1楼：小米
臭粉就是碳酸氢铵，和小苏打一样，都是符合国家食品安全、允许使用的食品添加剂。学名碳酸氢铵，化学膨大剂的其中一种，用在需膨松较大的西饼之中。面包蛋糕中几乎不用。
加热时才产生气体,产物是氨气.由于氨气在水中的溶解度较大,(1体积的水能溶解600体积的氨气)如果碳酸氢铵用在水蒸产品里的话.会使成品有股氨臭味,所以,一般用在油炸品中,这样氨气在高温下易于挥发.
也有许多人叫它阿摩尼亚。
食用级的碳酸氢铵是比较纯净的碳酸氢铵，里面不含有或者很少含有对人体有害的物质，食品级的碳酸氢铵符合国家食品安全标准，可以为人们放心使用。
工业级的碳酸氢铵虽然和食用级的碳酸氢铵含有大量相同的成分，但是由于其含有大量的杂质或者其他元素，不允许作为食品添加剂销售。因此，两种碳酸氢铵的最主要区别就是看含有杂质的多少。
碳酸氢铵和碳酸氨有什么不同,各有什么作用
2楼：x黄某人
组成不同
阴阳离子比例不同。碳酸氢铵，阴阳离
子比为1：1，碳酸氨，阴阳离子比为2：1
碳酸氢铵不与氯化钙反应，而碳酸氨与氯化钙反应生成碳酸钙沉淀两溶液加入逐滴滴入稀盐酸时，现象不同。碳酸氢铵立即产生气泡。而碳酸铵先无明显现象，后产生气泡。
等质量时，反应生成co2的量不同
等质量时，消耗的盐酸不同
等物质的量时，消耗的盐酸不同。
最主要的差别，碳酸氢铵为碳酸的酸式盐，而碳酸铵为碳酸的正盐
碳酸铵和碳酸氢按在化学性质上有什么区别
1楼 鹅子野心 碳酸氢铵比碳酸铵更容易分解 碳酸氢铵分解生成氨气二氧化碳 水和氨气 碳酸铵分解生成碳酸氢铵和氨气 或生成氨气 二氧化碳和水 碳酸氢铵在溶液中水解程度小于碳酸铵 所以碳酸铵溶液碱性更强 碳酸氢铵可以不能和钡盐 钙盐反应 但是碳酸铵可以和钡盐 钙盐反应生成碳酸钡 碳酸钙沉淀 2楼 匿名用...
磷酸氢二钠在食品加工里起的是什么作用
1楼 我的酷热季节 在食品加工中为品质改良剂，如在乳酪 饮料加工中起乳化作用，作稳定剂 在咸肉 香肠 熟肉制品加工中使用，可使色泽鲜艳，改善品味，缩短加工处理时间 焦磷酸钠在食品里都起什么作用？ 20 2楼 匿名用户 在食品工业中作为食品品质改良剂，ph调节剂，金属离子螯合剂，乳化分散剂，粘合剂等。...