1楼：匿名用户
正宗川菜都是用蒜苗，但个人感觉加青椒和洋葱炒出来的味道也特别好。
2楼：大梁
包菜炒回锅肉是非常出名的菜式哦，加蒜和辣椒，味道非常好，很多餐馆都有这道菜，可以上网学学怎么做。
什么菜炒可以炒回锅肉
3楼：记忆e偶尔雨
1、配菜：洋葱，西兰花，青椒，土豆，泡姜，泡椒，大蒜，豆瓣。
2、方法
1）五花肉焯水，煮至8分熟。
2）切成薄片，沥干水分。
3）洋葱切块儿，去掉芯儿，炒的时候自动散开。
4）西兰花切成小朵，泡在盐水里。
5）青椒切成块儿，沥干水分。
6）土豆片切好放水里。
7）泡姜，泡椒，大蒜，豆瓣做酱。
8）玉米油，菜籽油混合预热。
9）改小火，放入五花肉，立刻盖盖子，油炸出一半的时候关火，用余温炒肉，避免开盖溅到身上。
10）小火放入豆瓣。
11）中火，再将配菜全部放入，加适量盐，炒至半熟后，改小火，炒到一点微糊就可以吃了。
4楼：匿名用户
洋葱。菜椒，胡萝卜。。
5楼：匿名用户
青椒、青蒜、包菜等等。
回锅肉用什么菜炒好吃
6楼：匿名用户
食材明细：
主料：五花肉，蒜苗;
辅料：油，豆瓣酱，甜面酱，葱，大蒜，白砂糖，酱油，花椒，鸡精，生姜;
制作步骤：
1.锅中加适量清水，把葱段，姜片和花椒放在里面;
2.加入料酒，洗干净的五花肉，盖上锅盖用大火煮开后中小火焖煮半个小时左右;
3.直至用筷子能轻轻插进肉中之后关火，将其捞出放凉;
4.五花肉放凉之后切成薄片，蒜苗洗干净后切成斜段备用;
5.炒锅中适量油烧热后把葱姜蒜倒进去爆香，接着加入五花肉一起翻炒;
6.直至炒至大量出油，变得透明之后加入郫县豆瓣酱和甜面酱，再加酱油，白砂糖;
7.倒入蒜苗，翻炒均匀之后加入少许鸡精调味，翻炒均匀即可关火。
小贴士：
五花肉尽量选择肥肉搭配比较合适的，这样炒出来的口感更好，煮五花肉的时间也不用太久，用筷子试验就可以了，只要能够将筷子轻轻插进去的就可以了，煮太久了也会影响成品的口感。
炒回锅肉要用什么肉炒出来才最好吃？…
7楼：梦里依稀望水乡
当然是五花肉啊。
所需食材
材料：五花肉，青蒜、葱、姜、蒜，干红辣椒，花椒，豆瓣酱，糖，油
制作方法
1、带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片，花椒7、8粒，黄酒适量煮开。
2、撇净浮沫，煮至八成熟，取出自然冷却（筷子可插入即可）。
3、将肉切成薄片，姜、蒜切片，葱切成斜段。
4、将青蒜的白色部分先用刀拍一下，然后全部斜切成段备用。
5、.炒锅上火，加很少的油煸香辣椒、花椒及葱姜。
6、下入肉片煸炒，至肉片颜色变透明，边缘略微卷起。
7、将肉拨到锅一边，下入郫县豆瓣酱（可以先剁细）炒出红油。
8、适当的加入少许酱油或甜面酱调色，与肉片一起翻炒均匀。
9、下入青蒜，点少许料酒，糖调好味道即可出锅。
1.选肉要精：要当天宰杀的鲜猪肉，肥四后腿二刀，瘦六宽三指，太肥则
腻，太瘦则焦，太宽太窄都难成型。
2.煮肉要调味：清水煮肉，难出肉香，因此，水滚开以后，要先放入生姜（用刀拍开）、大葱节、大蒜、花椒吊汤，等汤气香浓，再放入洗净的猪肉，六成熟就捞起备用，不能煮得太软。
回锅肉回锅肉(4张)
3.切肉要巧：很多人等肉冷了再切，肥瘦易断，热的时候又烫手，下刀难以均匀，懂行的厨师，把捞起的肉放在冷水里浸一浸，趁外冷内热时下刀，如果有冰箱，可以把刚煮好的肉放到急冻室里两三分钟，这就更好切了。
4.配料要正当：豆瓣一定要正宗的郫县豆瓣，用刀剁细，酱油要浓稠可挂瓶壁。
5.煎熬要拿准火候：掌握火候是回锅肉的关键。
