1楼：匿名用户
莲子鱼的做法
鳜鱼：鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，适于儿童、老人及体弱，脾胃消化功能不佳者食用;并具有补气益脾的滋补功效。
莲子鱼的做法
原料主料：鳜鱼750克
辅料：火腿15克 冬笋30克 香菇(鲜) 25克 猪油(板油) 10克
调料：姜 10克 小葱 15克 盐 4克 味精 3克 黄酒 20克 醋 10克 各适量
做法烹饪方法
1. 将桂鱼剖洗净，放沸水锅中烫一下捞出，用刀轻轻刮去鱼身上的粘液;
2. 把刮净粘液的鱼平放在砧板上，用刀贴着背脊骨从头下至尾部剞一刀，翻身，在身体朝上一侧剞十字花刀(或深剞斜刀片至骨);
3. 熟火腿切片;
4. 冬笋削皮，洗净，入沸水焯熟，切片;
5. 香菇去蒂，洗净;
6. 猪板油洗净，切丁;
7. 桂鱼刀面朝上放入大腰盘内，依次将笋片、香菇、板油丁、火腿片相间放在鱼身上，加黄酒、精盐、姜片、葱结，上笼用旺火蒸15 分钟至熟;
8. 出笼后拣去葱、姜，原汁滗入小碗另用;
9. 原汁汤放入葱段、味精和清汤50毫升，调准口味，煮沸后淋浇在鱼身上即可，上席外带姜末醋蘸食。
鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，适于儿童、老人及体弱，脾胃消化功能不佳者食用;并具有补气益脾的滋补功效。
怎样分辨莲子鱼和胖头鱼
2楼：清溪看世界
一、性质不同
1、莲子鱼：莲子鱼一道简单的家常菜。
2、胖头鱼：胖头鱼，即鳙鱼，俗称熊鱼、花鲢、黑鲢、黄鲢、松鱼、鰫鱼、大头鱼，是鲢亚科鳙属鱼类。
二、特点不同
1、莲子鱼：莲子鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，适于儿童、老人及体弱，脾胃消化功能不佳者食用；并具有补气益脾的滋补功效。
2、胖头鱼：生长迅速，3龄鱼可达4-5公斤，最大个体可达40公斤，天然产量很高。疾病少，易饲养，我国淡水养殖业中的“四大家鱼”之一，为我国重要经济鱼类。
3楼：戴鼎小休
莲子鱼是菜名，而莲子鱼的材料为鳜鱼，又名鳌花鱼。胖头鱼则为鳙鱼。
鳜鱼体肥肉厚，高而侧扁，口大，端位，口裂略倾斜，上颌骨延伸至眼后缘，下颌稍突出，上、下颌前部的小齿扩大成犬齿状，眼上侧位，前鳃后缘具4～5枚棘，鳃盖骨后部有2个平扁的棘，圆鳞细小，背鳍长，前部为棘，后部为分枝软条，身体呈黄绿色，腹部黄白色，体两侧有大小不规则的褐色条纹。
鳙鱼体侧扁，较高，腹部在腹鳍基部之前较圆，其后部至**前有狭窄的腹棱。头极大，前部宽阔，头长大于体高。吻短而圆钝。
口大，端位，口裂向上倾斜，下颌稍突出，口角可达眼前缘垂直线之下，上唇中间部分很厚。无须。眼小，位于头前侧中轴的下方；眼间宽阔而隆起。
鼻孔近眼缘的上方。下咽齿平扁，表面光滑。鳃耙数目很多，呈页状，排列极为紧密，但不连合。
具发达的螺旋形鳃上器。鳞小。侧线完全，在胸鳍末端上方弯向腹侧，向后延伸至尾柄正中
4楼：匿名用户
鲢鱼鲢鱼(chub)又叫白鲢、水鲢、跳鲢、鲢子，属于鲤形目，鲤科，是著名的四大家鱼之一。体形侧扁、稍高，呈纺锤形，背部青灰色，两侧及腹部白色。头较大。
眼睛位置很低。鳞片细小。腹部正中角质棱自胸鳍下方直延达**。
胸鳍不超过腹鳍基部。各鳍色灰白。形态和鳙鱼相似，鲢鱼性急躁，善跳跃。
鲢鱼是人工饲养的大型淡水鱼，生长快、疾病少、产量高，多与草鱼、鲤鱼混养。其肉质鲜嫩，营养丰富，是较宜养殖的优良鱼种之一。为我国主要的淡水养殖鱼类之一。
分布在全国各大水系。
鳙鱼(aristichthysnobilis)又叫花鲢、胖头鱼、包头鱼，大头鱼、黑鲢（还有的地方叫麻鲢）。外形似鲢。侧扁。
是淡水鱼的一种。头部大而宽，头长约为体长的1/3。口亦宽大，稍上翘。
眼位低。鳃孔较大，鳃盖膜很发达。鳞细而密。
背部黑色，体侧深褐带有黑色或黄色花斑。腹部灰白。各鳍浅灰。
从腹鳍基部至**之间具有角质腹棱。胸鳍较长，其后缘超过腹鳍基部。肠长为体长的5-7倍。
**为莲子鱼
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