
3） 油在高温条件下被反复使用，会产生如环状单聚体、二聚体及多聚体，这些物质在人体内达到一定的含量会导致神经麻痹，甚至危及人的生命。
10楼：丨死亡只是开始
油炸之前打湿。如果本身水分很多。炸出来就是软绵绵的。建议粘点面粉生粉油炸粉炸。
如果是腌制品就要加入泡打粉。
11楼：城中增暮寒无悔
油条、麻花、馓子、薄脆等油炸面食酥脆松香，甜咸适度，色泽金黄，很**人。可是自己做时，干干巴巴，又硬又涩……其实，原因就是没有掌握好原料及辅料的配比，或炸制不合理所造成的。
这类食品是利用矾碱中和所起的化学反应，促使面团膨松。明矾即硫酸铝钾，经水解呈酸性；碱即碳酸钠，属碱性物质。这两种物质与水反应，产生二氧化碳气体和絮状物氢氧化铝。
油炸时，在高温作用下，矾碱中和反应更快，油的高温会蒸发掉面团中的水分。另外，在调制面团时掺入盐，由于盐的渗透作用，把面团中蛋白质的一部分水渗出来，从而使面团变得更有韧性和延伸性。在上述物质和条件作用下，这类食品就达到酥香、松脆。
12楼：冒叶太叔寅
炸什么食品？香酥脆炸粉配比：低筋面粉50克、米粉20克、淀粉30克、色拉油20克、面欣酥1-2克、食用盐1-2克、白糖0.
5克、五香粉1.5克（或沙姜粉、辣椒粉等）、凉水100克等。使用方法：
将面欣酥、食用盐、白糖、五香粉、淀粉、米粉、面粉依次搅拌加入凉水中，搅拌溶解均匀后加入色拉油，再次搅拌均匀，静止发酵20分钟即可挂糊。
油炸食品怎么保持酥脆？
13楼：齐品达真好吃
保证口感绵软需要的工艺较为复杂，而且保存时间也短，但是如果保证酥脆还是比专较简单的，任何属油炸食品的原材料如果要保证口感酥脆需要对原材料本身进行控水处理。
往往我们感觉酥脆的原因是因为食材水份的沥干使得食材内部的水分子得以腾出原有的空间，进而压缩食材本身空间，油炸的左右就是改变食材本身的分子结构，使原本蓬松充斥的空间在高温下压缩紧实的一种过程。
保持酥脆干燥可以让油炸后的食物保持在通风干燥的环境中，并在盛放前控干已有的油脂。
你可以学学人家方便面，低调奢华，还便宜，实在不行你就整个真空包装
14楼：归容苦芳林
快餐食品我建议你用微波炉1分钟——1分半
如果是油炸小吃，那么少放些油六分热，翻煎下即可恢复口感
但建议你少吃油炸食品，祝你健康
15楼：房志佟佳瑛
放在方便袋里
扎好口就可以了
能使食品变酥变脆的添加剂有哪些？
16楼：匿名用户
能使食品变酥变脆的添加剂最常用的有碳酸氢钠和泡打粉。通过温度升高释放出气体，使面糊一类的挂浆可以变的酥脆，原理与饼干一类面制品添加碳酸氢钠与泡打粉的作用基本相同。
油炸食品因其酥脆可口、香气扑鼻，能增进食欲，所以深受许多**和儿童的喜爱，但经常食用油炸食品对身体健康却极为不利。
扩展资料：
经过添加剂的改造变得口感酥脆、色泽亮丽、鲜美可口的食品会让人胃口大开；另一方面，添加剂掩盖大量油和盐的味道，使食用者在不知不觉中摄入了过多的热量，导致营养过剩引起肥胖。另外，添加剂还会破坏食物本身的天然口感，导致人拒绝天然食物。
另外，调查还发现，在儿童经常摄入的食品中，使用甜味剂阿斯巴甜或安赛蜜的不少。而这两种添加剂也曾被报道与多种不良反应相关。专家提醒，一些过敏体质、哮喘、多动症患儿的家长，应该格外注意孩子常吃的食品，因为某些食品添加剂可能会加重这些症状。
吃零食不妨分个等级。比如，可经常食用的零食有：全麦饼干、营养麦片、蔬菜、水果、水果干、奶酪、花生酱、酸奶、自制面包等；
可每周食用2—3次的有：甜饼干、冰激凌、山楂片、鸡蛋卷、布丁、动物饼干、燕麦花卷、海苔、自榨果汁等；只能偶尔吃的有：糖果、巧克力、薯片、薯条、玉米片、棉花糖、烤饼、果脯、虾条、碳酸饮料等。
而方便面、火腿肠、果冻、速溶奶茶等则最好不吃。
人民网-常见零食含多种添加剂 你还敢吃吗
17楼：曲水流觞
依老朽之经验，食用小苏打为佳
18楼：匿名用户
疏松剂可以使糕点、饼干等焙烤食品变得酥脆可口等等。
19楼：栗影娄沛萍
可以这是用于面食的
使之变酥脆的