1楼：易书科技
油炸食品重复使用高温油，炒菜时厨师有意让油锅**的烹调方法，是现实生活中屡见不鲜的，说明许多人并不知道这样做对人体会有多大的危害。
且不论油脂中维生素a、维生素e等营养素在高温下受到破坏，大大降低油脂的营养价值，只说食用油脂在超过180℃的高温作用下，会发生分解或聚合反应，产生醛、酮、低脂肪酸、氧化物、环氧化物等许多对人体有害的物质，油温愈高，反复高温加热的次数越多，产生的有害物质就越多。这些物质中，有的挥发污染空气，人体吸收后会造成危害；有的置留于油脂中，经口食人会引起严重后果，轻则能破坏人体的酶系统，使人产生头晕、恶心、呕吐、腹泻、呼吸不畅、心率减慢、血压升高、四肢无力等症状。长期食入高温油还可能致癌。
防止高温油对人体的危害：一是控制油温，一般不宜超过150～180℃，即不要让油冒烟或**；二是不要用油长时间连续炸食品；三是反复使用的炸油，每次使用前应添加一定量的新油，因新油含有维生素e等抗氧化剂；四是适当控制油炸食品的摄入量。
食用油高温加热后贮存，长期食用后会引起什么？
2楼：易书科技
人们日常食用的动、植物油，如猪油、菜子油、豆油、茶油、芝麻油、花生油等，其主要营养成分为磷脂、胆固醇及脂蛋白、不饱和脂肪酸、少量脂溶性维生素和微量元素等。食油经高温(150℃以上)加热后，氧化作用便随之加快。这样，一方面必需脂肪酸，如亚油酸和维生素，将遭到不同程度的破坏；另一方面，不饱和脂肪酸氧化后可发生聚合反应，构成大分子化合物，有一定毒性，食用后可使人生长停滞、肝脏肿大、生育功能和肝功能发生障碍，甚至有致癌作用。
因此，食用油不宜高温加热后贮存。
虽然食用油在生产、运输、贮存等过程中，易受到不同程度的污染，直接入口是不卫生的，但从食用油的酸碱度及渗透压等方面看，并不是细菌繁殖的理想场所。所以即使有少量细菌，也不必高温加热后贮存。
食用油经过高温加热，会产生有害物质吗？
3楼：就酱挺好
会。高温加热会破坏食用油中的脂溶性维生素a和胡萝卜素，破坏程度取决于食用油榨制食物的次数，第一次油炸食物后，维生素a就损失近半，若经过十二次以上油炸以后，维生素a几乎全部损失掉。同样，高温还会破坏食用油中的维生素e、维生素c及b族维生素等。
食用油经反复高温加热后，必需脂肪酸大量损失掉，而且不饱和脂肪酸可产生热氧化反应，形成过氧化物，直接妨碍人体对食物营养的吸收利用。
4楼：夏露待晴
中国人喜欢用高温食用油来烹调菜肴，通常食用油在高温的催化下，会释放出含有丁二烯成分的烟雾，而长期大量吸入这种物质不仅会改变人的遗传免疫功能，而且易患肺癌。
研究报告表明，菜籽油比花生油的致癌危险性更大，因在高温下的菜籽油比花生油释放的丁二烯成分要高出 22倍。为避免这种危害，制作菜肴时食油加热最好不要超过油的沸点，以热油为宜，这样可避免引起烟熏火燎损害健康和促使面部生成皱纹
5楼：匿名用户
要看食用油是否适合高温烹调。
可以从两个地方来
判断。一是食用油的脂肪酸比例，不饱和脂肪酸含量高的油脂，在高温下比较容易产生化学变化，产生自由基等有害物质；另一个是食用油的发烟点。什么是发烟点？
就是把油脂加热到产生油烟的温度。厨房的油烟，容易伤肺，也伤**。油烟与肺癌的关系，这几年也被广泛的研究与讨论。
一般来说，油脂精制度高的，发烟点较高，也就比较耐高温。例如未精制的黄豆油，发烟点只有约摄氏160度，精制后，可以提高到约摄氏220度。橄榄油的不饱和脂肪酸含量高，经过实验，大部份的橄榄油发烟点也比较低。
因此橄榄油如果经过高温烹调（如油炸等），会比较容易产生油烟与自由基等有害物质，影响健康。
6楼：柠檬尤尤
可能致癌物产生食物经过高温油炸后，会产生一些可能的致癌物质，如丙烯酰胺等。乐国伟教授介绍说，在高温油炸的过程中，催化糖、有机酸、油脂、蛋白质中的某些氨基酸间发生反应生成丙烯酰胺，普遍认为淀粉含量高的食物更易在高温烹饪时产生丙烯酰胺。一些资料显示，丙烯酰胺单体具有两方面毒性：
