1楼：匿名用户
麻辣水煮鱼的做法详细介绍菜系及功效：川菜 麻辣水煮鱼的制作材料：主料：
草鱼,黄豆芽,香芹,葱,姜,蒜,花椒,干辣椒教你麻辣水煮鱼怎么做，如何做麻辣水煮鱼才好吃1、碗里是剁碎的葱、姜、蒜2、黄豆芽和香芹，有点有点青蒜最好3、2.3斤的草鱼一条，弄干净后，开始片鱼片。第一步处理如下4、第二步：
开始片鱼，把鱼身上剩下的肉也都片下来，最后剩个骨头架第三步：鱼骨头宰开成段。鱼片加淀粉，料酒，盐少许腌制（淀粉可以多一些，鱼肉会更嫩滑）5、准备工作完成，正式开始做了，加油适量（比炒一个素菜的油多30％左右），烧热后加花椒，郫县豆瓣酱，葱姜蒜末（图一所见）炒香后加入黄豆芽，香芹，炒熟后加高汤，再放入料酒、酱油、砂糖少许，盐适量，烧开后略煮，2－3分钟，将黄豆芽和芹菜捞起来放入一会儿要装鱼的盆内铺底6、把鱼头和鱼骨头倒入锅中，大火煮开，小火熬汤10－15分钟7、估计汤熬得差不多时，这边另支一锅清水，烧开后下入开始腌着的鱼片，注意鱼片下锅后用筷子轻轻将其化开8、鱼片煮到要开未开时（这时候可以看出来，开始放得多的淀粉不可怕，不用担心它混汤，这个清水的过程会把多余的淀粉煮了），用漏勺把鱼片小心盛出（鱼片开始片的时候，不用太薄，免得鱼片容易碎，呵呵，刀工不是很熟的朋友正合适啦），鱼骨头熬得差不多后，用漏勺把鱼头和骨头盛出装盆，鱼汤烧开，放入鱼片，轻轻划开9、鱼片煮开后1－2分钟，关火，全部倒入盆中，把锅洗干净，倒油大概1斤（估计的），烧热，再放上图一的花椒，干辣椒（2。
3斤的鱼，干辣椒1两，花椒半两）炸香后，直接淋在盛鱼的盆里即成。
鱼骨头和头怎么吃
2楼：小熙犹如花美
鱼骨里含有丰富的钙质和微量元素，经常吃可以防止骨质疏松，对于处于生长期的青少年和骨骼开始衰老的中老年人来讲，都非常有益处。而且，经过适当软化处理的鱼骨，营养成分都成为水溶性物质，很容易被人体吸收。所以，多吃鱼骨对身体有益无害。
可以把鱼骨晒干、碾碎，和肉馅一起做成炸丸子。另外，炖鱼的时候可以用高压锅，里面多放一点醋，这样鱼骨和鱼刺会软化，可以直接食用。
日本还有一种传统的腌制鱼的方法，也可以使鱼骨软化后直接食用。选择一些小型淡水鱼，洗干净、去除内脏后，在鱼的表面涂上少量盐，再准备一些拌了盐和甜米酒的米饭。然后，在缸里铺一层米饭、再铺一层鱼，最后加盖密封，上面压些重物，腌制3个月就可以食用了。
用这种方法腌好的鱼骨头和鱼刺都可以吃，而且含有丰富的乳酸菌，容易被胃肠吸收，还有助于劳累的人恢复体力。
当然，不是所有鱼的骨头都容易变软，一些大型鱼类的骨头即使长时间蒸煮也不会变软。而像鲤鱼、鲫鱼、鳗鱼、鳝鱼和一些小鱼的骨头和刺经过油炸、蒸煮以及腌制以后比较容易变软，可以经常吃。
鱼骨头还被做成各种首饰品，象征着平安，聪明，智慧的意义。
3楼：匿名用户
做汤最好。
材料鱼头1个鱼骨1副菜籽油适量葱少许料酒适量香醋3~4滴食盐3勺鸡精少许姜少许
1.准备好鱼头鱼骨
2锅热倒入菜籽油,煸香葱姜后盛出
3放入鱼头鱼骨中火煎制
4焦黄后倒入葱姜和适量温水加盖大火
5煮开后滴入适量料酒再撇去浮沫
6转小火炖至鱼汤转白时滴3~4香醋
7继续炖至汤质浓稠后加3小勺食盐
8撒少许鸡精和匀关火
9盛入大碗中趁热食
4楼：道品质
鱼头熬汤，肯定会了。鱼骨要是你会分离鱼肉，剩下的鱼骨上面肉很少怎么办，把鱼骨放盆里面，开水烫烫，筷子一搅，骨肉就分离了。然后把水撇出来一点，剩下有鱼肉的汤倒锅里熬鱼头汤，看看鱼头要是露出来多了，把先撇的汤加点就行，剩下的汤弃之 。
干净的鱼骨油炸，要小火慢炸，当然了，蛋清拌面糊糊炸也行。告诉你哦鱼皮也可以加蛋清拌面炸的。
5楼：威燕子蕈
做剁椒鱼头、酸辣鱼头、鱼头豆腐汤
晒干的带鱼如何做来吃？要简单点的 (急急急)
6楼：匿名用户
放水里泡1小时,放锅里油炸捞出.
