1楼：阿萱萱萱
蒸的时候，在那层纸上，涂上一层油
2楼：匿名用户
隔水大火蒸透即可食用
做水晶虾饺皮要如何才不开裂
3楼：匿名用户
做水晶虾饺皮防止开裂要做到以下几点：
1、虾仁受热后会膨胀，包的时候要留出空隙，防止涨破。
2、即擀即包，不然皮干了就容易裂，暂时用不到的皮全部盖起来。
3、蒸前在蒸笼上涂上一层油即可大大降低破损率。
4、和面的水要烫，开水烫面。倒水速度要慢，每个地方都烫到。即包即蒸，4-8个蒸一锅，蒸上一锅的时间，就把下一锅的包好，这样虾饺搁置的时间最短。
5、出锅时用手轻轻拎起，用筷子要小心，很容易就碰破皮的。
扩展资料
吃饺子注意事项：
1、患有胃溃疡或胃酸多的人不适合吃饺子蘸醋，容易刺激胃肠黏膜而加重病情。
2、患有心脑血管疾病的老年人最好少食蒜，蒜较辛辣，刺激血管。有些粗纤维蔬菜如野菜、芹菜等馅饺子对患有心脏病或胃病的老年人也不建议多吃。
3、糖尿病人要避免油量过大，胆囊炎、胰腺炎病人吃的饺子中的油不可过多，青菜的量也不可过大。
4、肝脏病人尽量吃瘦肉做的饺子，用纤维较少的青菜，以免消化不良。
5、痛风患者尽量不吃用海鲜做的饺子，因为海鲜中嘌呤的含量较高，吃海鲜饺子易导致痛风发作。
4楼：匿名用户
1，冲粉时水一定够烫（刚烧开的水）要一次倒入动作要快，边倒边用筷子搅拌立马盖上盖子焖。
2，包的时候要边擀边包，剩下的粉团用湿布盖好。不能象包饺子时把全部皮擀好再包，而且时间不能太长（因为要拍照时间拖长了，后面几个就皮干了不如前面的好包，皮容易破），皮被风吹硬后，包馅时容易破裂。
3，包好后水晶饺子要放在沫油的碟上（我还垫了胡萝卜片这样双重保险）。
4，蒸的时候一定要大火。
5楼：厨易说
水晶虾饺，面皮劲道不破皮，馅料鲜香滑嫩，营养又健康。
水晶虾饺皮子裂怎么解决
6楼：一弦一柱
不要让面团长时间在空气中暴露，否则容易开裂。盖上保鲜膜或者用布包上，做法如下：
准备材料：澄粉100克、淀粉30克、开水100毫升、胡萝卜半根、虾仁200克、猪肉馅30克、马蹄3个、盐2克、姜粉2克、酱油1克、老抽1克
一、买来的鲜虾，用水泡一下，放入冰箱冷冻15分钟左右，开始剥虾仁。
二、剥好的虾仁，去虾线。
三、3/4切成泥状 1/4切块。
四、胡萝卜去皮切碎末。
五、马蹄可以不要切太碎，吃的时候比较脆。
六、虾、胡萝卜、马蹄拌在一起，可以用筷子快速搅拌，也可以拿起来摔到盆里，让肉馅上劲。
七、澄面和淀粉混合。
八、一定要是开水，转圈加入，一边加一边搅拌，不烫手的情况下，马上开始用手揉面，面团不能凉。
九、揉好后用保鲜膜盖上，闷5分钟左右。
十、将面团揉成长条，切成剂子。这个时候要盖上保鲜膜或者用布包上，不要让面团长时间在空气中暴露，否则容易开裂。
十一、把剂子干成饺子皮。
十二、包好的饺子下面放个胡萝卜片，可以防粘盘。
十三、水开后蒸8分钟左右即可。
十四、不会裂皮的水晶虾饺就完成了。
7楼：恩哼匆送
1：水不够开，面烫不熟会造成面皮没筋，行话叫霉皮，不好包：2：生粉或澄面是假货，再烫都不会好用的。
水晶虾饺的皮怎么做啊
8楼：匿名用户
