1楼：中国农业出版社
影响无公害鸡蛋、鸡肉生产的因素主要是由于工农业生产造成的环境污染，养鸡过程中不规范使用兽药、饲料添加剂以及销售、加工过程的生物、化学污染，导致产品有毒有害物质的残留。主要包括以下几个方面。
（1）抗生素残留
抗生素残留是指因鸡在接受抗生素**或食入抗生素饲料添加剂后，抗生素及其代谢物在鸡体组织及器官内蓄积或贮存。抗生素在改善鸡的某些生产性能或者防治疾病中，起到了一定的积极作用，但同时也带来了抗生素的残留问题，残留的抗生素进入人体后具有一定的毒性反应，如病菌耐药性增加以及产生过敏反应等。
（2）激素残留
激素残留是指家禽生产中应用激素饲料添加剂，以促进鸡体生长发育、增加体重和肥育，从而导致鸡蛋、鸡肉产品中激素的残留。这些激素多为性激素、生长激素、甲状腺素和抗甲状腺素及兴奋剂等。这些药物残留后可产生致癌作用及激素样作用等，对人体产生伤害。
β-兴奋剂在肉鸡饲养上有促生长作用，曾一度为许多养殖户大量使用，但同时β-兴奋剂可使人表现为心动过速、肌肉震颤、心悸和神经过敏等不良症状。
（3）致癌物质残留
凡能引起动物或人体的组织、器官癌变形成的任何物质称致癌物质。目前受到关注的能污染食品的致癌物质主要是曲霉素、苯并芘、亚硝胺、多氯联苯等。这些致癌物质表现为：
一是不良饲料饲喂鸡后在组织中蓄积或引起中毒；二是产品在加工及贮存过程中受到污染；三是因使用添加剂不合理而造成污染，如在鸡蛋、鸡肉产品加工中使用硝酸盐或亚硝酸盐作增色剂等。
（4）有毒有害物质污染
有毒有害元素主要是指汞、镉、铅、砷、铬、氟等，这类元素在机体内蓄积，超过一定的量将对人与动物产生毒害作用，引起组织器官病变或功能失调等。在鸡的饲养过程中，鸡蛋、鸡肉中的有毒有害物质**广泛：①自然环境因素，有的地区因地质地理条件特殊，在水和土壤及大气中某些元素含量过高，导致其在植物内积累，如生长在高氟地区的植物，其内含氟量过高。
②在饲料中过量添加某些元素，以达到加快生长的目的，如在饲料中添加高剂量的铜、砷制剂等。③由于工业“三废”和农药、化肥的大量使用造成的污染，如“水俣病”，是由于工业排放含镉和汞污水，通过食物链进入人体引起的。④产品加工、饲料加工、贮存、包装和运输过程中的污染，均会导致有害元素的增加。
（5）农药残留
农药残留系指用于防治病虫害的农药在食品、畜禽产品中的残留；这些食品中农药残留进入人体后，可积蓄或贮存在细胞、组织、器官内。由于目前使用农药的量及品种在不断增加，加之有些农药不易分解，如六六
六、滴滴涕等，使农作物（饲料原料）、畜禽、水产等动植物体内受到不同程度的污染，通过食物链的作用，危害人体的生命与健康。在养鸡生产中农药对鸡蛋、鸡肉的污染途径主要是通过饲料中的农药残留转移到鸡体上，在生产玉米、大麦、豆粕等饲料原料中不正确使用农药，易引起农药残留。由于有机氯农药在饲料中残留高，导致鸡肉、鸡蛋中的残留也相当高。
（6）养鸡生产中的环境污染
①生物病源污染：主要包括鸡场中的细菌、病毒、寄生虫，它们有的通过水源，有的通过空气传染或寄生于鸡只和人体，有的通过土壤或附着于农产品进入体内。②恶臭的污染：
养鸡场恶臭主要是将大量的含硫、含氨化合物或碳氧化合物排入大气与其他**的同类化合物一起对人和动植物直接产生危害。③鸡场排出的粪便污染：鸡场粪便污染水源，引起一系列综合危害，如：
水质恶化不能饮用，水体富营养化造成鱼类等动植物的死亡，湖泊的衰退与沼泽化，沿海港湾的赤潮等。不恰当使用粪便污水，也易引起土壤污染及食物中的硝酸盐、亚硝酸盐增加。④蚊蝇滋生的污染：
蚊蝇携带大量的致病微生物，对人和动物以及饲养鸡群造成潜在的危害。
生产无公害鸡蛋、鸡肉有什么重要意义？
2楼：中国农业出版社
（1）我国目前生产的鸡蛋、鸡肉等动物性食
