1楼：脸红红心跳跳
把鱼肚子刨开，把鱼的内脏全部挖干净扔掉,先从鱼肚子把鱼分成两大片，然后放在案板上斜刀切片。
2楼：豪门牌具
要用大个鱼 鱼肉多 把鱼肚子刨开，把鱼的内脏全部挖干净扔掉,先从鱼肚子把鱼分成两大腹部鱼鳞不好收拾 用钢刷或刀刮
怎么把鱼骨剔除，片出完好的鱼片，做水煮鱼
3楼：匿名用户
切掉鱼头，后从断面沿鱼骨切至尾部，再切除鱼肚，之后斜刀切鱼片。
鱼片怎么做好吃？
4楼：姬觅晴
鱼片可以用来做成好吃的香煎薄鱼片，常见做法如下：
准备材料：鱼片1盒、料酒1勺、胡椒粉1/5勺、生粉1勺、盐1/6勺、烧烤料2勺
1、首先准备好需要的鱼片，如下图所示：
2、鱼片放料酒、胡椒粉、生粉、盐等腌制，如下图所示：
3、接着平底锅放油，放入鱼片，如下图所示：
4、然后调入烧烤料，如下图所示：
5、烤至鱼片两面沾匀烤料呈微黄，如下图所示：
6、最后装盘即可食用，如下图所示：
5楼：匿名用户
可以做成水煮鱼，很好吃。
1、先把鱼肉切成薄片，用厨房纸吸干鱼肉上的水分。
2、把鸡蛋清和淀粉，加入少许水，搅拌均匀，备好。
3、把鸡蛋淀粉放入鱼肉里，使劲搅拌，让鱼肉每片都挂上浆水！
4、锅中加入适量的清水，大火煮沸。
5、把鱼肉均匀的划入锅中。
6、用勺子除去汤中的白沫子，待锅中的汤汁煮沸，捞出鱼片即可！
小贴士：想要鱼片滑嫩，首先上浆很是重要，其次就是焯水，只要这两种方法都具备了，鱼片就会又滑又嫩！
一般做水煮鱼时，都是用鱼片划入清水中！做酸菜鱼时，可以用鱼片划入酸菜鱼汤中，这样做出的鱼片不仅滑嫩细腻，鱼片中带有淡淡的酸菜的清香，更是美味！
民间还有句俗话是这么说的“吃四条腿的（指畜类）不如吃两条腿的（指禽类），吃两条腿的不如吃一条腿的（指蘑菇），吃一条腿的不如吃没有腿的（指鱼类）。”可见，鱼，始终是国人的最爱。
6楼：小厨神美食
5毛特效，我要吃顿大餐，有鱼有肉的那种？
7楼：匿名用户
糯米丸子和鱼也可以做成佳肴
8楼：匿名用户
鱼片做成双黄鱼片吃好吃，酥酥脆脆的颜值还高。
1、将鱼肉切成段。
2、锅中加油，用旺火烧热，至四成半热时转为中火。
3、、将鱼片逐片摊平放入锅中，炸至结壳，呈淡黄色时。
4、再倒入鱼片，烹入黄酒，加精盐、白糖、荤汤烧至汤少入味时，加味精，淋上亮油，轻推翻均匀。
把鸡蛋清打散，加入鱼片里面搅拌均匀，这是让鱼片吃起来更加滑嫩的一步，然后加入少许的淀粉搅拌均匀所致，鱼肉里面的水分最后加入少许色拉油搅拌均匀，这是可以防止鱼片粘连到烹饪的时候，是能够很好地把鱼片分开让他不粘在一起。
鱼肉以其鲜美的味道和丰富的营养吸引了众多的美食爱好者，而鱼肉的挑选则是直接关系到烹饪出来的鱼类菜肴口感和营养的关键因素。
新鲜的鱼，眼睛是透明的，眼睛暗淡无光的鱼是不新鲜的，或生病的，吃了对身体不好。
9楼：左手半夏右手花
做成鱼片烧榨菜比较好吃，也很下饭。材料：鱼肉、榨菜、葱、生姜，调料：盐、料酒、胡椒粉、花生油、蛋清、生粉、生抽、蚝油。
买回来的鱼去骨去鳞，把鱼肉片成薄片，最好切得大小均匀一点，，然后倒入清水，把鱼片清洗一下挤干水分备用。鱼片里加进一点点盐、少许料酒、适量的胡椒粉、一点花生油、一个蛋清、一勺生粉，然后搅拌均匀，腌制20分钟左右。
准备一些生姜跟葱、把生姜切成片、葱切成段，把葱白跟葱叶分开备用。锅里水烧，然后转小火，把腌制好的鱼片轻轻的放进锅里，大概中小火煮2分钟就可以出锅了，出锅后过一下凉水备用。煮鱼片不要开大火，不然会把鱼片煮烂了。