主料：澄粉180g，玉米淀粉20g，肉馅200g，韭菜100g，虾100g
辅料：油适量，专盐适量，鸡精适量，香菇少许属，开水适量，猪油适量
水晶虾饺的做法
1、准备好澄粉和玉米淀粉，比例是9：1。
2、用一个厚的大碗，澄粉和玉米淀粉按照比例拌匀。
3、烧开的热水适量，一点点倒进拌好的粉里，不断搅拌，直到没有干面出现。
4、把搅拌好的面团倒扣在案板上，焖十分钟。然后用适量猪油揉面，直到面团很光滑。
5、揉好的面团。要盖上湿笼布。
6、肉馅放香菇丁，虾仁用油，味极鲜，香油调味。
7、加上韭菜。放盐，鸡精。拌匀。
8、取一块面团搓成长条，分成大小均匀的小剂子，比饺子皮略大。
9、取一个剂子擀成比饺子皮略厚的面皮。
10、其余的剂子和剩下的面团都用湿笼布盖上，防止其变干。擀一个包一个。
11、包入比饺子馅略少的馅儿。
12、包好的虾饺放入蒸锅里，底下垫上油纸或者油布。
13、水开后放虾饺，大火烧五分钟后就好了，烧的时间长了饺子容易破。
14、蒸好的虾饺，看着很有食欲的说。很好吃。
9楼：蒲公英花开丶
材料主料copy：澄粉(150克) 鲜虾(250克) 猪肉末（最好肥一些）(一小块) 玉米淀粉 (50克)
辅料：料酒 香油 胡椒粉 盐 香菜（可省略） 姜 猪油 沸水 糖做法1、鲜虾加入料酒、姜片、香菜腌制30分钟，去除腥味。
2、将鲜虾去头、去壳、挑去虾线备用。
3、肥肉切小丁（我用的五花肉）、将虾分成两半，一半虾压成泥。
4、三者混合，调入少许盐、胡椒粉、姜蓉、糖（量要少一点提味即可）、香油，朝一个方向搅拌至黏稠有劲，起胶。
5、澄粉、玉米淀粉混合拌匀，冲入沸水，边加边搅拌，到没有干面为止，盖上盖闷5分钟。加猪油或（橄榄油）揉匀成团，待用。
6、取一小块，搓成长条，切小段，擀成薄片。
7、入馅捏成饺子状。
8、将虾饺下垫胡萝卜片码入蒸屉，蒸5-7分钟起锅即可。
10楼：匿名用户
饺子皮的做法:
和面用 澄面，生粉2：1，再加一点点盐~~开水烫面，弄成一团冷一点点后加一点猪油和面擀成一个个圆皮
和水晶包的料皮一样做法
11楼：粉色咩咩羊
以下是水晶虾饺的简单制作过程：
用料：1：虾600g，去壳洗净，切小丁备用。
2：鸡蛋清1只， 1/2 茶匙盐，1大匙葱花，鸡精1/3茶匙，绍酒1茶匙，姜丝1茶匙，鱼露2茶匙，百胡椒1/8茶匙，生粉1大匙，香油2茶匙。
3：荸荠9个，去皮洗净，切小丁备用。
4：虾饺粉一包300g，开水1.5杯。
5：玉米油适量。
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做法：盆内放1-3料，用一双筷子顺一个方向搅拌上劲。放冰箱静置1小时。
另取一盆放入虾饺粉，盛出2大匙做粉用。边用筷子边搅边将开水1.5杯倒入面粉里。
往手上到点玉米油，揉成均匀的软面团。盖上湿布醒10分钟。把醒好的面团分成小块，用手搓成直径3厘米的球。
压扁擀成一个圆薄饼，加2茶匙馅料，从右到左把两面打点摺捏一块包成饺子就行了。
将包好的虾饺底部沾点玉米油，放盘上大火蒸8分钟。
另外也可以直接买虾饺皮。
12楼：芝麻蚊子