首先，血红蛋白可以与油炸食品中的丙烯酰胺结合产生一种新的物质，从而危及人体的神经系统，大剂量或长期低剂量接触丙烯酰胺会出现嗜睡、幻觉和震颤等神经症状；其次，在大鼠中进行的实验证明，接触较大剂量的丙烯酰胺会增加癌症及系统疾病的发病率。
7楼：禾木米
如果是花生油就不怕，所以如果油炸食品时可以选用花生油。
8楼：匿名用户
会会有致癌物质.所以建议油温不用太高
9楼：匿名用户
会，所以少吃油，没好处
油吃多了有什么坏处
10楼：116贝贝爱
油吃多了的坏处：导致肥胖，易患心脏病、脑中风，消化不良等。
有些癌症，如结肠癌、乳腺癌、前列腺癌等，都与“油大”有着直接或间接的联系。因此，美国食品药物管理局甚至建议食品生产商在食品标签上说明：饮食中脂肪总量低可减少罹患结肠癌、乳腺癌、前列腺癌的风险。
吃进胃里的油脂过多，胆汁也会相应增加分泌。当高脂肪、低纤维的食物进入结肠后，结肠中的一些有害菌可将其中的胆汁分解转化为某种致癌物，从而增加患结肠癌的机会。
女性体内雌激素水平高，罹患乳腺癌的几率就高。油脂吃得过多易致肥胖，而肥胖的妇女体内雌性激素的水平普遍较体瘦妇女高。
一、影响肠胃健康，吃多了容易腹泻腹痛。
二、吃油多可导致血液中的胆固醇和脂肪酸过多。而这些过多胆固醇和脂肪酸会附着沉积在血管上，造成动脉硬化，最终还会形成血栓。血栓一旦阻塞心血管，结果就是心脏病发作；一旦阻塞脑血管，结果就是脑中风。
三、油腻食物容易导致胃酸、胃蛋白酶分泌过多。如果晚饭吃了太多的油腻食物，危害就更大了，就寝时食物有可能尚未充分消化和排空，平卧后容易导致胃酸和残余食物反流进食管，导致食管黏膜的损伤，也容易引起脾胃负担过重、食积，易患慢性胃炎等。
四、体摄入脂肪的主要**就是食用油，一般日常的用油中我们摄入的亚油酸比较多，医学家发现如今人体内必须脂肪酸亚油酸和亚麻酸比例严重失衡，绝大多数人需补充亚麻酸。
五、动物油中，国人最容易得到的是猪油。猪油中含有过多的饱和脂肪，但也含有能够降血脂、防止胆固醇堆积的四烯酸，这些作用却是植物油所没有的，但食用肥肉又意味着摄入饱和脂肪，要克服这一弊端，重要的在于烹饪得法，烹饪得法的肥肉是一种长寿食品。
11楼：匿名用户
油吃多了对身体有很大的影响:导致肥胖、引发癌症、心脏病、老中疯等疾病。油含有过多的油脂，食入过多会增加胆汁的分泌，当高脂肪、低纤维的食物进入结肠后，结肠中的一些有害菌可将其中的胆汁分解转化为某种致癌物，从而增加患结肠癌的机会。
油的某一种营养价值可能很突出，但是过量吃它 会造成体内一种脂肪酸过量，另一种脂肪酸缺失，不利于健康。饮食中脂肪总量低可减少罹患结肠癌、乳腺癌、前列腺癌的风险。
尽量不吃动物油（包括肥肉），吃植物油的量每天以25-30克为妥，儿童还要适当减少。每人每天半两油，每个月1斤半油就可以了。平时少吃火锅、油炸小吃等高油量的食品，多吃水果，多运动。
减少油的摄入量方法:
1、少用油炸、油爆、油炒、油煎，多用清蒸、凉拌、水煮、入涮；
2、学会油量计量，可以用特定的小勺计量每次用油量；
3、少到餐馆饭店用餐，因为餐馆饭店的饭菜含油量普片很高。另外，洋快餐、饼干等也要少吃。
12楼：张晨曦
一、油大危害大
饮食油大，这决不仅仅是烹调方式和饮食习惯的小问题，而是事关家人健康的大问题。吃油太多对我们身体健康带来的负面影响和危害是多方面的，不仅是肥胖，小至青春痘，大到癌症，都与“油大”脱不了干系。
在所有的食品中，油脂的单位热量最高，1克即可产生9千卡的热量。如果每人每天多吃进1茶匙（15克）油，一个月后体重就会增加700—800克，一年就会增加体重近10公斤。一胖百病生：
高血脂、高血糖、高血压、冠心病和脑梗塞等富贵病就会随之而来。
二、易患心脏病、脑中风
饮食油大，吃油多，可导致血液中的胆固醇和脂肪酸过多。而这些过多胆固醇和脂肪酸会附着沉积在血管上，造成动脉硬化，最终还会形成血栓。血栓一旦阻塞心血管，结果就是心脏病发作；一旦阻塞脑血管，结果就是脑中风。
三、引生癌症
