1楼：匿名用户
上海老饭店汇集了上海本地主要风味菜，以烹调活鲜著称。在制作上重火候，重入味烹调，重原汁原味，保持汁浓色艳、味厚鲜美的特色。该店十分讲究菜肴特色，进料强调鲜活，取料注重精细。
非鲜不取，非活不用，特别是鱼虾，定要活蹦乱跳的。青鱼要3．5公斤左右的活发，母鸡以2公斤左右为宜，黄鳝现泡活杀。生煸草头，需选用草头顶端的三片嫩叶，喷上曲酒加入调味，以旺火快煸而成。
装盘时色如翡翠，人口糯鲜，故此菜又名“三叶莱”。在尝遍山珍海味之后，再品尝此菜，更觉清淡可口。
上海老饭店制作的名菜有八宝鸭、扣三丝、红烧蛔鱼、汤卷、椒盐排骨、八宝辣酱、糟钵头等几十种。八宝鸭选用肥壮新鸭，肚内塞入湘莲、火腿、虾段、冬菇、冬笋、肉丁、糯米等鲜美香郁的配料，经蒸炯后主副料互相渗透，鸭肉酥软，配料糯软，上桌时异香四溢，鲜美可口。红烧鲍鱼，经过三次换火，三次加水，精心切烧而成，卤汁如胶，色泽红亮，鱼肉肥嫩，油而不腻。
传统莱糟钵头，取猪内脏数样，贮藏在放有陈年香糟的钵头里，放入蒸笼里蒸熟，糟香扑鼻，鲜美异常。
除了由荣顺馆改名而来的上海老饭店，本帮菜馆还有德兴馆。德兴馆在上海十六铺小东门，也是一家上海的百年老店。它开业于清光绪九年（1883年），原址在真如，1958年迁到东门路29号现址。
在三四十年代，它同样蜚声中外。该店的厨师大都是上海本地人，都有几十年的经验，制作的上海本帮菜肴，口味正宗，汁浓色显，汤鲜味香。著名菜肴有虾籽大乌参、八宝辣酱、肉丝黄豆汤、竹笋腌鲜、炒肉豆腐、大鱼头、鸡骨酱。
红烧秃肺、生炒圈子等。虾籽大乌参是看家莱，大乌参涨发得恰到好处，和虾籽等烹制后，酥烂不碎，原汁厚味，浓郁鲜美，有“天下第一参”的美誉。另外，过去德兴馆的拿手菜，还有生煸草头垫底蒜蓉红切猪大肠，即草头圈子。
此菜在上海本帮菜肴里，算是受人欢迎的一只名菜。它不但肠子毫无异味，而目火候到家，丝毫不费牙口，再配上生煸草头，堪称为色香味三者俱佳。
在30－40年代，上海的本帮菜馆风行过一时。不论在集市商业中心，还是偏僻小巷，抬头就能看见带有“兴’”、“和”之类字号的本帮、膳帮（便饭菜）馆。上海本帮茶馆很多以“老正兴”为招牌，有金城老正兴，大上海者正兴，罗曼老正兴，雪园老正兴，等等。
除了德兴馆、正兴馆，上海本帮、膳帮的菜馆中以“兴”字为字号的，还有振兴馆、洽兴馆、合兴馆、协兴馆、顺兴馆、长兴馆等。另外，以“和”字为招牌的，则有德和馆、仁和馆、人和馆、正和馆、同和馆、源和馆、协和馆等。
老上海还会知道，菜市路（顺昌路）曾经有一家“老合记”菜馆。那也是有名的老店，两个拿手荣，取料在当时都极为普通，一只用猪脑为主，一只以鸽子为主。但是，经厨师高手精心烹制后，菜肴味道鲜美独特，令人齿颊留芳。