那好象叫澄粉。很复杂，先把面粉和成团，纱布包上面团，在盆里用清水洗搓，纱布里是面筋。盆里沉淀的就是澄粉。再把水晒干，
请问做水晶虾饺皮的比例是怎样的？
13楼：大野瘦子
澄粉100g+生粉50g
水晶虾饺做法
准备食材：澄粉100克、淀粉30克、开水100毫升、胡萝卜半根、虾仁200克、猪肉馅30克、马蹄3个、盐2克、姜粉2克、酱油1克、老抽1克
做法：1、买来的鲜虾，用水泡一下，放入冰箱冷冻15分钟左右，开始剥虾仁，剥好的虾仁，去虾线，3/4切成泥状 1/4切块。
2、胡萝卜洗干净去皮，切成碎末，备用。
3、马蹄可以不要切太碎，吃的时候比较脆。
4、虾，胡萝卜，马蹄拌在一起，用筷子快速搅拌，也可以拿起来摔到盆里，让肉馅上劲。
5、制作饺子皮，澄面和淀粉混合一定要是开水，转圈加入，一边加一边搅拌，让面粉充分融合加热，用手感觉一下，不烫手的情况下，马上开始用手揉面，面团不能凉，揉好后用保鲜膜盖上，闷5分钟左右。
6、将面团揉成长条，切成剂子。这个时候要盖上保鲜膜或者用布包上，不要让面团长时间在空气中暴露，否则容易开裂。
7、擀成圆形饺子皮开始包，就和普通包饺子一样步骤馅不要太大，因为虾肉热胀冷缩，蒸的过程中还会变大一些，容易撑破饺子皮，每个饺子下面放个胡萝卜片，可以防粘盘。
8、水开后蒸8分钟左右即可，如果想要更透明，就把饺子皮擀的更薄。
14楼：苹果旺旺小馒头
水晶虾饺皮用料：澄粉150克，玉米淀粉50克1、将澄粉、玉米淀粉混合拌匀，冲入沸水，边加边搅拌到没有干面为止，盖上盖闷5分钟后加猪油揉匀成团备用。
2、取一小块面团搓成长条后切小段，再擀成薄片就可以了。
3、将虾饺的馅料放在饺子皮中捏成饺子状上锅蒸就行了。
扩展资料虾饺在制作上较为讲究，将澄面、生粉制成虾饺皮；鲜虾洗净去壳吸干水分压烂搅拌成肉胶，肥肉切成细粒，用开水烫至刚熟，再用清水浸过，使肥肉既爽而又不致出油；加入鸡蛋白、细笋丝、味粉、麻油、胡椒粉等配料，经冷冻后制成虾饺蒸熟。虾饺片薄而半透明，皮内鲜饺馅料隐约可见，形似一梳香蕉。由于外形美观，味道鲜美爽滑，美味可口，深受海内外食客赞誉。
近十年推出的鸡粒虾饺、蟹黄虾饺等新品种更受食客的青睐。
15楼：大脸猫
虾饺皮的主要
成分就是澄面，就是无筋面粉（wheat starch）。做虾饺皮主要有两个关键步骤，一个是生粉的量，二是和面的水温。
0.准备用料一般是100克澄面配20-30克生粉(听说还有用到50g的，生粉筋道大，但是干得快，干了会开裂，这里自己调整)，就是淀粉。（这里的量可以根据买到的原料做多几次调成；粟米粉和太白粉有细小差别，不过不大。
）1.100克澄面混合10克生粉（剩下的20克或10克备用）。
2.和面，这个是成败关键了。一定要用开水！
开水！开水！（重要的事情说三遍！
）不要说会烫手啊！用勺子筷子猪蹄也行啊，千万别用手啊……边加水边搅拌，水不要多，到面团没有干粉就可以了（这里面团样子比较丑，千万不要因为不是白乎乎的、均匀的面团就疯狂加水……）。一定要一次完成，补水必败。
3.拿东西把揉面的容器盖5分钟，拿出来。案板上抹一层生粉开始揉面，分几次加入剩余的淀粉。
