1楼：匿名用户
苹果：2－甲基丁酸乙酯
香蕉：特征香气化合物一般是酯类，如乙酸异戊酯、戊醇的酯和乙酸、丙酸、丁酸的酯等；
梨：重要的香气成分是不饱和脂肪酸的酯类，如顺－2－反－4－癸二烯酸的甲酯、 乙酯；
葡萄：重要的特征香气化合物是邻氨基苯甲酸甲酯；
菠萝：有丁酸乙酯、己酸乙酯产生
桃：主要是有c6～c12脂肪酸的内酯组成；
草莓：是2－二甲基丁酸乙酯
酯类物质是形成水果香味的主要成分吗
2楼：路戍人
酯类物质是形成水果香味的主要成分，水果含有低级酯类(乙酸乙酯、甲酸乙酯等),这类酯有香味 。 水果成熟后会产生各种具有香味的芳香物质,主要是醇类和脂肪酸结合而产生的酯类化合物。
广义的水果可分为果品、瓜类两类。与其他食品相比，水果的香气成分一般较为单纯，但却使水果具有天然清新、浓郁芬芳的特点。其香气成分中以酯类、醛类、萜类为主，其次是醇类、酮类及挥发酸等。
香气是客观反映果实的风味、成熟度和果实商品品质的重要指标，果品怡人的香气也是吸引消费者和增强市场竞争力的重要因素。
水果的香气成分与水果的类别和品种、成熟度等因素有关，其含量一般随着果实的成熟而增加，通常经人工催熟的果实不及在树上自然成熟的水果香气成分含量高。
3楼：类嘉容芒琪
是的酯类物质是形成水果香味的主要成分。
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