1楼：匿名用户
是同一个东西。gb2760上面就是说的焦糖色，一种着色剂，大家习惯上都叫焦糖后者焦糖色素。
2楼：匿名用户
这两种东西不一样的，一种是在做成品调色用的，一种是做成品调味用的，我
知道很多的咖啡**商才有焦糖**的，（莫林糖浆）里面就有一种叫焦糖口味的，不知是不是你想要的。本人是做酒吧5年了，你如果买不到我可以帮你卖啊
焦糖色和焦糖色素有区别吗？对人体是否有害处
3楼：向上攀爬的
区别如下：
1、定义不同
焦糖是一种在食品中应用范围十分广泛的天然着色剂、是食品添加剂中的重要一员。
焦糖色素是糖类物质（如饴糖、蔗糖、糖蜜、转化糖、乳糖、麦芽糖浆和淀粉的水解产物等）在高温下脱水、分解和聚合而成的复杂红褐色或黑褐色混合物，其中某些为胶质聚集体，是应用较广泛的半天然食品着色剂。
2、制作方法不同
焦糖由饴糖或蔗糖在高温下进行不完全分解并脱水而形成的物质。使用氨水、硫酸铵、碳酸氢铵及尿素做催化剂者为氨法酱色，也有非氨法酱色。
焦糖色素以砂糖为原料制得的酱色，对酸、盐的稳定性好，红色色度高，着色力低。以淀粉或葡萄糖为原料者，在生产酱色时可采用酸、碱或盐类做催化剂，凡以碱作催化剂制得的产品耐碱性强，红色色度高，对酸和盐不稳定；而用酸做催化剂制得者，对酸和盐稳定，红色色度高，但着色力低。
3、用途不同
焦糖用途：用作酱油、糖果、醋、啤酒等的着色剂，也用于医药。
焦糖色素主要用途：根据我国《食品添加剂使用卫生标准》（gb2760－1996）中规定：不加铵盐和加铵盐生产焦糖色素均可用于罐头、糖果、饮料、冰淇淋、酱油、醋、冰棍、雪糕和饼干，并按正常生产需要添加。
亚硫酸铵法焦糖可按正常生产需要用于黄酒、葡萄酒中。
4楼：hui翙
有区别，普通
焦糖对人体无害也无益，高温下的焦糖和焦糖色素都有害。
焦糖色素是一种食品添加剂，但是由于它含有砷、铅、汞等有毒元素，这些元素如果摄入过多，将严重危害到人体健康。
高温下形成的焦糖对身体有害处。金黄饱满、香甜软糯的栗子在申城街头飘香，而在新长发、好好栗子等名店更是常常出现排队盛况。栗子好吃，挑选却有讲究，面对一些无证摊贩炒出的栗子、开了口的栗子，市民选购时要特别留意。
购买糖炒栗子千万别挑开了口的。炒栗子时，锅里的圆砂和糖在高温下发生反应，会形成焦糖，时间长了以后会变成黑色。这种焦糖里含有一定的有害成分，是不宜食用的，开口栗子容易粘到这些黑焦糖。
5楼：匿名用户
少量使用可以代谢，过量食用口腔发涩，俄罗斯特火的那个糖果就是焦糖做的
楼下竟然说酱油添加焦糖色有提高质量的屁说，
人家纯酿造酱油根本就不用加东西，可见加了焦糖色的酱油是都天然都不一定
6楼：雪微夕影
焦糖色亦称焦糖，俗称酱色，英文caramel，德文称为“卡拉麦几乳考”（karamelxucker)，法文称为“苏克力、卡拉麦列西”（sucrecaramelise)。焦糖是一种在食品中应用范围十分广泛的天然着色剂、是食品添加剂中的重要一员。
焦糖色素
焦糖色素是人类使用历史最悠久的食用色素之一，也是目前人们使用的食品添加剂中用量最大、最受欢迎的一种。色率高，着色能力强，体现发酵酱油特有的红褐色，红润、亮丽。 粘度适中，溶解性好，耐盐度高，品质稳定。
它广泛用于酱油、食醋、 料酒、酱卤、腌制制品 、烘制食品、糖果、药品、碳酸饮料及非碳酸饮料等，并能有效提高产品品质。适用于酱油、醋、料酒、酱卤、腌制制品中用量:添加量2—5%。
7楼：匿名用户
有害处本品对粘膜有强烈刺激性，吸入后损害呼吸道。此外尚有麻醉和损害实质性脏器的作用。急性吸入或经皮吸收中毒时，出现头痛、头晕、乏力、嗜睡、恶心、呕吐和上腹疼痛。
重者有谵妄、休克和昏迷。病程中常伴有肝脏、心肌及肾损害，肺炎和肺水肿，**粘膜出血，以及溶血性贫血等。直接接触时，损害**和眼睛。