用猪脑为主料的菜肴，名叫金银双脑，用熏过的猪脑和新鲜的猪脑，剔去血丝细筋，再以干贝、白果烹制，于贝起鲜、白果除去异味，以文火炖熟，吃起来鲜嫩无比。用鸽子为料的油淋乳鸽，香味浓郁，肉嫩可口。
上海本帮菜馆的味道，最合上海本地人的胃口。本帮风味的菜肴有：白斩鸡、肉卤拌芹菜。
肉卤拌金花菜、炒腰子、虾米炒白菜、炒腰花、炒三鲜、炒下颠、风骼、秃肺、红烧菜心、青鱼头尾、拆炖（蹄骼）、虎爪汤、咸菜黄鱼汤、清血汤、咸肉豆腐汤。清蛋汤、肉丝黄豆汤等。肉丝黄豆汤和狗笃鲜，是上海本帮菜馆里最常见的汤菜，大多厚重油腻。
老吃客在大鱼大肉之余，来～个构花蛋花汤，或者是红及菜汤加糟，顿觉清爽适口。另外，本帮菜肴中，看似简便易做的子切成肉，有时也别具风味。至于红烧菜肴，本帮馆则用红烧肉卤作主味，汁卤如胶，色泽红亮，味醇鲜香。
上海本帮菜饭店是怎么排名的？
2楼：暴走少女
上海本帮菜饭店排名：梅园村酒家、小桥流水精菜坊、home's私房菜。
1、梅园村酒家
梅园村创立十八年来，“上海市著名商标”、“中华餐饮名店”、“上海市文明单位”、“上海市先进私企”、“全国绿色餐饮企业”、“上海市餐饮业著名品牌企业”、“上海市优秀接待奖”、“特色婚宴推选品牌”等等奖项无数，赢得“吃来吃去还是梅园村”的口碑。
2、小桥流水精菜坊
“特色千岛湖鱼头汤”选用现杀的千岛湖有机鱼头烹制，用熬了6小时左右吊出的鱼汤煮鱼头，“精细入微”、“鲜上加鲜”。“白切桃园鸡”只选南汇农村散养鸡为原料，做出的白切鸡皮滑、肉嫩、骨香，清淡鲜美。
3、home's私房菜
7年以来，home’s只想用最经典的本帮菜吸引并且留住食客的“胃”。不论是最为经典的“私房红烧肉”，还是新推出的“葱油蒸野生白鲳”，点击率都相当高。除此之外，招牌翅汤干丝、野生白蟹、火曈老鸡汤、特色牛肉骨等也都是值得一尝的美味。
3楼：铭研
上海本帮菜比较好的有：上海小南国、梅园村以及上海1号私藏菜 。他们都是上海人很熟知的餐馆，其中梅园村还有比较出名的海派菜。
4楼：不勤奋的陆
上海本帮菜饭店排名：翠亭酒家、建国328小馆、小白桦酒家。地道一点的话，三林老街上除了那家上舌尖的网红店，另一家叫三林本帮馆的不错。
家常一点的话，青村镇上的青村饭店里面的三鲜汤和白斩鸡都不错。
5楼：没啥好游戏
翠亭酒家、建国328小馆、小白桦酒家。
1、翠亭酒
家私房馆风格的翠亭酒家总给人一种宾至如归的感觉。亲民的**，热情的老板娘说着亲切的上海话，还会亲自在门口热情地招呼客人或者安排卡座..这是一家绝对不会踩雷的店，白斩鸡，酱鸭，地瓜叶...
