1楼：匿名用户
此道菜名叫：活吃鲤鱼
“活吃鲤鱼”是一道名菜。鱼菜上桌后，鱼嘴还在一张一合，鱼尾还在微微颤动，此景大约可持续20-30分钟。就餐者常为此情景拍案叫绝。
此菜以鲜活鲤鱼为原料，经去鳞、去内脏、除头部外全身剞花、上浆、炸制放于有架的盘中，淋上滋汁上桌。此时鱼口不断开合可达数十分钟，鱼肉鲜嫩可口（为使鱼动作明显，持久，往往还在酒桌上往鱼嘴里倒少许白酒）
2楼：小叶紫檀
那是杭州名菜，西湖醋鱼
鱼的嘴巴为什么一直在动？
3楼：吴森文库名
鱼的嘴巴一直在动，是在呼吸。有些种类的鱼在呼吸的同时，使进入口中的水流流过鳃，以过滤水中的浮游生物，形成食物团然后吞咽鱼腹。用通俗的话讲：是鱼在呼吸与吃饭
鱼和煮汤在一起是道什么菜
4楼：匿名用户
能具体描述一下煮汤吗？鱼做的汤类食品，有鱼头豆腐汤，杂鱼汇，酸辣鱼皮汤，酸菜鱼，整鱼汇高汤等等，要看你具体用料了。
望采纳⊙▽⊙
5楼：匿名用户
水煮鱼，酸菜鱼这种吧
鱼钩鱼是什么鱼？有道菜叫鱼钩鱼烧黄瓜！单不知道叫什么鱼！
6楼：糖葫芦烈炎
就是通常饭店里的长江鮰鱼。
1，长江鮰鱼，学名：长吻鮠。
下身略带粉红，无鳞，粗长，腹部膨隆，尾呈侧扁。鮰鱼是长江水产的三大珍品之一，学名“长吻鮰”，因与“回”同音，民间通称“回鱼”，又称“江团”、“白吉”、“肥头鱼”。
2，长江鮰鱼高蛋白，低脂肪，富含多种维生素和微量元素，是滋补营养佳品。
富含生物小分子胶原蛋白质，是人体补充合成蛋白质的原料，以水溶液的形式贮存于人体组织中，易于吸收，对改善组织营养状态和加速新陈代谢，抗衰老和美容又疗效。
有道菜鱼身体明明已经是熟的了为什么头还和活的一样
7楼：巧米乐
这道复菜叫做
“呼叫制鱼”又名“活吃鱼”，是中国传统菜肴bai“醋溜活鱼”。据说非常鲜美du。制作过程是，厨师用
zhi一条湿毛巾包着鱼头，鱼身浸在滚油里炸，然后浇汁所以鱼身熟透了，鱼的头部还会呼吸。而制作“呼叫鱼”多选用生命力强的鲩鱼或鲤鱼。
此菜要点是“三快一精”，dao三快是:一是加工快，无论去鳞、开膛、去五脏，鱼身上两侧切花刀，都要迅速干净利索；二是烹调快，挂糊、油炸、烹汁必须敏捷而协调；三是上菜快,即出菜端上桌快，要求刀工娴熟，烹技精湛。活吃鱼是用糖醋的方法烹制的，的活鱼沾匀糊，快速用热油速炸至熟；与此同时调好糖醋汁制成后浇在鱼身上或在桌面上浇糖醋汁即可。
8楼：雅居广告装饰
做菜的时候用湿毛巾裹住鱼的上身，鱼头部分，油烧开了，快速的把鱼放到油里炸一下，因为头部裹住了湿毛巾，掌握好火候，做出来的就是头部还张嘴，鱼尾已经熟。
陕西有道名菜叫什么鱼
9楼：匿名用户
奶汤锅子鱼
奶汤锅子鱼是一道陕西长安历史悠久的汉族古菜，奶汤咸鲜、味道独特。此菜盛具为紫铜火锅，有1300余年历史。自唐中宗李显，大臣拜官，例要献食天子，名曰：
“烧尾宴"。取意"鱼跃龙门"，前程远大。韦巨源官拜尚书令左仆射时，进献的食单中有"乳酿鱼"。
奶汤锅子鱼即由乳酿鱼发展演变而来。
《糖醋活鲤鱼》这道菜如何做？
10楼：手机用户
糖醋活鲤鱼 【菜名】 糖醋活鲤鱼 【所属菜系】 江苏菜 【特点】 此菜上桌仍见鲤鱼嘴张鳃动，目光焖焖，食之鱼肉鲜嫩，酸甜适口，食者无不称奇。 【原料】 活鲤鱼一尾（重约1000克）。 大虾仁、15克、青豆15克、梨片35克。
精盐7.5克、蒜25克、番茄酱30克、白醋15克、淀粉25克、白糖50克、绍酒25克、花生油750克（实耗油100克）。 【制作过程】 将虾仁放碗内加调料上浆。
锅置旺火烧热，舀入花生油烧至四成热（约100℃）时，放入虾仁划油，捞出沥油。原锅留底油，仍置火上。放蒜泥煸一下，加入青豆、番茄酱、白醋、精盐、白糖、绍酒，烧沸后勾芡，再倒入梨片。
将活鲤鱼刮去鳞，剖腹取出内脏，用毛巾抹试干净，用刀在鱼两面剞牡丹花刀，拍上干淀粉，再用湿毛巾将鱼头扎紧，然后手持鱼头，将鱼身放入七成热（约175℃）的油锅中炸1分钟，取出放入盘中，除去毛巾，烧上糖醋汁，撒上熟虾仁，上桌即成。