1楼:沫沫容
食用碱: 是指有别于工业用碱的纯碱(碳酸
钠)(化学式na2co3)和小苏打(碳酸氢钠)(化学式nahco3),小苏打是由
纯碱的内溶液或结晶
容吸收二氧化碳之后的制成品,二者本质上没有区别。所以,食用碱在有些地方也被称作小苏打(粉末状)。食用碱呈固体状态,圆形,色洁白,易溶于水。
食碱并不是一种常用调味品,它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂,能使干货原料迅速涨发,软化纤维,去除发面团的酸味,适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形,以增进人们的食欲。食碱大量应用于食品加工上如面条、面包、馒头等。
食用碱、苏打、泡打粉、小苏打这四种的区别是什么?
2楼:ygj地方的
食用碱
为纯碱(碳酸钠)(化学式na2co3)与小苏打(碳酸氢钠)(化学式nahco3)的混合物
小苏打是由纯碱的溶液或结晶回
吸收二氧化答碳之后的制成品
苏打是一种化学原料,叫做无水碳酸钠,又名纯碱,别名碱、碱面、苏打、十水碳酸钠、苏打结晶、含水苏打、洗涤苏打、洗涤碱钠、碱晶、晶碱。
泡打粉是一种复合膨松剂,由苏打粉添加酸性材料,并以玉米粉为填充剂制成的白色粉末,又称为发泡粉和发酵粉。泡打粉是西点膨大剂的一种,经常用于蛋糕及西饼的制作。
拓展资料:
纯碱一般指碳酸钠
碳酸钠 [497-19-8](na2co3),分子量105.99 。化学品的纯度多在99.
5%以上(质量分数),又叫纯碱,但分类属于盐,不属于碱。国际**中又名苏打或碱灰。它是一种重要的有机化工原料,主要用于平板玻璃、玻璃制品和陶瓷釉的生产。
还广泛用于生活洗涤、酸类中和以及食品加工等。
3楼:红人赤衣穝
食用碱bai: 是指有别于工du业用碱的纯碱(碳酸zhi钠)(化学式na2co3)的小苏打(碳酸氢钠dao)(化学式版nahco3),小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸权收二氧化碳之后的制成品,二者本质上没有区别。 苏打化学名称:
无水碳酸钠na2co3又名纯碱,别名碱、碱面、苏打、十水碳酸钠、 泡打粉是一种复合疏松剂,又称为发泡粉和发酵粉,主要用作面制食品的快速疏松剂。有些分香甜型和食用型泡打粉,是一种快速发酵剂,主要用于粮食制品之快速发酵。在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品。
食用碱属于碱性还是酸性食品 5
4楼:文学尝试
食用碱既不是酸性食物也不是碱性食物,属于调味品的一种。
食用碱为纯碱(碳酸钠)与小苏打(碳酸氢钠)的混合物,纯碱(碳酸钠)与小苏打(碳酸氢钠)都不是碱也不是酸,属于盐。其中,碳酸钠化学品的纯度多在99.5%以上(质量分数),又叫纯碱,但分类属于盐,不属于碱。
碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐。
食用碱属于无机物,本身没有什么营养成分,但在食品烹调中的作用却不可低估,食碱的水溶液是电解质,可使食品原料(如鱿鱼)中的蛋白质分子吸水能力增强,加快原料的涨发速度,但要注意掌握好用碱数量、方法和时间,以防食物原料发得过透、过烂甚至变质。
扩展资料
食用碱的作用
一、在发面的过程中会有微生物生成酸,面团发起后会变酸,必须加食用碱(碳酸盐)把酸反应掉,才能制作出美味的面食;
二、食碱能中和深绿色蔬菜上由于农药的过量喷施而粘着的有机酸或硫化物,从而可以保住蔬菜原有的本色,并去除农药对蔬菜的污染;
三、食碱有较强的脱脂作用,可以去掉油发干货原料上的多余油脂;
四、食碱能释放玉米中不易释放的烟酸,使长期食用玉米的人不至于会因玉米中的烟酸缺乏而患癞皮病。
5楼:clack张
食用碱的化学成分为na2co3,是一种碱性食品。
na2co3是一种强碱弱酸盐,其中碳酸根离子在水中水解,形成氢氧根离子,使其水溶液呈现碱性,水解化学方程式如下:
(co3)2- + h2o == hco3- + oh-
hco3- + h20 == h2co3 + oh-
6楼:宛榆念访儿
食用碱,小苏打,化学名称碳酸氢钠,碱性!
7楼:亥熙延洁玉
碱性,食用碱面中加入的主要为苏打即碳酸钠,碳酸钠的水溶液为碱性
8楼:匿名用户
食用碱:是指有别于工业用碱的纯碱(碳酸钠)(化学式na2co3)和小苏打(碳酸氢钠)(化学式nahco3),小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后的制成品,二者本制上没有区别。所以,食用碱在有些地方也被称作小苏打(粉末状)。
食用碱呈固体状态,圆形,色洁白,易溶于水,水解为碱性.
9楼:清河一风
食用碱的主要成分是nahco3 ,在水中是碱性的,应该是碱性食品
10楼:武林低手
食用碱属于食品添加剂,不算是酸性或者碱性食物的范畴。
11楼:匿名用户
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碱性食品介绍