每一道菜都是最正宗的上海味道
人均：85/人
2、建国328小馆
小巷子里的惊艳味道指的就应该是这家店吧~小小的店铺一直都处于一种超火爆的状态。吸引着不同肤色不同国籍的人慕名而来的建国328小馆唯一一件用来征服人的事情就是好味道。
人均： 88/人
3、小白桦酒家
上海超出名的家常菜馆，可以说是很多上海人心中的家常菜top1了。开在弄堂里的小众本帮菜，小小的店铺里只有八张桌子~想去的小红薯记得提前预定~
人均：131/人
6楼：匿名用户
上海人家、翠亭酒家、雍福会，这几个都是正宗的上海菜，浙江的经典口味，里面各种菜品**合理，老板服务热情，很多服务员都说上海话，给人很浓重的家乡色彩和归属感。
7楼：yuri苍
上海本帮菜饭店排名是上海人家、翠亭酒家
、雍福会、小白桦酒家、上海小南国、人和馆。
1、翠亭酒家
翠庭酒家一个具有家的温馨感，公司非常重视餐厅的打造，将私房菜作为店内的主要经营美食。在饭店的装修上，以简单的色调，家庭简单装修为主，让顾客有一种宾客如归的感觉。餐厅老板一口地道的上海话，更具有亲和力，招呼客人安排就坐，让顾客品尝店内的各种上海味道的菜肴。
2、人和馆
喜欢吃上海本帮菜的人，不妨前去人和馆品尝，人和馆内的美食更是多种多样，每一种都是地道的上海菜。店内的酱油饭更能引起消费者的喜爱，酱油饭看起来就比较美味，色调比较暗，但是食材很丰富，粒粒飘香。
3、雍福会
话说“食、色，性也”，很多来雍福会的都是冲着“吃”来的。上海菜的酱油十分讲究，雍福会的酱油是秘制的，有独家秘方，概不外传。将酱鸭、酱鸡等多种酱菜组合的“酱拼”值得一试。
“草头圈子”里的草头选的是精华，虾仁自然是一个个人工剥出的。简简单单一碗绿豆汤的做法更是先蒸、加糖、再蒸的做法，远远区别于自己加水一煮了之的粗糙。
8楼：你的蓝天夜未央
1、福1015，在愚园路1015号，介绍说始建于1930年。
餐厅风格非常“老上海”，无论是装饰还是摆设，都是老板淘旧货淘来的古董。而且**的形式（不用点菜）
2、梅龙镇酒家。鹅肝，说这里的鹅肝入口即化（我也不知道鹅肝还能咋形容），还点了狮子头，说体验一把浓油赤酱，这让我想蘸点饺子吃。狮子头很好吃，很霸道，酥软入味
9楼：乐清小羽
上海本帮菜饭店排序翠亭酒家、建国328小馆、小白桦酒家。
小白桦私家料理，适宜商务宴请、休闲小憩、随便吃吃、情侣约会、家庭聚会、朋友聚餐 沪菜 小白桦酒家是开在弄堂里的家庭式小餐馆，清清净净的环境
10楼：小白庚子
开心食堂
餐厅名字是很厉害了，这顿饭开不开心一定是重点了！我想说开心啊。开心到覆盖了菜品上的弊端，小二太逗了，有求必应。
上海有哪些著名特色菜馆
11楼：匿名用户
创意特色菜
黄埔会 whampoa club 最奢华的中餐厅 中山东一路3号5楼 63233355 63213737
2 创意特色菜 福禄居 fwu luh pavilion 最精致的中餐厅 上海虹桥路1号港汇广场603b 64079898 64077878
3 创意特色菜 六会馆 liu hui guan 最无可挑剔的餐厅 上海自忠路338号2f 63850188
4 创意特色菜 百合居 chez lily 最有春天气息的餐厅 定西路1525号巴黎春天大酒店二楼 62528058 64159905
5 创意特色菜 真的好海鲜餐厅 really good seafood 最丰富的海鲜餐厅 兴业路123弄1号 63875757
这些都是我在周到上海上面看到的 ，你可以自己去看
12楼：语澍璐远
上海风味上海老饭店（豫园商场）、德兴菜馆（东门路29号）等。 虾子大乌参、扣三丝、生炒草头、竹笋腌鲜等。 京津风味 燕云楼（南京东路）、国际饭店（南京西路）、北京饭店（提篮桥）等。
