1楼:觉觉
发面用啊 用小苏打、碱水克做成疏松剂 也可用酵母面团代替
2楼:du美食小贴士
你好,炸麻花要用白糖、面欣酥c等,麻花蓬松酥脆,用小苏打效果不理想。
3楼:仅存一人
小苏打是膨松剂,加了以后可致食品更加蓬松
炸麻花用小苏打的作用
4楼:匿名用户
小苏打会在面里产生气体,是的面团膨胀,产生微细小孔,有一定膨化作用。炸出来的麻花更酥脆,
炸麻花需要加小苏打嘛?
5楼:匿名用户
需要。主要起发泡作用。
6楼:匿名用户
要。但加多了就会有涩味
炸麻花里放的小苏打可以用酵母来代替吗
7楼:du美食小贴士
你好,炸麻花要想蓬松个大饱满、口感酥脆,必须在和面时加点白糖、面欣酥c才行,当然如果做松软麻花要用酵母和泡多源a发酵才行。
8楼:问答100度
不可以。为什么要代替呢?小苏打很容易获得啊!
炸麻花一斤面粉放多少小苏打
9楼:灰色灰色
麻花做法:面粉、花生油、盐、水、将面粉放盆中倒入油400g面粉放40g油、5g盐、用手将面粉和油搓均、(油多则后面难操作)、搓透后加水揉成面团(面团不可太硬)盖湿布饧20分钟。
将饧好的面团拿出再次揉均、搓成长条切出小剂子、盖湿布再饧10分钟。
饧好后均匀的搓成细长条、两头向不同方向搓上劲、合并两头捏紧。
再重复一次、做成麻花生坯。
依次做好所有的小剂子、成麻花生坯。
锅内放多油烧至2成热时下入麻花生坯(2成热的油温变化不大用手置于油锅上面微微感觉有点热)。
一斤面粉炸麻花需要多少小苏打?
10楼:匿名用户
现在炸麻花都用安琪酵母粉溶于面粉中,基本不用小苏打的,除非面粉发酵时间长了,有酸味时再加一点点小苏打,加多少要先闻一下酸味程度,直到面团没有酸味程度就可以了。
11楼:钑惧搱灏忦煇
一斤面粉里面添加15克的小苏打就可以了,不用太多。
12楼:金旗君
:炸麻花时,面粉与小苏打的比例为:100:1.5,也就是100斤面粉需要1.5斤苏打粉,而一斤面粉就需要7.5克的苏打粉。
13楼:ptadj国
五克小苏打就可以了,以一斤面粉为准,麻花,油条,馓子用小苏打的量都一样。
14楼:wdm戈壁红柳
我做麻花是不需要小苏打的,我只用鸡蛋和油和糖一起和面就可以了
炸麻花需要小苏打和碱吗?
15楼:我的青青世界
小苏打会在面里产生气体,
是的面团膨胀,产生微细小孔,
有一定膨化作用。炸出来的麻花更酥脆,
16楼:匿名用户
可以放,但不是必须的。
做麻花 可以用小苏打吗 功效是什么
17楼:骑着蜗牛当房车
做漫画跟蒸馒头一样,离不了小苏打的。没有小苏打的话,他就不会膨胀。所以必须得用小苏打,小苏打就是发酵粉做的。没有小苏打的话,炸出来的麻花那还不跟个铁棍一样
18楼:匿名用户
做麻花是可以用小苏打的。小苏打的好处用很多,在做各种面食点心时可以加适量小苏打,做出的食品就会变得更加蓬松柔软,口感特别好。因为小苏打是弱碱性的,胃酸过多的人可以服用苏打来中和胃酸,常见的就是苏打水。
19楼:匿名用户
做麻花是可以用小苏打的 小苏打的好处多多,在做各种面食、点心的时候可加入少许的小苏打,做出来的面食就会变得很疏松、柔软,口感很好。因为小苏打是弱碱性的,胃酸过多的人可以服用苏打,来中和胃酸,常见的就是苏打水。
20楼:匿名用户
你如果做麻花,是可以放入适当的小苏打。它主要的功效是,使麻花吃起来更脆。但不能放太多了,毕竟它是食品添加剂,吃多了对人的身体没好处。放多了麻花也就不好吃了,吃起来口感就有一味。
21楼:匿名用户
做麻花,可以用小苏打吗?小苏打是膨松剂,加了以后可致食品更加蓬松。
发面用啊!用小苏打、碱水克做成疏松剂,也可用酵母面团代替!