品的安全现状
所谓动物性食品安全，是指动物性食品中不应含有可能损害或威胁人体健康的因素，不应导致消费者急性或慢性毒害或感染疾病，或产生危及消费者及其后代健康的隐患。
纵观近年来我国养鸡业的发展，鸡蛋、鸡肉产品安全问题已成为生产中的一个主要矛盾。兽药、饲料添加剂、激素等的使用，虽然为养鸡生产的鸡蛋、鸡肉、禽蛋数量增长发挥了一定作用，但同时也给养鸡产品安全带来了隐患，鸡蛋、鸡肉产品中因兽药残留、激素残留和其他有毒有害物质超标造成的餐桌污染时有发生。①滥用或非法使用兽药及违禁药品，使生产出的鸡蛋、鸡肉产品中兽药残留超标，当人们食用了残留超标的鸡蛋、鸡肉产品后，会在体内蓄积，产生过敏、畸形、癌症等不良症状，直接危害人体的健康及生命。
对人体影响较大的兽药及药物添加剂主要有抗生素类（青霉素类、四环素类、大环内酯类、氯霉素等）、合成抗生素类（呋喃唑酮、乙醇、恩诺沙星等）、激素类（己烯雌酚、雌二醇、丙酸睾酮等）、肾上腺皮质激素、β-兴奋剂（瘦肉精）、杀虫剂等。从目前看，鸡蛋、鸡肉里的残留主要**于三方面：一是**于饲养过程，有的养鸡户及养殖场为了达到防疫治病，减少死亡的目的，实行药物与饲料同步；二是**于饲料，目前饲料中常用的添加药物主要有4种：
防腐剂、抗菌剂、生长剂和镇静剂，其中任何一种添加剂残留于鸡体内，通过食物链，均会对人体产生危害；三是加工过程的残留，目前部分鸡蛋、鸡肉产品加工经营者在加工贮藏过程中，为使鸡蛋、鸡肉产品鲜亮好看，非法使用一些硝、漂白粉或色素、香精等，有的加工产品为延长产品货架期，添加抗生素以达到灭菌的目的。②存在于鸡蛋、鸡肉产品中的有害物质及生物性有毒物质，如铅、汞、镉、砷、铬等化学物质危害人体健康。这些有毒物质，通过动物性食品的聚集作用使人体中毒。
③养鸡生产中的一些人畜共患病对人体也有严重的危害。
（2）生产无公害鸡蛋、鸡肉的重要性
①是提高产品**，增加农民收入的需要。无公害鸡蛋、鸡肉产品的生产不是传统养鸡业的简单回归，而是通过对生产环境的选择，以优良品种、安全无残留的饲料、兽药的使用以及科学有效的饲养工艺为核心的高科技成果组装起来的一整套生产体系。无公害生产可使生产者在不断增加投入的前提下获得较好的产量和质量，目前国内外市场对鸡蛋、鸡肉无公害产品的需求十分旺盛，销售**也很可观。
因此，大力发展鸡蛋、鸡肉等无公害产品是农民增收和脱贫致富的有效途径之一。②是保护人们身体健康、提高生活水平的需要。目前市场上**的鸡蛋、鸡肉产品以药残超标为核心的质量问题已成为人们关注的热点，因此，无公害鸡蛋、鸡肉产品的上市可满足消费者的需求，进而增强人们的身心健康。
③是提高产品档次，增加产品国际竞争力的需要。我国已成为wto的一员，开发无公害的绿色鸡蛋、鸡肉产品，提高鸡蛋、鸡肉产品的质量，使更多的鸡蛋、鸡肉产品打入国际市场，发展创汇养鸡业，具有十分重要的意义。④是维护生态环境条件与经济发展协调统一，促进我国家养鸡业可持续发展的需要。
实践证明，开发无公害农产品可以促进我国保证农业可持续发展。我们不能沿袭以牺牲环境和损耗资源为代价发展经济的老路，必须把农业生产纳入到控制工业污染、减少化学投入为主要内容的资源和环境可持续利用的基础上。这样才能保证环境保护和经济发展的协调统一。
无公害鸡肉、鸡蛋生产的基本技术要求有哪些？
3楼：中国农业出版社
（1）科学选择场址
应选择地势较高、容易排水的平坦或稍有向阳坡度的平地。土壤未被传染病或寄生虫病的病原体污染，透气透水性能良好，能保持场地干燥。水源充足、水质良好。
周围环境安静，远离闹市区和重工业区，提倡分散建场，不宜搞密集小区养殖。交通方便，电力充足。
建造鸡舍可根据养殖规模、经济实力等情况灵活搭建。其基本要求是：房顶高度2.