怕沾手可以在手上擦一层生粉。
4.加一小勺！一小勺！一小勺！油就可以了。（动物油植物油都行）揉到光滑不粘手，扔一边静置30分钟。
至此面团的制作就完成了，多做几次调成配方就好，不难。
如果要擀皮的话注意中间稍厚，四周薄（具体按折花的方式和褶数调整）。蒸的时候可以用蒸笼纸或者在蒸屉上涂一层薄薄的油。
16楼：烹饪江苏新东方
用料1(水晶皮)
澄面 100克
生粉 30克
植物油 5克
盐 1克
沸水 适量（约150克）
用料2(馅料)
鲜虾肉 350克
马蹄 2只
红萝卜 一小块
植物油 10克
盐 2克
糖 2克
姜汁 少许
水晶虾饺皇的做法1(馅料)
将2/3的的虾肉剁成泥，1/3切成丁，马蹄、红萝卜切碎
剁成泥的虾泥中加入马蹄红萝卜，加入盐2克、糖2克、姜汁搅拌均匀
然后把馅捞起，从一尺高的位置往碗里甩
重复20－30次，直至彻底搅上劲儿，下入植物油搅匀，送入冰箱冷冻15分钟
冷冻15分钟后，从冰箱取出，加入剩下的虾肉
搅拌均匀，即可放入冰箱冷藏备用
水晶虾饺皇的做法2(皮)
备好材料，100克澄粉和10克生粉、盐混合拌匀，另外20克生粉暂放一边备用
烫面：向混合的粉中冲入沸水，，边冲边用筷子搅成雪花状，尽量不要有干面，加盖儿焖5分钟
将烫面趁热揉搓均匀，分次戗入剩余的20克生粉，此时面比较粘手
加入5克左右的油再揉，逐渐变成质地均匀的面团
置于容器里，以湿布遮盖，醒发20分钟左右，然后取出一小块面团儿，搓成长条，拽成小剂子
搓圆、擀成圆皮儿（建议即取即包，将剩余面团以湿布盖住，或者用模具印出圆形
水晶虾饺皇的做法3(包制)
虾饺皮要尽可能的薄，越薄包出来的饺子越剔透，拿起饺子皮，近乎透明
放入适量馅料，不要太多，以免在包制的时候撑破皮，或者蒸的时候爆裂，这个时候还是可以看见皮是非常薄的
一只手推虾饺皮，一只手捏住推过来的皮子，成为皱褶，如此类推全部捏完，最后捏好后还有捏实一点，怕在蒸的时候裂开
包好的虾饺不大，一口可以吃完哒
锅中烧开水，将包好的虾饺码入铺油纸（或者红萝卜）的笼屉上，加盖儿蒸制4－5分钟即可，火力不要开到最大，中偏大一点就好，太猛的火力虾饺皮容易裂开
小贴士1、一定要滚水烫面，烫面时要烫匀，即使有干面，此时也不要搅拌，赶紧加盖儿焖5分钟；
2、要趁热将澄面揉匀，然后分次呛入生粉，后下油，切忌因水分大而多加生粉，以免后期开裂；
3、揉好的面团一定要醒一阵，不要立刻就切剂子包制；
4、不建议一味追求美观和口感而放入整个虾仁，一是包的时候很难控制形状，二是因为虾仁受热后会膨胀，容易把皮撑破；
5、加入红萝卜和马蹄是为了让颜色更好看，而且丰富口感，爽口不腻
6、包的时候不要放入太多的馅，不要贪多，否则馅料受热膨胀也会把皮撑破；
7、虾饺最好趁热食用，要的就是一个“烫口鲜啊”！
8、虾饺虽美，却不适宜大量包制
9、如果实在包的太多，可以包好后尽快放入冷冻室保存，吃的时候取出来蒸熟即可。
水晶虾饺的皮蒸的过程老是裂开是怎么回事
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