烤鸭、醋椒鱼等。 广东风味 新雅粤菜馆（南京东路）、杏花楼（福州路）、美心酒家（陕西南路）等。 烤乳猪、蚝油牛肉、烟熏鲳鱼等。
四川风味 洁而精川菜馆（雁荡路）、梅龙镇（南京西路）、绿杨村（南京西路）等。 干烧鲫鱼、龙圆豆腐、五柳鱼丝等。 扬州风味扬州饭店（南京东路）、老半斋酒楼（汉口路596号）等 蟹粉狮子头、煮干丝、铁板牛肉等。
苏锡风味 人民饭店（南京西路）、老正兴菜馆（南京路山东路）等。 五味三鲜、瓜姜鱼丝、冰糖甲鱼等。 杭州风味 西湖饭店（四川路）、海上明珠大酒楼（南京路福建路）等。
龙井虾仁、西湖醋鱼、东坡肉等。 宁波风味 甬江状元楼（**中路）、沪东状元楼（平凉路通北路）等。 锅烧河鳗、雪菜黄鱼汤等。
安徽风味 大富贵酒楼（中华路1465号）等。 炒鳝糊、葡萄鱼、毛峰熏鸭、杨梅圆等。 素斋风味 功德林蔬食处（黄河路）、觉林蔬食处（金陵路福建路）等。
炒蟹粉、竹荪莼菜等。 清真风味 洪长兴（延安东路）、清真饭店（福州路）、回风楼（河南南路）等。 涮羊肉等。
西餐法式红房子西菜馆（陕西南路）烙蛤蜊、洋葱汤等。 德式德大西菜社（南京东路）汉堡牛排等。 意式天鹅阁西菜社（淮海路东湖路）烙鸡面等。
日式友友餐厅（延安东路）生鱼片等。 印尼悦宾沙嗲屋（丁香花园）沙嗲等。 上海本帮风味中有哪些特色菜？
青鱼甩水、清炒鳝糊、红烧明虾、活杀塘鲤鱼、雪菜大汤黄鱼、粉皮花鲢、菜花甲鱼、目鱼烤肉、春笋腌笃鲜、清蒸大闸蟹等。 上海有哪些主要美食街？ 云南路美食街、豫园商场小吃娱乐城、黄河路小吃街、沙市路小吃街。
此外，还有十六铺、新客站、乍浦路、安庆路、五原路等小吃街。 上海有哪些风味小吃？ 南翔小笼包子，小绍兴鸡粥、广元馒头、生煎馒头、虾肉烧卖、阳春面、小馄饨、三虾面、炒面、蛋炒饭、排骨年糕、蟹壳黄、大饼油条、粢饭糕、粢饭、豆腐浆、鸡鸭血汤、面筋百页、油豆腐线粉、豆腐花、臭豆腐干、五香茶叶蛋、油墩子、春卷、糟田螺、炸麻雀、炸鹌鹑、酒酿圆子、桂花赤豆羹、芝麻汤团、桂花糖藕、糖芋艿等。
上海有哪些著名糖果糕点店？ 沪式高桥食品店（淮海路）、乔家栅（老西门）、王家沙（南京路）等。苏式老大房（南京路）、采芝斋（**路）等。
广式利男居（南京路）、杏花楼（福州路）等。潮式元利食品店（河南路）、源诚食品店（南京路）等。宁武叶大昌（四川路）、三阳南货店（南京路）等。
清真翠文斋（南京路）等。西式老大昌（淮海路）、上海食品厂（淮海路）、哈尔滨食品厂（淮海路）、剀司令（南京路）等。
上海有哪些比较好的宠物店,上海有哪些比较好的宠物店 10
1楼 凯子 上海百瑞宠物不错，非常大的一家宠物商场，做得也是很专业，里面分门别类，各项服务都比较齐全啦，还有给宠物的用品和吃的东西也很全，宠物爱好者比较喜欢的地方了，我就经常带我们家的军军去 2楼 包子蚊 上海申普猫狗医院 http shenpucw 上海有什么比较好的宠物店 3楼 匿名用户 这个，...
上海有哪些寺庙,上海市有哪些比较著名比较大的寺庙？
1楼 匿名用户 上海市宗教寺庙一览表 龙华塔徐汇区 龙华路2853号 64576327董家渡天主堂 黄浦区 董家渡路185号 圣三一堂 黄浦区 江西中路20号 圆明讲堂 静安区 延安西路434号 62482846上海佛教居士林 静安区 常德路418号 62471866下海庙虹口区 昆明路73号 65...
上海最高端的酒店是哪家,求上海最豪华的酒店排名，哪些比较值得去？
1楼 匿名用户 上海的情况有些特别。 越高端越多，比如5星级酒店有七八十个。 4星级六七十个，2星级只有二十几个，1星级没有。 所以，没有什么最高端。 只有最高端之一。 2楼 匿名用户 上海最高端的酒店是哪家？上海的高端酒店有很多家。你想去哪一家？上海的高端酒店。说都说不完勒。你想去了，随便挑一家吧...