用中火，下肉片后，即下剁细的郫县豆瓣，混合熬炒，使豆瓣特有的色泽和味道深入肉中。火候油温拿捏得当的师傅，能把肉片熬制成一个一个的卷窝形状，俗称“灯盏窝”。肉片成窝时，立即放入甜面酱、酱油少许，也可适当放几滴料酒，放一点鸡精，以增加香味和鲜味，然后，马上加入配料，改为大火，翻炒至熟就可起锅。
8楼：好生活
一般五花肉都是～五花肉肥瘦相间做的很好～软硬适中香浓可口
9楼：端木吟天
正宗的回锅肉讲究用后臀肉，这样才能肥瘦适口，在爆香的时候炒出所谓的灯盏窝窝呢，蒜苗、青椒、永川豆豉、馒头、郫县豆瓣、酱油、泡姜、白糖、葱（葱最好选用京葱，味道才够厚够香甜）甜面酱（要色泽黑亮，甜香纯正，豆子妈在家乐福找到的这种重庆出的甜面酱味道比较地道）各适量。
10楼：匿名用户
正宗的四川回锅肉一定要选用猪臀肉炒出来才好吃，而且最好是选用与猪尾巴相连的那一小块五花肉，每头猪仅能提供2～4斤左右。
延展回答：
回锅肉是一种烹调猪肉的四川传统菜式，属于川菜系。制作原料主要有猪肉、青椒、蒜苗等，口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。
古代时期称作油爆锅；四川地区大部分家庭都能制作。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉在川菜中的地位是非常重要的。
回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。它色香味俱全，颜色养眼，是下饭菜之首选。
除了猪臀肉外，猪的后腿肉也是用来炒制回锅肉的好食材。要当天宰杀的鲜猪肉，最好是肥瘦相间的猪后腿部位巴掌大的那块肉，后腿二刀，肥四瘦六宽三指，太肥则腻，太瘦则焦，太宽太窄都难成型。
11楼：真汉子不知道疼
回锅肉色泽亮丽，肥而不腻，是川菜中特别著名的菜，居家必备菜肴。
食材食谱热量：2877.8(大卡)
主料五花肉500克
方法/步骤
1准备好原材料
2锅里放入适量水，倒入少许料酒，放入五花肉煮熟3青蒜切成小段，蒜头部分拍碎
生姜切成片，泡椒切成丝（用泡椒更加增加味道，而且可以增色添加美感，没有的也可以用红柿子椒）
尖椒切成小块
豆瓣酱剁细
煮好的五花肉切成片
锅里放入少许油，烧到五成热，放入五花肉煸炒，直到五花肉的油分炒出来放入豆瓣酱、甜面酱、生抽，继续翻炒
放入生姜和泡椒，继续翻炒
放入尖椒翻炒，直到尖椒炒入味
放入青蒜苗翻炒至熟
出锅了end
注意事项
五花肉要中小火慢炒出油分；
12楼：宫野·灰原
炒回锅肉当然是用五花肉了。
食材明细
主料：五花肉400克、青椒2个、青蒜200克、红椒2个辅料：郫县豆瓣酱2勺、豆豉10克、白糖5克、鸡精适量、菜籽油适量回锅肉的做法步骤
1原料：五花肉，也可以用猪后臀肉俗称二刀肉。
2原料：青红椒，青蒜，豆豉，郫县豆瓣酱。
3冷水下肉，大火烧开，煮至肉刚熟即可，待肉凉后切成薄片。
4冷水下肉，大火烧开，煮至肉刚熟即可（用筷子可以穿透不渗血水），待肉凉后切成薄片。
5起油锅，下肉片煸炒。
6待肉片出油有点卷的时候，下郫县豆瓣酱炒匀7再加入切碎的豆豉炒香。
8加入青红椒，炒至断青
9最后，加入青蒜炒出香味。
10最后，再加入糖，鸡精调味就可以出锅了。
小窍门1、肉要切薄点才能卷起来。
2、煮肉的时候一定要冷水下锅，锅里可以放些姜片、大葱、料酒去腥。
3、加入配料一定要按照顺序。
来自 美食天下琴心剑胆的作品
13楼：畸心的猪
食材明细
主料五花肉400克
青椒2个
青蒜200克
红椒2个
辅料郫县豆瓣酱2勺
豆豉10克
白糖5克
鸡精适量
花生油适量
微辣口味
炒工艺十分钟耗时
普通难度
回锅肉的做法步骤
1原料：五花肉，也可以用猪后臀肉俗称二刀肉。
2原料：青红椒，青蒜，豆豉，郫县豆瓣酱。
3冷水下肉，大火烧开，煮至肉刚熟即可，待肉凉后切成薄片。