起锅热油，放入生姜、葱白炒香，然后倒入2包榨菜，翻炒一下，加一点生抽、蚝油、一点点盐，翻炒均匀（榨菜本来也是咸的，如果口味淡的话就不用加盐了）榨菜翻炒均匀后，下鱼片、葱叶快速翻炒均匀出锅，不要炒得大久了，不然鱼片都碎了，如果会颠锅更好，颠锅鱼片不容易碎。出锅前加一点点油，可以让菜式看起来更加明亮好看。
10楼：诸怜雪温彰
步骤水煮鱼---手把手教你片鱼片的做法步骤11.豆芽摘去须根，洗净控水。
水煮鱼---手把手教你片鱼片的做法步骤22.鲤鱼去皮去内脏去腮后，将鱼头切下。
水煮鱼---手把手教你片鱼片的做法步骤33.用刀贴着鱼脊骨将一侧的鱼肉片下来。
水煮鱼---手把手教你片鱼片的做法步骤44.这是片好的样子。
水煮鱼---手把手教你片鱼片的做法步骤55.将鱼翻转过来，再将另一侧鱼肉片下来。
水煮鱼---手把手教你片鱼片的做法步骤66.将片下的鱼肉鱼皮朝下，一手轻轻按着鱼肉，一手用刀将鱼腹部分的鱼骨及鱼腩片下来。
水煮鱼---手把手教你片鱼片的做法步骤77.片好的样子。
水煮鱼---手把手教你片鱼片的做法步骤88.将鱼皮朝下放置在菜板上，左手轻轻按住鱼肉，右手斜刀片出2毫米厚的鱼片。
水煮鱼---手把手教你片鱼片的做法步骤99.鱼片中加入淀粉
水煮鱼---手把手教你片鱼片的做法步骤1010.抓匀后腌制20-30分钟。
水煮鱼---手把手教你片鱼片的做法步骤1111.将鱼骨和鱼头斩块待用
水煮鱼---手把手教你片鱼片的做法步骤1212.锅内放少许油，放入豆芽，煸炒至豆芽断生。
水煮鱼---手把手教你片鱼片的做法步骤1313.将豆芽盛入事先准备好的容器。
水煮鱼---手把手教你片鱼片的做法步骤1414.重新起锅，放入郫县豆瓣酱和姜片，小火炒出红油。
3.（图4-6）放入鱼头和鱼骨，翻炒均匀，加入大半锅清水，大火烧开转中小火炖15分钟。
水煮鱼---手把手教你片鱼片的做法步骤1515.放入鱼头和鱼骨，翻炒均匀。
水煮鱼---手把手教你片鱼片的做法步骤1616.加入大半锅清水，大火烧开转中小火炖15分钟。
水煮鱼---手把手教你片鱼片的做法步骤1717.将鱼骨块捞出，盛放在装有豆芽的容器中。
水煮鱼---手把手教你片鱼片的做法步骤1818.将火调至中火，用筷子将鱼片下入锅中，保持中火。
水煮鱼---手把手教你片鱼片的做法步骤1919.中火待鱼片浸熟。
水煮鱼---手把手教你片鱼片的做法步骤2020.后将鱼片连汤倒入容器再将白芝麻撒在鱼片上。
水煮鱼---手把手教你片鱼片的做法步骤2121.重新起锅，锅内倒油，油要多一些，放入干辣椒和麻椒粒，小火熬出香味。
水煮鱼---手把手教你片鱼片的做法步骤2222.将干辣椒麻椒粒和热油一起淋在鱼片上
11楼：第五让营婉
一）火爆鱼片
鱿鱼切十字花刀，4厘米见方的鱼片！用少量料酒，盐，生粉腌一小会！泡嫩油，入油即可捞起！
青红椒片与洋葱片也入油片刻！炒锅内留底油，爆香蒜片，把鱿鱼，青红椒片与洋葱片同时下锅爆炒，加入老抽上色，料酒喷香，盐糖调味，出锅即可！
（二）抓炒鱼片
调料：料酒10克，精盐1.5克，白糖30克，醋15克，酱油10克，葱姜末各少许，湿玉米粉75克，花生油500克(约耗50克)，清汤100克。
做法：1.将鱼肉剔净皮、刺，用刀切成长1寸5分、宽8分、厚2分的长方形片，放入碗中，加入料酒、精盐各少许，玉米粉60克，把鱼片拌匀挂糊。
