1楼:匿名用户
个人意见:还是要多练,只有自己摸索出来的那种才会是最适合自己的,别人的方法可能不适合自己
厨师配菜技巧,厨师配菜要求有哪些
2楼:匿名用户
光熟悉每道菜的配料是不够的,我简单说下配菜(砧板、切配):
1.刀工技术要过硬,这个就不用说了。
2.要知道每道菜放哪些主、辅料。每道菜主辅料的规格(大小,厚度等)都有各自的要求,不能乱来(切错了直接被炒灶打回,训一顿不说,其中贵的材料用不掉还得自己买单)
3.原材料的预处理腌味也由砧板负责(有时炒灶师傅也参与)。
4.同一菜单配菜顺序要综合考虑
5.砧板职位越往上技术含量越高。低职位的一般通过切料头、配简单的菜来提高技术。
头砧因为要负责管理、开采购单等事,直接参与配菜的时间要少一些。中间职位是主力,各人根据自己实力选择菜来配。拿不定的菜可以问上级师傅,或是直接问炒灶。
新手一开始不需要熟悉每道菜的配料(实力不够有些菜配不了),从简单的开始,做的时间久了自然会了