炸麻花要用放泡打粉吗:
泡打粉炸麻花用法:先将泡打粉与干粉(干面粉)拌匀,再加适量的30°c左右的水搅拌、揉搓,给予一定的发酵时间,即可炸麻花。
泡打粉(苏打粉)是一种食用型快速疏松剂(膨松剂),也是一种快速发酵剂(发酵粉)。主要用于蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包、麻花等食品。
炸出麻花注意适量,也就是自食量或销售量,按照食品安全要求,普通包装3个月,真空袋包装6个月。
炸麻花需然可口,但不宜多食久食。小则生内热,大则导致骨质疏松、贫血,甚至影响神经细胞的发育。
22楼:匿名用户
可以小苏打放,麻花更加酥脆,口感更加好,胃不好的人可以吃小苏打饼干
23楼:匿名用户
炸麻花要想蓬松个大饱满、口感酥脆,必须在和面时加点白糖、面欣酥c才行,当然如果做松软麻花要用酵母和泡多源a发酵才行。
24楼:匿名用户
做麻花不用小苏打。小苏打是用来做,面食。带体检用的。
25楼:匿名用户
做麻花放适量食用小苏打炸出的麻花碎一些。
26楼:匿名用户
做麻花应该发一点小苏打 ,这样做出来的麻花,更苏脆,口感更好。
27楼:废物利用
易澎松,酥脆的效果。
28楼:晨光明媚
我觉得少量放一点还是蛮好的吧,至少口感不会那么硬,但是不要多放,放多了的话可能造成太酥脆了,那样就不太正宗了。所以我建议你呢,可以考虑稍微放一些的!
29楼:匿名用户
可以,苏打的功效是增加麻花的口感
30楼:匿名用户
可以,每个人的口味不同,有喜欢的,也有不喜欢额
31楼:匿名用户
我感觉应该小放点炸出来的麻花脆好吃
32楼:冰在燃烧
可以用的就是起到哦苏的作用吧!
33楼:匿名用户
可以用。可以麻花酥,口感好!
34楼:匿名用户
可以用吧,可以起到疏松的作用
35楼:匿名用户
可以放,中和作用?。
36楼:匿名用户
麻花不用放苏打,苏打的功效主要是发酵
37楼:天山雄英男
可以,香,苏,脆,可口
配制麻花的时候小苏打放多了怎么办
38楼:w缘故
小苏打放多了也不会有什么影响的。
麻花是油炸食品之一,外形呈铰链形,故又称“铰链棒”。有甜、咸两味之分。甜味的又有拌糖的(外表撒砂糖粉)和不拌糖的区别。
原料配方(成品约168只,重约6公斤) 面粉5公斤 砂糖粉0.5公斤 植物油0.075公斤 奶粉0.
175公斤 碱粉0.105公斤(冬季0.1公斤) 明矾0.
1公斤 炸制耗用植物油1.25公斤
如制拌糖麻花另备撒用糖粉0.65公斤,如制咸味的可减少砂糖粉,加用适量冰蛋和盐。
制作方法 1.疏松剂的调配:明矾加冷水0.
1公斤,碱粉加冷水0.35公斤,分别化成溶液,然后再将碱水徐徐倒入矾水内,用铲进行搅和,直搅到没有泡沫为止。即可使用。
操作时不可将矾粉与碱粉混合在一些加水,防止溅出,影响安全。这种疏松剂是使酸碱中和产生碳酸气而膨胀,使之耗油少而产品松脆。
用小苏打、碱水或酵母面团亦可和成疏松剂
2.面团制作:面粉与糖、油、疏松剂混合均匀后,另加水约1.5公斤,调制成面团。成型前要将面团静置40分钟,如不静置,调制面团时应加老酵面0.5公斤。
3.成型:将面团开块,切成需要重量的小条,逐只搓成约40~50厘米长的细长条,要求粗细均匀。
操作时要注意搓长,不要拉长,否则会使成品韧缩成“矮胖形”。搓好后双起搓成两股绳状,再双起搓成四股铰链状,即成生坯。生坯要求长短均匀。
4.氽制:油在锅内烧热,放入生坯,用铁丝笊篱轻加搅动,待浮起,颜色成金黄色时即可捞起。
外表如需撒用糖粉,最好在销售时临时拌制。如拌制过早,糖粉容易被油分润湿,影响颜色光泽。
质量标准 颜色要求金黄或深黄,外表糖粉无溶化现象。外形应瘦长均匀,中段(除两端)在四绞以上。食感松脆,无软韧现象。含水量要求在10%以下。
麻花 醪糟软麻花为重庆南岸食品厂特产,形制美观,香脆松酥,突出的特色是食后有醪糟的甜香,回味沁人,在小食品中独具一格。
原料配方 川白糖9公斤 特粉27.5公斤 鲜鸡蛋6.5公斤 花生油12公斤 化猪油6公斤 醪糟2公斤 臭粉300克。
制作方法 1.拌料:将川白糖按5%的比例加入沸水,搅拌25公斤左右,使成粉末状。
再下鸡蛋、醪糟和内油(取配料中化猪油500克、花生油1公斤),再搅拌5~6分钟,使搅拌充分融合后再下特粉,混合搅拌约10分钟,即成为面团。
2.成型:将面团按规格分料,切条,用手工搓制成长条,并绞合搓制成股(搓成条、股时两手方向相反),再扭成三股三旋(或四旋),即可炸制。
3.炸制:油温为120~130℃。炸制时要细心,翻动要轻,使在制品旋花疏散。下锅炸制2分钟左右,视在制品颜色呈深鸭黄色时即起锅。待完全冷却后进行包装。
质量标准 规格:略似绳状,扭结成花。绞花3~4旋,长10厘米,均匀整齐,每绞25克。
色泽:深鸭黄色。
组织:松酥,无杂质。
口味:松酥香甜,蛋香正常,回味有醪糟的甜香,爽口宜人。
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