有些癌症，如结肠癌、乳腺癌、前列腺癌等，都与“油大”有着直接或间接的联系。因此，美国食品药物管理局甚至建议食品生产商在食品标签上说明：饮食中脂肪总量低可减少罹患结肠癌、乳腺癌、前列腺癌的风险。
吃进胃里的油脂过多，胆汁也会相应增加分泌。当高脂肪、低纤维的食物进入结肠后，结肠中的一些有害菌可将其中的胆汁分解转化为某种致癌物，从而增加患结肠癌的机会。
女性体内雌激素水平高，罹患乳腺癌的几率就高。油脂吃得过多易致肥胖，而肥胖的妇女体内雌性激素的水平普遍较体瘦妇女高。
虽然没有直接证据证明高脂肪饮食会引发前列腺癌，但流行病统计学的研究结果表明，从日本移民到美国的日本后裔，罹患前列腺癌的比率远较日本本土高。
分析认为，这与他们放弃了日本传统的清淡饮食而改吃美国式的高脂饮食有关。
怎样少吃油
1．加强营养保健知识的宣传，让人人都了解吃油过多会给人体健康带来的危害，使人们在思想意识上对“油大”产生戒备与厌恶；
2．改善烹饪工具，如使用不粘锅、微波炉，这样可少用一些润锅油，从而减少用油量；
3．改变烹任方法，少用油炸、油爆、油炒、油煎，多用清蒸、凉拌、水煮、入涮；
4．学会油量计量：1茶匙油大约15克，每人每天不得超过2茶匙（30克）；
5．从月食用总量上加以控制，3口之家，5升量的一桶油至少要食用两个月；
6．少到餐馆饭店用餐，因为餐馆饭店的饭菜大都油大。另外，洋快餐、饼干等也要少吃。
爱心提示
1．不要将油高温加热至冒烟才下菜；
2．炸油不要多次重复使用，一般用过3次后就应弃掉不用；
3．使用过的油千万不要再掺入没使用过的油中，因为用过的油经高温加热氧化后分子会聚合变大，油呈黏稠状，容易引得好油劣化变质；
4．油瓶、油桶使用后应拧紧盖子，避免油面与空气接触；
5．避免将盛油的容器置于阳光直射或炉边过热处，避免油中掺入水分。
13楼：小想的小世界
吃油过多绝不仅仅是烹任方式和饮食习惯的小问题，而是事关健康 的大问题。在导致肥胖的所有食品中，油脂的单位热量最高，1克即可产生9千卡的热量。如果每人每天多吃进1茶匙（15克）油，一个月后体重就会增加700~800克，一年就会增加体重近10千克。
一胖百病生，高血脂、高血糖、高血压、冠心病和脑梗死等富贵病的发病率就会随之上升。吃油多可导致血液中的胆固醇和甘油三酯过多。而这些过多的胆固醇和甘油三酯会黏附、沉积在血管壁上，造成动脉硬化，最终会形成血栓。
血栓一旦阻塞心血管，就会引起心脏病发作；一旦阻塞脑血管，结果就是脑中风。此外，油水过剩还可能引发癌症。有些癌症，如结肠癌、乳腺癌、 前列腺癌等，都与吃油过多有着直接或间接的联系。
吃进胃里的油脂过 多，胆汁会相应增加分泌，当其随高脂肪、低纤维的食物进入结肠后， 结肠中的一些有害菌可将其中的胆汁分解转化为某种致癌物，从而增加 患结肠癌的风险。
拓展资料：
专家指出，之所以会出现油摄入量超标情况，是因为长期以来我国居民食用的大多是植物油，并认为植物油对人身无害。 “油脂分饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。
这三种脂肪酸对人体都有重要的生理功能，饱和脂肪酸在动物油中含量最丰富，有很强的升高胆固醇和低密度脂蛋白的作用摄入过量可引发心脑血管疾病;单不饱和脂肪酸不仅能降低胆固醇和低密度脂蛋白而且还能减少心血管疾病的发病率，橄榄油中含量最多。
多不饱和脂肪酸虽有降低胆固醇的作用但食用过量也易产生脂质过氧化，影响免疫系统功能。”周明说。 周明表示，虽然同动物油相比，植物油能提供更多的不饱和脂肪酸，但它和动物油一样能提供较高的热量，1千克植物油能产生9000大卡的热量，并且老百姓日常选购的植物油中多不饱和脂肪酸含量较多，有些植物油还含有一定量的饱和脂肪酸。
因此，植物油也不应摄入过多，吃多了，容易导致各类慢性病的高发。 江苏省营养学会教授莫高庆进一步指出，吃油量超标，逾过人体转化功能的限值，油脂就会变成脂肪在身体内沉积下来，这就导致脂肪细胞中运输脂肪系统超负荷运转，长此以往，容易导致脂肪肝、高血压、糖尿病、肥胖等疾病产生，最终可能引发大肠癌和乳腺癌。