1楼:赚钱枫哥
市场上可以见到很多复卖制酵母的呀,安琪的酵母在市场上很多的,也很好买到,一般的超市和馒头房都是有人送货的,在牛角店有个韩记酱菜店,好像是在牛角店镇牛东街上,你可以去看看,**买的酵母比较齐全的。而且可以直接打**送货的。
用高活性干酵母发面蒸的馒头,对人的身体有害吗?
2楼:宗城网靳教授
用高活性
干酵母发面蒸的馒头,对人的身体是无害的。活性干酵母是经过国家食品安全认证的产品,不然也不能上市销售。
酵母分为鲜酵母、干酵母两种,是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物,营养学上把它叫做“取之不尽的营养源”。除了蛋白质、碳水化合物、脂类以外,酵母还富含多种维生素、矿物质和酶类。
有实验证明,每1公斤干酵母所含的蛋白质,相当于5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤猪肉的蛋白质含量。因此,馒头、面包中所含的营养成分比不发面的大饼、面条要高出3~4倍,蛋白质增加近2倍。
酵母中还有一种很强的抗氧化物,可以保护肝脏,有一定的解毒作用。酵母里的硒、铬等矿物质能抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化,并提高人体的免疫力。发酵后,面粉里一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解,从而提高人体对这些营养物质的吸收和利用。
扩展资料
酵母粉的功能作用
1、烤蛋糕:可以使蛋糕的体积大,结构细腻、蓬松,表皮色泽金黄、诱人。
2、饼干、桃酥类:可以使产品体积大,表皮色泽金黄,结构细腻、酥脆。
3、蒸包子:可以使包子口感松软,表皮白亮,包子体积明显增大。
4、炸油条:不仅可以避免油条中铝超标,而且炸出的油条个头大、色泽金黄,同时还有很好的节省用油的效果。
3楼:知道认证团
用鲜酵母或干酵母发面,不仅松软可口,而且酵母本身含有多种营养成分,可增加馒头、花卷的营养成分。用酵母粉发面简便易行,揉和好,搁置几小时就可蒸制出美味馒头。不会对身体有害的。
酵母菌(saccharomyces)是真菌生物,分类上比较混乱,主要是因其形态不一所致。按j·lodder的酵母分类学,能形成子囊孢子的属子囊菌纲的酵母菌科(saccha romycetaceae),也称真酵母如德巴利酵母(s·debaryomyces)。还有些酵母不形成孢子,属于不完全菌纲、苁梗孢目,隐球酵母科(cryptococcaceae),如假丝酵母(candidaspp)。
酵母菌一般有很高的营养价值,特别是含有较多蛋白质,很多b族维生素、核酸和矿物质,同时也能产生一些保健功能活性物质。维生素b群可控制人体的代谢功能,保持正常的神经作用。维生素b2与维生素b6对**是很重要的维生素。
维生素b12有防止贫血的作用,且有促进肠内维生素合成的作用,所以对肠或肝功能不强的人有增强体力的效果。 另外,有人报告,酵母菌sh2发酵培养物用凝胶层析柱g-75分析,于280nm波长处进行蛋白质洗脱分离时,发现在其中有2个蛋白质洗脱峰对干扰素效价有增强作用,进而证明此物为核蛋白(蛋白比糖为3:1),但并不是dna或rna。
如果这一实验信息得到进一步证实,则可说明酵母菌发酵培养物有增强干扰素效价,从而有增强机体免疫功能。 近来国内出血一些以酵母为载体,补充一些微量营养素的保健食品和特殊营养食品,如富铁酵母、富硒酵母、富锌酵母等。即在生产酵母的培养基中,增加铁、锌、硒浓度,从而使酵母中含有较多的这些物质,供人食用。
也可将富含某些营养物质的酵母掺入畜禽饲料,经再一步转化,产生富含某些营养素的奶、蛋、肉类。目前这类食品转移的功效物质还只限于营养素,是否可以扩展到非营养素性功能物质,这当然是人们感兴趣的问题。
4楼:匿名用户
做面包好还是做包子馒头好做啷内好
老面馒头和酵母馒头的最主要区别是什么?哪个更营养健康?