放葱花姜丝大蒜辣椒若干呛锅,和炸好的带鱼一起煸炒,放些酱油.
7楼：匿名用户
美味带鱼
的22种家常做法
花篮带鱼：
原料：带鱼、姜米、葱花、蒜泥、绍酒、番茄沙司、白糖、白醋、海鲜酱、xo酱、湿淀粉、精盐、干淀粉、色拉油。
制作：1、将带鱼洗净去骨切成段，用精盐、绍酒、葱、姜浸渍入味。
2、将带鱼挣干，拍上干淀粉，投入八成热的油锅中炸制。入油锅前将带鱼肉卷成圆筒形。炸至金黄色倒入漏勺沥去油。
3、炒锅上火，舀少许油，投入葱花、姜米、蒜泥、番茄沙司、绍酒、白糖、白醋、海鲜酱、xo酱烧沸，用湿淀粉勾芡，淋入色拉油，起锅浇在带鱼上，装盘是拼摆成花篮形。
香肥带鱼：
原料：带鱼75克，芡粉20克，牛奶100克，花生油、精盐、番茄酱、绍酒、味精、香油各适量。
做法：①将带鱼清洗干净。切成长段，放入大碗内，加入精盐、绍酒、香油拌匀，腌30分钟。
②锅置火上，带鱼逐块下入油中，炸至金黄色时，捞出，控净油。
③将剩余的芡粉加水调匀。
④炒勺置于火上，加入一点开水，放入牛奶、番茄酱、精盐，搅匀。等汤烧沸时，加入水勾芡，放味精，搅动一下，浇在鱼上即成。
木瓜炖带鱼：
原料：木瓜250克，带鱼500克，生姜10克，葱段10克，料酒10克，精盐3克，味精0.2克，生猪油15克。
做法：1.木瓜洗净切成薄片。带鱼刮鳞去鳃，剖腹去内脏，洗净，切成3厘米长的段。生姜洗净拍裂，葱洗净切段。
2.将木瓜和带鱼放于大瓷碗中，加入料酒、生猪油，姜块、葱段和精盐，注入清水400毫升，盖严。
3.上笼用大火蒸20分钟，见鱼色转洁白，肉质熟透时出笼，捡出姜块、葱段，下味精，调好味。
荔枝带鱼：
〔主料辅料〕
大带鱼500克、玉兰片丁5克、精面粉l00克、精盐6克、葱头丁8克、青豆6克、清汤250克、味精3克、胡萝卜丁5克、清油750克、白糖35克、番前酱25克、冬菇丁5克、湿淀粉20克、醋20克、香油3克
〔烹制方法〕
1.将带鱼切去头、尾，并剔去鱼刺洗净，鱼肉皮面朝下，先用斜刀在鱼肉上锲成一条条平行刀纹，再转一个角度，用直刀锲成一条条与斜刀成直角相交的平行刀纹，然后切成边长约3.5厘米的三角块，用醋、精盐、味精喂口。
2.勺内放油700克，烧至七成热时，将鱼块沾匀面粉，再将三角捏起,肉面朝外呈圆形，放油内炸熟呈金黄色，成荔枝状时捞出控净油。
3.炒勺烧热，留底油25克，加入番前酱、白糖略炒，再加葱头丁、胡萝卜丁、玉兰片丁、冬菇丁爆锅，加醋、清汤、精盐、味精烧开，撇净浮沫，用湿淀粉勾成浓熘芡，倒入带鱼、青豆，淋人香油搅匀，盛在盘内即成。
〔工艺关键〕
1.带鱼初加工时，下刀要准确，既能剔除鱼刺，又能保持鱼肉完整。
2.鱼剞荔枝花刀，刀距均匀，深浅一致。鱼经油炸后，能充分翻起呈荔枝状，形状美观。
3.炸鱼油温，以七八成热为宜。过高，鱼肉易焦糊；过低，鱼易塌在锅里。
茄子带鱼做法
1、带鱼切段儿，然后用刀子沿着鱼骨片成两片。
2、把茄子切成跟带鱼块儿的长度差不多的段儿，然后切成片儿，摆在一片带鱼上。
3、茄子的上面，在盖上与这片带鱼相对应的另外那片带鱼。照这个法子，把每两片带鱼中间都夹上一层茄子片。
4、煎锅热油，把夹了茄子的带鱼小心地放入锅里，中火，两面煎黄煎熟的时候(翻面的时候小心，以免里面的茄子掉出来)，倒入买的现成的烧烤酱，加少许水，烧开，转中火，晃动锅子，让带鱼的两面全都沾上汁水，水分将近的时候，盛出即可。这菜非常下饭，配米饭吃极香
