1楼：匿名用户
我可从未遇上过，你该**去，碰没有蛋黄的鸭蛋的几率，该跟和中彩票的几率差不多。
咸鸭蛋煮熟蛋清为什么发黄?
2楼：一弦一柱
腌之前已经是坏蛋了，正常的咸鸭蛋煮熟是蛋黄才会发黄流油，做法如下：
准备材料：鸭蛋6个、食盐适量、白酒适量
一、把鸭蛋洗干净，晾干水分。
二、准备好盐和白酒。
三、把鸭蛋放酒里滚一下。
四、然后拿出来，入盐里滚满盐。
五、全部滚上盐后，放食品袋里。
六、密封7天。
七、10天后拿出放入蒸蛋器里蒸熟就可以了。
3楼：匿名用户
去壳的鸭蛋中，含有14～16%的脂肪，其中绝大部分存在于蛋黄里。如果去掉蛋清，那么蛋黄里的脂肪约占36%。蛋里水分多（约占71%），脂肪和蛋白质、无机盐类等物质混在一起，因此，不论生或熟的鸭蛋，都看不出蛋黄里有油。
如果用盐腌过后，盐分渗入蛋内，蛋黄中的一部分水分就被迫往外渗透，于是脂肪浓缩积聚。咸鸭蛋煮熟后，蛋黄内的蛋白质凝固，因此，我们用肉眼就能见到蛋黄中有大量的油脂了。咸鸭蛋中部分蛋白质被分解为氨基酸，由于盐腌，使蛋内盐分增加，蛋内无机盐也随之略增。
生蛋黄中的脂肪由于与蛋白质结合在一起，看不出含有油脂，腌制时间久了，蛋白质会变性，并与脂肪分离，脂肪聚集在一起就成了蛋黄油，蛋黄中带有红黄色卵黄素及胡萝卜素，溶于蛋黄油呈红黄色，增加咸蛋的感官性状，咸鸭蛋出油则是腌好的标志。咸蛋煮熟了，蛋黄里会有油，这是什么缘故。剥开一个熟鸭蛋，很难从蛋黄中找到一点滴油迹，吃起来也毫无油腻的感觉。
可是在熟咸蛋的蛋黄中，却经常可以看到黄色的油滴往外流。有人以为腌蛋时加入一些油，就会使咸蛋黄中产生油滴，这当然是误会。说来也真有点叫人不信，咸蛋黄里的油其实是蛋中原来就有的。
如何挑选咸鸭蛋
1.看外观
就是看外观，品质好的咸鸭蛋外壳干净，光滑圆润，不应该有裂缝，蛋壳呈青色，又叫“青果”；质量较差的咸鸭蛋外壳灰暗，有白色或黑色的班点，这种咸鸭蛋容易碰碎，保质期也相对较短。
2.摇蛋体
摇蛋体就是轻摇蛋体，***的咸鸭蛋应该有轻微的颤动感觉，如果感觉不对并带有异响，说明鸭蛋已经变质了。
3.剥蛋壳
剥蛋壳就是煮熟后剥开蛋壳，质量上乘的咸鸭蛋黄白分明，蛋白洁白凝炼，咸味适中，油多味美，用筷子一挑便有黄油冒出，蛋黄质地细沙，分为一层一层的，由浅至深，越往蛋心越红，中间无硬心，味道鲜美；而质量差的咸鸭蛋蛋白较烂、腐腻、咸味较大，最好不要食用。
如何辨别好坏咸鸭蛋
（1）外观法。鸭蛋外壳有一层白霜粉末，手擦时不很光滑，外形完整的是鲜蛋， 外壳光滑发暗、不完整、有裂痕的是不新鲜的鸭蛋。
（2）手摇法。购鸭蛋时用拇指、食指和中指捏住鸭蛋摇晃，没有声音的是鲜蛋， 手摇时发出晃当的声音的是坏蛋。声音越大，坏得越厉害。
（3）照射法。用手轻轻握住鸭蛋，对光观察，好鸭蛋蛋白清晰，呈半透明状态， 一头有小空室，坏蛋呈灰暗色，空室较大。有的鸭蛋有污斑，这是陈旧或变质的表 现。
（4）漂浮法。取水500克， 加入食盐500克，溶化后，把鸭蛋放入水中，横沉在 水底的是新鲜鸭蛋，大头在上、小头在下稍漂的，是鸭蛋放的时间过长，完全漂在 水上的，是坏蛋，这种蛋已经腐败变质。
4楼：匿名用户
是因为腌蛋的原料蛋不新鲜造成的。
5楼：刘**
一般不会，除非鸭蛋没盐制之前已经坏了
荷包蛋蛋清为什么是灰色的,鸡蛋煮熟后蛋清变灰色，特有弹性，是怎么回事
1楼 最尉之狂天 很正常，因为蛋清不是纯透明的里面有各种微量元素，而钙离子呈现的颜色是灰色 鸡蛋煮熟后蛋清变灰色，特有弹性，是怎么回事 2楼 匿名用户 专家说蛋白质里含有硫元素，在煮制的过程中部分硫元素会分离出来，如果煮版蛋时间过长，温度过高就权易产生硫化铁，形成这层灰绿色东西。这层东西如果与蛋一起...
打开鸡蛋，里面有个像卵的是什么,鸡蛋里面的东西，像卵一样，是什么东西，好像以前吃的都没有啊，昨天
1楼 靠谱的小钱 很显然，这个是蛋中蛋，是未成形的鸡蛋。鸡在下蛋的时候受到惊吓什么的，本来要下的蛋又留在了体内，被重复包膜。这种鸡蛋一般没有蛋黄。可以正常吃，没关系的。 2楼 lxb波波 这个要么是个宝，要么有问题 鸡蛋里面的东西，像卵一样，是什么东西，好像以前吃的都没有啊，昨天 3楼 匿名用户 可...
生鸡蛋里有个白色小球，是什么,鸡蛋打开以后里面有白色的 那是什么东西 20
1楼 幸运的 是受精蛋 如果一枚蛋的 蛋黄对称有两个 就能孵出小鸡 鸡蛋打开以后里面有白色的 那是什么东西 20 2楼 任艺洁 受精过的蛋打开后会发现蛋黄上有明显的白白一小团东西，这种鸡蛋是受过精的，这团东西以后就会发育成小鸡哦！农村家养的土鸡因为每家农户的鸡群里都有一两只公鸡，则鸡蛋一般都是受精卵...