1楼：话吥哆先生
比例不协调
细滑浓稠自制酸奶
1. 加热牛奶至略低于沸点，保温20分钟左右。这一步的目的是在不损失酪蛋白的情况下，使乳清蛋白失活，从而减缓乳清析出的问题。
比较方便的做法是用这样的小电饭锅，先cook档加热至边缘微微冒泡，换warm保温20分钟。如果想加糖的，就可以在这时候趁热把糖溶在牛奶里。然后室温冷却至略高于体温。
2. 接种。牛奶降温之后（一定要降温，不然会杀死菌种），取出一些，将准备好的菌种（市售酸奶/自制酸奶/干燥菌种）化开，然后再倒回全部的牛奶当中，搅拌均匀。
这一步需要注意的是，如果用酸奶作为菌种（引子），千万不要多加，多加会使最后的成品产生颗粒状的蛋白结构，导致不顺滑。我这里1l左右的牛奶，用了40g的自制酸奶，已经足够了。至于引子的选择，市售干燥菌种自然是最好的选择，纯度和活性都可以保证；如果考虑**和易得性的话，市售酸奶就有优势了。
我试了几种不同的酸奶，觉得达能的这批益生菌种类多、而且成品不酸，当然，虽然这里放的是果味的图，但其实我最开始用的是原味。大家可以去试试不同的市售酸奶，找到成品质地和口味最合适自己的；推荐用原味、并且没有很多添加剂的酸奶作为第一次的引子。
3. 过滤。因为牛奶加热的过程当中会有结皮、粘底什么的问题，另外，也不能保证酸奶分散得很好，过滤一下，可以使成品更纯净和顺滑。当然，不是必须的了。
4. 装盒。这个就是提一下盒子的问题，耐高温的玻璃和塑料都是可以的，装盒之前也最好高温消毒一下，至少得洗干净，毕竟发酵这样的事情，我们希望尽可能地去杜绝杂菌的影响。
5. 保温发酵。分装之后，盖好盖子，就可以开始发酵了。
乳酸菌生长和代谢的最适宜温度在40摄氏度左右，稍微偏离一些都可以工作，只是发酵时间和效果不太一样而已。要保持这个温度，可以用电饭锅、发酵箱、烤箱什么，也听说有用保温服、棉被什么的。我个人觉得比较好用的一个办法是先把烤箱开2分钟左右，然后关了，把酸奶放入，关门。
等温度又低了，取出酸奶，再热一下烤箱就好。我用的大烤箱可以保温大概2个小时，所以重复两次，就可以完成了。
自制的酸奶（不是用酸奶机）总是会析出乳清是怎么回事？怎么解决？
2楼：匿名用户
有乳清析出很正常啊，我做的酸奶刚做好的时候像一块嫩豆腐一样，用勺子一舀就会有乳清析出，没事的，不影响食用。
3楼：尘思涤尽
那是您做的酸奶变质了，一盒酸奶引子最多反复做酸奶三次就要换的，要不然就没有浓郁的酸奶味道了。我开始也不知道的，后来在慢慢摸索中总结出了经验，希望能帮到您！
4楼：匿名用户
你是用什么做的引子？是酸奶还是乳酸菌？如果用酸奶可能会出现这种情况，建议用乳酸菌来做，口感非常好！
自制酸奶总有乳清析出怎么办
5楼：匿名用户
你得步骤对吗??
和这个一样么??
1.将买的鲜奶倒进容器内加热.
如你买的是没经处理的鲜奶要烧沸,,再自然冷却40度左右;
如购买的是直接饮用的经高温灭菌的鲜奶可只加热到40度左右就可.
最直接的判断温度方法是用干净的一只手指伸到牛奶中,以不烫手为可,就是温热.
2.将买好的酸奶倒进温热的牛奶中,用干净的筷子搅拌均匀,盖好盖子,用毛巾被将整个容器包好即可.
酸奶对鲜奶的比例:一般1升鲜奶兑125克的酸奶即可.(125克是通常的小包装一小盒)
3.将用毛巾被包好的奶捂10-12小时,一个晚上就可以了.
