1楼：匿名用户
一般对待贵客上鱼的话是要用鱼的腹部对着客人横着摆放，不要用鱼脊对着客人。
对此，有两个典故就是说鱼的摆放。
其一:据清代钱泳<；履园从书》；所载:"绘会{是否指现在的绘鱼，不尽其详)鲜类，脊背有十二刺，应一年十二个月，有闰月则多一刺，如正月之毒在第一刺，二月之毒在第二刺，以此类推，其中毒之者，能杀人，主人恐误伤宾客，故不能献脊"。
其二:来自春秋战国时期，专诸用剑刺王僚的故事。专诸事先将剑藏入鱼腹内，献鱼时顺手把剑抽出，将王僚刺死。
从此，献鱼不献脊便成了一条规矩了。其实鱼腹之肉，刺少肉嫩，味鲜美；脊背有鳍，刺多，肉质硬且些，不如腹部肥美，所以献腹不献脊表示恭敬放置时应头头左尾右腹朝前横在客人面前。
上菜时鱼应该怎样摆放
2楼：匿名用户
一般对待贵客上鱼的话是要用鱼的腹部对着客人横着摆放，不要用鱼脊对着客专人。
对此，有属两个典故就是说鱼的摆放。
其一:据清代钱泳<；履园从书》；所载:"绘会{是否指现在的绘鱼，不尽其详)鲜类，脊背有十二刺，应一年十二个月，有闰月则多一刺，如正月之毒在第一刺，二月之毒在第二刺，以此类推，其中毒之者，能杀人，主人恐误伤宾客，故不能献脊"。
其二:来自春秋战国时期，专诸用剑刺王僚的故事。专诸事先将剑藏入鱼腹内，献鱼时顺手把剑抽出，将王僚刺死。
从此，献鱼不献脊便成了一条规矩了。其实鱼腹之肉，刺少肉嫩，味鲜美；脊背有鳍，刺多，肉质硬且些，不如腹部肥美，所以献腹不献脊表示恭敬放置时应头头左尾右腹朝前横在客人面前。
餐桌上如何如何摆放鱼,正常是左头右尾，但是遇到上菜拥挤的时候，鱼头是朝客人还是朝中心？？？
3楼：匿名用户
客人很讲究的话，鱼头朝客人，表示尊重。。不讲究那就随便了。
一般带头的菜都是将头朝向最重要的人，表示尊重的。。
4楼：记忆e偶尔雨
1、在有客人的情况下，鱼肚要朝向客人。
2、餐桌上的礼仪
1）入座后姿式端正，脚踏在本人座位下，不可任意伸直，手肘不得靠桌缘， 或将手放在邻座椅背上。
2） 用餐时须温文而雅，从容安静，不能急躁。
3） 在餐桌上不能只顾自己，也要关心别人，尤其要招呼两侧的女宾。
4） 口内有食物，应避免说话。
5） 自用餐具不可伸入公用餐盘夹取菜肴。
6）必须小口进食，不要大口的塞，食物末咽下，不能再塞入口。
7） 取菜舀汤，应使用公筷公匙。
8） 吃进口的东西，不能吐出来，如系滚烫的食物，可喝水或果汁冲凉。
9） 送食物入口时，两肘应向内靠，不直向两旁张开，碰及邻座。
10）自己手上持刀叉，或他人在咀嚼食物时，均应避免跟人说话或敬酒。
11）好的吃相是食物就口，不可将口就食物。食物带计，不能匆忙送入口， 否则汤汁滴在桌布上，极为**。
12）切忌用手指掏牙，应用牙签，并以手或手帕遮掩。
13）避免在餐桌上咳嗽、打喷嚏、呕气。万一不禁，应说声“对不起”。
14）喝酒宜各随意，敬酒以礼到为止，切忌劝酒、猜拳、吆喝。
15）如餐具坠地，可请侍者拾起。
16）遇有意外，如不慎将酒、水、汤计溅到他人衣服，表示歉意即可，不 必恐慌赔罪，反使对方难为情。
5楼：匿名用户
鱼头要朝着客人，谢谢
鱼上菜应该怎么摆盘
6楼：小黑
过年时鱼应当摆在餐桌正**，其他菜环绕着鱼呈众星捧月，过年时鱼不能吃要留到第二天（初一），寓意年年有余。至于其他时候摆在**都可以喽
7楼：惊着你自己
请问你做的是什么鱼？
餐饮服务技巧上鱼的方法及鱼的放法
8楼：匿名用户
鸡不献头，鸭不献掌，鱼不献脊。这是因为鸡头有三多：皮多。
骨多。结缔组织多；鸭掌除皮即骨，无可食之肉，鸡头。鸭掌对客人上菜不恭敬。
而鱼不献脊的说法不一。其一:据清代钱泳<；履园从书》；所载:
"绘会{是否指现在的绘鱼，不尽其详)鲜类，脊背有十二刺，应一年十二个月，有闰月则多一刺，如正月之毒在第一刺，二月之毒在第二刺，以此类推，其中毒之者，能杀人，主人恐误伤宾客，故不能献脊"。其二:来自春秋战国时期，专诸用剑刺王僚的故事。
专诸事先将剑藏入鱼腹内，献鱼时顺手把剑抽出，将王僚刺死。从此，献鱼不献脊便成了一条规矩了。其实鱼腹之肉，刺少肉嫩，味鲜美；脊背有鳍，刺多，肉质硬且些，不如腹部肥美，所以献腹不献脊表示恭敬放置时应头头左尾右腹朝前横在客人面前。
菜叶上摆鱼刺什么意思,菜叶子上放鱼刺什么意思
1楼 沙漠之魅 放几根鱼刺就表示 一夜 叶 几次 刺 泡妹子把鱼刺挑到菜叶上 那个段子是什么意思 2楼 沙漠之魅 放几根鱼刺就表示 一夜 叶 几次 刺 ，表示自己能来几次 3楼 你测不吃布丁 一叶 夜 一刺 次 菜叶子上放鱼刺什么意思 4楼 匿名用户 一叶七刺 谐音，自己念几遍就懂了 5楼 彦 菜叶...
餐桌上鱼时应怎么摆放（桌子是自动转的）
1楼 匿名用户 这个问题根据鱼的做法不同而定 如果是清蒸的，就放在餐桌的正 让人人都可以顺手就膳，不用转盘。至于鱼头和鱼尾向着谁都关系不大， 头三尾 四 背五肚六只是不同当地的不同风俗，指喝酒的数量。 如果是红烧 煮 煎的鱼按出菜顺序 转盘上那儿有空，就可以放那儿，没有特别的讲究 如果这道鱼相当出色...
玉白菜上面放多少个硬币,玉白菜应给怎么摆放，有什么讲究么
1楼 匿名用户 玉白菜的寓意你首先要了解，它是一个工艺摆件，白菜谐音 摆财 百财，上面放了硬币，结果还是 摆财 ，您懂了吧。 玉白菜应给怎么摆放，有什么讲究么 2楼 匿名用户 别在家放了 放哪都是破财 真理往往都是在少数人手里 我的无奈就是不听话的人 玉白菜摆件的摆放有什么注意的吗 3楼 晓秋杠杠 ...