1楼：匿名用户
首先你想开的大排档店的规模是多大的？服务那种人群的？比如小摊形式的，或者门店形式的
2楼：匿名用户
看在什么地方开，开的是多大的店铺，5万到50万不等，需要营业执照，店内流程，员工，**项目，推广留客扩客等
3楼：海之声农林
.可以上网了解下啦..
4楼：大龅牙
那要看你要开什么档次的了
开大排档需要那些设备，设备分别需要多少钱 100
5楼：凯
不要看餐饮业属于传统性的盈利行业，要做好靠的就是精打细算。开一家大排档，每天和吃打交道，很多人都有这样的心愿。表面上看起来，开餐馆就是找个店面支起炉灶，把菜炒了端给客人。
实际上，即使开一家很小的餐馆，都有很多环节、很多琐碎的事情。原料如何采购最省钱省心？设备怎样配置最合理……有时候，一些环节是否做到位，直接影响着这个餐馆的成败。
创业初期如果人员不够，那么每天坚守在这个小餐馆，采购员、收银员、餐厅经理就都得自己扛着了。还有很多琐碎的事情，比如厨房里的菜肴原料有没有被浪费，自己得盯着点。客人吃完后，什么菜剩下最多，都得自己亲历亲为，以便及时作出调整。
服务过程中，客人的要求各种各样，服务员如果经验不足，引起顾客的不愉快，下一次的生意就不一定有了，自己出面来办，让利打折立马决定，顾客觉得老板爽快，下次肯定还会想着再来。
由于不知你在哪个城市，所以还有些具体到区域性的问题没法帮你回答！
下面是具体分析后的一些经营建议：
装修 在确定了店面和定位后，就可以进行装修了。顾客的消费需求在上升，店面环境在餐馆中的地位已经越来越高，一个好的环境，有时候可以成为开店成败的关键因素。
店面环境如何，并不等于投入越多就越好，更多地在于设计。有时候，花不多的钱设计出一堵泥巴墙，来体现自己的土家菜定位，反倒很能吸引顾客。
装修是一个很复杂的过程，餐馆的装修和一般的家庭装修不一样，还会涉及到环保、消防等专业问题，装修的过程中请到专业人士，最好在装修开始前就能找到厨师长或有餐馆管理经验的人一起来负责，他们能提供很多建议。
招人 餐馆开得好不好，人才也是关键一环。小餐馆里的员工分两块，一是厨师，一是服务员，分别负责厨房出品和前厅服务。
一般的特色餐馆，厨房的员工数量要看菜品的多少来定，一般
七、八个人就可以了，包括了掌勺、墩头（配菜）、打荷（做杂活）、洗菜各种工种。
找厨师的四种常见途径：一是老板直接点将。这种方式主要适用于面积很小的餐馆。
老板到和自己定位差不多的餐馆去吃，如果觉得菜肴比较好，想办法直接在这个店里挖人。点将的优点是：老板可以了解每个厨师的技术，最大限度地发挥各自的价值。
在一般型城市的小餐馆，大厨师工资一般在3000元左右，一般厨师则在1000多元。
另一种方式是承包给别人做。找到一个厨师长后，厨师长负责招人。看菜肴品类多少、档次定位如何，每个月给厨师长的承包费在5000万元至2万元，这些钱用于开支厨房员工的工资。
老板会和厨师长签订一个合同，保证菜肴的出品、毛利率，同时还要保证主管部门的卫生检查、消防检查都要过关。这种方式，对老板来说比较省心，只要管住一个厨师长就可以了。缺点在于：
如果老板没有管好厨师长，一旦有一天和厨师长的合作结束了，厨房的全班人马都得换，给整个餐馆运行影响比较大。而且请个人来承包厨房，厨师长只有从厨房员工身上克扣更多的工钱，才能使自己赚取更多的钱。
定制设备
厨房设备包括厨房三大件和小件物品：电器（主要是电冰箱）、炉灶、不锈钢碗盆、砧板、锅铲等。可以到小商品市场、小五金市场，同样的东西，只要还价到位，这些地方的货品**能便宜三分之一还不止。
没有做过餐饮行业的人，一般是在找到厨师长后，由厨师长负责指导设备采购。这一点非常重要，因为市面上的厨房设备很多，有一些厨房设备看起来有用，实际却没多少用处，有经验的厨师长最明白应该用什么设备。
像你说的那种早餐推车，你可以去周遍的五金店或者铁匠铺打听打听应该是可以在那里定制的。
原料采购
小店开出来后，采购这环是老板抓得最牢的，在很多小餐馆，老板兼任采购员、收银员，也就管牢了钱的一出一进。即使自己不能亲任，也要找一个亲信做这两项工作才对。
冰冻的虾仁、鱼等水产品，如果要选择品质好的水产品，可以去大型超市，比如麦德龙、好又多等。鲜活水产品采购大都去近江农副产品市场和农都水产品市场。对于小店来说，每天的蔬菜消耗量不大，店主会直接到就近的农贸市场进货。
时间做久了，摊主比较固定，可以让供货方送货上门。一些店主图的是和固定摊主做生意，送货上门，可以挂账。但是老板们最好经常亲自去市场，一来是为了**，二来也是看看市场上的新原料，了解**。
适用于排档式的小餐馆的采购小窍门：在市场落市的时候去采购，可以用很便宜的**统货拿下一些菜，拿回去进行整理一番，仍然是一堆好原料。
原料采购得好不好，**是否便宜，对一个餐馆的运营非常关键。具备专业知识非常重要，有些老板一开始不懂原料好坏区别，带个厨师做助手很有必要。特别是海鲜的采购，经验非常重要。
比如，同样的基围虾，不同的人去买，每公斤**可能相差一二十元。在行的人能看出来这些基围虾买回去还能养几天。很多餐馆的采购老手采购海鲜时
6楼：匿名用户
你要开什么样的排档？都要做什么？
开一家木桶饭大概需要投资多大,开一家木桶饭大概需要投资多大？ 10
1楼 中国龙 投资最少10万，房租员工都的花钱请啊，利润又小竞争又厉害 2楼 朽木自雕 利润是少，如果有30的利润已经不的了。现在没有木桶饭可以达到30的利润 开一家一般规模大的木桶饭 店，需要多少钱？ 3楼 匿名用户 木桶饭貌似有个连锁，一般要开在 大的地段，店内设施要完善，装修应该精美，估计前期...
开个大排档店要多少钱?投资华飞夜宵大排档加盟店赚钱吗
1楼 匿名用户 大排档，说不好一定能赚钱，需要 经营，做的东西好吃！！回头客多，那样你绝对亏不了，很多饭馆倒闭，也有很多平平过！赚钱也有，到谁可以保证对不对，加盟需要多少钱，你会的话我觉得不需要加盟的！！ 开个大排档店赚钱吗 投资开个华飞夜宵大排档加盟店多少钱 2楼 匿名用户 没有绝对的事情，你会不...
开个烤鱼大排档要投资多少钱呢,想开个烤鱼店一般要多少费用呢？
1楼 如珍似华岁越 要看你的大排档是晚上搭棚子还是租店面的。搭棚子的，就是买一些用具及原料的钱。估计下去六千块算多的。如是租门面的话就要加上租金。 想开个烤鱼店一般要多少费用呢？ 2楼 山东众砺 其实现在很多人都想要开一家烤鱼店，主要是因为大家都注意到现在鱼肉 平稳不内想猪肉那容样 不平稳，但是所有...