1、超市有卖已经处理好的去骨带鱼，从外表上来看，跟普通的带鱼段儿没有什么区别，仔细看的话，会发现每一段儿带鱼都已经被分为两片，去掉骨头以后又合在一起。如果大家也能买到这样的带鱼的话，买来就可以直接用，比较省事儿。如果买不到去骨带鱼又不是很怕麻烦的话，也可以像我这次做的这样，自己用刀子把鱼段儿切开成两片，要是特别不怕麻烦的话，就去掉骨头(我比较怕麻烦，所以没有去掉骨头，笑。。。
)2、当然，要是特别怕麻烦的话，就不把带鱼切成两片，茄子也不夹在带鱼中间，就直接切片跟带鱼一起煎煮，想必也是一样好吃的。
3、要是没有烧烤酱的话，用点儿糖，料酒，酱油，姜丝，加点儿水调成汁儿来煮煮，也好吃。
8楼：匿名用户
最好吃的方式是，把鱼去五脏，收拾好。切成一段一段的，稍微撒些盐，待一个晚上即可，稍微洗洗（要用冷水，不然盐被洗掉了）之后，用油煎一下。
这样的好处是咸淡适中可以根据自己爱好把握火候！
若特爱吃鱼，建议清炖最好，那样才够味！
怎么做红烧鱼才好吃啊，要详细步骤。麻烦点没关系，只求好吃！
9楼：匿名用户
1,将鱼洗好控净水，刀剌上花，用盐，花椒面，少许酱油腌一下，挂糊2，坐油锅，将腌好的鱼过油，两面金黄3，油锅留少许油，葱。姜炝锅，放醋和糖（可据个人口味，有酸甜味即可）放入鱼4，鱼入味后，放入蒜蓉和香菜，点味精和香油出锅装盘。
求酸菜鱼做法，怎么腌制鱼肉要详细，怎么煮**等，谢谢！ 20
10楼：那个闪电
主料：鲈鱼2条、酸菜2包
辅料：生姜2片、蒜头适量、香葱适量、香菜适量、干辣椒少许、泡椒少许、芝麻少许、泡姜少许、鸡粉少量、盐少量、胡椒粉少量、生粉少量
步骤：1、食材准备
2、鱼肉鱼骨分离
3、鱼骨斩块、鱼肉切片
4、鱼肉码味（加入少许盐、鸡粉、胡椒粉、生粉、油）捞匀腌制5、辅料备用
6、炒锅放油烧热加入鱼骨
7、鱼骨煎至金黄
8、另一灶上烧一锅开水（鱼骨煎好倒入开水，汤才会白，冷却后也不沉淀）9、待鱼骨煎至金黄倒入开水，大火煮开
10、倒入砂锅继续小火煮
11、炒锅放油炒香辅料
12、倒入酸菜继续翻炒
13、酸菜炒干盛出备用
14、鱼骨汤熬至浓白，取出鱼骨
15、倒入炒好的酸菜辅料（加入少许盐和鸡粉）16、大火烧开后倒入码好味的鱼片煮5分钟
17、盛入容器中
18、加入香菜香葱蒜蓉，炒锅倒油烧热加入干辣椒芝麻倒在鱼肉上（完成）
11楼：赵鑫鑫
用料主料：草鱼3斤、酸菜1包、千张2张
辅料：酸菜鱼料包1包、干辣椒8个、大葱半棵、大蒜5瓣、食用油适量、姜3片、料酒3大勺
酸菜鱼的做法具体操作步骤如下图所示
1.处理鱼这一步一般交给卖鱼的就好啦。但是卖鱼的一般洗的不是太干净，鱼鳞也要重新的检查一下有没有刮干净，把鱼头、鱼骨和鱼片分开装。
2.倒入腌鱼的料包和葱姜、料酒，腌制15分钟。
3.酸菜洗一下。
4.切成段。
5.千张切丝。
6.炒锅里倒入适量的食用油。
7.放入葱段爆香。
8.倒入酸菜鱼的底料。翻炒几下。
9.放入酸菜继续翻炒。
10.倒入水或者高汤。
11.烧开之后倒入千张。
12.放入鱼骨和鱼头。
13.炖约15分钟，至汤发白，关火。
14.捞出煮好的酸菜、鱼头、鱼骨、千张.
15.锅里留汤。
16.烧开之后放入鱼片.
17.煮至鱼片卷曲、变色即可。
18.大葱和辣椒切段。
19.炒锅里倒入食用油，放入辣椒段和葱段，小火，把辣椒和大葱炸酥。
20.直接浇在做好的酸菜鱼上就可以了。