1楼：匿名用户
刚蒸出来是比较大，因为里面的二氧化碳往外面跑，所以会蓬松发胀，但是蒸好之后放置一段时间，馒头变冷了，吸收了一些空气的水分什么的，会变硬变小，当然也有热涨冷缩的一些原因
2楼：剑客
受热缩小呀
求采纳！！！！！！
馒头热时大凉时变小怎么回事。
3楼：会做甜粥
是你时间一到马上把馒头拿出来了吧，馒头蒸熟后不要立即揭开锅盖，稍等五分钟再揭锅盖，这样馒头就不会变小了
为什么新蒸好的馒头凉了就又感觉没发起来缩了呢
4楼：匿名用户
馒头抽缩是一个物理现象，影响馒头抽缩的主要原因是面粉本身筋力的强弱和馒头内外部的压力差。我们知道，面团通过酵母发酵产生二氧化碳气体，在内部形成众多小气孔，持气面团经蒸制后进一步膨胀而制成馒头。面团的持气能力和面筋质量的高低以及加水量的多少密切相关，面筋质量越好越容易持气。
如果面粉质量差、筋力弱则内部小气孔半径大、容易破裂形成大的孔洞，馒头中持气少；而面粉***、筋力强的馒头在膨胀过程中，内部小气孔破裂的概率较小，表皮很致密，气密性好。
当蒸制结束打开锅盖时，气温骤然降至100℃以下，馒头中的水蒸汽迅速冷凝，导致馒头内部压力迅速降低，而此时外部气压仍为1个大气压，如果馒头内外气压不能迅速达到平衡，馒头势必要被大气压压缩，体积变小甚至完全被压成死面。由于筋力弱的面粉做的馒头发酵时过度膨胀，馒头内部结构粗、小气孔破裂，表皮裂口较多，容易形成连通内外的通道。在冷却过程中，随着水蒸汽冷凝，馒头内部压强降低，外部空气容易从馒头表皮的裂口沿着通道迅速将内部压力补充至1个大气压，使内外压强保持平衡而不易抽缩。
而筋力较强时，形成的表皮光滑致密，内部气孔均匀不易破裂，表面裂口较少，所以形成的连通内外通道的概率小，而且极易在馒头收缩过程中被堵死，有时就会发生内外气压不能连通，在外部气压的压力下馒头出现局部或完全抽缩的情况。季节交替温差变化大时馒头容易抽缩的原因也在于此。
通过以上分析，只要针对成因采取一些简单的应对措施，就可以将馒头发生抽缩的概率降到最低点:
1、使用锅盖留有气孔的蒸锅；
2、馒头蒸好后，先将灶关至小火1-2分钟后再完全关灭，等待2分钟后掀开锅盖；
3、当掀开锅盖时发现馒头有抽缩的趋势，马上用牙签或筷子往馒头上扎一下，或用手拍一下，一般就能避免馒头的进一步抽缩。
为什么做好的馒头冷了以后表面变硬
5楼：匿名用户
为什么做好的馒头冷了以后表面变硬 ？因为表面的湿度被蒸发了 ，没有水分了 ，就回变硬 。如用抹布遮盖或装存冷藏就会好多了 。
6楼：监控大屏
热胀冷缩，加上馒头的表皮碱性物质含量高，所以冷了表皮变的比较硬
蒸馒头为什么会变小
7楼：匿名用户
【馒头收缩、塌陷原因】
1没熟。中间如果有面没熟，它们在冷却后会互相粘连，所以会造成塌陷
2火太大蒸过头了，也会塌陷，而且会伴随表面皱皮（如果你没皱皮，基本排除这一项）
3发酵时间太长，或者酵母放多了。原理是，你发面最好是原来的增大一倍就可以蒸了，如果太大，里面二氧化碳太多，面粉支撑不住，所以熟了以后就塌了。
4面粉筋力不足或使用沙质麦磨的面粉。发酵面食靠面粉的面筋支撑，你筋力太弱的面粉，里面面筋少，支撑不住发酵出来的气体，就塌了。
5和面时没有揉匀，局部水分含量大小不匀，筋度也不一样，造成个别塌陷或收缩。
6蒸好后立刻掀锅，内外气压差别大造成塌陷。蒸好后停5分钟再掀锅。
8楼：匿名用户
应该是你的酵母没有把面粉发泡
9楼：步生尘陌
一口一……没有放发粉吧……咱家都是变大的啊……
自己做的馒头冷了怎么变硬了，什么原因
10楼：广州际航快递
主要你没放在冰箱，外面风干，馒头容易变硬
11楼：邵氏家族
面粉没有发好，肯定的！
12楼：繁芃芃花名
外面卖的馒头放了改良剂，能保湿以及改善口感，如果自己家里做的，直接用酵母发的凉了会慢慢发硬，可以在刚凉下来的时候用保鲜袋装起，放入冰箱，吃的时候再蒸热，三天以内吃完，口感是一样的;如果是用面肥发的话，凉下来也不会发硬，但老面发的馒头不如酵母发的营养高。
