1楼：匿名用户
1、先将蹄髈镊去杂毛，刮洗干净，用刀将皮剥去。放入沸水锅内焯水后捞起，放清水中漂洗净。 2、炒锅洗净，放入蹄膀，注入清水，以淹没为准，置大火上烧沸，撇去浮沫。
再放入精盐、葱段、姜片、绍酒，加盖，改用小炖约2小时，至酥烂为度。拣去姜片、葱段，将蹄髈连同汤一齐盛入汤碗，滴入麻油，撒上香菜末即成。
猪蹄膀咋样弄出来既好看又好吃？复制的别来！
2楼：匿名用户
卤要是觉得我的回答满意，请采纳！
3楼：匿名用户
第一酱猪蹄bai。 1猪蹄洗净，
du放入沸水中煮几zhi分钟，捞出dao洗净待用。 2锅入油，专豆蔻草果香叶煸炒爆香
咸猪蹄膀的制作方法 10
4楼：匿名用户
自制上海咸蹄膀
准备材料
猪手：一只 花椒盐：适量 白酒：少量
菜636f707962616964757a686964616f31333337373566谱特色：
这是一道美味可口的上海菜，咸蹄膀香浓爽滑，美味极了。
制作步骤
1、猪手去骨用温水洗净沥干。
2、粗盐和花椒小水炒香待凉。
3、把炒香的花椒盐均匀擦满猪手,再涂擦少量白酒。
4、放入冰箱一晚, 最好在猪手上面压重, 可以压出水分, 肉质更入味。
5、第二天拿出吊起, 吹风口中一至二天。
6、猪手加水加姜片。
7、小火焖一小时半即可, 取出切厚片, 再放入黑木耳青菜。
烹饪小贴士
1、可以用玖瑰露。
2、猪手风干不要太久, 一般10度左右二天即可, 另外, 也可以整个猪手隔水蒸二小时, 肉汁倒出再加少量水加豆腐青菜, 粉丝都随意, 在调味时一定要先尝本身汤底的咸度, 一般我加水是加到咸味刚刚好, 就什么都不用调了。
避风塘咸蹄髈
蹄髈：350克 面包糠：适量 椰丝：适量
蒜末：少许 盐：少许 葱：适量
姜：适量 花椒：适量 油：适量
蹄髈是江南一带对猪蹄的叫法。蹄髈的一般做法是将猪蹄放在水中，放入各种调料慢煮，鲜嫩可口。在秋冬季节，将猪蹄用盐、花椒腌制晾干，用来炒菜或者切片食用，是江南一带常备的年货。
腌制过的蹄髈鲜美多汁，蒸熟的方式很好的把汁水牢牢锁住，经过油炸后外脆里嫩，又有嚼劲。金黄的避风塘借鉴了港式风味的做法，甘脆芬香，伴随着焦香的蒜末和椰丝的奶香，别有一番风味。
制作步骤
1、生蹄髈用盐、葱、姜、花椒腌制三天。
2、将蹄髈上的水擦干，放在蒸箱里蒸熟。
3、开大油锅，将油烧制8成，放入蹄髈炸，炸到外酥里嫩即可。
4、做避风塘：将面包糠、椰丝，蒜末分别炒香成金黄后，捞出拌在一起。
5、将炸好的蹄髈改刀，切块，撒上金沙即可。
烹饪小贴士
1、蹄髈可以放在高压锅里蒸，不过时间比较长。
2、炸蹄髈油温不能搞，不能炸的时间长，否则要老掉。
3、可以买现成的咸蹄髈，不过口味就没自己腌制的好吃了。
白切咸蹄髈
用料调料食盐适量葱少许姜少许花椒少许黄酒适量
白切咸蹄髈的做法
1.蹄髈
2.蹄髈放入盆中加入花椒
3.再放适量的盐
4.搅拌均匀
5.拌匀后放入冰箱冷藏室腌制24小时
6.24小时后取出洗净
7.洗净后放入碗中
8.放少许葱
9.再放少许黄酒
10.最后放少许姜
11.锅中放水再放入蹄髈加盖用大火蒸开改为小火蒸1小时
12.1小时后出锅切块
红烧猪蹄膀的家常做法 红烧猪蹄膀怎么做最正宗
5楼：匿名用户
主料：蹄复髈1只
配料：大料2个，桂皮1块，制
葱几根，姜几片，料酒小半碗，老抽2大匙，糖3大匙，食用油2匙做法1、蹄髈焯水拔净毛，备用。
2、炒锅坐火上放2匙油，接着放2匙糖，炒成糖色，放蹄髈，翻炒使其使皮微黄。
3、再放老抽、料酒，翻炒成你需要的酱油红色，可以酌情加减。
4、把炒锅内的蹄髈放电压力锅内，把汤汁浇在蹄髈上，放入葱、姜、大料、桂皮及余下的白糖，然后从锅边上加水，量要加足，但不要瞒过蹄髈，要露出皮。盖上锅盖加压25分钟。
5、换炒锅，把压力锅内蹄髈及大量汤汁倒入，大火烧开收汁，稍有浓缩时，改中火、小火。在收汁时，用锅铲不断把汤汁浇在蹄髈上，直到汤汁浓稠、蹄髈红亮，停火。大功告成。