4冷水下肉，大火烧开，煮至肉刚熟即可（用筷子可以穿透不渗血水），待肉凉后切成薄片。
5起油锅，下肉片煸炒。
6待肉片出油有点卷的时候，下郫县豆瓣酱炒匀7再加入切碎的豆豉炒香。
8加入青红椒，炒至断青
9最后，加入青蒜炒出香味。
10最后，再加入糖，鸡精调味就可以出锅了。
小窍门1、肉要切薄点才能卷起来。
2、煮肉的时候一定要冷水下锅，锅里可以放些姜片、大葱、料酒去腥。
3、加入配料一定要按照顺序。
14楼：雁过留声
炒回锅肉要用【五花肉】炒出来才最好吃（也是饮食行业的“标配”）。
15楼：匿名用户
首选五花肉
所需食材
材料：五花肉，青蒜、葱、姜、蒜，干红辣椒，花椒，豆瓣酱，糖，油制作方法
1、带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片，花椒7、8粒，黄酒适量煮开。
2、撇净浮沫，煮至八成熟，取出自然冷却（筷子可插入即可）。
3、将肉切成薄片，姜、蒜切片，葱切成斜段。
4、将青蒜的白色部分先用刀拍一下，然后全部斜切成段备用。
5、.炒锅上火，加很少的油煸香辣椒、花椒及葱姜。
6、下入肉片煸炒，至肉片颜色变透明，边缘略微卷起。
7、将肉拨到锅一边，下入郫县豆瓣酱（可以先剁细）炒出红油。
8、适当的加入少许酱油或甜面酱调色，与肉片一起翻炒均匀。
9、下入青蒜，点少许料酒，糖调好味道即可出锅。
16楼：first莫问
五花肉做出来好吧，五花肉是猪的腹部，猪腹部脂肪组织又多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔的；
17楼：皮皮卡卡和球球
用五花肉会比较好，这样炒出来回锅肉会更香一些。
18楼：匿名用户
五花肉，肥瘦兼有。炒出来比较香
19楼：被bd忽悠新账号
不只有五花肉可以做吗
回锅肉和什么菜炒好吃
20楼：匿名用户
主料：五花肉，蒜苗;
辅料：油，豆瓣酱，甜面酱，葱，大蒜，白砂糖，酱油，花椒，鸡精，生姜;
制作步骤：
1.锅中加适量清水，把葱段，姜片和花椒放在里面;
回锅肉配菜1
2.加入料酒，洗干净的五花肉，盖上锅盖用大火煮开后中小火焖煮半个小时左右;
回锅肉配菜2
3.直至用筷子能轻轻插进肉中之后关火，将其捞出放凉;
回锅肉配菜3
4.五花肉放凉之后切成薄片，蒜苗洗干净后切成斜段备用;
回锅肉配菜4
5.炒锅中适量油烧热后把葱姜蒜倒进去爆香，接着加入五花肉一起翻炒;
回锅肉配菜5
6.直至炒至大量出油，变得透明之后加入郫县豆瓣酱和甜面酱，再加酱油，白砂糖;
回锅肉配菜6
7.倒入蒜苗，翻炒均匀之后加入少许鸡精调味，翻炒均匀即可关火。
回锅肉配菜7
小贴士：
五花肉尽量选择肥肉搭配比较合适的，这样炒出来的口感更好，煮五花肉的时间也不用太久，用筷子试验就可以了，只要能够将筷子轻轻插进去的就可以了，煮太久了也会影响成品的口感。
回锅肉可以和什么菜一起炒
21楼：微视艺术
将净锅烧热，用手拿住瘦肉部分，使猪皮贴着锅底，烧成表皮金黄时取出，在水下刮洗干净。
取净锅，注入大约能淹住肉的清水，加生姜蒜片、葱段以及花椒煮开并熬出香味。
把猪肉放入锅里煮，至筷子可以穿透时，捞出，立即放入冰箱急冻室，冻3至5分钟。
将生姜切三片后，其余切成沫，大蒜切成沫；青蒜切成马耳朵型小段。
将豆瓣和豆豉剁细。
将猪肉从急冻室取出，趁外冷里热的时候，切成薄片。
炒锅内放入油，将肉片下入锅里，下入豆瓣和豆豉沫中火炒至肉片卷成窝型。
把肉推至一边，将生姜大蒜炒香。
下入甜面酱，酱油、料酒、鸡粉炒到均匀入味，视情况看是否调入盐。
最后，下入青蒜段，炒至断生即可
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