6楼：匿名用户
1、这是正常的现象
2、只要在8-10小时内作出来的酸奶就有这样的情况3、添加的比例一定要掌握好
1比10的比例，8小时。
自制酸奶中的乳清有什么作用
7楼：优古母
酸奶由奶酪跟乳清组成，过滤掉乳清就是奶酪。
乳清的营养价值非常高，没有乳清的酸奶容易使人发胖。
很多人选择克菲尔，就是因为克菲尔菌种发酵出的酸奶一半为乳清。
8楼：18883342698袁
随着新科技的发展，乳清及乳清蛋白已成为具有**值及广泛应用的食品原料。 通常而言，牛奶中包括2.8%的酪蛋白与0.
7%的乳清蛋白。同酪蛋白相比，乳清蛋白的溶解性更好，同时含有质量更高的必需氨基酸。在蛋白的世界里，乳清蛋白到目前为止被认为是**标准。
动物**的蛋白较植物蛋白质量高很多。而在动物**的蛋白中，牛奶中的蛋白尤其是乳清蛋白。
1.对一下人群有很好恢复作用：
2.体质差和体质偏弱的人士;
3.患有急慢性胃肠疾病，胃肠消化吸收功能不良的人士;
4.病后术后**期的人士;
5.处于**期的人;
6.经常运动健美的人;
7.高强度脑力劳动者;
8.内分泌失调，**失去光泽并容易老化的女性。
9楼：匿名用户
你得步骤对吗??
和这个一样么??
1.将买的鲜奶倒进容器内加热.
如你买的是没经处理的鲜奶要烧沸,,再自然冷却40度左右;
如购买的是直接饮用的经高温灭菌的鲜奶可只加热到40度左右就可.
最直接的判断温度方法是用干净的一只手指伸到牛奶中,以不烫手为可,就是温热.
2.将买好的酸奶倒进温热的牛奶中,用干净的筷子搅拌均匀,盖好盖子,用毛巾被将整个容器包好即可.
酸奶对鲜奶的比例:一般1升鲜奶兑125克的酸奶即可.(125克是通常的小包装一小盒)
3.将用毛巾被包好的奶捂10-12小时,一个晚上就可以了.
10楼：匿名用户
1、这是正常的现象
2、只要在8-10小时内作出来的酸奶就有这样的情况
3、添加的比例一定要掌握好
酸奶乳清析出较多是什么原因
11楼：特立独行
酸奶放置一天后会出现乳清析出问题，乳清析出与很多因素有关：
1.发酵温度
2.发酵剂添加量多
3.发酵时震动
4.菌种污染
5.容器灭菌不彻底
6.发酵时间过长，乳酸菌继续生长繁殖，使其容纳的水分游离出来形成乳清上浮。
7.发酵时间过短，乳蛋白质的胶体结构还未充分形成，不能包裹乳中原有的水分，也会形成乳清析出。
8.乳蛋白含量是影响酸奶凝胶质量的主要因素9.干物质含量低
10.钙盐不足。
在生产过程中，为减少乳清的析出，应注意如下三点：
1、控制好酸奶的ph值；
2、添加酸奶稳定剂；
3、水的净化处理；
12楼：手机用户
自制酸奶会有乳清析出的，如果是薄薄的一层，那是正常现象，如果液体比较多，那就不正常了，或者牛奶营养成分不够或者酸奶发酵粉的原因！
自制酸奶有乳清析出怎么回事
13楼：小哈
没事的哦，那层乳清很有营养的。可以拌进去就好
14楼：唯爱永不弃
正常 做酸奶都会有点奶清
天山雪莲菌自制酸奶怎么做如何做好吃
1楼 匿名用户 主料纯牛奶220ml 西瓜150g 雪莲菌50g 辅料清水适量 白砂糖适量 雪莲菌版自制酸 奶西瓜奶昔的做法步骤 1 清水洗净雪莲菌，放进玻璃器皿 2 将纯牛奶倒入玻璃器皿中 3 常温静止24小时以上，袋牛奶凝固成酸奶即可4 用过滤网滤出酸奶 5 西瓜去籽，切块 6 酸奶放进料理机 ...
产后腋下积奶成疙瘩怎么办,哺乳期腋窝下有疙瘩还会挤出奶怎么回事
1楼 贵阳高级催乳师 这叫副乳，只要这边的乳房不涨，也是不会涨的。自己搞不清楚怎么处理，最好请一个当地专业的催乳师帮助解决这些问题。 生完小孩腋下和胸部都有大硬块疙瘩怎么办 2楼 匿名用户 你好，你这个一般来讲的话，还是需要检查一下彩超的。你这个目前来看的话，还需要配合检查一下穿刺的。这个考虑是淋巴...