焦糖粉（浆）和焦糖色素有什么区别
8楼：
flowers arrived on schedule, ove
焦糖和焦糖色素是不是同一种东西，两者有什么区别？
9楼：墨潋
焦糖色和焦糖是同种东西
焦糖和焦糖色素应该不是同种东西吧
单倍焦糖色和双倍焦糖色的区别
10楼：㈠抹微笑
焦糖色素一般按不同的生产工艺分为四类：即耐酸型焦糖色素；氨型焦糖色素；普通型焦糖版色素和苛性亚硫权酸盐焦糖色素。
单倍和双倍焦糖色素都属于第一类耐酸型焦糖色素，都带负电荷。但由于生产的工艺、配方、催化剂加量不同而在色率、色调、粘度、比重等方面不同。一般双倍焦糖色素的色率是单倍焦糖色素的1倍多，但色调（即红色指数）比单倍低，粘度及比重也比单倍小。
双倍焦糖色素一般用于酸性饮料和其它带有负电荷的液体饮料或烘焙、调味品等方面。单倍焦糖色素主要用于生产一些色调要求高（红色指数大）的酸性饮料或烘焙食品中。如生产茶饮料、沙士汽水及一些液体保健品等。
特别注意：酿造焦糖色素属于第二类氨型焦糖色素，带有正电荷。由于酿造焦糖色素的色率与单倍焦糖色素色率相似，所以有些厂家也称酿造焦糖色素为单倍焦糖色素。
但这是产品概念方面的错误，因为酿造焦糖色素带有正电荷，主要使用于酱油、醋等酿造调味品的着色，如将其用于酸性饮料方面一般会产生沉淀。同理将耐酸单倍或双倍焦糖色素用于酱油等产品中也可能会产生沉淀。因此不能将酿造焦糖色素称为单倍焦糖色素 。
焦糖色是什么做的
11楼：叫那个不知道
是糖类物质（如饴糖、蔗糖、糖蜜、转化糖、乳糖、麦芽糖浆和淀粉的水解产物等）在高温下脱水、分解和聚合而成的复杂红褐色或黑褐色混合物，其中某些为胶质聚集体，是应用较广泛的半天然食品着色剂。
扩展资料
焦糖色素常被用在制作甜点上，它可以为糕点和甜点提供一种填补糖果或巧克力的风味，或加于冰激凌和蛋奶冻上。或作为食物黑色素，如可乐之类的饮料使用焦糖着色，而且它也被用作食品着色剂，它也是威士忌行业唯一允许使用的添加剂。焦糖色素可溶于水。
焦糖的制造并不是什么新鲜的事，它是一种褐变反应（browningreaction)。褐变反应是我们日常生活与食品加工及烹调中经常碰到的现象，可至今为止，科学技术尚不能确切的解释焦糖反应的机理，焦糖的结构组成也尚未被认识。
一个几乎毕生在实验室中从事焦糖研究的英国化学家brache感叹地说：“焦糖不仅具有复杂性，而且也无法**，只有在最大限度内将原料、制备技术、时间、温度等加以控制，才能保证高质量产品的可重复性……”。可见，焦糖的生产技术是困难的，在国外也被视为高科技产品，其生产工艺被严格保密。
美国可口可乐之所以能风行全世界一个世纪，国际市场占有率独占鳌头，与它拥有耐酸焦糖技术是分不开的。
12楼：lee罗亚辉
是糖类物质在高温下脱水、分解和聚合而成的复杂红褐色或黑褐色混合物。一般是用一只热交换器上面载1个开口的分离器，在常压下将糖料加热到一定温度，加入氨水，继续加热到终点。
或则将糖料置于具有搅拌器的反应锅内，以蒸汽加热（亦有以油浴加热）到一定温度后加入不同的技术助剂，保温一定时间，达到终点后，出料过滤并迅速冷却到38℃。
扩展资料
当糖液的温度到达155℃时，糖分便开始脱水，接下来出现的状态可称为类焦糖状态，归结为以下四种：
1、155℃时的糖浆呈淡黄色，称之为淡黄色类焦糖状态；
2、再继续加热至160℃时，糖浆将呈现一种近似于稻草般的金色，称之为金色类焦糖状态；
3、最后，当温度达到165℃时，糖浆已脱水溶解至黄褐色，此时为褐色类焦糖状态；
4、加热至180℃以上，即达到了深褐焦糖状态，此时糖浆已完全焦化，颜色变浓，适合于制作焦糖奶油馅、焦糖镜面装饰材料与各种上色材料。