5楼:匿名用户
老面馒头和酵母馒头里起作用的,都是酵母。但老面馒头的的酵头里除了酵母,还有其它菌类也在繁殖,因而产生酸味,需要加碱中和。面酵母馒头用的是纯净干酵母,所以不会产生酸味,无需加碱中和。
馒头里加了碱以后会破坏粉里的维生素b族,所以老面馒头在营养上不如酵母馒头。
老面馒头在发酵过程中,其它有害菌类会产生有毒物质,有些甚至是致癌的,比如黄曲霉素,馒头蒸熟以后,虽然能把菌类杀死,但产生的毒素不会消失。因此老面馒头也不如酵母馒头健康。
在口感上,老面馒头一般做好就得蒸,否则再发酵又会产生酸味,所以无法进行二次发酵,导致馒头发酵不足,蒸出的馒头一般比较板实,也就是有人所说的“有嚼劲”,这种嚼劲偶尔吃吃还行,多吃几次就会感到难以下咽,必须就着汤吃。
而酵母馒头做好以后可以再进行二次发酵,发酵充分,蒸出的馒头松软泡喧,口感非常好。而且,酵母馒头要做出老面馒头的所谓“嚼劲”也非常容易的,那就是不进行二次发酵,主动权完全掌握在制作者手里,而老面馒头只能做板实的,不可能做出松软的。
综上所述,无论是从营养、健康、口感、制作容易程序上来比较,酵母馒头都占了绝对优势。但为什么仍有这么多人吹捧所谓的“老面馒头”呢,因为习惯思维都认为“传统的都是好的”。实际上这种思维方式会将人引入误区。
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老面被曝含致癌毒素
摘自中国保健协会网——
被商贩作为噱头大肆宣扬的“老面馒头”,近日经检测发现:其发酵物质——“老面”,竟含大量霉菌毒素。专家提醒:
消费者千万别迷信“老面”,根深蒂固的传统发面法或隐含致癌隐患,呼吁公众采用现代科学的发酵方法制作馒头。 技术人员近日分别在山西、山东部分县市采取抽样检测方法,对采用老面制作方法的商户所采用的“老面”进行检测,发现所有老面均检测出不同数量的霉菌、大肠杆菌,另外还测出相当含量的高致癌物质——黄曲霉毒素b1. 结果显示:
某样本霉菌数高达2.8×10 cfu/g、大肠菌达110mpn/g,黄曲霉毒素b1含量高达5.2ug/kg。
专家指出:“老面”霉菌多,大量分泌霉菌毒素,是造成黄曲霉毒素b1含量高的直接原因。 据悉,欧盟对食品中黄曲霉毒素b1有严格的控制标准,其含量不得超过2 ug/kg。
此次霉菌毒素检测结果惊人。专家警告:市场应亟待加强对“老面”的监管。
“老面”,又称老酵头、面肥、面头、酵子等,是让面团置于空气中,让空气中的野生酵母菌吸附进去繁殖,形成含有一定数量酵母菌的干面团或半干面团,在下次发面时,将其作为引子加入到新面团中,让酵母菌复活,繁殖生长进行发酵。 由于“老面”暴露在空气中,给霉菌、大肠杆菌等致病菌形成了“温床”,这些菌体也大量繁殖生长,并分泌出毒素,贻害人体健康,其中黄曲霉毒素b1极易造成肝癌。 专家表示:
通过高温蒸煮能杀灭霉菌、大肠杆菌等有害菌体,但是并不能因此消除其分泌的毒素,毒素会经过消化道吸收后蓄积在人体内,久而久之会引发癌症。 发酵面食分会专家位凤鲁说:老面馒头有不一样的口感,其实就是食用碱的味道。
因为采用老面法通常会将面团发至酸败,口感酸涩,必须要加食用碱来中和其酸味,因此,做出来的馒头包子有较重的碱味。 商贩以老面为噱头称其口感不一样,其实就是夸大老面馒头的碱味口感,久而久之消费者习惯了这种碱味馒头。“但从营养角度来讲,加碱后,面粉中的维生素特别是vb2被大量损坏,使馒头营养价值大大降低。
”位凤鲁介绍说。 那么,如何得到安全、营养、健康的馒头呢?据悉,国家早在2007年就颁布了《小麦粉馒头》国家标准,“国标馒头”系以小麦粉和水为原料,以酵母为主要发酵剂蒸制成的产品。
另外,据国内知名酵母专家匡金宝介绍:酵母在我国gb2760中划被归为食品属性,它不是食品添加剂,其在gb2760食品分类目录中分类号为16.04。
匡专家说:面团通过酵母发酵,不仅使馒头增添了营养,还能分解面粉中的植酸,促进人体吸收微量元素。因此,人们吃馒头最好吃酵母发面的馒头,千万别迷信“老面馒头”。
6楼:一生有你乀
老面馒头是先将老面用水泡过混匀,放入面粉和水,待面发酵后,放入固态的糖和碱,反复柔合,加入适量的干面粉,继续柔合后制成馒头形,入锅点火开始蒸烙。燃汽锅支架的中间底部设有一个蒸汽水箱,蒸汽管的下端插入蒸汽水箱并与其相通;上端装轴承并穿出支架上部固定的圆盘直至锅体的中间孔,锅体与蒸汽管的轴承滑动配合并相通。
鲜酵母馒头是采用鲜酵母发酵制作而成,具有丰富的蛋白质、生长素及维生素等,故营养价值要比用碱蒸制的馒头高得多。
酵母馒头更有营养。
7楼:巴黎围墙巍峨
老面馒头
和酵母馒头的最主要区别在于
老面馒头就是每次做馒头留下一小块儿,下次用的时候将其弄碎后加到面粉中作为引子来发面。这是中国传统的馒头做法。
酵母馒头则不然,每次都是使用“酵母”来发面。这是现代化、工业化的馒头做法。
营养两者并无大的差别。口感上,老面馒头比较筋道,有嚼劲。酵母馒头比较松软。
望采纳。
8楼:匿名用户
酵母馒头真的不如老面馒头吗,真相打破认真,原来是这样
9楼:靓靓猪
我也觉得老面馒头劲道 有面香
10楼:陈壮壮
老面馒头筋道,好吃,酵母馒头没有嚼劲
有谁知道这石头上那个金色的是什么东西不？有见过的吗
1楼 聖上煌之宇枫 是硬的吗？这个黄色的东西是在花岗岩上面的，花岗岩才不会附着什么很珍贵的石头，我也见过，就是普通的黄色的长石 2楼 陶心斋主 这样的石头品种，是典型的 天然硅化沉积石硫化铁矿石伴生 国内各地均有发现！ 3楼 碧玉妆成一树高，万条垂下绿丝绦。 这个石头上金色的东西是什么？ 10 4楼...