1楼:匿名用户
鸭蛋变bai质了。如果没有变质du,蛋清和蛋黄是分开的。
1、鸭zhi蛋性味甘、凉,具dao有滋阴清肺的作用专,入肺、脾经;有大补属虚劳、滋阴养血、润肺美肤等功效;
2、适应于病后体虚、燥热咳嗽、咽干喉痛、高血压、腹泻痢疾等病患者食用。用于膈热、咳嗽、喉痛、齿痛。
2楼:眼泪很好吃
有可能是人工蛋呢 不正常的就别吃了
3楼:匿名用户
说明鸭蛋变质了,如果没有变质,蛋清和蛋黄是分开的,当然你拿个鸭蛋使劲的摇也会这样
为什么鸡蛋或鸭蛋打到碗里,蛋白和蛋黄一起搅拌后颜色不黄有些偏白,这是怎么回事? 20
4楼:吉祥
鸡蛋或者鸭蛋,蛋白和蛋清搅拌一起,颜色就变白了,不那么黄,可能就是所说的洋蛋吧,要是农村养的笨蛋就黄口感好。
5楼:匿名用户
都说洋鸡蛋和本地鸡蛋营养价值一样,但是洋鸡蛋打出来的蛋清和蛋黄就是发白,本地鸡蛋就很黄的
刚刚打了两个鸡蛋还是鸭蛋,发现都是有点偏橙色的蛋清,就是有点偏蛋黄的颜色但又是透明的,可以吃吗?
6楼:漫韩
鸭蛋的话应该正常的叭。可以吃喔,反正要高温消毒煮煮熟。
7楼:匿名用户
一般没有异味就行的~
咸鸭蛋煮熟蛋清为什么发黄?
8楼:一弦一柱
腌之前已经是坏蛋了,正常的咸鸭蛋煮熟是蛋黄才会发黄流油,做法如下:
准备材料:鸭蛋6个、食盐适量、白酒适量
一、把鸭蛋洗干净,晾干水分。
二、准备好盐和白酒。
三、把鸭蛋放酒里滚一下。
四、然后拿出来,入盐里滚满盐。
五、全部滚上盐后,放食品袋里。
六、密封7天。
七、10天后拿出放入蒸蛋器里蒸熟就可以了。
9楼:匿名用户
去壳的鸭蛋中,含有14~16%的脂肪,其中绝大部分存在于蛋黄里。如果去掉蛋清,那么蛋黄里的脂肪约占36%。蛋里水分多(约占71%),脂肪和蛋白质、无机盐类等物质混在一起,因此,不论生或熟的鸭蛋,都看不出蛋黄里有油。
如果用盐腌过后,盐分渗入蛋内,蛋黄中的一部分水分就被迫往外渗透,于是脂肪浓缩积聚。咸鸭蛋煮熟后,蛋黄内的蛋白质凝固,因此,我们用肉眼就能见到蛋黄中有大量的油脂了。咸鸭蛋中部分蛋白质被分解为氨基酸,由于盐腌,使蛋内盐分增加,蛋内无机盐也随之略增。
生蛋黄中的脂肪由于与蛋白质结合在一起,看不出含有油脂,腌制时间久了,蛋白质会变性,并与脂肪分离,脂肪聚集在一起就成了蛋黄油,蛋黄中带有红黄色卵黄素及胡萝卜素,溶于蛋黄油呈红黄色,增加咸蛋的感官性状,咸鸭蛋出油则是腌好的标志。咸蛋煮熟了,蛋黄里会有油,这是什么缘故。剥开一个熟鸭蛋,很难从蛋黄中找到一点滴油迹,吃起来也毫无油腻的感觉。
可是在熟咸蛋的蛋黄中,却经常可以看到黄色的油滴往外流。有人以为腌蛋时加入一些油,就会使咸蛋黄中产生油滴,这当然是误会。说来也真有点叫人不信,咸蛋黄里的油其实是蛋中原来就有的。
如何挑选咸鸭蛋
1.看外观
就是看外观,品质好的咸鸭蛋外壳干净,光滑圆润,不应该有裂缝,蛋壳呈青色,又叫“青果”;质量较差的咸鸭蛋外壳灰暗,有白色或黑色的班点,这种咸鸭蛋容易碰碎,保质期也相对较短。
2.摇蛋体
摇蛋体就是轻摇蛋体,***的咸鸭蛋应该有轻微的颤动感觉,如果感觉不对并带有异响,说明鸭蛋已经变质了。
3.剥蛋壳
剥蛋壳就是煮熟后剥开蛋壳,质量上乘的咸鸭蛋黄白分明,蛋白洁白凝炼,咸味适中,油多味美,用筷子一挑便有黄油冒出,蛋黄质地细沙,分为一层一层的,由浅至深,越往蛋心越红,中间无硬心,味道鲜美;而质量差的咸鸭蛋蛋白较烂、腐腻、咸味较大,最好不要食用。
如何辨别好坏咸鸭蛋
(1)外观法。鸭蛋外壳有一层白霜粉末,手擦时不很光滑,外形完整的是鲜蛋, 外壳光滑发暗、不完整、有裂痕的是不新鲜的鸭蛋。
(2)手摇法。购鸭蛋时用拇指、食指和中指捏住鸭蛋摇晃,没有声音的是鲜蛋, 手摇时发出晃当的声音的是坏蛋。声音越大,坏得越厉害。
(3)照射法。用手轻轻握住鸭蛋,对光观察,好鸭蛋蛋白清晰,呈半透明状态, 一头有小空室,坏蛋呈灰暗色,空室较大。有的鸭蛋有污斑,这是陈旧或变质的表 现。
(4)漂浮法。取水500克, 加入食盐500克,溶化后,把鸭蛋放入水中,横沉在 水底的是新鲜鸭蛋,大头在上、小头在下稍漂的,是鸭蛋放的时间过长,完全漂在 水上的,是坏蛋,这种蛋已经腐败变质。
10楼:匿名用户
是因为腌蛋的原料蛋不新鲜造成的。
11楼:刘**
一般不会,除非鸭蛋没盐制之前已经坏了
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