13楼：幸运小小雨
焦糖色素，又名酱色、焦糖色，是糖类物质(如饴糖、蔗糖、糖蜜、转化糖、乳糖、麦芽糖浆和淀粉的水解产物等)在高温下脱水、分解和聚合而成的复杂红褐色或黑褐色混合物，其中某些为胶质聚集体，是应用较广泛的半天然食品着色剂。根据美国食品用化学品法典中的定义，焦糖色素通常是一种复杂的混合型化合物，其中有些是以胶体聚集体形式存在，可通过加热碳水化合物单独制成或者在食用的酸、碱、盐参与下合成。焦糖色素通常为棕黑色至黑色的液体或固体，有一种烧焦的糖的气味，并有某种苦味。
其原料多为果糖、葡萄糖、转化糖、蔗糖和淀粉的水解产物或部分水解的产物。焦糖色素常被用在制作甜点上，它可以为糕点和甜点提供一种填补糖果或巧克力的风味，或加于冰激凌和蛋奶冻上。或作为食物黑色素，如可乐之类的饮料使用焦糖着色，而且它也被用作食品着色剂，它也是威士忌行业唯一允许使用的添加剂。
焦糖色素可溶于水。焦糖色素广泛用于酱油、食醋、料酒、酱卤、腌制制品、烘制食品、糖果、药品、碳酸饮料及非碳酸饮料等，并能有效提高产品品质。适用于酱油、醋、料酒、酱卤、腌制制品中用量:
添加量2-5％。焦糖色亦称焦糖，俗称酱色，英文caramel，德文称为"卡拉麦几乳考"(karamelxucker)，法文称为"苏克力、卡拉麦列西"(sucrecaramelise)。焦糖是一种在食品中应用范围十分广泛的天然着色剂、是食品添加剂中的重要一员。
60年代，由于其环化物四-甲基咪唑的问题，曾一度被怀疑对人体有害而被各国**禁用。后经科学家们的多年努力研究，证明它是无害的，联合国粮食与农业组织(fao)，联合国世界卫生组织(who)，国际食品添加剂联合专家委员会(jecfa)，均已确认焦糖是安全的，但对其四-甲基咪唑作了限量的规定。
14楼：朵朵
简单说，焦糖色素是一种在食品中应用范围十分广泛的天然着色剂、焦糖色素通常是一种复杂的混合型化合物，可通过加热碳水化合物单独制成或者在食用的酸、碱、盐参与下合成。但是中国生产焦糖色素工业比较落后，产品不稳定，达不到作为添加剂的要求。所以买酱油等调味品选择大品牌的知名企业产品。
15楼：匿名用户
焦糖色的制造方法大致有以下几种：
（1）常压法，即开口锅生产的方法。一般是用一只热交换器上面载1个开口的分离器，在常压下将糖料加热到一定温度，加入氨水，继续加热到终点。目前国内绝大多数生产厂采用的是类似此种方法。
但常压法的温度难控制，质量不稳定，粘度大，应用不方便，大规模工业生产不宜采用此法。但国外某些品种也有采用此法的。
（2）加压法。此法系将糖料置于具有搅拌器的反应锅内，以蒸汽加热（亦有以油浴加热）到一定温度后加入不同的技术助剂，保温一定时间，达到终点后，出料过滤并迅速冷却到38℃以下包装。不同的技术助剂，不同的温度，不同的保温时间，不同的ph值，可以得到迥然不同的产品，这些工艺参数是被高度保密的技术。
目前，国外的许多高质量焦糖都是用加压法生产的，国内近年才开始学习此法，但真正能大批量生产的单位还不多，尤其是不能保持产品的一致性和高质量。
（3）挤压法。此法系将糖料喂入具有螺旋杆的挤压机，经数分钟的高温后被喷出并磨碎，得到含水3%左右的粉末焦糖。也可以用淀粉或糊精作原料而制得。
据笔者所知，国内几乎没有这种技术，而国外这方面的技术资料也极难得到。笔者与数友人致力于这种工艺的研究已数年，最近才初见端倪，不久可望投入试验。国内目前有少数单位用喷雾干燥或真空烘干法少量生产固体焦糖，其工艺不够成熟，产品质量、包装方面存在不少问题，因此国内的固体焦糖未形成生产能力。
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