5米，两侧高度2.2米，设对流窗，房顶向阳侧设外开天窗，鸡舍两头山墙设大窗或门，并安装排气扇。此设计可结合使用自然通风与机械通风，达到有效通风并降低成本的目的。
（2）严格选雏
引进优质高产的肉、蛋种禽品种，选择适合当地生长条件的具有高生产性能，抗病力强，并能生产出优质后代的种禽品种，净化种禽，防止疫病垂直传播。严格选雏，确保雏鸡健壮，抗病性强，生产潜力大。
（3）严格用药制度
①采用环保型消毒剂，勿用毒性杀虫剂和毒性灭菌（毒）、防腐药物。②加强药品、添加剂的购入、分发使用的监督指导。严格执行国家《饲料和饲料添加剂管理条例》和《兽药管理条例》，从正规大型规范厂家购入药品和添加剂，以防止滥用。
药品的分发、使用要由兽医开具处方，并监督指导使用，以改善体内环境，增加抵抗力。③兽用生物制品购入、分发、使用，必须符合国家《兽用生物制品管理办法》。④统一规划，合理建筑鸡舍，保证利于实施消毒隔离，统一生物安全措施与卫生防疫制度。
（4）强化生物安全
鸡舍内外、场区周围要搞好环境卫生。舍内垫料不宜过脏、过湿，灰尘不宜过多，用具安置要有序，经常杀灭舍内外蚊蝇。场区内要铲除杂草，不能乱放死鸡、垃圾等，保持经常性良好的卫生状况。
场区门口和鸡舍门口要设有烧碱消毒池，并经常保持烧碱的有效浓度，进出场区或鸡舍要脚踩消毒水，杀灭由鞋底带来的病菌。饲养管理人员要穿工作服，鸡场限制外人参观，更不准运鸡车进入。
（5）规范饲养管理
加强饲养管理，改善舍内小气候，提供舒适的生产环境，重视疾病预防以及早期检测与**工作，减少和杜绝禽病的发生，减少用药。①根据各周龄鸡特点提供适宜的温度、湿度。②保证舍内良好的空气质量，充分做好通风管理，改善舍内小气候，永远记住通风良好是保证养好鸡的前提。
③进行合理的光照与限饲。根据鸡的生物钟、生长规律及其发病特点，科学制订光照程序与限饲程序，用不同养分饲喂不同生长发育阶段的鸡，以使日粮养分更接近鸡的营养需要，并可提高饲料转化率。
（6）环保绿色生产
①垫料采用微生态制剂喷洒处理，以后每周处理一次，同时每周用硫酸氢钠撒一次，以改变垫料酸碱的环境，抑制有害菌滋生，提高鸡体抵抗力。②合理处理和利用生产中所产生的废弃物，固体粪便经无害化处理成复合有机肥，污水须经不少于6个月的封闭体系发酵后施放。
（7）使用绿色生产饲料
①严把饲料原料关。要求种植生产基地生态环境优良，水质未被污染，远离工矿，大气也未被化工厂污染；收购时要严格检测药残、重金属及霉菌毒素等。②饲料配方科学。
营养配比要考虑各种氨基酸的消化率和磷的利用率，并注意添加合成氨基酸以降低饲料蛋白质水平，这样既符合家禽需要量，又可减少养分排泄。③注意饲料加工、贮存和包装运输的管理：包装和运输过程中严禁污染，饲料中严禁添加激素、抗生素、兽药等添加剂，并严格控制各项生产工艺及操作规程，严格控制饲料的营养与卫生品质，确保生产出安全、环保型绿色饲料。
④科学使用无公害的高效添加剂，如微生态制剂、酶制剂、酸制剂、植物性添加剂、生物活性肽及高利用率的微量元素，调节肠道菌群平衡和提高消化率，促进生长，改善品质，降低废弃物排出，以减少兽药、抗生素、激素的使用，减少疾病发生。
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