猪蹄膀前后那个好
6楼：诸松兰常申
前蹄膀好，肉比较瘦，但骨头大，后蹄膀肉多，较肥，骨头稍小，前蹄膀骨头倒拐，后蹄膀骨头是直的，新鲜骨肉光泽度好，瘦肉呈红色
7楼：悦儿
猪蹄膀前后又叫猪手和猪脚，一般猪前蹄肉质会多些，较甜有弹性，一般用于焖焗。后蹄则筋多，富含胶原蛋白，适用 熬汤。
8楼：萤萤我心
一般来说按口感的话当然是前腿好，后腿皮特别厚还有肥肉，吃起来很容易腻，看个人口味了，有些人就喜欢吃肥点的。。。
9楼：牟帮为
前蹄后膀，买菜大妈都知道的，不要买错了
猪蹄膀怎么做好吃
10楼：毁灭深渊v冥羽
秘制东坡肘子
蹄髈 一个，约900g
冰糖 20粒
桂皮 一截，10cm长的
八角 3个
香叶 5片
丁香 5粒
草果 2个
肉豆蔻 一个
芫荽籽 半大勺
花椒 1大勺
陈皮 1大勺
料酒 8大勺
生抽 4大勺
葱 5根
姜 一大块
【曼食慢语】秘制东坡肘子的做法
葱切段，姜切片待用。蹄髈清理干净后放在锅里，加入能将其没过的清水，加一半葱段、一半姜片和3大勺料酒一并煮开
将八角丁香等小颗粒的香料用纱布包起来待用
开中小火，在炖锅内投入冰糖，再加小半碗清水约100ml，让冰糖加热溶解升温变成焦糖色，整个过程需时10-15分钟
待糖色变成深琥珀色时，立即浇入大量热水，把香料也都丢进去略煮出香味
放入蹄髈，剩下的料酒、葱段和姜片，加开水至汤汁基本能浸没蹄髈
煮开后转最小火，盖上盖子焖煮2小时以上，中间将蹄髈翻身几次
此时候蹄髈已经基本软烂了，此时捞出锅里的香料等所有杂物，并且转移出一半的汤汁不用，在剩下的汤汁里倒入生抽
此时敞开盖子，开中大火开始收汁。每隔几分钟将汤汁舀起来浇遍蹄髈表面，并不时的将其翻身，注意观察上色的均匀程度，整个过程需要约40分钟
当汤汁开始变厚的时候将蹄髈捞出来盛在盘中待用，继续收锅里的汤汁，至色深浓稠并起泡，浇到蹄髈上即可
小贴士1、煮糖色要耐心的用中小火慢慢煮，待糖浆粘稠起泡开始变成金色起要密切观察，小心不要烧焦。糖浆熬制过程中不~要~搅~拌，而是晃动锅子让其受热均匀
2、若家里有老卤水，可以在焖煮蹄髈时加几勺
3、收汁前转移出去的汤汁不要扔掉，可以继续用来卤制别的东西，或是做红烧菜时当高汤用
4、收汁时蹄髈已经皮松肉烂，小心翻动不要破坏整体形状
猪蹄膀怎么做来好吃想吃猪蹄膀了重庆口味的，谁会做
11楼：命中注定的
香辣猪蹄
材料猪蹄、老姜、大蒜、干辣椒、花椒、大料
做法1、猪蹄洗净，老姜回、大蒜切片答。
2、锅中烧水加些葱和姜片，倒入少许的料酒，水开后放猪蹄飞水，捞出掉浮沫。
3、锅中放油，加干辣椒、花椒、大料、老姜、大蒜炒香。
4、入猪蹄继续翻炒，加老抽、陈醋和适量盐调味，添水没过猪蹄。
5、大火烧开转小火至猪蹄熟烂，大火收汁
猪的前蹄膀好还是后蹄膀好？
12楼：匿名用户
前蹄膀好，肉比较瘦，但骨头大，后蹄膀肉多，较肥，骨头稍小，前蹄膀骨头倒拐，后蹄膀骨头是直的，新鲜骨肉光泽度好，瘦肉呈红色
13楼：匿名用户
"前蹄后膀"吃猪蹄就要吃前蹄,吃猪膀要吃后膀,因为前蹄肉更多,后蹄几乎全是骨. 答案补充 人要往前看。。 所以我认为前蹄嘛...
猪连蹄的做法
14楼：鑫伙伴然
1.猪连体2条，bai
du今天买的很便宜，2.5元一斤，这2条不zhi到2块钱
dao；
2.洗净，如图改刀内：切片，厚度约0.5厘米容，留一部分不切断，每5、6刀之后断开；
3.改刀之后的猪连体，集中在一个容器里；
4.清水浸泡一个小时，期间换水几次，尽量泡出里面血水；
5.挤干水分，放在容器里；
6.调入料酒、盐和十三香，拌匀，腌制20分钟左右；
7.锅里放油，加热，再取一个盘子，里面放干面粉，把腌制好的连体一块块均匀沾满面粉，每片每个缝隙都要沾到，尽量不要有遗漏之处；
8.油温八成热后开始投放，定型后翻动；
9.炸到喜欢的酥脆程度即可拣出控油装盘；
10.我们喜欢比较老一些口感的，酥香且有嚼劲儿；
11.佐餐，零食都很美味。