13楼：斯亮酱
拿食品保鲜袋装起来，扎好口。或者放在盆里扣上锅盖。五星级饭店的馒头放在外面，冷了以后它也是会硬的。
冰过的馒头蒸后为什么会变小？高手来
14楼：匿名用户
一般的馒头，蒸后都会变大，是因为馒头里面有发酵粉，蒸的过程中，在适当的时候他会发酵，使馒头膨胀变软。
而冰过的馒头，因为在冰的时候是发酵粉失效，并且馒头本身的小气泡也被破坏掉了，使得馒头变得很实，膨化的效果便没有之前好了
15楼：顺昌唐健
应当是馒头还没冷就拿去冰吧！
16楼：
冰的过程破坏了馒头中的小气泡，馒头就会变小了。
17楼：用户提示
应该水分是升华了吧！~
请教用什么方法能解决蒸馒头冷了缩小变硬这个大问题。谢了
18楼：在水一方
教你正确的做法蒸馒头的做法
1取适量面粉
2将酵母粉溶于三十摄氏度左右的温水中化开。
3将酵母水与温水加入面粉
4活成面团，放至温暖处醒发。
5面团发至两倍大即可，也可戳开看看醒发效果。
6将白糖与碱面加入面团中，揉匀，醒十五分钟。
7将胡萝卜洗净去皮切块，取其中一小块即可
8将一小块胡萝卜放入料理机中榨成汁，我选用的是搅拌功能，9取醒好的面团分成三份，一份加入奶粉，一份加入巧克力粉，一份加入胡萝卜汁。
10将三份面团揉匀。
11将面团搓成长条，如图所示叠放稍微揉两下。
12切成大小适宜的剂子，也可用手揪。
13将笼屉抹油，待蒸汽上来将馒头放入锅中大火蒸二十分钟。
馒头蒸完为什么会缩
19楼：匿名用户
馒头抽缩是一个物理现象，影响馒头抽缩的主要原因是面粉本身筋力的强弱和馒头内外部的压力差。我们知道，面团通过酵母发酵产生二氧化碳气体，在内部形成众多小气孔，持气面团经蒸制后进一步膨胀而制成馒头。面团的持气能力和面筋质量的高低以及加水量的多少密切相关，面筋质量越好越容易持气。
如果面粉质量差、筋力弱则内部小气孔半径大、容易破裂形成大的孔洞，馒头中持气少；而面粉***、筋力强的馒头在膨胀过程中，内部小气孔破裂的概率较小，表皮很致密，气密性好。
当蒸制结束打开锅盖时，气温骤然降至100℃以下，馒头中的水蒸汽迅速冷凝，导致馒头内部压力迅速降低，而此时外部气压仍为1个大气压，如果馒头内外气压不能迅速达到平衡，馒头势必要被大气压压缩，体积变小甚至完全被压成死面。由于筋力弱的面粉做的馒头发酵时过度膨胀，馒头内部结构粗、小气孔破裂，表皮裂口较多，容易形成连通内外的通道。在冷却过程中，随着水蒸汽冷凝，馒头内部压强降低，外部空气容易从馒头表皮的裂口沿着通道迅速将内部压力补充至1个大气压，使内外压强保持平衡而不易抽缩。
而筋力较强时，形成的表皮光滑致密，内部气孔均匀不易破裂，表面裂口较少，所以形成的连通内外通道的概率小，而且极易在馒头收缩过程中被堵死，有时就会发生内外气压不能连通，在外部气压的压力下馒头出现局部或完全抽缩的情况。季节交替温差变化大时馒头容易抽缩的原因也在于此。
通过以上分析，只要针对成因采取一些简单的应对措施，就可以将馒头发生抽缩的概率降到最低点:
1、使用锅盖留有气孔的蒸锅；
2、馒头蒸好后，先将灶关至小火1-2分钟后再完全关灭，等待2分钟后掀开锅盖；
3、当掀开锅盖时发现馒头有抽缩的趋势，马上用牙签或筷子往馒头上扎一下，或用手拍一下，一般就能避免馒头的进一步抽缩。
20楼：江南**
热胀冷缩，很常见的现象啊！
刚蒸完的馒头里面有很多水蒸气布满了间隙，所以我们吃刚蒸完的馒头会很松软。放久了之后就会挥发掉水分，就会变硬了,会缩啦！
21楼：匿名用户
馒头里面的热气热胀冷缩，水蒸气蒸发，纯手打
22楼：炫酷小画家
是发紧吗？那是面受潮霉了。馒头如果正常应该熟了松软并有甜味，不会缩小。如果不起发紧，不是酵母有问题就是面坏了，再发一次试试，发时正常，揭锅一下抽了，就是面是事了。