2.坐煸锅，注入花生油，烧至七成热时，将鱼片逐次下入锅中，炸至金黄色捞出。
3.锅中留底油，放入葱姜略炸一下，随即加入料酒、精盐、酱油、白糖、醋清汤，上火烧开。用水调稀玉米粉，倒入锅中勾汁成糊状时，将炸好的鱼片倒入，翻炒均匀，淋上少许热花生油即成
（三）生炒鱼片主料：
草鱼肉300克、熟笋肉150克、湿香菇10克、姜片5克、葱段5克、红辣椒1粒、鸡蛋1个、精盐5克、味精5克、白酒0.2克、麻油2克、生油500克（耗75克）。做法：
1、先将鲜鱼肉起掉皮，洗净。用刀片成日字片状，用少量精盐、味精、酒、姜、葱拌匀腌制约5分钟把姜葱取掉，放进蛋白拌匀待用。
2、笋肉切日字方片状，红辣椒切小片，葱切段，香菇切片，然后将鼎烧热放进生油，候油温热至约180摄氏度时将鱼片投入油鼎炸过，即捞起（要保持鱼片的白色），把油倒起，再将笋片、椒片、香菇投入鼎略炒几下，即投入鱼片、葱段，将已备好的调味粉水倒入（以对芡方式），将鼎翻二至三翻即成。特点：
口感爽嫩，味道鲜美。
12楼：汲恕伏莺
材料：石斑鱼肉300克，豌豆荚10片，红椒1个，黄椒1个。
调味料：
1、鸡蛋清半个，盐半茶匙，胡椒粉少许，淀粉半茶匙；
2、料酒1大匙，盐半茶匙，水淀粉半大匙，香油少许，清水3大匙。
制法:1、鱼肉切片，拌入调味料（1）腌10分钟；
2、红椒、黄椒洗净后剖开，去籽、切小块，豌豆荚撕除老筋，洗净备用；
3、将石斑鱼片过油，捞出，另用2大匙油炒红椒片和黄椒片，接着放豌豆荚同炒；
4、将调味料（2）调匀，淋入锅内，再放鱼片一同炒匀，即可盛出。
注意：1、石斑鱼肉刺少，肉层厚，最适合炒鱼片，可在超市或菜市场买到，除石斑鱼外，也可用鲷鱼片。
2、鱼片过油的油温不宜过高，以免鱼肉粘在一起。
3、先将配料和调味料炒匀，再放入鱼片，可减少炒动以保持鱼片的完整，因鱼片过油后已是八分熟，入锅略炒即可，不宜大动作翻动。
13楼：闻锐霍琬凝
水族麻辣鱼片
备料：鲜辣椒，
干辣椒，
花椒，蒜头，姜，葱，
豆瓣酱，料酒，
胡椒粉，盐，淀粉绿
豆芽，其实什么菜都可以吧，随你
口味步骤：
加料酒，胡椒粉，盐，姜粒，蒜粒，淀粉开始腌制鱼片，腌半个小时
把绿豆芽过水，其实不过也可以，但为了干净点，我还是稍微过了一下水。用容器
盛好，备用
倒油，放入干辣椒，花椒炒一下，
盛上一半的干辣椒跟花椒待用
然后倒入姜，蒜头，鲜辣椒，葱段，还有两勺的豆瓣酱翻炒几下倒入水煮开，放点盐
放入鱼骨头
，煮10分钟
盛入刚才
放豆芽的容器里
然后放入鱼片，煮开，再煮
两分钟，不要煮久了，要不
鱼肉会由嫩变硬。
盛入刚才的容器
把刚才的那一半花椒跟干辣椒铺在面
烧油，看到冒泡就行了
浇在上面，听到噗嗤噗嗤的声音，再撒上
葱花，香喷喷，又麻又辣的
水煮鱼片
终于完成了
14楼：
做成鱼片烧榨菜比较好吃，也很下饭。只需要准备以下材料：鱼肉、榨菜、葱、生姜，调料：盐、料酒、胡椒粉、花生油、蛋清、生粉、生抽、蚝油。
15楼：南飘神马
生鱼片我个人是不建议吃的，一定要做熟，鱼肉切成薄片，用厨房纸吸干鱼肉上的水分。把鸡蛋清和淀粉，加入少许水，搅拌均匀，备好，放在锅里直接煎着吃
16楼：洞若观火人世间
看你喜欢什么样的口味吧 我个人比较常用的腌法是：生抽提鲜 白胡椒粉姜末去腥 香油提香 少许糖 加糖也是为了提鲜 加的量不要多吃不出甜味但又能吊出鲜味就行 少许盐增加底味 有葱的话一般还会加点葱花 捞匀腌制半小时以上 然后不论是做鱼片粥 清蒸 滚汤都是ok的。